Mod perolakan dalam ketuhar: apakah itu dan mengapa ia harus digunakan semasa memasak

Ketuhar sesuai untuk menyediakan hidangan yang pelbagai dan lazat. Memanggang adalah alternatif yang bagus untuk menggoreng yang memasak daging, ikan, sayur-sayuran atau makanan yang dibakar dengan kurang atau tanpa minyak. Untuk memastikan semuanya dibakar sama rata dan rasa sekaya mungkin, ketuhar menggunakan teknologi khas - perolakan.

Konsep "konveksi"

Perkataan "konveksi" berasal dari bahasa Latin. Ia berasal daripada convectiō asal, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "pemindahan".Perolakan ialah pertukaran haba di mana udara mengalir yang memanaskan dan kekal sejuk beredar. Perolakan semula jadi berlaku dalam mana-mana ketuhar - tetapi fenomena fizikal ini menyebabkan makanan menjadi panas (dan, dengan itu, masak) tidak sekata.

Prinsip operasi model perolakan

Apabila kita meletakkan hidangan di dalam ketuhar dan menutup penutup, ruang tertutup dicipta di dalam ketuhar. Ia dipengaruhi oleh beberapa elemen pemanasan (sebelum ini ia hanya berada di bahagian bawah relau, tetapi dalam model yang lebih moden ia terletak sama rata dan bertukar apabila mod berubah). Udara di dalam ruang tertutup menjadi panas dan cenderung ke atas, manakala udara sejuk (secara relatifnya, kerana ia tidak boleh sejuk di dalam ketuhar apabila ia dihidupkan) tetap berada di bawah. Pergerakan jisim udara ini dipanggil perolakan semula jadi dan, sebagai fenomena fizikal, terdapat dalam mana-mana ketuhar.

Tetapi disebabkan fakta bahawa udara dipanaskan secara tidak rata, lebih sukar untuk menyediakan hidangan. Sebagai contoh, sekeping besar daging boleh dimasak sepenuhnya di satu pihak, tetapi kekal separuh masak di sisi yang lain.

Untuk mengelakkan masalah sedemikian, ketuhar khas telah dibangunkan - ia mempunyai mekanisme khas yang dibina ke dalamnya yang mewujudkan pengagihan jisim udara panas yang sekata di semua peringkat. Walaupun fakta bahawa fenomena fizikal perolakan terdapat dalam semua ketuhar, hanya mereka yang mempunyai fungsi peredaran paksa udara panas dipanggil ketuhar perolakan.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada ketuhar anda mempunyai perolakan

Untuk memudahkan pelanggan memilih ketuhar di kedai, imej skematik khas diletakkan di atasnya, dengan bantuan yang menunjukkan kehadiran fungsi tertentu. Ikon yang paling biasa:

• garis lurus mendatar - elemen pemanasan;
• kipas dengan tiga bilah - fungsi perolakan;
• garisan mendatar dengan gigi – gril.

Ketuhar menawarkan mod berbeza yang menggabungkan ciri ini. Sebagai contoh, anda boleh menghidupkan perolakan dan hanya satu elemen pemanas, atau tetapkannya untuk memanggang dan menambah kipas untuk memasak yang lebih sekata. Mod gabungan membolehkan anda membuat hidangan yang lebih lazat; perkara utama ialah memahami kaedah memasak dalam ketuhar untuk dipilih untuk produk tertentu.

Jenis perolakan

Bergantung pada jenis dapur, terdapat pelbagai jenis perolakan. Terima kasih kepada gabungan peredaran udara dan pilihan tambahan (contohnya, rangsangan atau pemanas), anda boleh memasak hidangan dengan tahap kematangan yang berbeza-beza pada tahap yang berbeza. Ketuhar yang mahal mempunyai beberapa daripadanya, dan lebih mudah ketuhar, lebih sedikit pilihan perolakan yang ada.

kipas

Jenis perolakan kering yang paling mudah, diwakili oleh kipas tunggal di dinding belakang ketuhar. Apabila dihidupkan, ia mempercepatkan dan menjejaskan udara pemanasan, yang mula beredar di dalam ketuhar.

Kipas dengan pemanas cincin

Prinsip operasi perolakan jenis ini dalam ketuhar adalah serupa dengan yang sebelumnya. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, elemen pemanasan khas terletak di sekeliling kipas dalam bentuk cincin. Ia meningkatkan suhu udara yang didorong oleh bilah.Akibatnya, ternyata perolakan kering jenis ini lebih berkesan, kerana ia membolehkan udara yang beredar menjadi panas dengan lebih cepat (pemanasan berlaku dari beberapa sumber sekaligus).

Konvektor bertetulang

Dalam mod ini, kipas yang lebih berkuasa beroperasi, memanaskan udara dengan cepat dan mengedarkannya ke seluruh ruang ketuhar. Ini membolehkan anda dengan cepat menggoreng lapisan atas produk dan mencipta kerak rangup yang menghalang penyejatan jus. Sebagai contoh, menggunakan fungsi ini anda boleh memasak buah-buahan dalam sirap gula - mereka cepat karamel di atas dan bakar di dalamnya, mengekalkan juiciness mereka. Tetapi untuk pizza, mod yang dipertingkatkan tidak sesuai, kerana isi di atas mungkin terbakar, dan doh tidak akan mempunyai masa untuk memasak.

Perolakan berganda

Sesetengah model ketuhar mempunyai perolakan berganda: dua kipas terletak satu di atas yang lain. Setiap daripada mereka memastikan peredaran udara dalam zon "sendiri", supaya setiap sudut ketuhar memanaskan sama rata. Dengan fungsi ini, anda tidak perlu risau bahawa di peringkat atas, sebagai contoh, pai akan dibakar lebih teruk daripada di bahagian bawah.

Perolakan lembap

Mod perolakan lembap membolehkan anda mengukus hidangan di dalam ketuhar. Bersama-sama dengan kipas, takungan air khas dipasang - apabila dipanaskan, ia menyejat dan wap merebak ke seluruh ketuhar. Fungsi ini membolehkan anda memasak makanan tanpa menggoreng atau minyak, yang mengurangkan kandungan kalori hidangan siap. Oleh itu, perolakan lembap amat dihargai oleh mereka yang lebih suka diet yang sihat.

Perbezaan antara perolakan basah, dipertingkatkan dan kering

Satu cara atau yang lain, perolakan ialah pengagihan paksa udara panas di dalam ketuhar.Kering menunjukkan bahawa peredaran berlaku disebabkan oleh pergerakan kipas, dipertingkatkan - bahawa kipas telah meningkatkan kuasa, dan dengan lembap, wap juga memecut bersama-sama dengan udara. Oleh itu, perolakan kering sesuai untuk mengatur pemanasan seragam hidangan, dengan bantuan perolakan yang dipertingkatkan anda boleh membuat kerak rangup, dan perolakan basah membolehkan anda mengukus makanan.

Perolakan dalam pelbagai jenis ketuhar

Mod perolakan boleh didapati dalam ketuhar terbina dalam yang berbeza - kedua-dua elektrik dan gas. Lebih-lebih lagi, walaupun ketuhar mini ("kotak" atas meja dengan satu atau dua penunu dan ketuhar kecil) dan beberapa ketuhar gelombang mikro dilengkapi dengannya.

Dalam ketuhar gas

Dapur gas dengan ketuhar terbina dalam membolehkan anda menjimatkan elektrik dan tidak menimbulkan tekanan yang tidak perlu pada pendawaian. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, fungsi perolakan juga telah mula muncul dalam model sedemikian. Kipas khas mempercepatkan udara di dalam dapur, tetapi tidak dapat memadamkan api (ia direka dengan mengambil kira ciri dapur gas). Juga, model sedemikian mempunyai fungsi khas yang akan menyekat bekalan gas sekiranya berlaku bahaya.

Dalam ketuhar elektrik

Ketuhar elektrik lebih biasa kepada kebanyakan orang. Perolakan di dalamnya diatur menggunakan kipas yang mengedarkan udara dari elemen pemanasan (anda boleh menghidupkan hanya satu atau kedua-duanya sekali - di kedua-dua belah pihak). Benar, kaedah memasak ini memerlukan banyak sisa tenaga, jadi perlu memasang dapur hanya dengan pendawaian yang stabil.

Di dalam ketuhar dengan fungsi pemanggang

Untuk memastikan bahawa rasa daging di dalam ketuhar hampir dengan rasa memasak di atas arang, mod pemanggang khas digunakan. Sebagai contoh, dengan cara ini anda boleh membuat barbeku yang lazat tanpa barbeku dan keperluan untuk memasak di luar rumah. Dalam kes ini, perolakan boleh digunakan dalam mod penggoreng udara (kipas memanaskan udara secara sama rata) atau gril turbo (kipas dan elemen pemanasan berfungsi bukan sahaja sama rata, tetapi juga dengan cepat).

Kelebihan

Mod perolakan adalah fungsi mudah yang diperlukan oleh mereka yang sentiasa memasak hidangan yang berbeza di dalam ketuhar. Kelebihannya:

1. Suhu diagihkan sama rata.
2. Tidak perlu menukar dulang pembakar dengan makanan, kerana ia akan dibakar dengan baik.
3. Memasak menjadi lebih mudah.
4. Pada api perlahan, anda boleh menggunakan mod ini untuk mencairkan daging dan ikan.
5. Kipas membolehkan anda mengeringkan kacang, buah-buahan atau cendawan dengan cepat.
6. Ketuhar lebih cepat panas.
7. Anda boleh memasak beberapa hidangan berbeza sekaligus dengan melaraskan perolakan di antaranya.

Juga, mod yang berbeza mempunyai kelebihan mereka sendiri. Perolakan lembap, sebagai contoh, membolehkan anda mengukus hidangan, dan perolakan yang dipertingkatkan dengan cepat menghasilkan kerak rangup yang mengekalkan juiciness produk semasa membakar.

Kecacatan

Ketuhar perolakan hanya mempunyai dua kelemahan: model sedemikian lebih mahal dan sukar digunakan. Walau bagaimanapun, anda boleh belajar memasak dengan semua mod jika anda mengikuti arahan dan nasihat di Internet, serta memperoleh pengalaman anda sendiri dalam menyediakan hidangan tertentu.

Ketuhar dengan atau tanpa perolakan: apa yang perlu dipilih

Pemilihan jenis peralatan dapur tertentu sentiasa bergantung pada keutamaan dan keperluan mereka yang menggunakan peralatan ini. Fungsi perolakan akan diperlukan bagi mereka yang kerap memasak pelbagai hidangan di dalam ketuhar.Untuk memasak barangan bakar, daging atau sayur-sayuran, anda memerlukan mod yang berbeza - dan jika digunakan dengan betul, anda boleh mendapatkan rasa maksimum untuk semua produk.

Walau bagaimanapun, ketuhar perolakan jauh lebih mahal daripada ketuhar klasik, tanpa pelbagai ciri tambahan. Jika anda jarang membakar apa-apa, maka tidak ada gunanya membeli model yang mahal.

Bagaimana untuk memilih ketuhar perolakan

Apabila memilih peralatan dapur, anda perlu memberi tumpuan kepada keperluan anda (apa dan berapa kerap anda merancang untuk memasak?) dan keupayaan (berapa banyak yang anda sanggup belanjakan? Berapa saiz dapur anda? Bolehkah anda menyambungkan dapur ke pendawaian elektrik? ). Apabila memilih ketuhar perolakan, fokus pada parameter berikut:

1. Adakah dapur menggunakan elektrik atau gas? Terdapat juga model gabungan.
2. Dimensi.
3. Lokasi ketuhar itu sendiri - sama ada ia dibina ke dalam dapur atau terletak secara berasingan.
4. Adakah pengendalian ketuhar bergantung pada dapur?
5. Kefungsian (ada mod tambahan, elemen pemanasan, pilihan perolakan).
6. Sistem kawalan dan konfigurasi.
7. Ciri tambahan (contohnya, sambungan Wi-Fi untuk dapur pintar).

Jika anda tidak memilih ketuhar untuk diri sendiri, maka anda harus bertanya pendapat orang yang akan berinteraksi secara langsung dengannya. Selalunya terdapat kes apabila model mahal dengan banyak fungsi tidak sama sekali seperti yang anda perlukan.

Jenama popular

Dalam persekitaran yang kompetitif, pengeluar peralatan dapur dari negara yang berbeza cuba menawarkan pelanggan pelbagai model ketuhar perolakan pada harga yang berpatutan. Mari lihat beberapa jenama paling popular yang diwakili di banyak kedai Rusia.

Hephaestus

GEFEST ialah pengeluar peralatan rumah tangga Belarusia. Model dengan perolakan GEFEST 6140-02 berharga dari 15 hingga 20 ribu rubel dan mempunyai sejumlah besar fungsi (terdapat elemen pemanasan bawah dan atas, gril dan mod meludah). Benar, kuasa elemen pemanasan adalah kecil (sehingga 1.2 kW dan 2 kW untuk pemanas cincin), itulah sebabnya ia akan menjadi lebih mudah untuk memasak dalam ketuhar sedemikian dalam bahagian kecil.

Bosch

Perkakas bergaya dari syarikat Turki Bosh adalah pelbagai - anda boleh menemui kedua-dua model bajet dan yang mahal dengan sejumlah besar pilihan tambahan. Sebagai contoh, ketuhar BOSCH HBF114EB0R tergolong dalam kategori harga pertengahan. Ia berharga kira-kira 29 ribu rubel dan mempunyai banyak fungsi: penyahbekuan, gril haba, perolakan berbilang peringkat dan penutupan keselamatan (diaktifkan jika ketuhar telah dihidupkan terlalu lama atau telah mencapai suhu kritikal).

Hansa

Hansa ialah gabungan berfaedah kualiti Jerman dan harga berpatutan untuk pasaran Rusia. Model Hansa BOEI62000015 berharga hanya 21 ribu rubel, tetapi melakukan kerja yang sangat baik untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia mempunyai kawalan mekanikal sepenuhnya dan fungsi perolakan kering yang mudah, tetapi dalam tangan yang mahir ini sudah cukup untuk memasak daging, ikan, sayur-sayuran atau pencuci mulut yang lazat.

Electrolux

Dapur dari syarikat Sweden Electrolux kelihatan bergaya dan sesuai dengan sebarang reka bentuk dapur. Model perolakan Electrolux EOB 53434 AX berada dalam kategori harga pertengahan, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai set fungsi dan komponen tambahan yang agak besar (lembaran penaik, gril). Anda juga boleh mengawal proses pembakar menggunakan paparan, tetapi ia memaparkan jumlah maklumat yang terhad.

Gorenje

Daripada syarikat Slovenia Gorenje anda boleh membeli ketuhar premium tetapi padat yang menggunakan tenaga elektrik. Model Gorenje BCS 547-ORA-B sesuai untuk dapur kecil (ia boleh diletakkan di mana-mana). Sesuai dengan model mahal, ia mempunyai pelbagai ciri: pembersihan diri, kawalan skrin sentuh dan fungsi pengukus. Pada masa yang sama, kos dapur sedemikian dari 38 ribu rubel.

Ariston

Syarikat Itali ARISTON terutamanya menghasilkan pemanas air, tetapi ia juga mempunyai rangkaian peralatan rumah tangga. Ketuhar dihasilkan di bawah jenama Hotpoint-Ariston dan tergolong dalam kategori harga pertengahan (dari 21 hingga 50 ribu rubel). Model perolakan Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA berharga 28 ribu rubel, juga mempunyai fungsi gril, enam program memasak automatik dan skrin sentuh untuk mengawal proses memasak.

Gemlux

Jenama Gemlux muncul di pasaran tidak lama dahulu - hanya enam tahun lalu. Ini adalah pengeluar domestik yang menawarkan perkakas rumah pada harga yang berpatutan. Memandangkan ramai warga Rusia tinggal di pangsapuri kecil, salah satu model terkini jenama ini kekal sebagai ketuhar kompak GEMLUX GL-OR-1838MN. Kapasiti ketuharnya ialah 38 liter, tetapi walaupun saiznya, ketuhar mempunyai fungsi seperti spit, perolakan, gril dan dua elemen pemanas dengan tetapan berasingan. Model ini berharga kira-kira 7-8 ribu rubel.

Itimat

Jenama Turki Itimat mengkhusus dalam pengeluaran ketuhar mini elektrik mengikut piawaian Eropah. Teknik ini sesuai untuk dapur kecil - ia mengambil sedikit ruang, tetapi pada masa yang sama anda boleh menggunakan semua fungsi ketuhar.Model pelbagai fungsi MEGA OVEN K-60DFL mempunyai dua elemen pemanasan, kipas perolakan, pemasa untuk 6 mod pemanasan yang berbeza, dan kos kira-kira 9 ribu rubel. Benar, hari ini jenama ini masih agak muda dan tidak diedarkan secara meluas di Rusia - anda jarang melihatnya di kedai perkakas rumah yang besar.

Apa yang dimasak menggunakan perolakan

Anda boleh memasak hampir apa sahaja dalam ketuhar perolakan. Gunakan mod ini dengan berkesan untuk hidangan berikut:

• daging panggang;
• daging bakar atau ikan dengan kerak rangup;
• pai, roti bakar dan sandwic panas;
• buah-buahan berair yang dibakar;
• ayam dalam adunan;
• kek span berair;
• kentang jaket panggang dengan daging dan herba Provençal;
• sayur-sayuran panggang;
• pencuci mulut meringue rangup;
• roti dan roti buatan sendiri.

Terdapat banyak pilihan untuk hidangan untuk ketuhar perolakan - semuanya bergantung pada imaginasi dan pengalaman anda. Bergantung pada apa yang anda akan masak, pilih mod pemanasan optimum dan pengedaran udara.

Cara menggunakan perolakan

Walaupun fakta bahawa mungkin terdapat banyak ikon dengan mod perolakan yang berbeza pada ketuhar, menggunakannya tidak sukar sama sekali. Anda hanya perlu memahami bahawa fungsi ini atau itu perlu dihidupkan pada peringkat memasak yang berbeza - bergantung pada apa yang anda masak.

Bila hendak menghidupkannya

Masa untuk menghidupkan perolakan bergantung pada jenis hidangan yang anda ingin masak. Beberapa contoh:

• untuk daging berair dengan kerak rangup, perolakan yang dipertingkatkan diaktifkan pada awalnya, maka kuasa mesti dikurangkan;
• untuk barangan yang dibakar, mod harus dihidupkan pada akhir, apabila doh di dalamnya sudah dibakar;
• Apabila memanggang daging tanpa lemak untuk masa yang lama, kipas harus dihidupkan selama beberapa jam, dengan peningkatan perolakan selama 5-7 minit terakhir, supaya hidangan menjadi coklat.

Jika anda menyediakan sesuatu untuk kali pertama dan tidak pasti mod mana yang sesuai untuk anda, cari resipi di Internet dan semaknya. Pada masa hadapan, anda akan dapat bertindak berdasarkan pengalaman anda sendiri.

Bagaimana untuk menghidupkannya

Perolakan pada ketuhar ditunjukkan oleh ikon kipas dengan tiga bilah. Oleh itu, jika anda memerlukan aliran udara, cari dan tukar suis togol. Juga, bersama-sama dengan kipas, garis mendatar boleh digambarkan (konveksi dan elemen pemanasan yang lebih rendah diaktifkan), dua baris (kedua-dua elemen pemanasan diaktifkan bersama-sama dengan perolakan), gigi (konveksi dan gril). Pilih mod yang sesuai untuk peringkat semasa penyediaan hidangan tertentu.

Bagaimana untuk melumpuhkan

Terdapat beberapa cara untuk mematikan perolakan. Sebagai contoh, anda boleh mengeluarkan hanya kipas (elemen pemanasan masih akan berfungsi), matikan ketuhar sepenuhnya (kipas itu sendiri akan berhenti selepas beberapa ketika) atau buka pintu (dalam sesetengah model kipas dimatikan secara automatik).

Memasak secara perolakan

Anda tidak boleh menggunakan suhu ketuhar yang sama untuk memasak hidangan yang berbeza. Pada standard 200 °C, sesetengah produk mungkin tidak dibakar, manakala yang lain, sebaliknya, akan terlalu kering. Mari lihat beberapa pilihan untuk memasak hidangan pada suhu yang berbeza.

Pada suhu rendah

Suhu sehingga 150 °C dianggap rendah untuk ketuhar.Mereka sesuai untuk penyahbekuan seragam daging atau ikan - menggunakan perolakan, udara hangat meniup produk dari semua pihak. Herba dan cendawan, kepingan buah atau kacang juga dikeringkan pada suhu ini. Mod ini tidak sesuai untuk membakar atau menggoreng, kerana haba tidak akan mencukupi.

Pada suhu purata

Purata suhu ketuhar adalah dari 160 °C hingga 220 °C. Ia mencukupi untuk memasak sayur-sayuran, kepingan kecil daging, ikan dan makanan yang dibakar. Dan dalam ketuhar perolakan, anda boleh dengan mudah memasak kaki ayam di satu zon dan membakar mufin wangi di zon lain. Perkara utama adalah untuk memastikan bahawa tiada hidangan tinggal di dalam ketuhar terlalu lama, kerana mereka mempunyai masa memasak yang berbeza.

Pada suhu tinggi

Potongan besar daging, ayam atau ikan dimasak pada suhu tinggi (melebihi 220 °C). Terima kasih kepada perolakan, kerak rangup mula-mula muncul di atas hidangan, menyekat lemak di dalamnya, dan hanya kemudian semua yang lain dibakar. Akibatnya, semuanya ternyata berair dan lazat.

Kehalusan memasak dengan perolakan

Setiap tukang masak memperoleh pengalaman dan rahsianya sendiri dengan latihan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cadangan sejagat yang harus diikuti oleh semua orang apabila bekerja dengan ketuhar perolakan:

1. Jika daging berlemak, maka anda perlu mula membakarnya dalam ketuhar sejuk.
2. Adalah lebih baik untuk mengukus bahan-bahan halus supaya ia tidak hancur dan mengekalkan rasa khasiatnya.
3. Pintu ketuhar hendaklah dibuka sekecil mungkin supaya udara sejuk tidak "menyerang" udara panas yang beredar secara senyap di dalamnya.
4. Sayuran kukus perlu dimasak dalam ketuhar yang sejuk, maka ia tidak akan menjadi bubur. Matikan ketuhar 15 minit sebelum tamat masa memasak.

Jangan takut untuk bereksperimen. Kadang-kadang karya besar di dapur berlaku secara tidak sengaja!

Maklum balas daripada pengguna mod

Perolakan untuk ketuhar adalah ciri yang berguna. Ia membolehkan anda membakar makanan secara sekata dan memasak beberapa hidangan sekaligus. Di samping itu, ia sering digabungkan dengan keupayaan ketuhar tambahan - pemprosesan gril, meludah dan wap. Akibatnya, satu ketuhar sedemikian boleh menjadi pembantu yang setia dalam menyediakan pelbagai jenis hidangan - kedua-dua sihat dan rendah kalori, serta berlemak dan rangup yang menggoda.