Konvektionstilstand i ovnen: hvad det er, og hvorfor det skal bruges ved madlavning

Ovnen er velegnet til at tilberede varierede og velsmagende retter. Stegning er et godt alternativ til stegning, der tilbereder kød, fisk, grøntsager eller bagværk med mindre eller ingen olie. For at sikre, at alt bages jævnt og smagen er så rig som muligt, bruger ovne en speciel teknologi - konvektion.

Begrebet "konvektion"

Ordet "konvektion" er af latinsk oprindelse. Det er afledt af den originale convectiō, som er oversat til russisk som "overførsel".Konvektion er en varmeveksling, hvor luftstrømme, der varmes op og forbliver kolde, cirkulerer. Naturlig konvektion forekommer i enhver ovn - men dette fysiske fænomen får maden til at varme op (og følgelig tilberedes) ujævnt.

Funktionsprincip for konvektionsmodeller

Når vi sætter et fad i ovnen og lukker låget, skabes et lukket rum inde i ovnen. Det er påvirket af flere varmeelementer (tidligere var de kun i den nederste del af ovnen, men i mere moderne modeller er de placeret jævnt og skifter, når tilstande ændres). Luften inde i det lukkede rum opvarmes og tenderer opad, mens den kolde (relativt, fordi det ikke kan være koldt inde i ovnen, når den er tændt) forbliver under. Denne bevægelse af luftmasser kaldes naturlig konvektion og er som et fysisk fænomen til stede i enhver ovn.

Men på grund af det faktum, at luften opvarmes ujævnt, er det sværere at tilberede retter. For eksempel kan et stort stykke kød være helt gennemstegt på den ene side, men forblive halvbagt på den anden.

For at undgå et sådant problem blev der udviklet specielle ovne - de har en speciel mekanisme indbygget i dem, der skaber en jævn fordeling af opvarmede luftmasser på tværs af alle niveauer. På trods af at det fysiske fænomen konvektion er til stede i alle ovne, kaldes kun dem, der har funktionen af ​​tvungen cirkulation af varm luft, konvektionsovne.

Sådan fortæller du om din ovn har varmluft

For at gøre det lettere for kunderne at vælge en ovn i en butik placeres specielle skematiske billeder på den, ved hjælp af hvilke tilstedeværelsen af ​​visse funktioner er angivet. De mest almindelige ikoner:

• vandrette lige linjer - varmeelementer;
• ventilator med tre blade – konvektionsfunktion;
• vandret linje med tænder – grill.

Ovne tilbyder forskellige tilstande, der kombinerer disse funktioner. For eksempel kan du tænde for varmluft og kun ét varmeelement, eller indstille det til at grille og tilføje en ventilator for mere jævn madlavning. Kombinerede tilstande giver dig mulighed for at lave mere lækre retter, det vigtigste er at forstå, hvilken metode til madlavning i ovnen du skal vælge til bestemte produkter.

Typer af konvektion

Afhængig af brændeovnstypen findes der forskellige typer konvektion. Takket være kombinationen af ​​luftcirkulation og ekstra muligheder (f.eks. boost eller varmelegeme) kan du tilberede retter med forskellige grader af færdighed på forskellige niveauer. Dyre ovne har flere af dem, og jo enklere ovnen er, jo færre konvektionsmuligheder har den.

Ventilator

Den enkleste form for tør konvektion, repræsenteret af en enkelt ventilator på ovnens bagvæg. Når den er tændt, accelererer den og påvirker den varmende luft, som begynder at cirkulere inde i ovnen.

Ventilator med ringvarmer

Funktionsprincippet for denne type konvektion i en ovn ligner den foregående. Men i dette tilfælde er et specielt varmeelement placeret rundt om ventilatoren i form af en ring. Det øger temperaturen på den luft, der drives af knivene.Som et resultat viser det sig, at denne form for tør konvektion er mere effektiv, da den tillader den cirkulerende luft at varme op jævnt hurtigere (opvarmning sker fra flere kilder på én gang).

Forstærket konvektor

I denne tilstand fungerer kraftigere blæsere, som hurtigt opvarmer luften og fordeler den i hele ovnrummet. Dette giver dig mulighed for hurtigt at stege det øverste lag af produktet og skabe en sprød skorpe, der blokerer for fordampning af juice. For eksempel ved hjælp af denne funktion kan du tilberede frugter i sukkersirup - de karamelliserer hurtigt på toppen og bager indeni, og bevarer deres saftighed. Men til pizza er den forbedrede tilstand ikke egnet, da toppingen på toppen kan brænde, og dejen vil ikke have tid til at lave mad.

Dobbelt konvektion

Nogle ovnmodeller har dobbelt konvektion: to blæsere er placeret over hinanden. Hver af dem sikrer luftcirkulation i sin "egen" zone, så hvert hjørne af ovnen opvarmes jævnt. Med denne funktion behøver du ikke bekymre dig om, at tærterne for eksempel på det øverste niveau bager dårligere end på bunden.

Fugtig konvektion

Den fugtige konvektionstilstand giver dig mulighed for at dampe retter i ovnen. Et særligt reservoir med vand er installeret sammen med ventilatoren, når det opvarmes, fordamper det, og dampen spredes gennem ovnen. Denne funktion giver dig mulighed for at lave mad uden stegning eller olie, hvilket reducerer kalorieindholdet i færdigretter. Derfor er fugtig konvektion især værdsat af dem, der foretrækker en sund kost.

Forskelle mellem våd, forbedret og tør konvektion

På en eller anden måde er konvektion den tvungne fordeling af varm luft inde i ovnen.Dry antyder, at cirkulationen opstår på grund af blæserens bevægelse, forstærket - at blæserne har øget effekt, og med fugtigt accelererer dampen også sammen med luften. Tør konvektion er således velegnet til at organisere ensartet opvarmning af retten, ved hjælp af forbedret konvektion kan du skabe en sprød skorpe, og våd konvektion giver dig mulighed for at dampe mad.

Konvektion i forskellige typer ovne

Konvektionstilstand kan findes i forskellige indbygningsovne - både elektriske og gas. Desuden er selv miniovne (bordplade "kasser" med en eller to brændere og en lille ovn) og nogle mikrobølgeovne udstyret med det.

I en gasovn

Et gaskomfur med indbygget ovn giver dig mulighed for at spare strøm og skaber ikke unødvendig belastning af ledningerne. I løbet af de seneste år er konvektionsfunktionen også begyndt at dukke op i sådanne modeller. En speciel ventilator accelererer luften inde i ovnen, men kan ikke slukke ilden (den er designet under hensyntagen til en gaskomfurs egenskaber). Sådanne modeller har også en speciel funktion, der vil blokere gasforsyningen i tilfælde af fare.

I en elektrisk ovn

Elektriske ovne er mere velkendte for de fleste. Konvektion i dem er organiseret ved hjælp af ventilatorer, der cirkulerer luft fra varmeelementerne (du kan tænde kun en eller begge på én gang - på begge sider). Sandt nok vil denne metode til madlavning kræve meget energispild, så det er nødvendigt at installere komfuret kun med stabile ledninger.

I ovn med grillfunktion

For at sikre, at smagen af ​​kød i ovnen er tæt på smagen af ​​tilberedning over trækul, bruges en speciel grilltilstand. For eksempel kan du på denne måde lave en lækker grill uden grill og behov for at lave mad udendørs. I dette tilfælde kan konvektion bruges i luftfrituretilstand (blæseren opvarmer luften jævnt) eller turbogrill (ventilatorer og varmeelementer fungerer ikke kun jævnt, men også hurtigt).

Fordele

Konvektionstilstand er en praktisk funktion, som er nødvendig for dem, der konstant tilbereder forskellige retter i ovnen. Dens fordele:

1. Temperaturen er jævnt fordelt.
2. Der er ingen grund til at skifte bageplader med mad, da de bliver bagt godt.
3. Madlavning bliver lettere.
4. Ved lav varme kan du bruge denne tilstand til at optø kød og fisk.
5. Ventilatoren giver dig mulighed for hurtigt at tørre nødder, frugter eller svampe.
6. Ovnen varmes hurtigere op.
7. Du kan tilberede flere forskellige retter på én gang ved at justere konvektionen mellem dem.

Forskellige tilstande har også deres egne fordele. Fugtig konvektion giver dig for eksempel mulighed for at dampe retter, og forstærket konvektion skaber hurtigt en sprød skorpe, der bevarer produktets saftighed, når du bager.

Fejl

Konvektionsovne har kun to ulemper: sådanne modeller er dyrere og vanskelige at bruge. Du kan dog lære at lave mad med alle tilstande, hvis du følger instruktionerne og rådene på internettet, samt får din egen erfaring med at tilberede bestemte retter.

Ovn med eller uden varmluft: hvad skal man vælge

Valget af en bestemt type køkkenapparater afhænger altid af præferencerne og behovene hos dem, der bruger dette udstyr. Konvektionsfunktionen vil være nødvendig for dem, der regelmæssigt tilbereder forskellige retter i ovnen.For at tilberede bagværk, kød eller grøntsager skal du bruge forskellige tilstande - og hvis det bruges korrekt, kan du få maksimal smag for alle produkter.

Konvektionsovne er dog meget dyrere end klassiske ovne, uden en lang række ekstra funktioner. Hvis du sjældent bager noget, så nytter det ikke noget at købe en dyr model.

Sådan vælger du en varmluftsovn

Når du vælger køkkenmaskiner, skal du fokusere på dine behov (hvad og hvor ofte planlægger du at lave mad?) og muligheder (hvor meget er du villig til at bruge? Hvilken størrelse er dit køkken? Kan du tilslutte komfuret til elektriske ledninger? ). Når du vælger en varmluftsovn, skal du fokusere på følgende parametre:

1. Kører komfuret på el eller gas? Der er også kombinerede modeller.
2. Dimensioner.
3. Placeringen af ​​selve ovnen - uanset om den er indbygget i komfuret eller placeret separat.
4. Er ovnens funktion afhængig af kogepladen?
5. Funktionalitet (er der yderligere tilstande, varmeelementer, konvektionsmuligheder).
6. Kontrol- og konfigurationssystem.
7. Yderligere funktioner (for eksempel Wi-Fi-forbindelse til et smart køkken).

Hvis du ikke vælger en ovn til dig selv, bør du spørge om udtalelsen fra den person, der vil interagere direkte med den. Der er ofte tilfælde, hvor en dyr model med mange funktioner slet ikke er, hvad du har brug for.

Populære mærker

I et konkurrencepræget miljø forsøger producenter af køkkenapparater fra forskellige lande at tilbyde kunderne forskellige modeller af konvektionsovne til en overkommelig pris. Lad os se på nogle af de mest populære mærker, der er repræsenteret i mange russiske butikker.

Hefaistos

GEFEST er en hviderussisk producent af husholdningsapparater. Modellen med konvektion GEFEST 6140-02 koster fra 15 til 20 tusind rubler og har et stort antal funktioner (der er nedre og øvre varmeelementer, grill- og spyttetilstand). Sandt nok er varmeelementernes kraft lille (op til 1,2 kW og 2 kW for en ringvarmer), hvorfor det vil være mere praktisk at lave mad i en sådan ovn i små portioner.

Bosch

Stilfulde apparater fra det tyrkiske firma Bosh er varierede - du kan finde både budgetmodeller og dyre med et stort antal ekstra muligheder. For eksempel hører BOSCH HBF114EB0R ovnen til den mellemste priskategori. Det koster omkring 29 tusind rubler og har mange funktioner: optøning, termisk grill, flerlags konvektion og sikkerhedsafbrydelse (aktiveret, hvis ovnen har været tændt for længe eller har nået en kritisk temperatur).

Hansa

Hansa er en fordelagtig kombination af tysk kvalitet og overkommelige priser til det russiske marked. Hansa BOEI62000015-modellen koster kun 21 tusind rubler, men gør et fremragende stykke arbejde med at forberede en række retter. Den har fuldstændig mekanisk betjening og en simpel tør konvektionsfunktion, men i dygtige hænder er dette nok til at tilberede lækkert kød, fisk, grøntsager eller dessert.

Electrolux

Komfurer fra det svenske firma Electrolux ser stilfulde ud og passer godt til ethvert køkkendesign. Konvektionsmodellen Electrolux EOB 53434 AX er i mellemprisklassen, men har samtidig et ret stort sæt funktioner og ekstra komponenter (bageplader, grill). Du kan også styre bageprocessen ved hjælp af displayet, men det viser en begrænset mængde information.

Gorenje

Fra det slovenske firma Gorenje kan du købe en premium, men kompakt ovn, der kører på elektricitet. Gorenje BCS 547-ORA-B-modellen er velegnet til små køkkener (den kan placeres hvor som helst). Som det sømmer sig for en dyr model, har den en bred vifte af funktioner: selvrensende, touchscreen-kontroller og en steamer-funktion. På samme tid koster en sådan komfur fra 38 tusind rubler.

Ariston

Det italienske firma ARISTON producerer hovedsageligt vandvarmere, men det har også en række husholdningsapparater. Ovne produceres under Hotpoint-Ariston-mærket og tilhører den mellemste priskategori (fra 21 til 50 tusind rubler). Konvektionsmodellen Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA koster 28 tusind rubler, har også en grillfunktion, seks automatiske tilberedningsprogrammer og en berøringsskærm til styring af madlavningsprocessen.

Gemlux

Gemlux-mærket dukkede op på markedet for ikke så længe siden - for blot seks år siden. Dette er en indenlandsk producent, der tilbyder husholdningsapparater til overkommelige priser. Da mange russere bor i små lejligheder, forbliver en af ​​de mest aktuelle modeller af dette mærke den kompakte ovn GEMLUX GL-OR-1838MN. Dens ovnkapacitet er på 38 liter, men trods størrelsen har ovnen funktioner som spyd, varmluft, grill og to varmeelementer med separate indstillinger. Denne model koster omkring 7-8 tusind rubler.

Itimat

Det tyrkiske mærke Itimat har specialiseret sig i produktion af elektriske miniovne i overensstemmelse med europæiske standarder. Denne teknik er velegnet til små køkkener - den fylder meget lidt, men samtidig kan du bruge alle ovnens funktioner.Den multifunktionelle model MEGA OVEN K-60DFL har to varmeelementer, en konvektionsventilator, en timer til 6 forskellige opvarmningstilstande og koster omkring 9 tusind rubler. Sandt nok er dette mærke i dag stadig ret ungt og ikke udbredt i Rusland - du ser det sjældent i store husholdningsapparater.

Hvad tilberedes ved hjælp af konvektion

Du kan lave næsten alt i en varmluftsovn. Brug denne tilstand effektivt til følgende retter:

• grillet kød;
• bagt kød eller fisk med en sprød skorpe;
• tærter, toast og varme sandwich;
• bagte saftige frugter;
• kylling i dej;
• saftig svampekage;
• bagte kartofler med kød og provencalske urter;
• grillede grøntsager;
• sprød marengsdessert;
• hjemmebagt brød og brød.

Der kan være uendeligt mange muligheder for retter til en varmluftovn - det hele afhænger af din fantasi og erfaring. Afhængigt af hvad du skal lave mad, skal du vælge den optimale opvarmningstilstand og luftfordeling.

Sådan bruger du konvektion

På trods af at der kan være mange ikoner med forskellige konvektionstilstande på ovnen, er det slet ikke svært at bruge dem. Du skal bare forstå, at denne eller hin funktion skal være slået til på forskellige trin af madlavningen - alt efter hvad du laver.

Hvornår skal den tændes

Tidspunktet for at tænde for varmluft afhænger af, hvilken slags ret du vil tilberede. Et par eksempler:

• for saftigt kød med en sprød skorpe aktiveres forbedret konvektion i begyndelsen, så skal kraften reduceres;
• for bagværk skal tilstanden slås til i slutningen, når dejen indeni allerede er bagt;
• Ved langvarig stegning af magert kød skal blæseren være tændt i flere timer med øget konvektion de sidste 5-7 minutter, så retten bruner.

Hvis du forbereder noget for første gang og ikke er sikker på, hvilken tilstand der passer til dig, kan du finde en opskrift på internettet og tjekke den. I fremtiden vil du kunne agere ud fra dine egne erfaringer.

Sådan tænder du den

Konvektion på ovne er angivet med et ventilatorikon med tre blade. Derfor, hvis du har brug for luftstrøm, skal du kigge efter det og skifte vippekontakten. Sammen med ventilatoren kan der også afbildes en vandret linje (konvektion og det nederste varmeelement er aktiveret), to linjer (begge varmeelementer aktiveres sammen med konvektion), tænder (konvektion og grill). Vælg den tilstand, der er egnet til det aktuelle stadium af tilberedning af en bestemt ret.

Sådan deaktiveres

Der er flere måder at slå konvektion fra. For eksempel kan du kun fjerne blæseren (varmeelementerne vil stadig fungere), slukke helt for ovnen (selve blæseren stopper efter et stykke tid) eller åbne døren (i nogle modeller slukker blæseren automatisk).

Konvektion madlavning

Du kan ikke bruge den samme ovntemperatur til at tilberede forskellige retter. Ved standard 200 °C kan nogle produkter måske ikke bages, mens et andet tværtimod vil være for tørt. Lad os se på flere muligheder for tilberedning af retter ved forskellige temperaturer.

Ved lave temperaturer

Temperaturer op til 150 °C anses for lave for en ovn.De er velegnede til ensartet optøning af kød eller fisk - ved hjælp af konvektion blæser varm luft produktet fra alle sider. Urter og svampe, frugtstykker eller nødder tørres også ved denne temperatur. Denne tilstand er ikke egnet til bagning eller stegning, da varmen ikke vil være nok.

Ved gennemsnitlige temperaturer

Den gennemsnitlige ovntemperatur er fra 160 °C til 220 °C. Det er tilstrækkeligt til tilberedning af grøntsager, små stykker kød, fisk og bagværk. Og i en varmluftsovn kan du nemt tilberede kyllingelår i én zone og bage duftende muffins i en anden. Det vigtigste er at sørge for, at ingen retter står for længe i ovnen, fordi de har forskellige tilberedningstider.

Ved høje temperaturer

Store stykker kød, fjerkræ eller fisk tilberedes ved høje temperaturer (over 220 °C). Takket være konvektion kommer der først en sprød skorpe på fadet, der blokerer fedtet indeni, og først derefter er alt andet bagt. Som et resultat viser alt sig saftigt og velsmagende.

Finesser af madlavning med konvektion

Hver kok får erfaring og sine egne hemmeligheder med øvelse. Der er dog flere universelle anbefalinger, som alle bør følge, når de arbejder med en konvektionsovn:

1. Hvis kødet er fedt, skal du begynde at bage det i en kold ovn.
2. Det er bedre at dampe sarte ingredienser, så de ikke smuldrer og bevarer smagen af ​​næringsstofferne.
3. Ovndøren skal åbnes så lidt som muligt, så kold luft ikke "invaderer" den varme luft, der stille og roligt cirkulerer indenfor.
4. Dampede grøntsager skal koges i en køleovn, så bliver de ikke til grød. Sluk for ovnen 15 minutter før slutningen af ​​tilberedningstiden.

Vær ikke bange for at eksperimentere. Nogle gange sker mesterværker i køkkenet ved et uheld!

Feedback fra brugere af tilstanden

Konvektion til en ovn er en nyttig funktion. Det giver dig mulighed for at bage mad jævnt og tilberede flere retter på én gang. Derudover kombineres det ofte med yderligere ovnfunktioner - grill, spyt og dampbehandling. Som et resultat kan en sådan ovn være en trofast assistent til at tilberede en bred vifte af retter - både sunde og kaloriefattige og fede og fristende sprøde.