Modul de convecție în cuptor: ce este și de ce ar trebui să fie folosit atunci când gătiți

Cuptorul este potrivit pentru prepararea de preparate variate si gustoase. Prăjirea este o alternativă excelentă la prăjirea care gătește carne, pește, legume sau produse de copt cu puțin sau fără ulei. Pentru a se asigura că totul este copt uniform și gustul este cât mai bogat posibil, cuptoarele folosesc o tehnologie specială - convecția.

Conceptul de „convecție”

Cuvântul „convecție” este de origine latină. Este derivat din originalul convectiō, care este tradus în rusă ca „transfer”.Convecția este un schimb de căldură în care circulă fluxuri de aer care se încălzesc și rămân reci. Convecția naturală are loc în orice cuptor - dar acest fenomen fizic face ca alimentele să se încălzească (și, în consecință, să se gătească) neuniform.

Principiul de funcționare al modelelor de convecție

Când punem un vas în cuptor și închidem capacul, se creează un spațiu închis în interiorul cuptorului. Este afectat de mai multe elemente de încălzire (anterior erau doar în partea inferioară a cuptorului, dar în modelele mai moderne sunt amplasate uniform și comută atunci când se schimbă modurile). Aerul din interiorul spațiului închis se încălzește și tinde în sus, în timp ce aerul rece (relativ, pentru că nu poate fi rece în interiorul cuptorului când este pornit) rămâne dedesubt. Această mișcare a maselor de aer se numește convecție naturală și, ca fenomen fizic, este prezentă în orice cuptor.

Dar datorită faptului că aerul este încălzit neuniform, este mai dificil să pregătiți feluri de mâncare. De exemplu, o bucată mare de carne poate fi gătită complet pe o parte, dar rămâne pe jumătate coaptă pe cealaltă.

Pentru a evita o astfel de problemă, au fost dezvoltate cuptoare speciale - au încorporat un mecanism special care creează o distribuție uniformă a maselor de aer încălzit pe toate nivelurile. În ciuda faptului că fenomenul fizic de convecție este prezent în toate cuptoarele, doar cele care au funcția de circulație forțată a aerului cald se numesc cuptoare de convecție.

Cum să-ți dai seama dacă cuptorul tău are convecție

Pentru ca clienții să poată alege mai ușor un cuptor într-un magazin, pe acesta sunt plasate imagini schematice speciale, cu ajutorul cărora este indicată prezența anumitor funcții. Cele mai comune pictograme:

• linii drepte orizontale – elemente de încălzire;
• ventilator cu trei pale – funcție de convecție;
• linie orizontală cu dinți – grătar.

Cuptoarele oferă diferite moduri care combină aceste caracteristici. De exemplu, puteți activa convecția și un singur element de încălzire sau îl puteți seta la grătar și puteți adăuga un ventilator pentru a găti mai uniform. Modurile combinate vă permit să faceți mâncăruri mai delicioase, principalul lucru este să înțelegeți ce metodă de gătit în cuptor să alegeți pentru anumite produse.

Tipuri de convecție

În funcție de tipul de sobă, există diferite tipuri de convecție. Datorită combinației de circulație a aerului și opțiuni suplimentare (de exemplu, boost sau încălzire), puteți găti feluri de mâncare cu diferite grade de coacere la diferite niveluri. Cuptoarele scumpe au mai multe dintre ele, iar cu cât cuptorul este mai simplu, cu atât are mai puține opțiuni de convecție.

Ventilator

Cel mai simplu tip de convecție uscată, reprezentat de un singur ventilator pe peretele din spate al cuptorului. Când este pornit, accelerează și afectează aerul de încălzire, care începe să circule în interiorul cuptorului.

Ventilator cu inel de incalzire

Principiul de funcționare al acestui tip de convecție într-un cuptor este similar celui precedent. Cu toate acestea, în acest caz, un element special de încălzire este amplasat în jurul ventilatorului sub forma unui inel. Crește temperatura aerului antrenat de lame.Ca urmare, se dovedește că acest tip de convecție uscată este mai eficient, deoarece permite aerului circulant să se încălzească uniform mai repede (încălzirea are loc din mai multe surse simultan).

Convector ranforsat

În acest mod funcționează ventilatoare mai puternice, încălzind rapid aerul și distribuindu-l în întreg spațiul cuptorului. Acest lucru vă permite să prăjiți rapid stratul superior al produsului și să creați o crustă crocantă care blochează evaporarea sucurilor. De exemplu, folosind această funcție puteți găti fructe în sirop de zahăr - acestea se caramelizează rapid deasupra și se coace în interior, păstrându-și suculenta. Dar pentru pizza, modul îmbunătățit nu este potrivit, deoarece umplutura de deasupra se poate arde, iar aluatul nu va avea timp să se gătească.

Convecție dublă

Unele modele de cuptoare au dublă convecție: două ventilatoare sunt amplasate unul deasupra celuilalt. Fiecare dintre ele asigură circulația aerului în „propria” zonă, astfel încât fiecare colț al cuptorului să se încălzească uniform. Cu această funcție, nu trebuie să vă faceți griji că pe nivelul superior, de exemplu, plăcintele se vor coace mai rău decât pe partea de jos.

Convecție umedă

Modul de convecție umedă vă permite să aburiți vase în cuptor. Odată cu ventilatorul, este instalat un rezervor special de apă - atunci când este încălzit, se evaporă și aburul se răspândește în cuptor. Această funcție vă permite să gătiți alimente fără prăjire sau ulei, ceea ce reduce conținutul de calorii al preparatelor finite. Prin urmare, convecția umedă este apreciată în special de cei care preferă o dietă sănătoasă.

Diferențele dintre convecția umedă, îmbunătățită și uscată

Într-un fel sau altul, convecția este distribuția forțată a aerului cald în interiorul cuptorului.Dry sugerează că circulația are loc datorită mișcării ventilatorului, îmbunătățită - că ventilatoarele au putere crescută, iar cu umiditate, aburul accelerează și el odată cu aerul. Astfel, convecția uscată este potrivită pentru organizarea încălzirii uniforme a vasului, cu ajutorul convecției îmbunătățite puteți crea o crustă crocantă, iar convecția umedă vă permite să aburiți alimentele.

Convecție în diferite tipuri de cuptoare

Modul de convecție poate fi găsit în diferite cuptoare încorporate - atât electrice, cât și pe gaz. Mai mult, chiar și cuptoarele mini („cutii” de masă cu unul sau două arzătoare și un cuptor mic) și unele cuptoare cu microunde sunt echipate cu acesta.

Într-un cuptor cu gaz

O sobă cu gaz cu cuptor încorporat vă permite să economisiți energie electrică și nu creează stres inutil asupra cablajului. În ultimii ani, funcția de convecție a început să apară și în astfel de modele. Un ventilator special accelerează aerul din interiorul sobei, dar nu poate stinge focul (este proiectat ținând cont de caracteristicile unei sobe cu gaz). De asemenea, astfel de modele au o funcție specială care va bloca alimentarea cu gaz în caz de pericol.

Într-un cuptor electric

Cuptoarele electrice sunt mai familiare pentru majoritatea oamenilor. Convecția în ele este organizată folosind ventilatoare care circulă aerul din elementele de încălzire (puteți porni doar unul sau ambele deodată - pe ambele părți). Adevărat, această metodă de gătit va necesita o mulțime de deșeuri de energie, așa că este necesar să instalați aragazul numai cu cablare stabilă.

La cuptor cu functie grill

Pentru a vă asigura că gustul cărnii la cuptor este apropiat de cel al gătirii pe cărbune, se folosește un mod special de grătar. De exemplu, astfel poți face un grătar delicios fără grătar și nevoia de a găti în aer liber. În acest caz, convecția poate fi utilizată în modul friteuză cu aer (ventilatorul încălzește aerul uniform) sau turbo grătar (ventilatoarele și elementele de încălzire funcționează nu numai uniform, ci și rapid).

Avantaje

Modul de convecție este o funcție convenabilă de care au nevoie cei care gătesc în mod constant diferite feluri de mâncare în cuptor. Avantajele sale:

1. Temperatura este distribuită uniform.
2. Nu este nevoie să schimbați tăvile de copt cu alimente, deoarece acestea vor fi coapte bine.
3. Gătitul devine mai ușor.
4. La foc mic, puteți folosi acest mod pentru a dezgheța carnea și peștele.
5. Ventilatorul vă permite să uscați rapid nuci, fructe sau ciuperci.
6. Cuptorul se încălzește mai repede.
7. Puteți găti mai multe feluri de mâncare diferite simultan, ajustând convecția dintre ele.

De asemenea, diferitele moduri au propriile lor avantaje. Convecția umedă, de exemplu, vă permite să gătiți vase cu abur, iar convecția îmbunătățită creează rapid o crustă crocantă care păstrează suculenta produsului la coacere.

Defecte

Cuptoarele cu convecție au doar două dezavantaje: astfel de modele sunt mai scumpe și mai greu de utilizat. Cu toate acestea, puteți învăța să gătiți cu toate modurile dacă urmați instrucțiunile și sfaturile de pe Internet, precum și să câștigați propria experiență în pregătirea anumitor feluri de mâncare.

Cuptor cu sau fără convecție: ce să alegeți

Alegerea unui anumit tip de aparate de bucătărie depinde întotdeauna de preferințele și nevoile celor care folosesc acest echipament. Funcția de convecție va fi necesară pentru cei care gătesc în mod regulat diverse feluri de mâncare în cuptor.Pentru a găti produse de copt, carne sau legume, veți avea nevoie de moduri diferite - și dacă sunt utilizate corect, puteți obține o aromă maximă pentru toate produsele.

Cu toate acestea, cuptoarele cu convecție sunt mult mai scumpe decât cuptoarele clasice, fără o gamă largă de caracteristici suplimentare. Dacă coaceți rar ceva, atunci nu are rost să cumpărați un model scump.

Cum să alegi un cuptor cu convecție

Atunci când alegeți aparatele de bucătărie, trebuie să vă concentrați pe nevoile dvs. (ce și cât de des intenționați să gătiți?) și capacitățile (cât sunteți dispus să cheltuiți? Ce dimensiune are bucătăria dvs.? Puteți conecta aragazul la cablajul electric? ). Atunci când alegeți un cuptor cu convecție, concentrați-vă pe următorii parametri:

1. Aragazul funcționează cu electricitate sau gaz? Există și modele combinate.
2. Dimensiuni.
3. Locația cuptorului în sine - indiferent dacă este încorporat în aragaz sau amplasat separat.
4. Funcționarea cuptorului depinde de plită?
5. Funcționalitate (există moduri suplimentare, elemente de încălzire, opțiuni de convecție).
6. Sistem de control și configurare.
7. Funcții suplimentare (de exemplu, conexiune Wi-Fi pentru o bucătărie inteligentă).

Dacă nu alegeți un cuptor pentru dvs., atunci ar trebui să cereți părerea persoanei care va interacționa direct cu acesta. Sunt adesea cazuri când un model scump cu multe funcții nu este deloc ceea ce ai nevoie.

Branduri populare

Într-un mediu competitiv, producătorii de electrocasnice de bucătărie din diferite țări încearcă să ofere clienților diverse modele de cuptoare cu convecție la un preț accesibil. Să ne uităm la câteva dintre cele mai populare mărci care sunt reprezentate în multe magazine rusești.

Hefaistos

GEFEST este un producător belarus de aparate electrocasnice. Modelul cu convecție GEFEST 6140-02 costă de la 15 la 20 de mii de ruble și are un număr mare de funcții (există elemente de încălzire inferioare și superioare, modul grătar și scuipat). Adevărat, puterea elementelor de încălzire este mică (până la 1,2 kW și 2 kW pentru un încălzitor cu inel), motiv pentru care va fi mai convenabil să gătiți într-un astfel de cuptor în porții mici.

Bosch

Electrocasnicele elegante de la compania turcă Bosh sunt variate - puteți găsi atât modele de buget, cât și scumpe, cu un număr mare de opțiuni suplimentare. De exemplu, cuptorul BOSCH HBF114EB0R aparține categoriei de preț mediu. Costă aproximativ 29 de mii de ruble și are multe funcții: dezghețare, grătar termic, convecție pe mai multe niveluri și oprire de siguranță (activată dacă cuptorul a fost pornit de prea mult timp sau a atins o temperatură critică).

Hansa

Hansa este o combinație avantajoasă de calitate germană și prețuri accesibile pentru piața rusă. Modelul Hansa BOEI62000015 costă doar 21 de mii de ruble, dar face o treabă excelentă de a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Are comenzi complet mecanice și o funcție simplă de convecție uscată, dar în mâini pricepute acest lucru este suficient pentru a găti carne delicioasă, pește, legume sau desert.

Electrolux

Sobele de la compania suedeză Electrolux arată elegant și se potrivesc bine cu orice design de bucătărie. Modelul de convecție Electrolux EOB 53434 AX se află în categoria de preț mediu, dar în același timp are un set destul de mare de funcții și componente suplimentare (foi de copt, grătar). De asemenea, puteți controla procesul de coacere folosind afișajul, dar acesta afișează o cantitate limitată de informații.

Gorenje

De la compania slovenă Gorenje puteți achiziționa un cuptor premium, dar compact, care funcționează cu energie electrică. Modelul Gorenje BCS 547-ORA-B este potrivit pentru bucatariile mici (poate fi amplasat oriunde). Așa cum se potrivește unui model scump, are o gamă largă de funcții: auto-curățare, comenzi pentru ecranul tactil și o funcție de abur. În același timp, o astfel de sobă costă de la 38 de mii de ruble.

Ariston

Compania italiană ARISTON produce în principal încălzitoare de apă, dar are și o linie de electrocasnice. Cuptoarele sunt produse sub marca Hotpoint-Ariston și aparțin categoriei de preț mediu (de la 21 la 50 de mii de ruble). Modelul de convecție Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA costă 28 de mii de ruble, are și funcție de grătar, șase programe automate de gătit și un ecran tactil pentru controlul procesului de gătit.

Gemlux

Brandul Gemlux a apărut pe piață nu cu mult timp în urmă - cu doar șase ani în urmă. Acesta este un producător autohton care oferă aparate electrocasnice la prețuri accesibile. Deoarece mulți ruși locuiesc în apartamente mici, unul dintre cele mai actuale modele ale acestui brand rămâne cuptorul compact GEMLUX GL-OR-1838MN. Capacitatea cuptorului este de 38 de litri, dar, în ciuda dimensiunilor sale, cuptorul are funcții precum scuipat, convecție, grătar și două elemente de încălzire cu setări separate. Acest model costă aproximativ 7-8 mii de ruble.

Itimat

Brandul turcesc Itimat este specializat în producția de mini cuptoare electrice în conformitate cu standardele europene. Această tehnică este potrivită pentru bucătăriile mici - ocupă foarte puțin spațiu, dar în același timp poți folosi toate funcțiile cuptorului.Modelul multifuncțional MEGA OVEN K-60DFL are două elemente de încălzire, un ventilator de convecție, un cronometru pentru 6 moduri diferite de încălzire și costă aproximativ 9 mii de ruble. Adevărat, astăzi acest brand este încă destul de tânăr și nu este distribuit pe scară largă în Rusia - îl vedeți rar în magazinele mari de electrocasnice.

Ce se gătește prin convecție

Puteți găti aproape orice într-un cuptor cu convecție. Utilizați acest mod eficient pentru următoarele feluri de mâncare:

• carne la gratar;
• carne sau pește copt cu crustă crocantă;
• plăcinte, pâine prăjită și sandvișuri calde;
• fructe suculente coapte;
• pui în aluat;
• pandișpan suculent;
• cartofi coapți cu carne și ierburi provensale;
• legume la gratar;
• desert crocant de bezea;
• pâine și pâini de casă.

Pot exista un număr infinit de opțiuni pentru feluri de mâncare pentru un cuptor cu convecție - totul depinde de imaginația și experiența ta. În funcție de ceea ce veți găti, selectați modul optim de încălzire și distribuția aerului.

Cum se folosește convecția

În ciuda faptului că pot exista multe pictograme cu diferite moduri de convecție pe cuptor, utilizarea lor nu este deloc dificilă. Trebuie doar să înțelegeți că aceasta sau acea funcție trebuie să fie activată în diferite etape de gătit - în funcție de ceea ce gătiți.

Când să-l pornești

Timpul de pornire a convecției depinde de ce fel de fel de mâncare doriți să gătiți. Câteva exemple:

• pentru carnea suculentă cu crustă crocantă, convecția îmbunătățită este activată chiar de la început, apoi puterea trebuie redusă;
• pentru produse de copt, modul ar trebui să fie activat la sfârșit, când aluatul din interior este deja copt;
• Când prăjiți carnea slabă pentru o perioadă lungă de timp, ventilatorul trebuie pornit câteva ore, cu convecție crescută în ultimele 5-7 minute, pentru ca vasul să se rumenească.

Dacă pregătiți ceva pentru prima dată și nu sunteți sigur care mod este potrivit pentru dvs., găsiți o rețetă pe Internet și verificați-o. În viitor, vei putea acționa pe baza propriei experiențe.

Cum să-l pornești

Convecția la cuptoare este indicată de o pictogramă a unui ventilator cu trei pale. Prin urmare, dacă aveți nevoie de flux de aer, căutați-l și comutați comutatorul. De asemenea, împreună cu ventilatorul, poate fi reprezentată o linie orizontală (convecția și elementul de încălzire inferior sunt activate), două linii (ambele elemente de încălzire sunt activate împreună cu convecția), dinții (convecția și grătarul). Alegeți modul potrivit pentru etapa actuală de preparare a unui anumit fel de mâncare.

Cum se dezactivează

Există mai multe moduri de a opri convecția. De exemplu, puteți scoate doar ventilatorul (elementele de încălzire vor funcționa în continuare), opriți complet cuptorul (ventilatorul în sine se va opri după un timp) sau deschideți ușa (la unele modele ventilatorul se oprește automat).

Gătitul prin convecție

Nu puteți folosi aceeași temperatură a cuptorului pentru a găti diferite feluri de mâncare. La 200 °C standard, un produs poate să nu fie copt, în timp ce altul, dimpotrivă, va fi prea uscat. Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru a găti feluri de mâncare la temperaturi diferite.

La temperaturi scăzute

Temperaturile de până la 150 °C sunt considerate scăzute pentru un cuptor.Sunt potrivite pentru dezghețarea uniformă a cărnii sau a peștelui - folosind convecția, aerul cald suflă produsul din toate părțile. Ierburile și ciupercile, bucățile de fructe sau nuci sunt și ele uscate la această temperatură. Acest mod nu este potrivit pentru coacere sau prăjire, deoarece căldura nu va fi suficientă.

La temperaturi medii

Temperatura medie a cuptorului este de la 160 °C la 220 °C. Este suficient pentru a găti legume, bucăți mici de carne, pește și produse de copt. Și într-un cuptor cu convecție, puteți găti cu ușurință pulpe de pui într-o zonă și puteți coace brioșe parfumate în alta. Principalul lucru este să vă asigurați că niciun fel de mâncare nu rămâne prea mult timp în cuptor, deoarece au timpi diferiți de gătire.

La temperaturi ridicate

Bucățile mari de carne, pasăre sau pește sunt gătite la temperaturi ridicate (peste 220 °C). Datorită convecției, pe vas apare mai întâi o crustă crocantă, blocând grăsimea din interior și abia apoi totul se coace. Drept urmare, totul devine suculent și gustos.

Subtilități ale gătitului cu convecție

Fiecare bucătar câștigă experiență și propriile sale secrete prin practică. Cu toate acestea, există câteva recomandări universale pe care toată lumea ar trebui să le urmeze atunci când lucrează cu un cuptor cu convecție:

1. Dacă carnea este grasă, atunci trebuie să începeți să o coaceți într-un cuptor rece.
2. Este mai bine să aburiți ingredientele delicate, astfel încât să nu se sfărâme și să nu păstreze gustul nutrienților.
3. Ușa cuptorului trebuie deschisă cât mai puțin posibil, astfel încât aerul rece să nu „invadă” aerul cald care circulă liniștit în interior.
4. Legumele fierte la abur trebuie gătite într-un cuptor de răcire, apoi nu se vor transforma în terci. Opriți cuptorul cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit.

Nu vă fie frică să experimentați. Uneori, capodoperele din bucătărie se întâmplă întâmplător!

Feedback de la utilizatorii modului

Convecția pentru un cuptor este o caracteristică utilă. Vă permite să coaceți alimente în mod uniform și să gătiți mai multe feluri de mâncare simultan. În plus, este adesea combinat cu capacități suplimentare ale cuptorului - grătar, scuipat și procesare cu abur. Drept urmare, un astfel de cuptor poate fi un asistent fidel în pregătirea unei varietăți mari de feluri de mâncare - atât sănătoase, cât și sărace în calorii, și grase și ispititor de crocante.