Konvekcinis režimas orkaitėje: kas tai yra ir kodėl jis turėtų būti naudojamas gaminant maistą

Orkaitė tinka įvairiems ir skaniems patiekalams ruošti. Skrudinimas yra puiki alternatyva kepimui, kai kepama mėsa, žuvis, daržovės ar kepiniai su mažesniu kiekiu aliejaus arba be jo. Kad viskas iškeptų tolygiai, o skonis būtų kuo sodresnis, orkaitėse naudojama speciali technologija – konvekcija.

„Konvekcijos“ sąvoka

Žodis „konvekcija“ yra lotyniškos kilmės. Jis kilęs iš originalo convectiō, kuris išverstas į rusų kalbą kaip „perdavimas“.Konvekcija – tai šilumos mainai, kurių metu cirkuliuoja oro srautai, kurie įkaista ir lieka šalti. Natūrali konvekcija vyksta bet kurioje orkaitėje, tačiau dėl šio fizinio reiškinio maistas įkaista (ir atitinkamai kepa) netolygiai.

Konvekcinių modelių veikimo principas

Kai dedame indą į orkaitę ir uždarome dangtį, orkaitės viduje susidaro uždara erdvė. Tam įtakos turi keli kaitinimo elementai (anksčiau jie buvo tik apatinėje krosnies dalyje, o modernesniuose modeliuose išsidėstę tolygiai ir persijungia pasikeitus režimams). Oras uždaroje patalpoje įšyla ir linksta aukštyn, o šaltas (santykinai, nes įjungus orkaitę negali būti šaltas) oras lieka apačioje. Šis oro masių judėjimas vadinamas natūralia konvekcija ir, kaip fizinis reiškinys, yra bet kurioje krosnyje.

Bet dėl ​​to, kad oras įkaista netolygiai, sunkiau paruošti patiekalus. Pavyzdžiui, didelis mėsos gabalas gali būti visiškai iškeptas iš vienos pusės, bet likti pusiau iškepęs iš kitos.

Siekiant išvengti tokios problemos, buvo sukurtos specialios orkaitės – jose įmontuotas specialus mechanizmas, sukuriantis tolygų įkaitusių oro masių paskirstymą visuose lygiuose. Nepaisant to, kad fizinis konvekcijos reiškinys yra visose krosnyse, konvekcinėmis orkaitėmis vadinamos tik tos, kurios turi priverstinės karšto oro cirkuliacijos funkciją.

Kaip sužinoti, ar jūsų orkaitėje yra konvekcija

Kad klientams būtų lengviau išsirinkti orkaitę parduotuvėje, ant jos dedami specialūs schematiški vaizdai, kurių pagalba nurodoma, ar yra tam tikros funkcijos. Dažniausios piktogramos:

• horizontalios tiesios linijos – šildymo elementai;
• ventiliatorius su trimis mentėmis – konvekcinė funkcija;
• horizontali linija su dantukais – grilis.

Orkaitės siūlo skirtingus režimus, kuriuose derinamos šios funkcijos. Pavyzdžiui, galite įjungti konvekciją ir tik vieną kaitinimo elementą arba nustatyti jį ant grotelių ir pridėti ventiliatorių, kad gaminimas būtų tolygesnis. Kombinuoti režimai leidžia pagaminti skanesnius patiekalus, svarbiausia suprasti, kokį gaminimo būdą orkaitėje pasirinkti tam tikriems produktams.

Konvekcijos tipai

Priklausomai nuo krosnelės tipo, yra įvairių konvekcinių tipų. Dėl oro cirkuliacijos ir papildomų parinkčių (pavyzdžiui, padidinimo arba šildytuvo) derinio galite gaminti įvairaus paruošimo laipsnio patiekalus įvairiais lygiais. Brangios orkaitės jų turi keletą, o kuo orkaitė paprastesnė, tuo mažiau konvekcijos galimybių.

Ventiliatorius

Paprasčiausias sausos konvekcijos tipas, kurį vaizduoja vienas ventiliatorius galinėje orkaitės sienelėje. Įjungtas jis pagreitina ir veikia šylantį orą, kuris pradeda cirkuliuoti orkaitės viduje.

Ventiliatorius su žiediniu šildytuvu

Šio tipo konvekcijos orkaitėje veikimo principas yra panašus į ankstesnį. Tačiau šiuo atveju aplink ventiliatorių yra žiedo pavidalo specialus šildymo elementas. Tai padidina ašmenų varomo oro temperatūrą.Dėl to paaiškėja, kad tokio tipo sausa konvekcija yra efektyvesnė, nes leidžia cirkuliuojančiam orui tolygiai sušilti greičiau (šildymas vyksta iš kelių šaltinių vienu metu).

Sustiprintas konvektorius

Šiuo režimu veikia galingesni ventiliatoriai, greitai įkaitinantys orą ir paskirstantys jį visoje orkaitės erdvėje. Tai leidžia greitai iškepti viršutinį gaminio sluoksnį ir sukurti traškią plutą, kuri blokuoja sulčių išgaravimą. Pavyzdžiui, naudodamiesi šia funkcija galite virti vaisius cukraus sirupe – jie greitai karamelizuojasi viršuje ir iškepa viduje, išlaikydami savo sultingumą. Tačiau picai patobulintas režimas netinka, nes viršuje esantis įdaras gali sudegti, o tešla neturės laiko virti.

Dviguba konvekcija

Kai kurie orkaitės modeliai turi dvigubą konvekciją: du ventiliatoriai yra vienas virš kito. Kiekvienas iš jų užtikrina oro cirkuliaciją „savoje“ zonoje, kad kiekvienas orkaitės kampas įkaistų tolygiai. Naudodami šią funkciją neturėsite jaudintis, kad, pavyzdžiui, viršutinėje pakopoje pyragai iškeps blogiau nei apatinėje.

Drėgna konvekcija

Drėgnos konvekcijos režimas leidžia garinti patiekalus orkaitėje. Kartu su ventiliatoriumi įrengiamas specialus vandens rezervuaras – kaitinant jis išgaruoja ir garai pasklinda po visą orkaitę. Ši funkcija leidžia gaminti maistą be kepimo ar aliejaus, o tai sumažina gatavų patiekalų kalorijų kiekį. Todėl drėgną konvekciją ypač vertina tie, kurie teikia pirmenybę sveikai mitybai.

Skirtumai tarp šlapios, sustiprintos ir sausos konvekcijos

Vienaip ar kitaip, konvekcija yra priverstinis karšto oro paskirstymas orkaitės viduje.Sausas rodo, kad cirkuliacija atsiranda dėl ventiliatoriaus judėjimo, sustiprinta - kad ventiliatoriai turi padidintą galią, o esant drėgnam, garai taip pat greitėja kartu su oru. Taigi, sausa konvekcija tinka vienodam indo kaitinimui organizuoti, sustiprintos konvekcijos pagalba galima sukurti traškią plutą, o šlapia konvekcija – garinti maistą.

Konvekcija įvairių tipų orkaitėse

Konvekcinį režimą galima rasti skirtingose ​​įmontuojamose orkaitėse – tiek elektrinėse, tiek dujinėse. Be to, su juo yra įrengtos net mini orkaitės (stalinės „dėžės“ su vienu ar dviem degikliais ir maža orkaite) ir kai kurios mikrobangų krosnelės.

Dujinėje orkaitėje

Dujinė viryklė su įmontuota orkaite leidžia sutaupyti elektros energijos ir nesukelia nereikalingo įtempimo laidams. Per pastaruosius kelerius metus tokiuose modeliuose pradėjo atsirasti ir konvekcijos funkcija. Specialus ventiliatorius pagreitina orą krosnelės viduje, bet negali užgesinti ugnies (jis sukurtas atsižvelgiant į dujinės viryklės ypatybes). Taip pat tokie modeliai turi specialią funkciją, kuri pavojaus atveju blokuos dujų tiekimą.

Elektrinėje orkaitėje

Elektrinės orkaitės yra labiau žinomos daugeliui žmonių. Konvekcija juose organizuojama naudojant ventiliatorius, kurie cirkuliuoja orą iš šildymo elementų (galite įjungti tik vieną arba abu iš karto – iš abiejų pusių). Tiesa, toks gaminimo būdas pareikalaus daug energijos švaistymo, todėl krosnelę būtina montuoti tik su stabilia instaliacija.

Orkaitėje su grilio funkcija

Siekiant užtikrinti, kad mėsos skonis orkaitėje būtų artimas kepimo ant anglies skoniui, naudojamas specialus grilio režimas. Pavyzdžiui, tokiu būdu galite pagaminti skanų šašlyką be šašlykinės ir būtinybės gaminti lauke. Šiuo atveju konvekciją galima naudoti oro gruzdintuvės režimu (ventiliatorius tolygiai šildo orą) arba turbo grilyje (ventiliatoriai ir kaitinimo elementai veikia ne tik tolygiai, bet ir greitai).

Privalumai

Konvekcinis režimas yra patogi funkcija, kurios reikia tiems, kurie nuolat gamina įvairius patiekalus orkaitėje. Jo privalumai:

1. Temperatūra pasiskirsto tolygiai.
2. Kepimo skardų su maistu keisti nereikia, nes jos gerai iškeps.
3. Maisto gaminimas tampa lengvesnis.
4. Esant žemai ugniai, šį režimą galite naudoti mėsai ir žuviai atitirpinti.
5. Ventiliatorius leidžia greitai išdžiovinti riešutus, vaisius ar grybus.
6. Orkaitė įkaista greičiau.
7. Reguliuodami konvekciją tarp jų galite gaminti kelis skirtingus patiekalus vienu metu.

Be to, skirtingi režimai turi savų privalumų. Pavyzdžiui, drėgna konvekcija leidžia garinti patiekalus, o sustiprinta konvekcija greitai sukuria traškią plutą, kuri kepant išsaugo gaminio sultingumą.

Trūkumai

Konvekcinės krosnys turi tik du trūkumus: tokie modeliai yra brangesni ir sunkiai naudojami. Tačiau jūs galite išmokti gaminti maistą visais režimais, jei vadovausitės instrukcijomis ir patarimais internete, taip pat įgysite savo patirties gaminant tam tikrus patiekalus.

Orkaitė su konvekcija ar be jos: ką pasirinkti

Tam tikros rūšies virtuvės prietaisų pasirinkimas visada priklauso nuo šios įrangos naudotojų pageidavimų ir poreikių. Konvekcinė funkcija bus reikalinga tiems, kurie nuolat gamina įvairius patiekalus orkaitėje.Norint kepti kepinius, mėsą ar daržoves, reikės skirtingų režimų – o tinkamai naudojant, visi produktai išgaus maksimalų skonį.

Tačiau konvekcinės orkaitės yra daug brangesnės nei klasikinės, be daugybės papildomų funkcijų. Jei retai ką nors kepate, nėra prasmės pirkti brangaus modelio.

Kaip išsirinkti konvekcinę orkaitę

Renkantis virtuvės buitinę techniką reikia orientuotis į savo poreikius (ką ir kaip dažnai planuojate gaminti?) ir galimybes (kiek esate pasiruošę išleisti? Kokio dydžio jūsų virtuvė? Ar galite prijungti viryklę prie elektros instaliacijos? ). Renkantis konvekcinę orkaitę, atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus:

1. Ar viryklė veikia elektra ar dujomis? Taip pat yra kombinuotų modelių.
2. Matmenys.
3. Pačios orkaitės vieta – ar ji įmontuota į viryklę, ar yra atskirai.
4. Ar orkaitės veikimas priklauso nuo kaitlentės?
5. Funkcionalumas (ar yra papildomų režimų, šildymo elementų, konvekcijos parinkčių).
6. Valdymo ir konfigūravimo sistema.
7. Papildomos funkcijos (pavyzdžiui, Wi-Fi ryšys išmaniajai virtuvei).

Jei nesirenkate orkaitės sau, tuomet turėtumėte paklausti žmogaus, kuris tiesiogiai su ja bendraus, nuomonės. Dažnai pasitaiko atvejų, kai brangus modelis su daugybe funkcijų visai nėra tai, ko jums reikia.

Populiarūs prekės ženklai

Konkurencinga aplinka įvairių šalių virtuvės prietaisų gamintojai pirkėjams stengiasi pasiūlyti įvairių modelių konvekcines orkaites už prieinamą kainą. Pažvelkime į keletą populiariausių prekių ženklų, kurie yra atstovaujami daugelyje Rusijos parduotuvių.

Hefaistas

GEFEST yra Baltarusijos buitinės technikos gamintojas. Modelis su konvekcija GEFEST 6140-02 kainuoja nuo 15 iki 20 tūkstančių rublių ir turi daugybę funkcijų (yra apatiniai ir viršutiniai kaitinimo elementai, grilio ir iešmo režimas). Tiesa, kaitinimo elementų galia nedidelė (iki 1,2 kW ir 2 kW žiediniam šildytuvui), todėl tokioje orkaitėje gaminti bus patogiau mažomis porcijomis.

Bosch

Stilingi Turkijos bendrovės „Bosh“ prietaisai yra įvairūs - galite rasti tiek nebrangių, tiek brangių modelių su daugybe papildomų galimybių. Pavyzdžiui, orkaitė BOSCH HBF114EB0R priklauso vidutinei kainų kategorijai. Jis kainuoja apie 29 tūkstančius rublių ir turi daug funkcijų: atitirpinimas, šiluminė grotelė, kelių pakopų konvekcija ir saugus išjungimas (įsijungia, jei orkaitė buvo įjungta per ilgai arba pasiekė kritinę temperatūrą).

Hansa

Hansa yra naudingas vokiškos kokybės ir prieinamų kainų derinys Rusijos rinkai. Hansa BOEI62000015 modelis kainuoja tik 21 tūkst. rublių, tačiau puikiai atlieka įvairių patiekalų ruošimą. Jis turi visiškai mechaninį valdymą ir paprastą sausos konvekcijos funkciją, tačiau sumaniose rankose to visiškai pakanka skaniai mėsai, žuviai, daržovėms ar desertui paruošti.

Electrolux

Švedų kompanijos Electrolux krosnys atrodo stilingai ir puikiai dera prie bet kokio virtuvės dizaino. Konvekcinis modelis Electrolux EOB 53434 AX yra vidutinėje kainų kategorijoje, tačiau tuo pačiu turi gana didelį funkcijų rinkinį ir papildomus komponentus (kepimo skardas, groteles). Kepimo procesą taip pat galite valdyti naudodami ekraną, tačiau jame rodomas ribotas informacijos kiekis.

Gorenje

Iš Slovėnijos įmonės Gorenje galite įsigyti aukščiausios kokybės, bet kompaktišką orkaitę, veikiančią elektra. Gorenje BCS 547-ORA-B modelis tinka mažoms virtuvėms (gali būti bet kur). Kaip ir dera brangiam modeliui, jis turi daugybę funkcijų: savaiminio išsivalymo, jutiklinio ekrano valdiklius, garintuvo funkciją. Tuo pačiu metu tokia viryklė kainuoja nuo 38 tūkstančių rublių.

Aristonas

Italų įmonė ARISTON daugiausia gamina vandens šildytuvus, tačiau turi ir buitinės technikos liniją. Orkaitės gaminamos pagal Hotpoint-Ariston prekės ženklą ir priklauso vidutinei kainų kategorijai (nuo 21 iki 50 tūkst. rublių). Konvekcinis modelis Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA kainuoja 28 tūkstančius rublių, taip pat turi grilio funkciją, šešias automatines kepimo programas ir jutiklinį ekraną gaminimo procesui valdyti.

Gemlux

Prekės ženklas Gemlux rinkoje pasirodė ne taip seniai – vos prieš šešerius metus. Tai vietinis gamintojas, siūlantis buitinius prietaisus prieinamomis kainomis. Kadangi daugelis rusų gyvena mažuose butuose, vienas iš naujausių šio prekės ženklo modelių išlieka kompaktiška orkaitė GEMLUX GL-OR-1838MN. Jo orkaitės talpa yra 38 litrai, tačiau nepaisant dydžio, orkaitė turi tokias funkcijas kaip iešmas, konvekcija, grilis ir du kaitinimo elementai su atskirais nustatymais. Šis modelis kainuoja apie 7-8 tūkstančius rublių.

Itimat

Turkijos prekės ženklas Itimat specializuojasi elektrinių mini orkaičių gamyboje pagal Europos standartus. Ši technika tinka mažoms virtuvėms – užima labai mažai vietos, tačiau tuo pačiu galima išnaudoti visas orkaitės funkcijas.Daugiafunkcinis modelis MEGA OVEN K-60DFL turi du kaitinimo elementus, konvekcinį ventiliatorių, laikmatį 6 skirtingiems šildymo režimams, kainuoja apie 9 tūkstančius rublių. Tiesa, šiandien šis prekės ženklas dar gana jaunas ir nėra plačiai paplitęs Rusijoje – jį retai pamatysi didelėse buitinės technikos parduotuvėse.

Kas gaminama naudojant konvekciją

Konvekcinėje orkaitėje galite virti beveik viską. Efektyviai naudokite šį režimą šiems patiekalams:

• kepta mėsa;
• kepta mėsa arba žuvis su traškia plutele;
• pyragai, skrebučiai ir karšti sumuštiniai;
• kepti sultingi vaisiai;
• vištiena tešloje;
• sultingas biskvitas;
• keptos bulvės su mėsa ir Provanso žolelėmis;
• ant grotelių keptos daržovės;
• traškus meringue desertas;
• naminė duona ir kepaliukai.

Konvekcinei orkaitei skirtų patiekalų variantų gali būti be galo daug – viskas priklauso nuo jūsų fantazijos ir patirties. Atsižvelgdami į tai, ką gaminsite, pasirinkite optimalų šildymo režimą ir oro paskirstymą.

Kaip naudoti konvekciją

Nepaisant to, kad orkaitėje gali būti daug piktogramų su skirtingais konvekcijos režimais, jas naudoti visai nesunku. Tiesiog reikia suprasti, kad tą ar kitą funkciją reikia įjungti skirtinguose gaminimo etapuose – priklausomai nuo to, ką gaminate.

Kada jį įjungti

Konvekcijos įjungimo laikas priklauso nuo to, kokį patiekalą norite gaminti. Keli pavyzdžiai:

• sultingai mėsai su traškia plutele, pačioje pradžioje suaktyvinama sustiprinta konvekcija, tada galia turi būti sumažinta;
• kepiniams režimą reikia įjungti pabaigoje, kai tešla viduje jau iškepusi;
• Ilgai kepant liesą mėsą, keletą valandų reikia įjungti ventiliatorių, paskutines 5-7 minutes padidinus konvekciją, kad patiekalas paruduotų.

Jei ką nors ruošiate pirmą kartą ir nesate tikri, kuris režimas jums tinka, susiraskite receptą internete ir patikrinkite. Ateityje galėsite veikti remdamiesi savo patirtimi.

Kaip jį įjungti

Orkaitės konvekcija rodoma ventiliatoriaus piktograma su trimis mentėmis. Todėl, jei jums reikia oro srauto, ieškokite jo ir perjunkite perjungimo jungiklį. Taip pat kartu su ventiliatoriumi gali būti pavaizduota horizontali linija (įjungiama konvekcija ir apatinis kaitinimo elementas), dvi linijos (abu kaitinimo elementai aktyvuojami kartu su konvekcija), dantukai (konvekcija ir grilis). Pasirinkite režimą, kuris tinka dabartiniam konkretaus patiekalo ruošimo etapui.

Kaip išjungti

Yra keletas būdų, kaip išjungti konvekciją. Pavyzdžiui, galite išimti tik ventiliatorių (kaitinimo elementai vis tiek veiks), visiškai išjungti orkaitę (po kurio laiko pats ventiliatorius sustos) arba atidaryti dureles (kai kuriuose modeliuose ventiliatorius išsijungia automatiškai).

Konvekcinis virimas

Negalite naudoti tos pačios orkaitės temperatūros skirtingiems patiekalams gaminti. Standartinėje 200 °C temperatūroje kai kurie gaminiai gali neiškepti, o kiti, atvirkščiai, bus per sausi. Pažvelkime į keletą patiekalų gaminimo skirtingose ​​temperatūrose variantų.

Esant žemai temperatūrai

Temperatūra iki 150 °C laikoma žema orkaitėje.Jie tinka vienodam mėsos ar žuvies atšildymui – naudojant konvekciją šiltas oras pučia gaminį iš visų pusių. Šioje temperatūroje taip pat džiovinamos žolės ir grybai, vaisių gabaliukai ar riešutai. Šis režimas netinka kepimui ar gruzdinimui, nes šilumos nepakaks.

Esant vidutinei temperatūrai

Vidutinė orkaitės temperatūra yra nuo 160 °C iki 220 °C. Pakanka kepti daržoves, smulkius mėsos gabalėlius, žuvį ir kepinius. O konvekcinėje orkaitėje vienoje zonoje nesunkiai iškepsite vištienos blauzdeles, o kitoje iškepsite kvapnius bandeles. Svarbiausia, kad joks patiekalas neliktų orkaitėje per ilgai, nes jų gaminimo laikas skiriasi.

Esant aukštai temperatūrai

Dideli mėsos, paukštienos ar žuvies gabalai kepami aukštoje temperatūroje (virš 220 °C). Konvekcijos dėka ant patiekalo pirmiausia atsiranda traški plutelė, užstojanti viduje esančius riebalus, o tik tada iškepa visa kita. Dėl to viskas pasirodo sultinga ir skanu.

Gaminimo su konvekcija subtilybės

Kiekvienas virėjas praktikuodamasis įgyja patirties ir savų paslapčių. Tačiau yra keletas universalių rekomendacijų, kurių kiekvienas turėtų laikytis dirbdamas su konvekcine orkaite:

1. Jei mėsa riebi, tuomet ją reikia pradėti kepti šaltoje orkaitėje.
2. Gležnus ingredientus geriau garinti, kad jie nesutrupėtų ir išlaikytų maistingų medžiagų skonį.
3. Orkaitės dureles reikia varstyti kuo mažiau, kad šaltas oras „neįsiveržtų“ į viduje tyliai cirkuliuojantį šiltą orą.
4. Garuose troškintas daržoves reikia virti vėstančioje orkaitėje, tada jos nepavirs koše. Išjunkite orkaitę likus 15 minučių iki kepimo laiko pabaigos.

Nebijokite eksperimentuoti. Kartais šedevrai virtuvėje nutinka netyčia!

Režimo naudotojų atsiliepimai

Orkaitės konvekcija yra naudinga funkcija. Tai leidžia iškepti maistą tolygiai ir vienu metu gaminti kelis patiekalus. Be to, jis dažnai derinamas su papildomomis orkaitės galimybėmis – griliu, iešmavimu ir apdirbimu garais. Todėl viena tokia orkaitė gali būti ištikimas pagalbininkas ruošiant pačius įvairiausius patiekalus – tiek sveikus ir nekaloringus, tiek riebius ir gundančiai traškius.