오븐의 대류 모드 : 정의 및 요리시 사용해야하는 이유

오븐은 다양하고 맛있는 요리를 준비하는 데 적합합니다. 로스팅은 기름을 적게 또는 전혀 사용하지 않고 고기, 생선, 야채 또는 구운 음식을 요리하는 튀김의 훌륭한 대안입니다. 모든 것이 고르게 구워지고 맛이 최대한 풍부해 지도록 오븐은 대류라는 특별한 기술을 사용합니다.

"대류"의 개념

"대류"라는 단어는 라틴어에서 유래되었습니다. 이는 러시아어로 "전송"으로 번역되는 원래 대류에서 파생되었습니다.대류는 가열되고 차가운 상태를 유지하는 공기 흐름이 순환하는 열 교환입니다. 자연 대류는 모든 오븐에서 발생하지만 이러한 물리적 현상으로 인해 음식이 고르지 않게 가열되고 이에 따라 조리됩니다.

대류 모델의 작동 원리

오븐에 접시를 넣고 뚜껑을 닫으면 오븐 내부에 닫힌 공간이 생깁니다. 이는 여러 가열 요소의 영향을 받습니다(이전에는 퍼니스의 하부에만 있었지만 최신 모델에서는 균일하게 위치하며 모드가 변경될 때 전환됩니다). 밀폐된 공간 내부의 공기는 가열되어 위로 올라가는 반면, 차가운(상대적으로 오븐을 켰을 때 내부는 차가울 수 없기 때문에) 공기는 아래에 남아 있습니다. 이러한 기단의 움직임을 자연 대류라고 하며 물리적 현상으로 모든 오븐에 존재합니다.

그러나 공기가 고르지 않게 가열되기 때문에 요리를 준비하는 것이 더 어렵습니다. 예를 들어, 큰 고기 조각의 한쪽은 완전히 익고 다른 쪽은 반쯤 구운 상태로 남을 수 있습니다.

이러한 문제를 피하기 위해 특수 오븐이 개발되었습니다. 이 오븐에는 가열된 기단을 모든 레벨에 고르게 분포시키는 특수 메커니즘이 내장되어 있습니다. 대류라는 물리적 현상이 모든 오븐에 존재한다는 사실에도 불구하고, 뜨거운 공기의 강제 순환 기능을 갖춘 것만 대류 오븐이라고 합니다.

오븐에 대류가 있는지 확인하는 방법

고객이 매장에서 오븐을 더 쉽게 선택할 수 있도록 특정 기능의 존재를 나타내는 특별한 도식 이미지가 오븐 위에 배치됩니다. 가장 일반적인 아이콘:

• 수평 직선 – 발열체;
• 3개의 블레이드가 있는 팬 - 대류 기능;
• 이빨이 있는 수평선 – 그릴.

오븐은 이러한 기능을 결합한 다양한 모드를 제공합니다. 예를 들어, 대류를 켜고 하나의 가열 요소만 켜거나 그릴로 설정하고 팬을 추가하여 더욱 균일한 요리를 할 수 있습니다. 결합 모드를 사용하면 더 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 특정 제품에 대해 선택할 오븐에서 어떤 요리 방법을 이해하는 것입니다.

대류의 종류

스토브의 유형에 따라 다양한 유형의 대류가 있습니다. 공기 순환과 추가 옵션(예: 부스트 또는 히터)의 조합 덕분에 다양한 수준에서 다양한 완성도를 지닌 요리를 요리할 수 있습니다. 값비싼 오븐에는 여러 가지 오븐이 있으며, 오븐이 단순할수록 대류 옵션이 더 적습니다.

팬

가장 간단한 유형의 건식 대류로, 오븐 뒷벽에 있는 단일 팬으로 표시됩니다. 전원을 켜면 오븐 내부에서 순환하기 시작하는 따뜻한 공기가 가속되고 영향을 받습니다.

링 히터가 있는 팬

오븐에서 이러한 유형의 대류의 작동 원리는 이전 것과 유사합니다. 그러나 이 경우에는 팬 주위에 링 형태로 특수 발열체가 위치합니다. 블레이드에 의해 구동되는 공기의 온도를 증가시킵니다.결과적으로 이러한 유형의 건식 대류는 순환 공기를 균일하게 더 빠르게 예열할 수 있기 때문에 더 효과적인 것으로 나타났습니다(가열은 여러 소스에서 동시에 발생함).

강화 대류식

이 모드에서는 더 강력한 팬이 작동하여 공기를 빠르게 가열하고 오븐 공간 전체에 분산시킵니다. 이를 통해 제품의 최상층을 빠르게 튀기고 주스 증발을 차단하는 바삭한 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 이 기능을 사용하면 설탕 시럽에 과일을 요리할 수 있습니다. 과일의 윗부분은 빠르게 캐러멜화되고 내부는 구워져 육즙이 유지됩니다. 그러나 피자의 경우 강화 모드는 적합하지 않습니다. 상단의 충전물이 타서 반죽을 요리할 시간이 없기 때문입니다.

이중 대류

일부 오븐 모델에는 이중 대류 기능이 있습니다. 두 개의 팬이 서로 위에 위치합니다. 각각은 "자체" 영역에서 공기 순환을 보장하여 오븐의 모든 모서리가 고르게 가열됩니다. 이 기능을 사용하면 예를 들어 맨 위층의 파이가 맨 아래층보다 더 잘 구워지지 않을까 걱정할 필요가 없습니다.

습한 대류

습한 대류 모드를 사용하면 오븐에서 요리를 찌를 수 있습니다. 팬과 함께 특수 물 저장소가 설치됩니다. 가열되면 증발하고 증기가 오븐 전체에 퍼집니다. 이 기능을 사용하면 튀김이나 기름 없이 음식을 조리할 수 있어 완성된 요리의 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다. 따라서 습한 대류는 건강한 식단을 선호하는 사람들에게 특히 높이 평가됩니다.

습식 대류, 강화 대류, 건식 대류의 차이점

어떤 식으로든 대류는 오븐 내부에 뜨거운 공기를 강제로 분배하는 것입니다.건식은 팬의 움직임으로 인해 순환이 발생하고 팬의 전력이 증가했으며 습한 경우 증기도 공기와 함께 가속된다는 것을 의미합니다. 따라서 건식 대류는 접시의 균일 한 가열을 구성하는 데 적합하며 향상된 대류의 도움으로 바삭한 빵 껍질을 만들 수 있으며 습식 대류를 통해 음식을 찌를 수 있습니다.

다양한 유형의 오븐에서의 대류

대류 모드는 전기 및 가스 등 다양한 내장 오븐에서 찾을 수 있습니다. 또한 미니 오븐(버너 1개 또는 2개와 작은 오븐이 있는 탁상용 "상자")과 일부 전자레인지에도 이 기능이 장착되어 있습니다.

가스 오븐에서

오븐이 내장된 가스레인지를 사용하면 전기를 절약할 수 있으며 배선에 불필요한 스트레스를 주지 않습니다. 지난 몇 년 동안 이러한 모델에는 대류 기능도 나타나기 시작했습니다. 특수 팬은 스토브 내부의 공기를 가속화하지만 불을 끌 수는 없습니다. (가스 스토브의 특성을 고려하여 설계되었습니다.) 또한 이러한 모델에는 위험 시 가스 공급을 차단하는 특수 기능이 있습니다.

전기 오븐에서

전기 오븐은 대부분의 사람들에게 더 친숙합니다. 대류는 가열 요소에서 공기를 순환시키는 팬을 사용하여 구성됩니다 (양쪽에서 한 번에 하나만 켤 수 있음). 사실, 이 조리 방법에는 많은 에너지 낭비가 필요하므로 안정적인 배선으로 만 스토브를 설치해야합니다.

그릴 기능이 있는 오븐에서

오븐에서 고기를 숯불에 굽는 것과 같은 맛을 내기 위해 특별한 그릴 모드가 사용됩니다. 예를 들어, 이렇게 하면 야외에서 요리할 필요 없이 바비큐 없이 맛있는 바비큐를 만들 수 있습니다. 이 경우 대류는 에어 프라이어 모드(팬이 공기를 고르게 가열함) 또는 터보 그릴(팬과 가열 요소가 고르게 작동할 뿐만 아니라 빠르게 작동함)에서 사용할 수 있습니다.

장점

컨벡션 모드는 오븐에서 계속해서 다양한 요리를 조리하는 사람들에게 꼭 필요한 편리한 기능입니다. 장점:

1. 온도가 고르게 분포됩니다.
2. 음식이 담긴 베이킹 트레이를 바꿀 필요가 없습니다. 음식이 잘 구워지기 때문입니다.
3. 요리가 쉬워집니다.
4. 낮은 온도에서는 이 모드를 사용하여 고기와 생선을 해동할 수 있습니다.
5. 팬을 사용하면 견과류, 과일 또는 버섯을 빠르게 건조시킬 수 있습니다.
6. 오븐이 더 빨리 가열됩니다.
7. 여러 가지 요리 사이의 대류를 조절하여 한 번에 여러 가지 요리를 요리할 수 있습니다.

또한 다양한 모드에는 고유한 장점이 있습니다. 예를 들어, 촉촉한 대류를 사용하면 요리를 찌를 수 있으며 향상된 대류를 통해 베이킹할 때 제품의 육즙을 유지하는 바삭한 빵 껍질을 빠르게 만들 수 있습니다.

결함

대류 오븐에는 두 가지 단점만 있습니다. 이러한 모델은 더 비싸고 사용하기 어렵습니다. 그러나 인터넷의 지침과 조언을 따르고 특정 요리를 준비하는 데 대한 경험을 쌓으면 모든 모드로 요리하는 방법을 배울 수 있습니다.

대류가 있거나 없는 오븐: 무엇을 선택할 것인가

특정 유형의 주방 가전 제품 선택은 항상 해당 장비를 사용하는 사람들의 선호도와 요구 사항에 따라 달라집니다. 오븐에서 다양한 요리를 정기적으로 요리하는 사람들에게는 대류 기능이 필요합니다.구운 식품, 고기 또는 야채를 요리하려면 다양한 모드가 필요하며 올바르게 사용하면 모든 제품의 최대 맛을 얻을 수 있습니다.

그러나 컨벡션 오븐은 다양한 추가 기능이 없어 일반 오븐보다 가격이 훨씬 비쌉니다. 굽는 일이 거의 없다면 값 비싼 모델을 구입할 필요가 없습니다.

컨벡션 오븐을 선택하는 방법

주방 가전제품을 선택할 때 필요한 사항(무엇을, 얼마나 자주 요리할 계획입니까?) 및 기능(얼마나 지출할 의향이 있습니까? 주방 크기는 얼마입니까? 스토브를 전기 배선에 연결할 수 있습니까?)에 초점을 맞춰야 합니다. ). 컨벡션 오븐을 선택할 때 다음 매개변수에 중점을 두세요.

1. 스토브는 전기로 작동하나요, 아니면 가스로 작동하나요? 결합된 모델도 있습니다.
2. 치수.
3. 오븐 자체의 위치 - 스토브에 내장되어 있거나 별도로 위치합니다.
4. 오븐의 작동은 호브에 따라 달라지나요?
5. 기능(추가 모드, 발열체, 대류 옵션이 있습니까).
6. 제어 및 구성 시스템.
7. 추가 기능(예: 스마트 주방을 위한 Wi-Fi 연결)

오븐을 직접 선택하지 않는다면 오븐을 직접 다룰 사람의 의견을 물어보세요. 많은 기능을 갖춘 값비싼 모델이 전혀 필요하지 않은 경우가 종종 있습니다.

인기 브랜드

경쟁이 치열한 환경에서 여러 국가의 주방 가전 제조업체는 고객에게 다양한 모델의 대류 오븐을 저렴한 가격에 제공하려고 노력하고 있습니다. 많은 러시아 매장에서 판매되는 가장 인기 있는 브랜드 몇 가지를 살펴보겠습니다.

헤파이스토스

GEFEST는 벨로루시의 가전제품 제조업체입니다. 대류 GEFEST 6140-02 모델의 가격은 15~20,000루블이며 다양한 기능을 갖추고 있습니다(하부 및 상부 가열 요소, 그릴 및 스핏 모드가 있음). 사실, 가열 요소의 전력은 작기 때문에 (링 히터의 경우 최대 1.2kW 및 2kW) 이러한 오븐에서 소량으로 요리하는 것이 더 편리합니다.

보쉬

터키 회사 Bosh의 세련된 기기는 다양합니다. 예산 모델과 추가 옵션이 많은 고가 모델을 모두 찾을 수 있습니다. 예를 들어 BOSCH HBF114EB0R 오븐은 중간 가격 범주에 속합니다. 비용은 약 29,000루블이며 해동, 열 그릴, 다층 대류 및 안전 종료(오븐이 너무 오랫동안 켜져 있거나 임계 온도에 도달한 경우 활성화됨) 등 다양한 기능을 갖추고 있습니다.

한사

Hansa는 독일의 품질과 러시아 시장을 위한 저렴한 가격의 유리한 조합입니다. Hansa BOEI62000015 모델의 가격은 21,000루블에 불과하지만 다양한 요리를 훌륭하게 준비합니다. 완전한 기계적 제어와 간단한 건식 대류 기능을 갖추고 있지만 숙련된 손에서는 맛있는 고기, 생선, 야채 또는 디저트를 요리하기에 충분합니다.

일렉트로룩스

스웨덴 회사 Electrolux의 스토브는 세련되어 보이고 어떤 주방 디자인에도 잘 어울립니다. 대류 모델 Electrolux EOB 53434 AX는 중간 가격 범주에 속하지만 동시에 상당히 많은 기능 세트와 추가 구성 요소(베이킹 시트, 그릴)를 갖추고 있습니다. 디스플레이를 사용하여 베이킹 과정을 제어할 수도 있지만 표시되는 정보의 양은 제한되어 있습니다.

고렌제

슬로베니아 회사인 Gorenje에서 전기로 작동하는 프리미엄이지만 컴팩트한 오븐을 구입할 수 있습니다. Gorenje BCS 547-ORA-B 모델은 작은 주방에 적합합니다(어디에나 배치 가능). 고가의 모델답게 셀프클리닝, 터치스크린 조작, 스티머 기능 등 다양한 기능을 갖추고 있다. 동시에 그러한 스토브 비용은 38,000 루블입니다.

아리스톤

이탈리아 회사인 ARISTON은 주로 온수기를 생산하지만 가전제품 라인도 보유하고 있습니다. 오븐은 Hotpoint-Ariston 브랜드로 생산되며 중간 가격 범주(21~50,000루블)에 속합니다. 대류 모델 Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA의 가격은 28,000루블이며 그릴 기능, 6가지 자동 요리 프로그램 및 요리 과정 제어용 터치 스크린도 갖추고 있습니다.

젬룩스

Gemlux 브랜드는 불과 6년 전에 시장에 출시되었습니다. 합리적인 가격으로 가전제품을 판매하는 국내 제조사입니다. 많은 러시아인들이 작은 아파트에 살고 있기 때문에 이 브랜드의 최신 모델 중 하나는 소형 오븐 GEMLUX GL-OR-1838MN입니다. 오븐 용량은 38리터이지만 크기에도 불구하고 오븐에는 스핏, 대류, 그릴 및 별도 설정이 가능한 2개의 가열 요소와 같은 기능이 있습니다. 이 모델의 가격은 약 7-8,000 루블입니다.

이티마트

터키 브랜드 Itimat는 유럽 표준에 따른 전기 미니 오븐 생산을 전문으로 합니다. 이 기술은 작은 주방에 적합합니다. 공간을 거의 차지하지 않지만 동시에 오븐의 모든 기능을 사용할 수 있습니다.다기능 모델 MEGA OVEN K-60DFL에는 2개의 가열 요소, 대류 팬, 6가지 가열 모드용 타이머가 있으며 가격은 약 9,000루블입니다. 사실, 오늘날 이 브랜드는 아직 꽤 젊고 러시아에서는 널리 유통되지 않습니다. 대형 가전제품 매장에서는 거의 볼 수 없습니다.

대류를 사용하여 조리되는 것

대류 오븐에서는 거의 모든 요리를 할 수 있습니다. 다음 요리에 이 모드를 효과적으로 사용하세요.

• 구운 고기;
• 바삭한 빵 껍질을 곁들인 구운 고기 또는 생선;
• 파이, 토스트 및 핫 샌드위치;
• 구운 육즙이 많은 과일;
• 반죽에 닭고기;
• 육즙이 많은 스펀지 케이크;
• 고기와 프로방스 허브를 곁들인 구운 재킷 감자;
• 구운 야채;
• 바삭한 머랭 디저트;
• 집에서 만든 빵과 빵.

대류 오븐 요리에는 끝없는 수의 옵션이 있을 수 있습니다. 이는 모두 귀하의 상상력과 경험에 달려 있습니다. 요리하려는 요리에 따라 최적의 가열 모드와 공기 분배를 선택하세요.

대류를 사용하는 방법

오븐에 다양한 대류 모드를 가진 아이콘이 많이 있을 수 있다는 사실에도 불구하고 이를 사용하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 요리하는 내용에 따라 다양한 요리 단계에서 이 기능이나 해당 기능을 켜야 한다는 점을 이해하면 됩니다.

언제 켜야 하는가

대류를 켜는 시간은 요리하려는 요리의 종류에 따라 다릅니다. 몇 가지 예:

• 바삭한 빵 껍질을 가진 육즙이 많은 고기의 경우 맨 처음에 향상된 대류가 활성화된 다음 전력을 줄여야 합니다.
• 구운 식품의 경우 내부 반죽이 이미 구워지면 마지막에 모드를 켜야합니다.
• 살코기를 오랫동안 구울 때는 팬을 몇 시간 동안 켜야 하며 마지막 5~7분 동안 대류가 증가하여 접시가 갈색이 되도록 해야 합니다.

처음으로 무언가를 준비하는데 어떤 모드가 자신에게 적합한지 잘 모르겠다면 인터넷에서 레시피를 찾아서 확인해 보세요. 앞으로는 자신의 경험을 바탕으로 행동할 수 있을 것입니다.

켜는 방법

오븐의 대류는 블레이드가 3개 있는 팬 아이콘으로 표시됩니다. 따라서 공기 흐름이 필요한 경우 이를 찾아 토글 스위치를 전환하십시오. 또한 팬과 함께 수평선(대류 및 하부 가열 요소가 활성화됨), 두 개의 선(두 가열 요소 모두 대류와 함께 활성화됨), 톱니(대류 및 그릴)가 표시될 수 있습니다. 특정 요리의 현재 준비 단계에 적합한 모드를 선택하십시오.

비활성화하는 방법

대류를 끄는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 팬만 제거하거나(발열체는 계속 작동함), 오븐을 완전히 끄거나(팬 자체가 잠시 후 멈춤), 문을 열 수 있습니다(일부 모델에서는 팬이 자동으로 꺼짐).

컨벡션 요리

동일한 오븐 온도를 사용하여 다른 요리를 요리할 수는 없습니다. 표준 200°C에서는 일부 제품이 구워지지 않을 수도 있고 반대로 너무 건조해진 제품도 있을 수 있습니다. 다양한 온도에서 요리를 요리하는 몇 가지 옵션을 살펴보겠습니다.

저온에서

오븐의 온도는 최대 150°C까지 낮은 것으로 간주됩니다.고기 또는 생선을 균일하게 해동하는 데 적합합니다. 대류를 사용하면 따뜻한 공기가 제품의 모든 측면에서 불어납니다. 허브와 버섯, 과일 조각, 견과류도 이 온도에서 건조됩니다. 이 모드는 열이 충분하지 않기 때문에 베이킹이나 튀김에는 적합하지 않습니다.

평균 기온에서

평균 오븐 온도는 160 °C ~ 220 °C입니다. 야채, 작은 고기 조각, 생선 및 구운 식품을 요리하는 데 충분합니다. 그리고 대류 오븐을 사용하면 한 구역에서는 닭다리를 쉽게 요리하고 다른 구역에서는 향기로운 머핀을 구울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리 시간이 다르기 때문에 요리가 오븐에 너무 오래 머물지 않도록 하는 것입니다.

고온에서

큰 조각의 고기, 가금류 또는 생선은 고온(220°C 이상)에서 조리됩니다. 대류 덕분에 먼저 접시에 바삭한 빵 껍질이 나타나 내부의 지방을 막고 나서야 다른 모든 것이 구워집니다. 결과적으로 모든 것이 맛있고 맛있습니다.

대류를 이용한 요리의 미묘함

모든 요리사는 연습을 통해 경험과 자신만의 비밀을 얻습니다. 그러나 대류 오븐을 사용할 때 모든 사람이 따라야 하는 몇 가지 보편적인 권장 사항이 있습니다.

1. 고기에 지방이 많으면 차가운 오븐에서 굽기 시작해야 합니다.
2. 섬세한 재료는 부서지지 않고 영양분의 맛을 유지하기 위해 찌는 것이 좋습니다.
3. 오븐 문은 가능한 한 적게 열어야 찬 공기가 내부를 조용히 순환하는 따뜻한 공기에 "침입"되지 않습니다.
4. 찐 야채는 냉각 오븐에서 요리해야합니다. 그러면 죽으로 변하지 않습니다. 요리 시간이 끝나기 15분 전에 오븐을 꺼주세요.

실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 때로는 주방의 걸작이 우연히 일어나는 경우도 있습니다!

모드 사용자의 피드백

오븐의 대류는 유용한 기능입니다. 음식을 고르게 굽고 여러 요리를 한 번에 요리할 수 있습니다. 또한 그릴, 스핏 및 스팀 처리 등 추가 오븐 기능과 결합되는 경우가 많습니다. 결과적으로 그러한 오븐 중 하나는 건강에 좋고 저칼로리이며 지방이 많고 바삭 바삭한 다양한 요리를 준비하는 데 충실한 조수가 될 수 있습니다.