Kiertoilmatila uunissa: mikä se on ja miksi sitä tulisi käyttää ruoanlaitossa

Uuni soveltuu monipuolisten ja maukkaiden ruokien valmistamiseen. Paistaminen on loistava vaihtoehto paistamiselle, jossa lihaa, kalaa, vihanneksia tai leivonnaisia ​​kypsennetään vähemmällä tai ilman öljyä. Varmistaakseen, että kaikki paistetaan tasaisesti ja maku on mahdollisimman rikas, uunit käyttävät erityistä tekniikkaa - konvektiota.

Käsite "konvektio"

Sana "konvektio" on latinalaista alkuperää. Se on johdettu alkuperäisestä convectiōsta, joka käännetään venäjäksi "siirtoksi".Konvektio on lämmönvaihtoa, jossa ilma virtaa, joka kuumenee ja pysyy kylmänä. Luonnollista konvektiota tapahtuu missä tahansa uunissa - mutta tämä fyysinen ilmiö saa ruoan kuumenemaan (ja siten kypsymään) epätasaisesti.

Konvektiomallien toimintaperiaate

Kun laitamme astian uuniin ja suljemme kannen, uuniin muodostuu suljettu tila. Siihen vaikuttavat useat lämmityselementit (aiemmin ne olivat vain uunin alaosassa, mutta nykyaikaisemmissa malleissa ne sijaitsevat tasaisesti ja vaihtuvat tilojen vaihtuessa). Suljetun tilan sisällä oleva ilma lämpenee ja pyrkii ylöspäin, kun taas kylmä (suhteellisesti, koska uunin sisällä ei voi olla kylmää, kun se kytketään päälle) jää alle. Tätä ilmamassojen liikettä kutsutaan luonnolliseksi konvektioksi ja se esiintyy fyysisenä ilmiönä missä tahansa uunissa.

Mutta koska ilma kuumenee epätasaisesti, ruokia on vaikeampi valmistaa. Esimerkiksi iso lihapala voidaan kypsentää kokonaan toiselta puolelta, mutta jäädä puolikypsäksi toiselta puolelta.

Tällaisen ongelman välttämiseksi kehitettiin erityisiä uuneja - niihin on sisäänrakennettu erityinen mekanismi, joka luo lämmitettyjen ilmamassojen tasaisen jakautumisen kaikilla tasoilla. Huolimatta siitä, että fyysinen konvektioilmiö esiintyy kaikissa uuneissa, vain niitä, joilla on kuuman ilman pakkokierto, kutsutaan konvektiouuniksi.

Kuinka selvittää, onko uunissasi konvektio

Jotta asiakkaiden olisi helpompi valita uuni kaupassa, siihen asetetaan erityisiä kaavamaisia ​​kuvia, joiden avulla tiettyjen toimintojen läsnäolo ilmoitetaan. Yleisimmät kuvakkeet:

• vaakasuuntaiset suorat viivat – lämmityselementit;
• tuuletin kolmella siivellä – konvektiotoiminto;
• vaakasuora viiva hampailla – grilli.

Uuneissa on erilaisia ​​tiloja, joissa nämä ominaisuudet yhdistyvät. Voit esimerkiksi kytkeä päälle kiertoilman ja vain yhden lämmityselementin tai asettaa sen grillaamaan ja lisätä tuulettimen tasaisempaan ruoanlaittoon. Yhdistetyt tilat mahdollistavat herkullisten ruokien valmistamisen, tärkeintä on ymmärtää, mikä uunin valmistusmenetelmä valita tietyille tuotteille.

Konvektion tyypit

Liesityypistä riippuen on olemassa erilaisia ​​konvektiotapoja. Ilmankierron ja lisätoimintojen (esimerkiksi tehostin tai lämmittimen) yhdistelmän ansiosta voit valmistaa ruokia, joiden kypsyysaste vaihtelee eri tasoilla. Kallissa uuneissa niitä on useita, ja mitä yksinkertaisempi uuni, sitä vähemmän siinä on kiertoilmavaihtoehtoja.

Tuuletin

Yksinkertaisin kuivakonvektio, jota edustaa yksi tuuletin uunin takaseinässä. Päälle kytkettynä se kiihtyy ja vaikuttaa lämpenevään ilmaan, joka alkaa kiertää uunin sisällä.

Tuuletin rengaslämmittimellä

Tämän tyyppisen konvektion toimintaperiaate uunissa on samanlainen kuin edellinen. Tässä tapauksessa tuulettimen ympärillä on kuitenkin erityinen lämmityselementti renkaan muodossa. Se nostaa terien ohjaaman ilman lämpötilaa.Tämän seurauksena käy ilmi, että tämän tyyppinen kuiva konvektio on tehokkaampi, koska sen avulla kiertävä ilma lämpenee tasaisesti nopeammin (lämmitys tapahtuu useista lähteistä kerralla).

Vahvistettu konvektori

Tässä tilassa toimivat tehokkaammat puhaltimet, jotka lämmittävät nopeasti ilman ja jakavat sen koko uunitilaan. Näin voit nopeasti paistaa tuotteen yläkerroksen ja luoda rapean kuoren, joka estää mehujen haihtumisen. Tällä toiminnolla voit esimerkiksi kypsentää hedelmiä sokerisiirappissa - ne karamellisoituvat nopeasti päälle ja paistavat sisällä säilyttäen mehukkuutensa. Mutta pizzalle tehostettu tila ei sovellu, koska päällä oleva täyte voi palaa, eikä taikinalla ole aikaa keittää.

Kaksinkertainen konvektio

Joissakin uunimalleissa on kaksoiskierto: kaksi tuuletinta on sijoitettu päällekkäin. Jokainen niistä varmistaa ilmankierron "omalla" alueellaan, jotta uunin jokainen nurkka lämpenee tasaisesti. Tämän toiminnon avulla sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että esimerkiksi ylimmällä tasolla piirakat kypsyvät huonommin kuin pohjalla.

Kostea konvektio

Kostea kiertoilmatila mahdollistaa ruokien höyryttämisen uunissa. Tuulettimen mukana asennetaan erityinen vesisäiliö - kuumennettaessa se haihtuu ja höyry leviää kaikkialle uuniin. Tämän toiminnon avulla voit valmistaa ruokaa ilman paistamista tai öljyä, mikä vähentää valmiiden ruokien kaloripitoisuutta. Siksi kosteaa konvektiota arvostavat erityisesti terveellisen ruokavalion pitäjät.

Erot märän, tehostetun ja kuivan konvektion välillä

Tavalla tai toisella konvektio on kuuman ilman pakkojakoa uunin sisällä.Kuiva viittaa siihen, että kierto tapahtuu tuulettimen liikkeen vuoksi, tehostettuna - että puhaltimissa on lisääntynyt teho, ja kostealla myös höyry kiihtyy ilman mukana. Siten kuivakonvektio sopii astian tasaisen kuumennuksen järjestämiseen, tehostetun konvektion avulla voit luoda rapeaa kuorta ja märkä konvektio mahdollistaa ruoan höyryttämisen.

Konvektio erityyppisissä uuneissa

Konvektiotila löytyy erilaisista sisäänrakennetuista uuneista - sekä sähkö- että kaasuuuneista. Lisäksi jopa miniuunit (pöytätason "laatikot" yhdellä tai kahdella polttimella ja pienellä uunilla) ja jotkut mikroaaltouunit on varustettu sillä.

Kaasuuunissa

Kaasuliedellä, jossa on sisäänrakennettu uuni, voit säästää sähköä eikä aiheuta tarpeetonta rasitusta johdotukseen. Viime vuosien aikana konvektiotoiminto on alkanut näkyä myös tällaisissa malleissa. Erityinen tuuletin nopeuttaa ilmaa uunin sisällä, mutta ei voi sammuttaa tulta (se on suunniteltu ottaen huomioon kaasuliesi ominaisuudet). Tällaisissa malleissa on myös erityinen toiminto, joka estää kaasun syötön vaaratilanteessa.

Sähköuunissa

Sähköuunit ovat tutumpia useimmille ihmisille. Konvektio niissä järjestetään puhaltimilla, jotka kierrättävät ilmaa lämmityselementeistä (voit kytkeä päälle vain toisen tai molemmat kerralla - molemmilta puolilta). Totta, tämä ruoanlaittomenetelmä vaatii paljon energiahukkaa, joten liesi on asennettava vain vakaalla johdolla.

Uunissa grillitoiminnolla

Jotta lihan maku uunissa olisi lähellä hiilen päällä kypsennyksen makua, käytetään erityistä grillaustilaa. Esimerkiksi näin voit tehdä herkullisen grillin ilman grilliä ja ulkona ruoanlaittoa. Tässä tapauksessa konvektiota voidaan käyttää ilmakeitintilassa (puhallin lämmittää ilman tasaisesti) tai turbogrillissä (tuulettimet ja lämmityselementit toimivat paitsi tasaisesti, myös nopeasti).

Edut

Kiertoilmatila on kätevä toiminto, jota tarvitsevat ne, jotka valmistavat jatkuvasti erilaisia ​​ruokia uunissa. Sen edut:

1. Lämpötila jakautuu tasaisesti.
2. Leivinpeltejä ei tarvitse vaihtaa ruoan kanssa, sillä ne paistuvat hyvin.
3. Ruoanlaitto helpottuu.
4. Alhaisella lämmöllä voit käyttää tätä toimintoa lihan ja kalan sulattamiseen.
5. Tuulettimen avulla voit kuivata nopeasti pähkinät, hedelmät tai sienet.
6. Uuni lämpenee nopeammin.
7. Voit valmistaa useita erilaisia ​​ruokia kerralla säätämällä niiden välistä konvektiota.

Lisäksi eri tiloilla on omat etunsa. Esimerkiksi kostealla konvektiolla voit höyryttää ruokia, ja tehostettu konvektio luo nopeasti rapean kuoren, joka säilyttää tuotteen mehukkuuden paistaessa.

Vikoja

Kiertoilmauunilla on vain kaksi haittaa: tällaiset mallit ovat kalliimpia ja vaikeampia käyttää. Voit kuitenkin oppia kokkaamaan kaikilla tavoilla, jos seuraat Internetin ohjeita ja neuvoja sekä hankit omaa kokemusta tiettyjen ruokien valmistamisesta.

Uuni kiertoilmalla tai ilman: mitä valita

Tietyntyyppisten keittiölaitteiden valinta riippuu aina tätä laitetta käyttävien mieltymyksistä ja tarpeista. Kiertoilmatoiminto on tarpeellinen niille, jotka valmistavat säännöllisesti erilaisia ​​ruokia uunissa.Leivonnaisten, lihan tai vihannesten kypsentämiseen tarvitset erilaisia ​​tiloja - ja oikein käytettynä saat maksimaalisen maun kaikille tuotteille.

Kiertoilmauunit ovat kuitenkin paljon kalliimpia kuin perinteiset uunit, ilman laajaa valikoimaa lisäominaisuuksia. Jos leivot harvoin mitään, ei ole mitään järkeä ostaa kallista mallia.

Kuinka valita kiertoilmauuni

Keittiökoneita valitessasi sinun tulee keskittyä tarpeisiisi (mitä ja kuinka usein aiot tehdä ruokaa?) ja ominaisuuksiin (paljonko olet valmis maksamaan? Minkä kokoinen keittiösi on? Voitko liittää liesi sähköjohtoihin?) ). Kun valitset konvektiouunia, keskity seuraaviin parametreihin:

1. Toimiiko liesi sähköllä vai kaasulla? On myös yhdistettyjä malleja.
2. Mitat.
3. Itse uunin sijainti - onko se sisäänrakennettu uuniin tai erikseen.
4. Onko uunin toiminta riippuvainen keittotasosta?
5. Toiminnallisuus (onko lisätiloja, lämmityselementtejä, konvektiovaihtoehtoja).
6. Ohjaus- ja konfigurointijärjestelmä.
7. Lisäominaisuudet (esim. Wi-Fi-yhteys älykkään keittiöön).

Jos et valitse uunia itsellesi, sinun tulee kysyä mielipidettä henkilöltä, joka on suoraan vuorovaikutuksessa sen kanssa. Usein on tapauksia, joissa kallis malli, jossa on monia toimintoja, ei ole ollenkaan sitä, mitä tarvitset.

Suosittuja merkkejä

Eri maiden keittiökonevalmistajat yrittävät kilpailukykyisessä ympäristössä tarjota asiakkaille erilaisia ​​kiertoilmauunien malleja edulliseen hintaan. Katsotaanpa muutamia suosituimpia brändejä, jotka ovat edustettuina monissa venäläisissä myymälöissä.

Hephaistos

GEFEST on valkovenäläinen kodinkoneiden valmistaja. Malli, jossa on konvektio GEFEST 6140-02, maksaa 15-20 tuhatta ruplaa ja siinä on suuri määrä toimintoja (on alempi ja ylempi lämmityselementti, grilli- ja sylkitila). Totta, lämmityselementtien teho on pieni (jopa 1,2 kW ja 2 kW rengaslämmittimelle), minkä vuoksi on kätevämpää valmistaa tällaisessa uunissa pieninä annoksina.

Bosch

Turkkilaisen Boshin tyylikkäät laitteet ovat erilaisia ​​- löydät sekä budjettimalleja että kalliita, joissa on paljon lisävaihtoehtoja. Esimerkiksi BOSCH HBF114EB0R uuni kuuluu keskihintaluokkaan. Se maksaa noin 29 tuhatta ruplaa ja siinä on monia toimintoja: sulatus, lämpögrilli, monikerroksinen konvektio ja turvasammutus (aktivoituu, jos uuni on ollut päällä liian kauan tai on saavuttanut kriittisen lämpötilan).

Hansa

Hansa on edullinen yhdistelmä saksalaista laatua ja edullisia hintoja Venäjän markkinoille. Hansa BOEI62000015 -malli maksaa vain 21 tuhatta ruplaa, mutta tekee erinomaista työtä erilaisten ruokien valmistuksessa. Siinä on täysin mekaaniset säätimet ja yksinkertainen kuivakonvektiotoiminto, mutta taitavissa käsissä tämä riittää herkullisen lihan, kalan, vihannesten tai jälkiruoan kypsentämiseen.

Electrolux

Ruotsalaisen Electroluxin uunit näyttävät tyylikkäiltä ja sopivat kaikkiin keittiöihin. Konvektiomalli Electrolux EOB 53434 AX on keskihintaluokkaa, mutta samalla siinä on melko suuri joukko toimintoja ja lisäkomponentteja (leivinpeltit, grilli). Voit myös ohjata paistoprosessia näytön avulla, mutta se näyttää rajoitetun määrän tietoa.

Gorenje

Slovenialaselta Gorenje-yritykseltä voit ostaa laadukkaan mutta kompaktin sähköllä toimivan uunin. Gorenje BCS 547-ORA-B -malli sopii pieniin keittiöihin (voidaan sijoittaa mihin tahansa). Kuten kalliille mallille kuuluu, siinä on laaja valikoima ominaisuuksia: itsepuhdistuva, kosketusnäytön säätimet ja höyrytystoiminto. Samanaikaisesti tällainen liesi maksaa 38 tuhatta ruplaa.

Ariston

Italialainen yritys ARISTON valmistaa pääasiassa vedenlämmittimiä, mutta sillä on myös valikoima kodinkoneita. Uuneja valmistetaan Hotpoint-Ariston-tuotemerkillä ja ne kuuluvat keskihintaluokkaan (21 - 50 tuhatta ruplaa). Konvektiomalli Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA maksaa 28 tuhatta ruplaa, siinä on myös grillitoiminto, kuusi automaattista kypsennysohjelmaa ja kosketusnäyttö kypsennysprosessin ohjaamiseen.

Gemlux

Gemlux-tuotemerkki ilmestyi markkinoille ei niin kauan sitten - vain kuusi vuotta sitten. Tämä on kotimainen valmistaja, joka tarjoaa kodinkoneita kohtuuhintaan. Koska monet venäläiset asuvat pienissä asunnoissa, yksi tämän merkin uusimmista malleista on edelleen kompakti uuni GEMLUX GL-OR-1838MN. Sen uunitilavuus on 38 litraa, mutta koostaan ​​huolimatta uunissa on toiminnot, kuten sylki, kiertoilma, grilli ja kaksi lämmitysvastusta erillisillä asetuksilla. Tämä malli maksaa noin 7-8 tuhatta ruplaa.

Itimat

Turkkilainen tuotemerkki Itimat on erikoistunut sähköisten miniuunien valmistukseen eurooppalaisten standardien mukaisesti. Tämä tekniikka sopii pieniin keittiöihin - se vie hyvin vähän tilaa, mutta samalla voit käyttää kaikkia uunin toimintoja.Monitoimimallissa MEGA OVEN K-60DFL on kaksi lämmityselementtiä, konvektiotuuletin, ajastin 6 eri lämmitystilalle ja se maksaa noin 9 tuhatta ruplaa. Totta, nykyään tämä tuotemerkki on vielä melko nuori eikä sitä ole laajalti levitetty Venäjällä - näet harvoin suurissa kodinkonekaupoissa.

Mitä keitetään konvektiolla

Kiertoilmauunissa voi valmistaa melkein mitä tahansa. Käytä tätä tilaa tehokkaasti seuraaviin ruokiin:

• grillattu liha;
• paistettu liha tai kala rapealla kuorella;
• piirakat, paahtoleipä ja kuumat voileivät;
• paistetut mehukkaat hedelmät;
• kana taikinassa;
• mehukas sokerikakku;
• uuniperunat lihalla ja provencelaisilla yrteillä;
• grillatut vihannekset;
• rapea marenki jälkiruoka;
• kotitekoista leipää ja leivät.

Kiertoilmauunin ruokia voi olla loputtomasti - kaikki riippuu mielikuvituksestasi ja kokemuksestasi. Valitse optimaalinen lämmitystapa ja ilmanjako riippuen siitä, mitä aiot valmistaa.

Kuinka käyttää konvektiota

Huolimatta siitä, että uunissa voi olla monia kuvakkeita eri kiertoilmatiloilla, niiden käyttö ei ole ollenkaan vaikeaa. Sinun on vain ymmärrettävä, että tämä tai tuo toiminto on kytkettävä päälle ruoanlaiton eri vaiheissa - riippuen siitä, mitä valmistat.

Milloin se kytketään päälle

Kiertoilman käynnistysaika riippuu siitä, millaista ruokaa haluat valmistaa. Muutama esimerkki:

• mehukkaalle lihalle, jossa on rapea kuori, tehostettu konvektio aktivoituu heti alussa, sitten tehoa on vähennettävä;
• leivonnaisten osalta tila tulisi kytkeä päälle lopussa, kun sisällä oleva taikina on jo paistettu;
• Kun paistat vähärasvaista lihaa pitkään, tuuletin tulee olla päällä useita tunteja ja lisätä konvektiota viimeiset 5-7 minuuttia, jotta astia ruskistuu.

Jos valmistat jotain ensimmäistä kertaa etkä ole varma, mikä tila sopii sinulle, etsi resepti Internetistä ja tarkista se. Jatkossa pystyt toimimaan oman kokemuksesi pohjalta.

Kuinka ottaa se käyttöön

Uunien konvektio ilmaistaan ​​tuulettimen kuvakkeella, jossa on kolme siipeä. Siksi, jos tarvitset ilmavirtaa, etsi se ja vaihda vaihtokytkintä. Lisäksi yhdessä tuulettimen kanssa voidaan kuvata vaakasuora viiva (konvektio ja alempi lämmityselementti aktivoituvat), kaksi viivaa (molemmat lämmityselementit aktivoituvat yhdessä konvektiolla), hampaat (kiertoilma ja grilli). Valitse tila, joka sopii tietyn ruoan nykyiseen valmistusvaiheeseen.

Kuinka poistaa käytöstä

On olemassa useita tapoja sammuttaa konvektio. Voit esimerkiksi irrottaa vain tuulettimen (lämmityselementit toimivat edelleen), sammuttaa uunin kokonaan (itse tuuletin pysähtyy hetken kuluttua) tai avata luukun (joissain malleissa tuuletin sammuu automaattisesti).

Konvektiokeitto

Et voi käyttää samaa uunin lämpötilaa erilaisten ruokien valmistukseen. Normaalissa 200 °C:ssa osa tuotteista ei ehkä kypsy, kun taas toinen päinvastoin on liian kuiva. Katsotaanpa useita vaihtoehtoja ruokien valmistukseen eri lämpötiloissa.

Matalissa lämpötiloissa

150 °C:n lämpötiloja pidetään uunin alhaisina.Ne soveltuvat lihan tai kalan tasaiseen sulatukseen - konvektiota käyttämällä lämmin ilma puhaltaa tuotetta joka puolelta. Myös yrtit ja sienet, hedelmäpalat tai pähkinät kuivataan tässä lämpötilassa. Tämä tila ei sovellu leivontaan tai paistamiseen, koska lämpö ei riitä.

Keskilämpötiloissa

Uunin keskilämpötila on 160 °C - 220 °C. Se riittää vihannesten, pienten lihapalojen, kalan ja leivonnaisten kypsentämiseen. Ja kiertoilmauunissa voit helposti keittää kanankoipia yhdellä vyöhykkeellä ja paistaa tuoksuvia muffinsseja toisella. Tärkeintä on varmistaa, että mikään ruokalaji ei jää uuniin liian pitkään, koska niillä on erilaiset kypsennysajat.

Korkeissa lämpötiloissa

Suuret liha-, siipikarja- tai kalapalat kypsennetään korkeissa lämpötiloissa (yli 220 °C). Konvektion ansiosta astiaan ilmestyy ensin rapea kuori, joka peittää sisällä olevan rasvan, ja vasta sitten kaikki muu paistetaan. Seurauksena on, että kaikki on mehukasta ja maukasta.

Keittämisen hienouksia konvektiolla

Jokainen kokki saa kokemusta ja omat salaisuutensa harjoittelemalla. On kuitenkin olemassa useita yleisiä suosituksia, joita kaikkien tulisi noudattaa työskennellessään konvektiouunin kanssa:

1. Jos liha on rasvaista, sinun on aloitettava sen paistaminen kylmässä uunissa.
2. Herkät ainesosat on parempi höyryttää, jotta ne eivät murene ja säilyttävät ravintoaineiden maun.
3. Uunin luukkua tulee avata mahdollisimman vähän, jotta kylmä ilma ei "tunkeudu" sisällä hiljaa kiertävään lämpimään ilmaan.
4. Höyrytetyt vihannekset on kypsennettävä jäähdytysuunissa, niin ne eivät muutu puuroksi. Sammuta uuni 15 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä.

Älä pelkää kokeilla. Joskus mestariteokset keittiössä tapahtuvat vahingossa!

Palaute tilan käyttäjiltä

Kiertoilma uunissa on hyödyllinen ominaisuus. Sen avulla voit paistaa ruokaa tasaisesti ja valmistaa useita ruokia kerralla. Lisäksi se yhdistetään usein uunin lisäominaisuuksiin - grilli-, sylki- ja höyrykäsittelyyn. Tämän seurauksena yksi tällainen uuni voi olla uskollinen apulainen valmistamaan monenlaisia ​​ruokia - sekä terveellisiä ja vähäkalorisia että rasvaisia ​​ja houkuttelevan rapeita.