Режим на конвекция във фурната: какво е това и защо трябва да се използва при готвене

Фурната е подходяща за приготвяне на разнообразни и вкусни ястия. Печенето е чудесна алтернатива на пърженето, което приготвя месо, риба, зеленчуци или печени продукти с по-малко или никакво масло. За да се гарантира, че всичко се изпича равномерно и вкусът е възможно най-богат, фурните използват специална технология - конвекция.

Концепцията за "конвекция"

Думата "конвекция" е от латински произход. Произлиза от оригиналния convectiō, който се превежда на руски като „прехвърляне“.Конвекцията е топлообмен, при който циркулират въздушни потоци, които се нагряват и остават студени. Естествената конвекция се среща във всяка фурна - но това физическо явление кара храната да се нагрява (и съответно да се готви) неравномерно.

Принцип на действие на конвекционните модели

Когато поставим съд във фурната и затворим капака, вътре във фурната се създава затворено пространство. Той се влияе от няколко нагревателни елемента (преди те бяха само в долната част на пещта, но в по-модерните модели те са разположени равномерно и се превключват при промяна на режимите). Въздухът вътре в затвореното пространство се нагрява и се стреми нагоре, докато студеният (относително, защото не може да е студено във фурната, когато е включен) въздух остава отдолу. Това движение на въздушните маси се нарича естествена конвекция и като физическо явление присъства във всяка фурна.

Но поради факта, че въздухът се нагрява неравномерно, е по-трудно да се приготвят ястия. Например голямо парче месо може да се изпече напълно от едната страна, но да остане полуизпечено от другата.

За да се избегне подобен проблем, бяха разработени специални фурни - в тях е вграден специален механизъм, който създава равномерно разпределение на нагрятите въздушни маси на всички нива. Въпреки факта, че физическото явление конвекция присъства във всички фурни, само тези, които имат функцията на принудителна циркулация на горещ въздух, се наричат ​​конвекционни фурни.

Как да разберете дали вашата фурна има конвекция

За да улеснят клиентите при избора на фурна в магазин, върху нея са поставени специални схематични изображения, с помощта на които се посочва наличието на определени функции. Най-често срещаните икони:

• хоризонтални прави линии – нагревателни елементи;
• вентилатор с три перки – функция конвекция;
• хоризонтална линия със зъбци – скара.

Фурните предлагат различни режими, които комбинират тези функции. Например, можете да включите конвекция и само един нагревателен елемент или да го настроите на скара и да добавите вентилатор за по-равномерно готвене. Комбинираните режими ви позволяват да правите по-вкусни ястия, основното е да разберете кой метод на готвене във фурната да изберете за определени продукти.

Видове конвекция

В зависимост от вида на печката има различни видове конвекция. Благодарение на комбинацията от циркулация на въздуха и допълнителни опции (например усилване или нагревател), можете да готвите ястия с различна степен на готовност на различни нива. Скъпите фурни имат няколко от тях и колкото по-проста е фурната, толкова по-малко възможности за конвекция има.

Вентилатор

Най-простият тип суха конвекция, представена от един вентилатор на задната стена на фурната. Когато е включен, той ускорява и влияе на затоплящия въздух, който започва да циркулира във фурната.

Вентилатор с пръстеновиден нагревател

Принципът на работа на този тип конвекция във фурната е подобен на предишния. В този случай обаче около вентилатора е разположен специален нагревателен елемент под формата на пръстен. Повишава температурата на въздуха, задвижван от лопатките.В резултат на това се оказва, че този тип суха конвекция е по-ефективен, тъй като позволява на циркулиращия въздух да се затопли равномерно по-бързо (отоплението се извършва от няколко източника наведнъж).

Усилен конвектор

В този режим работят по-мощни вентилатори, които бързо загряват въздуха и го разпределят в цялото пространство на фурната. Това ви позволява бързо да изпържите горния слой на продукта и да създадете хрупкава коричка, която блокира изпарението на соковете. Например с тази функция можете да готвите плодове в захарен сироп - те бързо се карамелизират отгоре и се запичат отвътре, запазвайки сочността си. Но за пица подобреният режим не е подходящ, тъй като гарнитурата отгоре може да изгори и тестото няма да има време да се готви.

Двойна конвекция

Някои модели фурни имат двойна конвекция: два вентилатора са разположени един над друг. Всеки от тях осигурява циркулация на въздуха в своята „собствена“ зона, така че всеки ъгъл на фурната да се нагрява равномерно. С тази функция не е нужно да се притеснявате, че на най-горния етаж, например, пайовете ще се изпекат по-зле, отколкото на долния.

Влажна конвекция

Режимът на влажна конвекция ви позволява да задушавате ястия във фурната. Специален резервоар за вода е монтиран заедно с вентилатора, когато се нагрява, тя се изпарява и парата се разпространява из цялата фурна. Тази функция ви позволява да готвите храна без пържене или масло, което намалява съдържанието на калории в готовите ястия. Ето защо влажната конвекция е особено ценена от тези, които предпочитат здравословна диета.

Разлики между мокра, усилена и суха конвекция

По един или друг начин конвекцията е принудителното разпределение на горещ въздух във фурната.Сухото предполага, че циркулацията възниква поради движението на вентилатора, засиленото - че вентилаторите имат повишена мощност, а при влажно парата също се ускорява заедно с въздуха. По този начин сухата конвекция е подходяща за организиране на равномерно нагряване на съда, с помощта на подобрена конвекция можете да създадете хрупкава коричка, а мократа конвекция ви позволява да задушавате храната.

Конвекция в различни видове фурни

Режимът на конвекция може да се намери в различни фурни за вграждане - както електрически, така и газови. Освен това дори мини фурни (настолни „кутии“ с една или две горелки и малка фурна) и някои микровълнови фурни са оборудвани с него.

В газова фурна

Газова печка с вградена фурна ви позволява да пестите електроенергия и не създава ненужно напрежение върху окабеляването. През последните няколко години функцията за конвекция също започна да се появява в такива модели. Специален вентилатор ускорява въздуха вътре в печката, но не може да изгаси огъня (проектиран е, като се вземат предвид характеристиките на газовата печка). Също така, такива модели имат специална функция, която ще блокира подаването на газ в случай на опасност.

В електрическа фурна

Електрическите фурни са по-познати на повечето хора. Конвекцията в тях се организира с помощта на вентилатори, които циркулират въздух от нагревателните елементи (можете да включите само един или и двата наведнъж - от двете страни). Вярно е, че този метод на готвене ще изисква много загуба на енергия, така че е необходимо да инсталирате печката само със стабилно окабеляване.

Във фурна с функция грил

За да се гарантира, че вкусът на месото във фурната е близък до този на готвене на дървени въглища, се използва специален режим на скара. Например, по този начин можете да направите вкусно барбекю без барбекю и необходимост от готвене на открито. В този случай конвекцията може да се използва в режим на въздушен фритюрник (вентилаторът загрява въздуха равномерно) или турбо грил (вентилаторите и нагревателните елементи работят не само равномерно, но и бързо).

Предимства

Режимът на конвекция е удобна функция, необходима на тези, които постоянно готвят различни ястия във фурната. Неговите предимства:

1. Температурата се разпределя равномерно.
2. Няма нужда да сменяте тави за печене с храна, тъй като те ще се изпекат добре.
3. Готвенето става по-лесно.
4. При ниска температура можете да използвате този режим за размразяване на месо и риба.
5. Вентилаторът ви позволява бързо да изсушите ядки, плодове или гъби.
6. Фурната загрява по-бързо.
7. Можете да готвите няколко различни ястия наведнъж, като регулирате конвекцията между тях.

Освен това различните режими имат своите предимства. Влажната конвекция, например, ви позволява да готвите ястия на пара, а подобрената конвекция бързо създава хрупкава коричка, която запазва сочността на продукта при печене.

недостатъци

Конвекционните фурни имат само два недостатъка: такива модели са по-скъпи и трудни за използване. Въпреки това можете да се научите да готвите с всички режими, ако следвате инструкциите и съветите в интернет, както и да придобиете собствен опит в приготвянето на определени ястия.

Фурна с или без конвекция: какво да изберете

Изборът на определен тип кухненски уреди винаги зависи от предпочитанията и нуждите на тези, които използват това оборудване. Функцията за конвекция ще бъде необходима за тези, които редовно готвят различни ястия във фурната.За да приготвите печива, месо или зеленчуци, ще ви трябват различни режими - и ако се използват правилно, можете да получите максимален вкус за всички продукти.

Въпреки това, конвекторните фурни са много по-скъпи от класическите фурни, без широк набор от допълнителни функции. Ако рядко печете нещо, тогава няма смисъл да купувате скъп модел.

Как да изберем конвекторна фурна

Когато избирате кухненски уреди, трябва да се съсредоточите върху вашите нужди (какво и колко често планирате да готвите?) и възможности (колко сте готови да похарчите? Какъв размер е вашата кухня? Можете ли да свържете печката към електрическа инсталация? ). Когато избирате конвекционна фурна, се съсредоточете върху следните параметри:

1. Печката на ток ли работи или на газ? Има и комбинирани модели.
2. Размери.
3. Разположението на самата фурна – дали е вградена в печката или се намира отделно.
4. Работата на фурната зависи ли от котлона?
5. Функционалност (има ли допълнителни режими, нагревателни елементи, опции за конвекция).
6. Система за управление и конфигуриране.
7. Допълнителни функции (например Wi-Fi връзка за интелигентна кухня).

Ако не избирате фурна за себе си, тогава трябва да попитате мнението на човека, който ще взаимодейства директно с нея. Често има случаи, когато скъп модел с много функции изобщо не е това, от което се нуждаете.

Популярни марки

В конкурентна среда производителите на кухненски уреди от различни страни се опитват да предложат на клиентите различни модели конвекторни фурни на достъпна цена. Нека да разгледаме няколко от най-популярните марки, които са представени в много руски магазини.

Хефест

GEFEST е беларуски производител на домакински уреди. Моделът с конвекция GEFEST 6140-02 струва от 15 до 20 хиляди рубли и има голям брой функции (има долни и горни нагревателни елементи, режим на грил и шиш). Вярно е, че мощността на нагревателните елементи е малка (до 1,2 kW и 2 kW за пръстен нагревател), поради което ще бъде по-удобно да се готви в такава фурна на малки порции.

Bosch

Стилните уреди на турската компания Bosh са разнообразни - можете да намерите както бюджетни модели, така и скъпи с голям брой допълнителни опции. Например фурната BOSCH HBF114EB0R принадлежи към средната ценова категория. Тя струва около 29 хиляди рубли и има много функции: размразяване, термична скара, многослойна конвекция и безопасно изключване (активира се, ако фурната е била включена твърде дълго или е достигнала критична температура).

Ханза

Hansa е изгодна комбинация от немско качество и достъпни цени за руския пазар. Моделът Hansa BOEI62000015 струва само 21 хиляди рубли, но се справя отлично с приготвянето на различни ястия. Има напълно механично управление и проста функция за суха конвекция, но в умели ръце това е напълно достатъчно за приготвяне на вкусно месо, риба, зеленчуци или десерт.

Електролукс

Печките на шведската компания Electrolux изглеждат стилно и се съчетават с всеки дизайн на кухня. Конвекционният модел Electrolux EOB 53434 AX е в средната ценова категория, но в същото време има доста голям набор от функции и допълнителни компоненти (тави за печене, грил). Можете също да контролирате процеса на печене с помощта на дисплея, но той показва ограничено количество информация.

Gorenje

От словенската компания Gorenje можете да закупите първокласна, но компактна фурна, която работи на електричество. Моделът Gorenje BCS 547-ORA-B е подходящ за малки кухни (може да се постави навсякъде). Както подобава на скъп модел, той има широка гама от функции: самопочистване, сензорен екран за управление и функция за пара. В същото време такава печка струва от 38 хиляди рубли.

Аристон

Италианската компания ARISTON произвежда основно бойлери, но има и линия домакински уреди. Фурните се произвеждат под марката Hotpoint-Ariston и принадлежат към средната ценова категория (от 21 до 50 хиляди рубли). Моделът с конвекция Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA струва 28 000 рубли, също има функция за грил, шест автоматични програми за готвене и сензорен екран за управление на процеса на готвене.

Gemlux

Марката Gemlux се появи на пазара не толкова отдавна - само преди шест години. Това е местен производител, предлагащ домакински уреди на достъпни цени. Тъй като много руснаци живеят в малки апартаменти, един от най-актуалните модели на тази марка остава компактната фурна GEMLUX GL-OR-1838MN. Обемът на фурната е 38 литра, но въпреки размерите си, фурната разполага с функции като шиш, конвекция, грил и два нагревателни елемента с отделни настройки. Този модел струва около 7-8 хиляди рубли.

Итимат

Турската марка Itimat е специализирана в производството на електрически мини фурни в съответствие с европейските стандарти. Тази техника е подходяща за малки кухни - заема много малко място, но в същото време можете да използвате всички функции на фурната.Многофункционалният модел MEGA OVEN K-60DFL има два нагревателни елемента, конвекционен вентилатор, таймер за 6 различни режима на отопление и струва около 9 хиляди рубли. Вярно е, че днес тази марка все още е доста млада и не е широко разпространена в Русия - рядко я виждате в големите магазини за домакински уреди.

Какво се готви с конвекция

Можете да готвите почти всичко в конвекторна фурна. Използвайте този режим ефективно за следните ястия:

• месо на грил;
• печено месо или риба с хрупкава коричка;
• пайове, препечени филийки и топли сандвичи;
• печени сочни плодове;
• пиле в тесто;
• сочен пандишпан;
• печени картофи с месо и провансалски билки;
• зеленчуци на скара;
• хрупкав десерт меренг;
• домашен хляб и питки.

Може да има безкраен брой опции за съдове за конвекторна фурна - всичко зависи от вашето въображение и опит. В зависимост от това какво ще готвите, изберете оптималния режим на отопление и разпределение на въздуха.

Как да използваме конвекцията

Въпреки факта, че на фурната може да има много икони с различни режими на конвекция, използването им изобщо не е трудно. Просто трябва да разберете, че тази или онази функция трябва да бъде включена на различни етапи от готвенето - в зависимост от това какво готвите.

Кога да го включите

Времето за включване на конвекцията зависи от вида на ястието, което искате да готвите. Няколко примера:

• за сочно месо с хрупкава коричка, подобрената конвекция се активира в самото начало, след което мощността трябва да се намали;
• за печива режимът трябва да се включи в края, когато тестото вътре е вече изпечено;
• При продължително печене на постно месо вентилаторът трябва да е включен за няколко часа, като последните 5-7 минути се засилва конвекцията, за да покафенее ястието.

Ако приготвяте нещо за първи път и не сте сигурни кой режим е подходящ за вас, намерете рецепта в интернет и я проверете. В бъдеще ще можете да действате въз основа на собствения си опит.

Как да го включите

Конвекцията във фурните се обозначава с икона на вентилатор с три перки. Ето защо, ако имате нужда от въздушен поток, потърсете го и превключете превключвателя. Също така заедно с вентилатора може да се изобрази хоризонтална линия (конвекцията и долният нагревателен елемент са активирани), две линии (и двата нагревателни елемента се активират заедно с конвекция), зъби (конвекция и грил). Изберете режима, който е подходящ за текущия етап на приготвяне на конкретно ястие.

Как да деактивирате

Има няколко начина да изключите конвекцията. Например, можете да премахнете само вентилатора (нагревателните елементи ще продължат да работят), да изключите напълно фурната (самият вентилатор ще спре след известно време) или да отворите вратата (при някои модели вентилаторът се изключва автоматично).

Готвене с конвекция

Не можете да използвате една и съща температура на фурната за готвене на различни ястия. При стандартни 200 °C някои продукти може да не се изпекат, а други, напротив, ще бъдат прекалено сухи. Нека да разгледаме няколко варианта за готвене на ястия при различни температури.

При ниски температури

Температури до 150 °C се считат за ниски за фурна.Подходящи са за равномерно размразяване на месо или риба - чрез конвекция топъл въздух обдухва продукта от всички страни. При тази температура се сушат и билки и гъби, парчета плодове или ядки. Този режим не е подходящ за печене или пържене, тъй като топлината няма да е достатъчна.

При средни температури

Средната температура на фурната е от 160 °C до 220 °C. Достатъчно е за готвене на зеленчуци, малки парчета месо, риба и печива. А в конвекторна фурна лесно можете да приготвите пилешки бутчета в една зона и да изпечете ароматни мъфини в друга. Основното нещо е да се уверите, че нито едно ястие не остава във фурната твърде дълго, защото те имат различно време за готвене.

При високи температури

Големи парчета месо, птици или риба се приготвят при високи температури (над 220 °C). Благодарение на конвекцията върху ястието първо се появява хрупкава коричка, която блокира мазнината вътре и едва тогава всичко останало се пече. В резултат на това всичко се оказва сочно и вкусно.

Тънкостите на готвенето с конвекция

Всеки готвач трупа опит и свои тайни с практиката. Има обаче няколко универсални препоръки, които всеки трябва да следва при работа с конвекторна фурна:

1. Ако месото е тлъсто, тогава трябва да започнете да го печете в студена фурна.
2. По-добре е деликатните съставки да се приготвят на пара, за да не се разпаднат и да запазят вкуса на хранителните вещества.
3. Вратата на фурната трябва да се отваря възможно най-малко, така че студеният въздух да не „нахлува“ в топлия въздух, който тихо циркулира вътре.
4. Задушените зеленчуци трябва да се приготвят в охлаждаща фурна, тогава те няма да се превърнат в каша. Изключете фурната 15 минути преди края на времето за готвене.

Не се страхувайте да експериментирате. Понякога шедьоврите в кухнята се случват случайно!

Обратна връзка от потребителите на режима

Конвекцията за фурна е полезна функция. Тя ви позволява да печете храната равномерно и да готвите няколко ястия наведнъж. Освен това често се комбинира с допълнителни възможности на фурната – грил, шиш и обработка на пара. В резултат една такава фурна може да бъде верен помощник в приготвянето на голямо разнообразие от ястия – както здравословни и нискокалорични, така и мазни и изкусително хрупкави.