Konvekcijas režīms cepeškrāsnī: kas tas ir un kāpēc tas jāizmanto, gatavojot

Cepeškrāsns ir piemērota daudzveidīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai. Cepšana ir lieliska alternatīva cepšanai, kurā tiek pagatavota gaļa, zivis, dārzeņi vai konditorejas izstrādājumi, izmantojot mazāk eļļas vai bez tās. Lai viss izceptos vienmērīgi un garša būtu pēc iespējas bagātīgāka, krāsnīs tiek izmantota īpaša tehnoloģija – konvekcija.

Jēdziens "konvekcija"

Vārdam "konvekcija" ir latīņu izcelsme. Tas ir atvasināts no oriģinālā convectiō, kas krievu valodā tiek tulkots kā "pārsūtīšana".Konvekcija ir siltuma apmaiņa, kurā cirkulē gaiss, kas uzsilst un paliek auksts. Dabiskā konvekcija notiek jebkurā cepeškrāsnī, taču šī fiziskā parādība liek ēdienam nevienmērīgi uzkarst (un attiecīgi arī pagatavot).

Konvekcijas modeļu darbības princips

Kad ievietojam trauku cepeškrāsnī un aizveram vāku, cepeškrāsns iekšpusē veidojas slēgta telpa. To ietekmē vairāki sildelementi (iepriekš tie bija tikai krāsns apakšējā daļā, bet modernākos modeļos tie atrodas vienmērīgi un pārslēdzas, mainoties režīmiem). Slēgtajā telpā gaiss uzsilst un tiecas uz augšu, savukārt aukstais (salīdzinoši, jo cepeškrāsnī ieslēdzot nevar būt auksts) gaiss paliek zemāk. Šo gaisa masu kustību sauc par dabisko konvekciju, un tā kā fiziska parādība ir sastopama jebkurā krāsnī.

Bet sakarā ar to, ka gaiss tiek uzkarsēts nevienmērīgi, ir grūtāk pagatavot ēdienus. Piemēram, lielu gaļas gabalu var pilnībā izcept no vienas puses, bet no otras palikt puscepts.

Lai izvairītos no šādas problēmas, tika izstrādātas īpašas krāsnis - tajās ir iebūvēts īpašs mehānisms, kas rada vienmērīgu sakarsētā gaisa masu sadalījumu visos līmeņos. Neskatoties uz to, ka konvekcijas fizikālā parādība ir visās krāsnīs, par konvekcijas krāsnīm sauc tikai tās, kurām ir karstā gaisa piespiedu cirkulācijas funkcija.

Kā noteikt, vai jūsu krāsnī ir konvekcija

Lai pircējiem būtu vieglāk izvēlēties krāsni veikalā, uz tās tiek izvietoti īpaši shematiski attēli, ar kuru palīdzību tiek norādīta noteiktu funkciju klātbūtne. Visizplatītākās ikonas:

• horizontālās taisnes – sildelementi;
• ventilators ar trim lāpstiņām – konvekcijas funkcija;
• horizontāla līnija ar zobiem – grils.

Krāsnis piedāvā dažādus režīmus, kas apvieno šīs funkcijas. Piemēram, varat ieslēgt konvekciju un tikai vienu sildelementu vai iestatīt to uz grilu un pievienot ventilatoru vienmērīgākai gatavošanai. Kombinētie režīmi ļauj pagatavot garšīgākus ēdienus, galvenais ir saprast, kādu gatavošanas metodi cepeškrāsnī izvēlēties atsevišķiem produktiem.

Konvekcijas veidi

Atkarībā no plīts veida ir dažādi konvekcijas veidi. Pateicoties gaisa cirkulācijas un papildu iespēju (piemēram, pastiprināšanas vai sildīšanas) kombinācijai, jūs varat gatavot ēdienus ar dažādu gatavības pakāpi dažādos līmeņos. Dārgās krāsnīs ir vairākas no tām, un jo vienkāršāka ir cepeškrāsns, jo mazāk konvekcijas iespēju tai ir.

Ventilators

Vienkāršākais sausās konvekcijas veids, ko attēlo viens ventilators cepeškrāsns aizmugurējā sienā. Kad tas ir ieslēgts, tas paātrina un ietekmē sasilšanas gaisu, kas sāk cirkulēt cepeškrāsns iekšpusē.

Ventilators ar gredzenveida sildītāju

Šāda veida konvekcijas darbības princips krāsnī ir līdzīgs iepriekšējam. Tomēr šajā gadījumā ap ventilatoru gredzena veidā atrodas īpašs sildelements. Tas paaugstina gaisa temperatūru, ko darbina asmeņi.Rezultātā izrādās, ka šāda veida sausā konvekcija ir efektīvāka, jo ļauj cirkulējošajam gaisam vienmērīgi sasilt ātrāk (apkure notiek no vairākiem avotiem vienlaikus).

Pastiprināts konvektors

Šajā režīmā darbojas jaudīgāki ventilatori, kas ātri uzsilda gaisu un sadala to pa visu cepeškrāsns telpu. Tas ļauj ātri apcept produkta augšējo slāni un izveidot kraukšķīgu garoziņu, kas bloķē sulu iztvaikošanu. Piemēram, izmantojot šo funkciju, var pagatavot augļus cukura sīrupā – tie ātri karamelizējas virsū un izcepas iekšā, saglabājot savu sulīgumu. Bet picai uzlabotais režīms nav piemērots, jo augšpusē esošais pildījums var piedegt, un mīklai nebūs laika gatavot.

Dubultā konvekcija

Dažiem cepeškrāsns modeļiem ir dubultā konvekcija: divi ventilatori atrodas viens virs otra. Katrs no tiem nodrošina gaisa cirkulāciju savā “savā” zonā, lai katrs krāsns stūris uzsiltu vienmērīgi. Izmantojot šo funkciju, jums nav jāuztraucas, ka, piemēram, augšējā līmenī pīrāgi izcepsies sliktāk nekā apakšējā.

Mitrā konvekcija

Mitrais konvekcijas režīms ļauj tvaicēt traukus cepeškrāsnī. Kopā ar ventilatoru ir uzstādīts īpašs ūdens rezervuārs - sildot, tas iztvaiko un tvaiki izplatās pa visu krāsni. Šī funkcija ļauj pagatavot ēdienu bez cepšanas vai eļļas, kas samazina gatavo ēdienu kaloriju saturu. Tāpēc mitru konvekciju īpaši novērtē tie, kas dod priekšroku veselīgam uzturam.

Atšķirības starp mitro, pastiprināto un sauso konvekciju

Vienā vai otrā veidā konvekcija ir karstā gaisa piespiedu sadale cepeškrāsnī.Sausais liecina, ka cirkulācija notiek ventilatora kustības dēļ, pastiprināta - ka ventilatoriem ir palielināta jauda, ​​un ar mitru tvaiks arī paātrinās kopā ar gaisu. Tādējādi sausā konvekcija ir piemērota vienmērīgas trauka sildīšanas organizēšanai, ar pastiprinātas konvekcijas palīdzību var izveidot kraukšķīgu garoziņu, bet mitrā konvekcija ļauj tvaicēt ēdienu.

Konvekcija dažāda veida krāsnīs

Konvekcijas režīmu var atrast dažādās iebūvējamās krāsnīs – gan elektriskās, gan gāzes. Turklāt ar to ir aprīkotas pat mini cepeškrāsnis (galda “kastes” ar vienu vai diviem degļiem un nelielu cepeškrāsni) un dažas mikroviļņu krāsnis.

Gāzes krāsnī

Gāzes plīts ar iebūvētu cepeškrāsni ļauj ietaupīt elektroenerģiju un nerada lieku stresu elektroinstalācijā. Dažu pēdējo gadu laikā šādos modeļos ir sākusi parādīties arī konvekcijas funkcija. Īpašs ventilators paātrina gaisu plīts iekšpusē, bet nevar nodzēst uguni (tas ir izstrādāts, ņemot vērā gāzes plīts īpašības). Tāpat šādiem modeļiem ir īpaša funkcija, kas briesmu gadījumā bloķēs gāzes padevi.

Elektriskajā cepeškrāsnī

Elektriskās krāsnis ir vairāk pazīstamas lielākajai daļai cilvēku. Konvekcija tajos tiek organizēta, izmantojot ventilatorus, kas cirkulē gaisu no sildelementiem (var ieslēgt tikai vienu vai abus uzreiz - abās pusēs). Tiesa, šī gatavošanas metode prasīs daudz enerģijas izšķērdēšanas, tāpēc ir nepieciešams uzstādīt plīti tikai ar stabilu elektroinstalāciju.

Cepeškrāsnī ar grila funkciju

Lai nodrošinātu, ka gaļas garša cepeškrāsnī ir tuva tai, ko gatavo uz oglēm, tiek izmantots īpašs grila režīms. Piemēram, šādā veidā var pagatavot gardu bārbekjū bez grila un nepieciešamības gatavot ārā. Šajā gadījumā konvekciju var izmantot gaisa cepšanas režīmā (ventilators vienmērīgi silda gaisu) vai turbo grilu (ventilatori un sildelementi darbojas ne tikai vienmērīgi, bet arī ātri).

Priekšrocības

Konvekcijas režīms ir ērta funkcija, kas nepieciešama tiem, kuri cepeškrāsnī pastāvīgi gatavo dažādus ēdienus. Tās priekšrocības:

1. Temperatūra ir vienmērīgi sadalīta.
2. Cepamās paplātes nav jāmaina ar pārtiku, jo tās labi izcepsies.
3. Ēdienu gatavošana kļūst vieglāka.
4. Zemā siltumā šo režīmu var izmantot gaļas un zivju atkausēšanai.
5. Ventilators ļauj ātri izžāvēt riekstus, augļus vai sēnes.
6. Cepeškrāsns uzsilst ātrāk.
7. Regulējot konvekciju starp tiem, varat pagatavot vairākus dažādus ēdienus vienlaikus.

Turklāt dažādiem režīmiem ir savas priekšrocības. Piemēram, mitra konvekcija ļauj tvaicēt traukus, un pastiprināta konvekcija ātri izveido kraukšķīgu garoziņu, kas cepšanas laikā saglabā produkta sulīgumu.

Trūkumi

Konvekcijas krāsnīm ir tikai divi trūkumi: šādi modeļi ir dārgāki un grūtāk lietojami. Taču iemācīties gatavot var ar visiem režīmiem, ja sekojat instrukcijām un padomiem internetā, kā arī uzkrājat savu pieredzi atsevišķu ēdienu gatavošanā.

Cepeškrāsns ar konvekciju vai bez tās: ko izvēlēties

Noteikta veida virtuves iekārtu izvēle vienmēr ir atkarīga no to lietotāju vēlmēm un vajadzībām, kuri izmanto šo aprīkojumu. Konvekcijas funkcija būs nepieciešama tiem, kas cepeškrāsnī regulāri gatavo dažādus ēdienus.Lai pagatavotu konditorejas izstrādājumus, gaļu vai dārzeņus, jums būs nepieciešami dažādi režīmi - un, pareizi lietojot, jūs varat iegūt maksimālu garšu visiem produktiem.

Tomēr konvekcijas krāsnis ir daudz dārgākas nekā klasiskās krāsnis, bez plašām papildu funkcijām. Ja jūs reti kaut ko cepat, tad nav jēgas iegādāties dārgu modeli.

Kā izvēlēties konvekcijas krāsni

Izvēloties virtuves tehniku, jākoncentrējas uz savām vajadzībām (ko un cik bieži plānojat gatavot?) un iespējām (cik esat gatavs tērēt? Kāda izmēra ir jūsu virtuve? Vai var pieslēgt plīti pie elektrības vadiem? ). Izvēloties konvekcijas krāsni, koncentrējieties uz šādiem parametriem:

1. Vai plīts darbojas ar elektrību vai gāzi? Ir arī kombinēti modeļi.
2. Izmēri.
3. Pašas cepeškrāsns atrašanās vieta - vai tā ir iebūvēta plīts vai atrodas atsevišķi.
4. Vai cepeškrāsns darbība ir atkarīga no plīts virsmas?
5. Funkcionalitāte (vai ir papildu režīmi, sildelementi, konvekcijas iespējas).
6. Vadības un konfigurācijas sistēma.
7. Papildu iespējas (piemēram, Wi-Fi savienojums viedai virtuvei).

Ja neizvēlaties cepeškrāsni sev, jums jājautā tās personas viedoklis, kas ar to tieši mijiedarbosies. Bieži ir gadījumi, kad dārgs modelis ar daudzām funkcijām nepavisam nav tas, kas jums nepieciešams.

Populāri zīmoli

Konkurences apstākļos dažādu valstu virtuves iekārtu ražotāji cenšas piedāvāt klientiem dažādu modeļu konvekcijas krāsnis par pieņemamu cenu. Apskatīsim dažus populārākos zīmolus, kas ir pārstāvēti daudzos Krievijas veikalos.

Hēfaists

GEFEST ir Baltkrievijas sadzīves tehnikas ražotājs. Modelis ar konvekciju GEFEST 6140-02 maksā no 15 līdz 20 tūkstošiem rubļu, un tam ir liels funkciju skaits (ir apakšējie un augšējie sildelementi, grila un iesma režīms). Tiesa, sildelementu jauda ir maza (līdz 1,2 kW un riņķa sildītājam 2 kW), tieši tāpēc šādā krāsnī būs ērtāk gatavot mazās porcijās.

Bosch

Stilīgās ierīces no Turcijas uzņēmuma Bosh ir daudzveidīgas - jūs varat atrast gan budžeta modeļus, gan dārgus ar lielu skaitu papildu iespēju. Piemēram, cepeškrāsns BOSCH HBF114EB0R pieder vidējai cenu kategorijai. Tas maksā apmēram 29 tūkstošus rubļu, un tam ir daudz funkciju: atkausēšana, termiskais grils, daudzpakāpju konvekcija un drošības izslēgšana (aktivizējas, ja cepeškrāsns ir bijusi ieslēgta pārāk ilgi vai ir sasniegusi kritisko temperatūru).

Hanza

Hansa ir izdevīga vācu kvalitātes un Krievijas tirgum pieejamu cenu kombinācija. Hansa BOEI62000015 modelis maksā tikai 21 tūkstoti rubļu, taču lieliski gatavo dažādus ēdienus. Tam ir pilnīgi mehāniskas vadības ierīces un vienkārša sausās konvekcijas funkcija, taču prasmīgās rokās ar to pilnīgi pietiek, lai pagatavotu gardu gaļu, zivis, dārzeņus vai desertu.

Electrolux

Zviedru kompānijas Electrolux krāsnis izskatās stilīgi un lieliski sader ar jebkuru virtuves dizainu. Konvekcijas modelis Electrolux EOB 53434 AX ir vidējā cenu kategorijā, bet tajā pašā laikā tam ir diezgan liels funkciju un papildu komponentu komplekts (cepšanas loksnes, grils). Cepšanas procesu var kontrolēt arī, izmantojot displeju, taču tas parāda ierobežotu informācijas daudzumu.

Gorenje

No Slovēnijas uzņēmuma Gorenje varat iegādāties augstākās kvalitātes, bet kompaktu krāsni, kas darbojas ar elektrību. Gorenje BCS 547-ORA-B modelis ir piemērots nelielām virtuvēm (to var novietot jebkurā vietā). Kā jau dārgam modelim pienākas, tam ir plašs funkciju klāsts: pašattīrīšanās, skārienekrāna vadība un tvaicēšanas funkcija. Tajā pašā laikā šāda plīts maksā no 38 tūkstošiem rubļu.

Aristons

Itālijas uzņēmums ARISTON galvenokārt ražo ūdens sildītājus, taču tam ir arī sadzīves tehnikas līnija. Krāsnis tiek ražotas ar zīmolu Hotpoint-Ariston un pieder vidējai cenu kategorijai (no 21 līdz 50 tūkstošiem rubļu). Konvekcijas modelis Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA maksā 28 tūkstošus rubļu, tam ir arī grila funkcija, sešas automātiskās gatavošanas programmas un skārienekrāns gatavošanas procesa kontrolei.

Gemlux

Gemlux zīmols parādījās tirgū ne tik sen - tikai pirms sešiem gadiem. Šis ir vietējais ražotājs, kas piedāvā sadzīves tehniku ​​par pieņemamām cenām. Tā kā daudzi krievi dzīvo mazos dzīvokļos, viens no šī zīmola jaunākajiem modeļiem joprojām ir kompaktā cepeškrāsns GEMLUX GL-OR-1838MN. Tās cepeškrāsns tilpums ir 38 litri, taču, neskatoties uz tās izmēru, cepeškrāsnī ir tādas funkcijas kā iesms, konvekcija, grils un divi sildelementi ar atsevišķiem iestatījumiem. Šis modelis maksā apmēram 7-8 tūkstošus rubļu.

Itimat

Turcijas zīmols Itimat specializējas elektrisko mini krāsniņu ražošanā atbilstoši Eiropas standartiem. Šis paņēmiens ir piemērots nelielām virtuvēm – aizņem ļoti maz vietas, bet tajā pašā laikā var izmantot visas cepeškrāsns funkcijas.Daudzfunkcionālajam modelim MEGA OVEN K-60DFL ir divi sildelementi, konvekcijas ventilators, taimeris 6 dažādiem sildīšanas režīmiem, un tas maksā apmēram 9 tūkstošus rubļu. Tiesa, šodien šis zīmols vēl ir diezgan jauns un Krievijā nav plaši izplatīts – lielos sadzīves tehnikas veikalos to redzi reti.

Kas tiek pagatavots, izmantojot konvekciju

Konvekcijas krāsnī var pagatavot gandrīz jebko. Izmantojiet šo režīmu efektīvi šādiem ēdieniem:

• grilēta gaļa;
• cepta gaļa vai zivis ar kraukšķīgu garozu;
• Pīrāgi, grauzdiņi un karstās sviestmaizes;
• cepti sulīgi augļi;
• vistas gaļa mīklā;
• sulīga biskvīta kūka;
• cepti jaka kartupeļi ar gaļu un Provansas garšaugiem;
• grilēti dārzeņi;
• kraukšķīgs bezē deserts;
• mājās gatavota maize un klaipi.

Konvekcijas cepeškrāsns traukiem var būt bezgalīgi daudz iespēju - viss ir atkarīgs no jūsu iztēles un pieredzes. Atkarībā no tā, ko gatavojat gatavot, izvēlieties optimālo sildīšanas režīmu un gaisa sadali.

Kā lietot konvekciju

Neskatoties uz to, ka uz krāsns var būt daudz ikonu ar dažādiem konvekcijas režīmiem, to lietošana nepavisam nav grūta. Jums tikai jāsaprot, ka šī vai cita funkcija ir jāieslēdz dažādos gatavošanas posmos - atkarībā no tā, ko gatavojat.

Kad to ieslēgt

Konvekcijas ieslēgšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu ēdienu vēlaties pagatavot. Daži piemēri:

• sulīgai gaļai ar kraukšķīgu garoziņu jau pašā sākumā tiek aktivizēta pastiprināta konvekcija, tad jauda jāsamazina;
• ceptiem izstrādājumiem režīms jāieslēdz beigās, kad mīkla iekšā jau izcepusies;
• Ilgstoši cepot liesu gaļu, vairākas stundas jāieslēdz ventilators, pēdējās 5-7 minūtes ar paaugstinātu konvekciju, lai trauks apbrūninātu.

Ja kaut ko gatavojat pirmo reizi un neesat pārliecināts, kurš režīms jums ir piemērots, atrodiet recepti internetā un pārbaudiet to. Nākotnē varēsi rīkoties, balstoties uz savu pieredzi.

Kā to ieslēgt

Konvekciju cepeškrāsnīs norāda ventilatora ikona ar trim lāpstiņām. Tāpēc, ja jums ir nepieciešama gaisa plūsma, meklējiet to un pārslēdziet pārslēgšanas slēdzi. Tāpat kopā ar ventilatoru var attēlot horizontālu līniju (aktivizējas konvekcija un apakšējais sildelements), divas līnijas (abi sildelementi tiek aktivizēti kopā ar konvekciju), zobi (konvekcija un grils). Izvēlieties režīmu, kas ir piemērots konkrēta ēdiena gatavošanas pašreizējam posmam.

Kā atspējot

Ir vairāki veidi, kā izslēgt konvekciju. Piemēram, varat noņemt tikai ventilatoru (sildelementi joprojām darbosies), pilnībā izslēgt cepeškrāsni (pats ventilators pēc kāda laika apstāsies) vai atvērt durvis (dažos modeļos ventilators izslēdzas automātiski).

Konvekcijas vārīšana

Jūs nevarat izmantot vienu un to pašu cepeškrāsns temperatūru dažādu ēdienu pagatavošanai. Standarta 200 °C temperatūrā kāds produkts var neizcepties, bet cits, gluži pretēji, būs pārāk sauss. Apskatīsim vairākas iespējas ēdienu pagatavošanai dažādās temperatūrās.

Zemā temperatūrā

Temperatūra līdz 150 °C tiek uzskatīta par zemu cepeškrāsnī.Tie ir piemēroti vienmērīgai gaļas vai zivju atkausēšanai - izmantojot konvekciju, siltais gaiss izpūš produktu no visām pusēm. Šajā temperatūrā žāvē arī garšaugus un sēnes, augļu gabaliņus vai riekstus. Šis režīms nav piemērots cepšanai vai cepšanai, jo ar siltumu nepietiks.

Vidējā temperatūrā

Vidējā cepeškrāsns temperatūra ir no 160 °C līdz 220 °C. Tas ir pietiekami, lai pagatavotu dārzeņus, mazus gaļas gabalus, zivis un konditorejas izstrādājumus. Un konvekcijas krāsnī jūs varat viegli pagatavot vistas kājas vienā zonā un cept smaržīgus smalkmaizītes citā. Galvenais, lai neviens ēdiens cepeškrāsnī nepaliek pārāk ilgi, jo tiem ir dažādi gatavošanas laiki.

Augstās temperatūrās

Lielus gaļas, mājputnu vai zivju gabalus gatavo augstā temperatūrā (virs 220 °C). Pateicoties konvekcijai, uz trauka vispirms parādās kraukšķīga garoziņa, kas bloķē taukus iekšpusē, un tikai tad viss pārējais tiek izcepts. Rezultātā viss izrādās sulīgs un garšīgs.

Ēdienu gatavošanas smalkumi ar konvekciju

Katrs pavārs praksē iegūst pieredzi un savus noslēpumus. Tomēr ir vairāki universāli ieteikumi, kas ikvienam būtu jāievēro, strādājot ar konvekcijas krāsni:

1. Ja gaļa ir trekna, tad jāsāk cept aukstā cepeškrāsnī.
2. Smalkas sastāvdaļas labāk tvaicēt, lai tās nesadrūpētu un saglabātu uzturvielu garšu.
3. Cepeškrāsns durtiņas jāver vaļā pēc iespējas mazāk, lai aukstais gaiss “neiebrūk” iekšā mierīgi cirkulējošajā siltajā gaisā.
4. Tvaicētos dārzeņus vajag pagatavot atdzesētā krāsnī, tad tie nepārvērsīsies putrā. Izslēdziet cepeškrāsni 15 minūtes pirms gatavošanas laika beigām.

Nebaidieties eksperimentēt. Dažkārt šedevri virtuvē notiek nejauši!

Atsauksmes no režīma lietotājiem

Cepeškrāsns konvekcija ir noderīga funkcija. Tas ļauj cept ēdienu vienmērīgi un pagatavot vairākus ēdienus vienlaikus. Turklāt tas bieži tiek apvienots ar papildu krāsns iespējām - grilu, iesmu un tvaika apstrādi. Rezultātā viena šāda cepeškrāsns var būt uzticams palīgs visdažādāko ēdienu gatavošanā – gan veselīgu un mazkaloriju, gan treknu un kārdinoši kraukšķīgu.