烤箱中的對流模式：它是什麼以及為什麼在烹飪時應使用它

此烤箱適合烹調各種美味佳餚。烘烤是煎炸的絕佳替代品，可以少用油或不用油來烹飪肉、魚、蔬菜或烘焙食品。為了確保所有東西都烘烤均勻並且味道盡可能豐富，烤箱使用了特殊的技術 - 對流。

「對流」的概念

「對流」一詞源自拉丁文。源自原文 conctiō，翻譯成俄文為「轉移」。對流是一種熱交換，其中空氣流動，加熱並保持低溫循環。任何烤箱都會發生自然對流 - 但這種物理現象會導致食物加熱（並相應地烹飪）不均勻。

對流模型的工作原理

當我們將盤子放入烤箱並合上蓋子時，烤箱內部會形成一個封閉的空間。它受到多個加熱元件的影響（以前它們僅位於爐子的下部，但在更現代的型號中，它們均勻分佈並在模式改變時切換）。封閉空間內的空氣會升溫並趨於向上，而冷空氣（相對而言，因為打開時烤箱內部不可能是冷的）空氣留在下方。氣團的這種運動稱為自然對流，作為一種物理現象，任何烤箱中都存在。

但由於空氣受熱不均勻，烹飪起來比較困難。例如，一大塊肉的一側可以完全煮熟，但另一側仍是半生不熟。

為了避免這樣的問題，人們開發了特殊的烤箱 - 它們內建了特殊的機制，可以在各個層面上均勻分佈熱氣團。儘管所有烤箱都存在對流物理現象，但只有具有熱空氣強制循環功能的才稱為對流烤箱。

如何判斷您的烤箱是否有對流

為了讓顧客更容易在商店中選擇烤箱，上面放置了特殊的示意圖，並透過該圖像指示了某些功能的存在。最常見的圖示：

• 水平直線－加熱元件；
• 三葉風扇－對流功能；
• 帶齒的水平線 - 格柵。

烤箱提供結合這些功能的不同模式。例如，您可以打開對流並僅打開一個加熱元件，或將其設置為燒烤並添加風扇以實現更均勻的烹飪。組合模式可以讓您做出更美味的菜餚；主要是了解針對某些產品選擇哪種烤箱烹飪方法。

對流類型

根據爐子的類型，有不同類型的對流。由於空氣循環和附加選項（例如增壓或加熱器）的結合，您可以在不同的水平上烹飪不同熟度的菜餚。昂貴的烤箱有幾個，烤箱越簡單，對流選項就越少。

扇子

最簡單的乾對流類型，以烤箱後壁上的單一風扇為代表。當打開時，它會加速並影響溫暖的空氣，從而開始在烤箱內循環。

帶環形加熱器的風扇

烤箱中這種對流的工作原理與前一種類似。然而，在這種情況下，特殊的加熱元件以環形形式位於風扇周圍。它增加了葉片驅動的空氣的溫度。結果表明，這種類型的乾對流更有效，因為它可以使循環空氣更快地均勻升溫（同時從多個來源加熱）。

加強型對流器

在此模式下，更強大的風扇運行，快速加熱空氣並將其分佈到整個烤箱空間。這樣您就可以快速煎炸產品的頂層，並形成酥脆的外皮，防止汁液蒸發。例如，使用此功能，您可以在糖漿中烹飪水果 - 它們會在頂部快速焦糖化並在內部烘烤，從而保持多汁。但對於披薩來說，增強模式並不適合，因為上面的餡料可能會燒焦，麵團也沒有時間煮熟。

雙對流

有些烤箱型號具有雙對流：兩個風扇一個在另一個之上。每個部件都確保其「自己」區域內的空氣流通，從而使烤箱的每個角落均勻受熱。有了這個功能，你就不必擔心頂層的餡餅會比底層的餡餅烤得更糟糕。

潮濕對流

潮濕對流模式可讓您在烤箱中蒸煮菜餚。與風扇一起安裝了一個特殊的水箱 - 當加熱時，水會蒸發，蒸汽遍布整個烤箱。此功能使您無需煎炸或用油即可烹飪食物，從而減少成品菜餚的卡路里含量。因此，濕對流尤其受到那些喜歡健康飲食的人的青睞。

濕對流、增強對流和乾對流之間的差異

無論如何，對流是烤箱內熱空氣的強制分佈。乾燥表示循環是由於風扇的運動而發生的，增強-風扇的功率增加，而在潮濕的情況下，蒸汽也會隨著空氣一起加速。因此，乾對流適合將菜餚均勻加熱，借助增強對流，您可以製作酥脆的外皮，而濕對流則可以讓您蒸煮食物。

各種類型烤箱中的對流

對流模式可以在不同的內置烤箱中找到——包括電烤箱和燃氣烤箱。此外，甚至迷你烤箱（帶有一兩個燃燒器和一個小烤箱的桌面「盒子」）和一些微波爐也配備了它。

在瓦斯烤箱中

內建烤箱的瓦斯爐可以節省電力，並且不會對接線造成不必要的壓力。過去幾年，對流函數也開始出現在這類模型中。特殊的風扇可以加速爐內的空氣，但不能熄滅火（它是考慮到瓦斯爐的特性而設計的）。此外，此類型號具有特殊功能，可在發生危險時切斷燃氣供應。

在電烤箱中

電烤箱對大多數人來說都比較熟悉。它們的對流是透過風扇使加熱元件中的空氣循環而實現的（您可以同時打開一個或兩個 - 兩側）。誠然，這種烹飪方法會浪費大量能源，因此必須僅在佈線穩定的情況下安裝爐灶。

在具有燒烤功能的烤箱中

為了確保烤箱中肉的味道接近木炭烹飪的味道，採用了特殊的燒烤模式。例如，這樣您就可以製作美味的燒烤，而無需燒烤，無需在戶外烹飪。在這種情況下，對流可以用於氣炸鍋模式（風扇均勻地加熱空氣）或渦輪燒烤（風扇和加熱元件不僅均勻且快速地工作）。

優點

對流模式是那些經常在烤箱中烹飪不同菜餚的人所需要的便捷功能。其優點：

1. 溫度分佈均勻。
2. 不需要用食物更換烤盤，因為它們會烤得很好。
3. 烹飪變得更容易。
4. 在低熱時，您可以使用此模式解凍肉和魚。
5. 風扇可讓您快速乾燥堅果、水果或蘑菇。
6. 烤箱加熱得更快。
7. 您可以透過調整不同菜餚之間的對流來同時烹飪幾種不同的菜餚。

而且，不同的模式也有各自的優勢。例如，潮濕對流可讓您蒸煮菜餚，而增強對流可快速形成酥脆的外皮，從而在烘烤時保留產品的多汁性。

缺陷

對流烤箱只有兩個缺點：這種型號更昂貴且難以使用。但是，如果您遵循網路上的說明和建議，您可以學習使用所有模式進行烹飪，並獲得自己準備某些菜餚的經驗。

有對流或無對流的烤箱：如何選擇

某種類型的廚房用具的選擇始終取決於使用該設備的人的喜好和需求。對於經常在烤箱中烹飪各種菜餚的人來說，對流功能是必要的。為了烹飪烘焙食品、肉類或蔬菜，您將需要不同的模式 - 如果使用正確，您可以獲得所有產品的最大風味。

然而，對流烤箱比傳統烤箱貴得多，而且沒有多種附加功能。如果您很少烘烤任何東西，那麼購買昂貴的型號就沒有意義。

如何選擇對流烤箱

選擇廚房用具時，您需要注意您的需求（您計劃做飯的內容和頻率？）和能力（您願意花多少錢？您的廚房有多大？您可以將爐子連接到電線嗎？ ）。選擇對流烤箱時，請專注於以下參數：

1. 爐子是用電還是用瓦斯運轉？還有組合型號。
2. 方面。
3. 烤箱本身的位置 - 無論是內置在爐子中還是單獨放置。
4. 烤箱的操作是否取決於爐灶？
5. 功能（是否有附加模式、加熱元件、對流選項）。
6. 控制和配置系統。
7. 附加功能（例如，智慧廚房的 Wi-Fi 連線）。

如果您不是為自己選擇烤箱，那麼您應該詢問直接與之互動的人的意見。通常情況下，具有多種功能的昂貴型號根本不是您所需要的。

熱門品牌

在競爭激烈的環境中，來自不同國家的廚房電器製造商都試圖以實惠的價格向客戶提供各種型號的對流烤箱。讓我們來看看許多俄羅斯商店中最受歡迎的一些品牌。

赫菲斯托斯

GEFEST 是一家白俄羅斯家用電器製造商。帶有對流GEFEST 6140-02的型號售價為15至2萬盧布，並具有大量功能（有下部和上部加熱元件、燒烤和吐痰模式）。誠然，加熱元件的功率很小（環形加熱器最高為1.2千瓦，環形加熱器為2千瓦），這就是為什麼在這樣的烤箱中進行小份烹飪會更方便。

博世

土耳其公司 Bosh 的時尚電器種類繁多 - 您可以找到經濟型和昂貴型以及大量附加選項。例如，BoschHBF114EB0R烤箱屬於中等價格類別。它的售價約為2.9萬盧布，具有多種功能：除霜、熱燒烤、多層對流和安全關閉（如果烤箱運行時間過長或達到臨界溫度則啟動）。

漢莎

Hansa 是德國品質和俄羅斯市場實惠價格的有利結合。 Hansa BOEI62000015型號的售價僅為2.1萬盧布，但在準備各種菜餚方面表現出色。它具有完全機械控制和簡單的乾對流功能，但在熟練的手中，這足以烹飪美味的肉、魚、蔬菜或甜點。

伊萊克斯

瑞典伊萊克斯公司的爐灶外觀時尚，適合任何廚房設計。對流型號伊萊克斯 EOB 53434 AX 屬於中等價格類別，但同時它具有相當多的功能和附加組件（烤盤、烤架）。您也可以使用顯示器控制烘焙過程，但它顯示的資訊量有限。

戈倫傑

您可以從斯洛維尼亞公司 Gorenje 購買一款優質但緊湊的電力烤箱。 Gorenje BCS 547-ORA-B 型號適用於小型廚房（可放置在任何地方）。與昂貴的型號相稱，它具有廣泛的功能：自清潔、觸控螢幕控制和蒸籠功能。同時，這樣的爐子售價為38,000盧布。

阿里斯頓

義大利公司ARISTON主要生產熱水器，但也有一系列家用電器。烤箱以 Hotpoint-Ariston 品牌生產，屬於中等價格類別（21 至 50,000 盧布）。對流型號Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA售價28000盧布，還具有燒烤功能、六個自動烹飪程序和用於控制烹飪過程的觸控螢幕。

吉姆魯克斯

Gemlux 品牌不久前就出現在市場上——僅僅六年前。這是一家國內製造商，以實惠的價格提供家用電器。由於許多俄羅斯人住在小公寓中，該品牌最新的型號之一仍然是緊湊型烤箱 GEMLUX GL-OR-1838MN。它的烤箱容量為38公升，但儘管尺寸很大，但烤箱具有吐、對流、燒烤和兩個獨立設定的加熱元件等功能。這種型號的價格約為7-8千盧布。

伊蒂馬特

土耳其品牌 Itimat 專門生產符合歐洲標準的迷你電動烤箱。這種技術適用於小型廚房 - 它佔用的空間很小，但同時您可以使用烤箱的所有功能。多功能型號 MEGA OVEN K-60DFL 有兩個加熱元件、一個對流風扇、一個用於 6 種不同加熱模式的定時器，售價約為 9000 盧布。確實，如今這個品牌還很年輕，在俄羅斯的分佈並不廣泛——你很少在大型家用電器商店看到它。

利用對流烹飪什麼

您幾乎可以在對流烤箱中烹飪任何東西。使用此模式可以有效地烹調以下菜餚：

• 烤肉;
• 外皮酥脆的烤肉或魚；
• 派、吐司和熱三明治；
• 烘烤多汁的水果；
• 雞肉麵糊；
• 多汁的海綿蛋糕；
• 烤帶皮馬鈴薯配肉和普羅旺斯香草；
• 烤蔬菜；
• 脆皮酥皮甜點；
• 自製麵包和麵包。

對流烤箱的菜餚有無數種選擇 - 這一切都取決於您的想法和經驗。根據您要烹調的食物，選擇最佳的加熱模式和空氣分佈。

如何利用對流

儘管烤箱上可能有很多不同對流模式的圖標，但使用它們並不困難。您只需要了解需要在烹飪的不同階段打開這個或那個功能 - 取決於您正在烹飪的食物。

何時開啟

打開對流的時間取決於您要烹飪什麼樣的菜餚。幾個例子：

• 對於多汁、酥脆的肉，一開始就啟動增強對流，然後必須減少功率；
• 對於烘焙食品，應在最後打開該模式，此時裡面的麵團已經烤好；
• 長時間烤瘦肉時，風扇應打開幾個小時，並在最後5-7分鐘增加對流，使菜餚變成棕色。

如果您是第一次準備東西並且不確定哪種模式適合您，請在互聯網上查找食譜並進行檢查。以後你就可以根據自己的經驗來行動了。

如何開啟

烤箱上的對流由帶有三個葉片的風扇圖示指示。因此，如果您需要氣流，請尋找並切換撥動開關。此外，與風扇一起，可以描繪一條水平線（對流和下部加熱元件被激活）、兩條線（兩個加熱元件與對流一起激活）、齒（對流和烤架）。選擇適合當前特定菜餚準備階段的模式。

如何停用

有多種方法可以關閉對流。例如，您可以僅卸下風扇（加熱元件仍將工作）、完全關閉烤箱（風扇本身將在一段時間後停止）或打開門（在某些型號中風扇會自動關閉）。

對流烹飪

您不能使用相同的烤箱溫度來烹飪不同的菜餚。在標準200℃下，有些產品可能烤不熟，而有些產品則相反太乾。讓我們看看在不同溫度下烹飪菜餚的幾種選擇。

低溫時

對於烤箱來說，最高 150 °C 的溫度被認為是較低的。它們適用於肉或魚的均勻解凍 - 利用對流，暖空氣從各個側面吹動產品。香草和蘑菇、水果或堅果也在這個溫度下乾燥。此模式不適合烘烤或煎炸，因為熱量不夠。

在平均溫度下

烤箱平均溫度為160°C至220°C。它足以烹飪蔬菜、小塊肉、魚和烘焙食品。在對流烤箱中，您可以輕鬆地在一個區域烹飪雞腿，並在另一個區域烘烤香噴噴的鬆餅。最重要的是確保沒有菜餚在烤箱中停留太久，因為它們的烹飪時間不同。

在高溫下

大塊肉、家禽或魚類在高溫（220°C 以上）下烹飪。由於對流的作用，盤子上首先出現一層酥脆的外皮，擋住了裡面的脂肪，然後烘烤其他所有東西。結果，一切都變得多汁可口。

對流烹飪的微妙之處

每個廚師都透過實踐獲得經驗和自己的秘訣。然而，在使用對流烤箱時，每個人都應該遵循一些通用建議：

1. 如果肉很油膩，那麼你需要開始在冷烤箱中烘烤。
2. 最好將精緻的食材蒸熟，這樣它們就不會破碎並保留營養成分的味道。
3. 烤箱門應盡量少開，以免冷空氣「侵入」內部靜靜循環的暖空氣。
4. 蒸好的蔬菜需要在冷卻爐中煮熟，這樣它們就不會變成粥。烹調時間結束前 15 分鐘關閉烤箱。

不要害怕嘗試。有時廚房裡的傑作是偶然發生的！

該模式用戶的回饋

對流對於烤箱來說是一個有用的功能。它可以讓您均勻地烘烤食物並同時烹飪多個菜餚。此外，它通常還與額外的烤箱功能相結合——燒烤、烤肉和蒸汽處理。因此，這樣的烤箱可以成為準備各種菜餚的忠實助手——既健康又低熱量，又肥膩又脆脆。