オーブンの対流モード: 概要と調理時に使用する理由

オーブンは、多彩でおいしい料理を作るのに適しています。ローストは、少ない油、またはまったく油を使わずに肉、魚、野菜、焼き菓子を調理する、揚げ物の優れた代替手段です。すべてが均一に焼き上がり、できるだけ豊かな味わいを実現するために、オーブンでは特別な技術である対流が使用されます。

「対流」の概念

「対流」という言葉はラテン語に由来します。これは、ロシア語で「転送」と訳される元の convectiō に由来しています。対流は、加熱され冷たいままの空気の流れが循環する熱交換です。自然対流はどのオーブンでも発生しますが、この物理現象により食品の加熱 (したがって調理) が不均一になります。

対流モデルの動作原理

オーブンに皿を入れて蓋を閉めると、オーブン内に密閉空間が生まれます。これは、いくつかの加熱要素の影響を受けます (以前は加熱要素は炉の下部のみにありましたが、より最新のモデルでは均等に配置され、モードが変わると切り替わります)。囲まれた空間内の空気は加熱されて上向きになる一方、冷たい空気 (オーブンの電源を入れているときはオーブン内が冷えないため、比較的) は下に残ります。この空気塊の動きは自然対流と呼ばれ、物理現象としてどのオーブンにも存在します。

しかし、空気が不均一に加熱されるという事実により、料理を準備することはより困難になります。たとえば、大きな肉の片面は完全に調理できますが、もう片面は中途半端に焼けたままになります。

このような問題を回避するために、特別なオーブンが開発されました。オーブンには、すべてのレベルにわたって加熱された空気塊を均等に分配する特別な機構が組み込まれています。対流という物理現象はあらゆるオーブンに存在しますが、熱風を強制的に循環させる機能を持つものだけを対流オーブンと呼びます。

オーブンに対流があるかどうかを確認する方法

顧客が店内でオーブンを選択しやすくするために、特定の機能の存在を示す特別な概略画像がその上に配置されています。最も一般的なアイコン:

• 水平直線 - 発熱体。
• 3 つのブレードを備えたファン - 対流機能。
• 歯のある水平線 - グリル。

オーブンには、これらの機能を組み合わせたさまざまなモードが用意されています。たとえば、対流をオンにして発熱体を 1 つだけオンにすることも、グリルに設定してファンを追加して、より均一な調理を行うこともできます。複合モードを使用すると、よりおいしい料理を作ることができます。重要なのは、特定の製品に対してオーブンでどの調理方法を選択するかを理解することです。

対流の種類

ストーブの種類に応じて、対流の種類が異なります。空気循環と追加オプション (ブーストやヒーターなど) を組み合わせることで、さまざまなレベルでさまざまな焼き加減の料理を調理できます。高価なオーブンにはそれらがいくつかあり、オーブンがシンプルであればあるほど、対流オプションは少なくなります。

ファン

最も単純なタイプの乾式対流。オーブンの後壁にある 1 つのファンによって表されます。オンにすると、加熱空気が加速して影響を与え、オーブン内で循環し始めます。

リングヒーター付きファン

オーブン内のこのタイプの対流の動作原理は、前のものと似ています。ただし、この場合、特別な発熱体がファンの周囲にリング状に配置されます。ブレードによって駆動される空気の温度が上昇します。その結果、このタイプの乾燥対流は、循環する空気を均一に早く暖めることができるため、より効果的であることがわかりました（加熱は複数の源から同時に発生します）。

強化対流器

このモードでは、より強力なファンが動作し、空気を急速に加熱し、オーブンの空間全体に空気を分配します。これにより、製品の最上層を素早く揚げることができ、ジュースの蒸発を防ぐカリカリの皮を作ることができます。たとえば、この機能を使用すると、フルーツをシュガー シロップで調理できます。フルーツはすぐに表面がキャラメル化し、中は焼き上がり、ジューシーさを維持します。ただし、ピザの場合、上部の詰め物が焦げる可能性があり、生地を調理する時間がないため、強化モードは適していません。

二重対流

一部のオーブン モデルには二重対流があり、2 つのファンが上下に配置されています。それぞれが「独自の」ゾーンで空気の循環を確保し、オーブンの隅々まで均一に加熱します。この機能を使用すると、たとえば、上の段のパイが下の段よりも焼きが悪くなることを心配する必要はありません。

湿った対流

湿った対流モードを使用すると、オーブンで料理を蒸しることができます。ファンとともに、特別な水タンクが設置されています。加熱すると水が蒸発し、蒸気がオーブン全体に広がります。揚げたり油を使わずに調理できるので、出来上がった料理のカロリーを抑えることができます。したがって、湿った対流は、健康的な食事を好む人に特に高く評価されています。

湿性対流、強化対流、乾性対流の違い

いずれにせよ、対流はオーブン内の熱風を強制的に分配することです。乾燥している場合は、ファンの動きによって循環が発生し、ファンの出力が増加し、湿気が多い場合は空気とともに蒸気も加速することを示しています。したがって、乾式対流は皿の均一な加熱を組織するのに適しており、強化された対流の助けを借りてサクサクした生地を作ることができ、湿式対流は食品を蒸すことができます。

各種オーブンの対流

対流モードは、電気とガスの両方のさまざまな内蔵オーブンにあります。さらに、ミニオーブン (1 つまたは 2 つのバーナーと小型オーブンを備えた卓上の「ボックス」) や一部の電子レンジにもこの機能が装備されています。

ガスオーブンで

オーブン一体型ガスコンロなら電気代も節約でき、配線に余計なストレスを与えません。ここ数年、このようなモデルにも対流機能が登場し始めています。特殊なファンでコンロ内の空気を加速させますが、火を消すことはできません（ガスコンロの特性を考慮した設計です）。また、このようなモデルには、危険が生じた場合にガスの供給を遮断する特別な機能が付いています。

電気オーブンで

ほとんどの人にとって電気オーブンの方が馴染みがあります。それらの対流は、発熱体からの空気を循環させるファンを使用して組織されます（片方だけまたは両方を一度にオンにすることができます - 両側）。確かに、この調理方法では多くのエネルギーの無駄が必要になるため、安定した配線でのみストーブを設置する必要があります。

グリル機能付きオーブンで

オーブンで肉を炭火で焼いた味に近づけるために、特別なグリルモードが使用されます。たとえば、この方法では、バーベキューをしなくても、屋外で調理する必要がなく、おいしいバーベキューを作ることができます。この場合、対流はエアフライヤーモード（ファンが空気を均一に加熱する）またはターボグリル（ファンと加熱要素が均一に動作するだけでなく、迅速に動作する）で使用できます。

利点

コンベクションモードは、オーブンで常にさまざまな料理を調理する人に必要な便利な機能です。その利点:

1. 温度が均一に分布します。
2. 上手に焼けるので、食材を入れた天板を取り替える必要がありません。
3. 料理が楽になります。
4. 弱火では、このモードを使用して肉や魚を解凍できます。
5. ファンを使用すると、ナッツ、果物、キノコを素早く乾燥させることができます。
6. オーブンの加熱が早くなります。
7. 料理間の対流を調整することで、一度に複数の料理を調理することができます。

また、異なるモードにはそれぞれの利点があります。たとえば、湿った対流を使用すると料理を蒸すことができ、強化された対流により、ベーキング時に製品のジューシーさを維持するカリカリの皮が素早く作成されます。

欠陥

対流式オーブンには 2 つの欠点しかありません。そのようなモデルは高価であることと、使用が難しいことです。ただし、インターネット上の指示やアドバイスに従えば、すべてのモードで料理をすることを学ぶことができ、特定の料理を準備する経験を積むこともできます。

対流ありまたはなしのオーブン: 何を選択するか

特定のタイプのキッチン家電の選択は、常にこの機器を使用する人の好みとニーズに依存します。コンベクション機能は、オーブンでさまざまな料理を定期的に調理する人にとって必要になります。焼き菓子、肉、野菜を調理するには、さまざまなモードが必要になります。正しく使用すれば、すべての製品の風味を最大限に引き出すことができます。

ただし、対流式オーブンは、幅広い追加機能がないため、従来のオーブンよりもはるかに高価です。めったに何かを焼かない場合は、高価なモデルを購入する意味はありません。

コンベクションオーブンの選び方

キッチン家電を選ぶときは、自分のニーズ（何をどれくらいの頻度で料理する予定ですか？）と機能（どれくらいの費用をかけてもいいと思いますか？キッチンのサイズはどれくらいですか？コンロを電気配線に接続できますか？）に焦点を当てる必要があります。 ）。対流式オーブンを選択するときは、次のパラメータに注目してください。

1. ストーブは電気かガスで動きますか?組み合わせたモデルもあります。
2. 寸法。
3. オーブン自体の場所 - ストーブに組み込まれているか、別個に配置されているか。
4. オーブンの動作はコンロに依存しますか?
5. 機能（追加のモード、加熱要素、対流オプションはありますか）。
6. 制御および設定システム。
7. 追加機能 (スマート キッチン用の Wi-Fi 接続など)。

自分でオーブンを選ばない場合は、オーブンを直接扱う人の意見を聞く必要があります。多くの機能を備えた高価なモデルが、まったく必要なものではない場合がよくあります。

人気ブランド

競争環境の中、各国の厨房機器メーカーはさまざまなモデルの対流式オーブンを手頃な価格で顧客に提供しようとしています。ロシアの多くの店舗で販売されている最も人気のあるブランドをいくつか見てみましょう。

ヘパイストス

GEFEST はベラルーシの家電メーカーです。対流GEFEST 6140-02を備えたモデルの価格は15〜20,000ルーブルで、多数の機能があります（下部および上部の加熱要素、グリルおよび串モードがあります）。確かに、発熱体の電力は小さいため（最大1.2 kW、リングヒーターの場合は2 kW）、そのため、このようなオーブンで少しずつ調理する方が便利です。

ボッシュ

トルコの会社Boshのスタイリッシュな家電製品はさまざまです。手頃な価格のモデルと、多数の追加オプションを備えた高価なモデルの両方を見つけることができます。たとえば、BOSCH HBF114EB0R オーブンは中価格帯に属します。価格は約29,000ルーブルで、霜取り、サーマルグリル、多層対流、安全シャットダウン（オーブンが長時間オンになっている場合、または臨界温度に達した場合に作動する）など、多くの機能を備えています。

ハンザ

Hansa は、ドイツの品質とロシア市場向けの手頃な価格を有利に組み合わせた製品です。 Hansa BOEI62000015 モデルの価格はわずか 21,000 ルーブルですが、さまざまな料理を準備するのに優れた仕事をします。完全に機械的な制御とシンプルな乾式対流機能を備えていますが、熟練した手で美味しい肉、魚、野菜、デザートを調理するにはこれで十分です。

エレクトロラックス

スウェーデンのエレクトロラックス社のストーブは見た目もスタイリッシュで、どんなキッチンのデザインにもよく合います。対流モデル Electrolux EOB 53434 AX は中価格帯にありますが、同時にかなり大規模な機能と追加コンポーネント (ベーキングシート、グリル) を備えています。ディスプレイを使用してベーキングプロセスを制御することもできますが、表示される情報量は限られています。

ゴレンジェ

スロベニアの会社 Gorenje からは、電気で動作する高級かつコンパクトなオーブンを購入できます。 Gorenje BCS 547-ORA-B モデルは、小さなキッチンに適しています (どこにでも設置できます)。高価なモデルにふさわしく、セルフクリーニング、タッチスクリーン操作、スチーマー機能など、幅広い機能が備わっています。同時に、そのようなストーブの価格は38,000ルーブルからです。

アリストン

イタリアの会社ARISTONは主に給湯器を製造していますが、家庭用電化製品もラインアップしています。オーブンはHotpoint-Aristonブランドで製造されており、中価格帯（21〜5万ルーブル）に属します。対流モデル Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA の価格は 28,000 ルーブルで、グリル機能、6 つの自動調理プログラム、調理プロセスを制御するためのタッチ スクリーンも備えています。

ジェムラックス

Gemlux ブランドが市場に登場したのはそれほど前のことではなく、わずか 6 年前です。家電製品を手頃な価格で提供する国内メーカーです。多くのロシア人は小さなアパートに住んでいるため、このブランドの最新モデルの1つは依然としてコンパクトオーブンGEMLUX GL-OR-1838MNです。オーブンの容量は38リットルですが、そのサイズにもかかわらず、オーブンにはスピット、コンベクション、グリル、個別に設定できる2つのヒーターなどの機能があります。このモデルの価格は約7〜8千ルーブルです。

イティマット

トルコのブランド Itimat は、ヨーロッパ規格に準拠した電気ミニオーブンの製造を専門としています。このテクニックは小さなキッチンに適しています。スペースをほとんどとりませんが、同時にオーブンのすべての機能を使用できます。多機能モデルのMEGA OVEN K-60DFLには、2つの加熱要素、対流ファン、6つの異なる加熱モード用のタイマーが備わっており、価格は約9,000ルーブルです。確かに、今日、このブランドはまだ非常に新しく、ロシアでは広く流通していません - 大きな家電店でそれを見かけることはめったにありません。

対流を利用して調理されるもの

コンベクションオーブンではほとんど何でも調理できます。このモードは次のような料理に効果的に使用できます。

• グリルされた肉;
• カリカリの皮を付けて焼いた肉や魚。
• パイ、トースト、ホットサンド。
• ジューシーなフルーツを焼きました。
• 衣の鶏肉。
• ジューシーなスポンジケーキ。
• 肉とプロヴァンスハーブを添えたベイクドジャケットポテト。
• グリル野菜。
• サクサクのメレンゲのデザート。
• 自家製のパンとパン。

コンベクションオーブン用の料理には無限の選択肢がありますが、それはすべてあなたの想像力と経験次第です。調理内容に応じて、最適な加熱モードと空気配分を選択してください。

対流の使い方

オーブンにはさまざまな対流モードを備えた多くのアイコンがあるにもかかわらず、それらの使用はまったく難しいことではありません。調理内容に応じて、調理のさまざまな段階で特定の機能をオンにする必要があることを理解する必要があります。

いつオンにするか

対流をオンにする時間は、調理したい料理の種類によって異なります。いくつかの例:

• カリカリの皮でジューシーな肉を作るには、最初に対流を強化し、その後出力を下げる必要があります。
• 焼き菓子の場合は、中の生地がすでに焼き上がっている最後にモードをオンにする必要があります。
• 赤身の肉を長時間ローストする場合は、皿が茶色になるように、ファンを数時間オンにし、最後の5〜7分間対流を増加させる必要があります。

初めて何かを作る場合、どのモードが適しているかわからない場合は、インターネットでレシピを見つけて確認してください。将来的には、自分自身の経験に基づいて行動できるようになります。

オンにする方法

オーブンの対流は、3 つのブレードを備えたファンのアイコンで示されます。したがって、エアフローが必要な場合は、それを探してトグルスイッチを切り替えます。また、ファンと一緒に、水平線 (対流と下部の発熱体が作動)、2 本の線 (両方の発熱体が対流とともに作動)、歯 (対流とグリル) を描くことができます。特定の料理の準備の現在の段階に適したモードを選択してください。

無効にする方法

対流を止めるにはいくつかの方法があります。たとえば、ファンのみを取り外したり (発熱体は引き続き動作します)、オーブンを完全にオフにしたり (ファン自体はしばらくすると停止します)、ドアを開けたりできます (一部のモデルではファンが自動的にオフになります)。

対流調理

同じオーブン温度を使用して異なる料理を調理することはできません。標準の 200 °C では、製品によっては焼き上がらない場合や、逆に乾燥しすぎる場合があります。さまざまな温度で料理を調理するためのいくつかのオプションを見てみましょう。

低温時

150 °C までの温度はオーブンとしては低いと考えられます。肉や魚の均一な解凍に適しています。対流を使用し、温かい空気が全方向から製品に吹き付けられます。ハーブやキノコ、果物やナッツもこの温度で乾燥されます。このモードでは熱が足りないため、焼いたり揚げたりするのには適しません。

平均気温では

オーブンの平均温度は 160 °C ～ 220 °C です。野菜、小さな肉、魚、焼き菓子などを調理するのに十分です。また、対流式オーブンでは、あるゾーンで鶏の足を調理し、別のゾーンで香りのよいマフィンを焼くことが簡単にできます。重要なことは、調理時間が異なるため、どの料理もオーブンに長時間入れないようにすることです。

高温時

大きな肉、鶏肉、魚は高温（220℃以上）で調理されます。対流のおかげで、最初にクリスピーな皮が皿の上に現れ、中の脂肪をブロックし、その後で初めて他のすべてが焼き上がります。その結果、すべてがジューシーでおいしいことがわかります。

対流調理の繊細さ

すべての料理人は練習することで経験を積み、自分なりの秘訣を学びます。ただし、対流式オーブンを使用する場合、誰もが従うべき普遍的な推奨事項がいくつかあります。

1. 肉に脂が多い場合は、冷たいオーブンで焼き始める必要があります。
2. デリケートな食材は蒸す方が崩れず、栄養分の美味しさを保つことができます。
3. オーブンのドアは、内部を静かに循環する暖かい空気に冷たい空気が「侵入」しないように、できるだけ開けないようにする必要があります。
4. 蒸し野菜は冷却オーブンで調理する必要があります。そうしないと、お粥にはなりません。調理時間が終了する15分前にオーブンの電源を切ります。

実験することを恐れないでください。キッチンでの傑作は、偶然に生まれることもあります。

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オーブンの対流は便利な機能です。食材を均一に焼き上げ、一度に複数の料理を調理することができます。さらに、グリル、串焼き、スチーム処理などの追加のオーブン機能と組み合わせられることもよくあります。その結果、このようなオーブンは、健康的で低カロリーな料理、脂肪が多くカリカリとした味わいの料理など、さまざまな料理を準備する忠実なアシスタントとなることができます。