Konvektionsläge i ugnen: vad det är och varför det ska användas vid matlagning

Ugnen är lämplig för att tillaga varierade och smakrika rätter. Stekning är ett bra alternativ till stekning som tillagar kött, fisk, grönsaker eller bakverk med mindre eller ingen olja. För att säkerställa att allt bakas jämnt och smaken är så rik som möjligt använder ugnar en speciell teknik - konvektion.

Begreppet "konvektion"

Ordet "konvektion" är av latinskt ursprung. Det härstammar från originalet convectiō, som översätts till ryska som "överföring".Konvektion är en värmeväxling där luftströmmar som värms upp och förblir kall cirkulerar. Naturlig konvektion förekommer i alla ugnar - men detta fysiska fenomen gör att maten värms upp (och följaktligen tillagas) ojämnt.

Funktionsprincip för konvektionsmodeller

När vi ställer in en form i ugnen och stänger locket skapas ett slutet utrymme inuti ugnen. Den påverkas av flera värmeelement (tidigare var de bara i den nedre delen av ugnen, men i mer moderna modeller är de placerade jämnt och växlar när lägen ändras). Luften inuti det slutna utrymmet värms upp och tenderar uppåt, medan den kalla (relativtvis eftersom det inte kan vara kallt inne i ugnen när den är påslagen) förblir under. Denna rörelse av luftmassor kallas naturlig konvektion och är, som ett fysiskt fenomen, närvarande i vilken ugn som helst.

Men på grund av det faktum att luften värms ojämnt är det svårare att förbereda rätter. Till exempel kan en stor bit kött vara helt tillagad på ena sidan, men förbli halvgräddad på den andra.

För att undvika ett sådant problem utvecklades speciella ugnar - de har en speciell mekanism inbyggd i dem som skapar en jämn fördelning av uppvärmda luftmassor över alla nivåer. Trots det faktum att det fysiska fenomenet konvektion finns i alla ugnar, kallas endast de som har funktionen av forcerad cirkulation av varmluft för konvektionsugnar.

Hur man avgör om din ugn har varmluft

För att göra det lättare för kunderna att välja en ugn i en butik placeras speciella schematiska bilder på den, med hjälp av vilka närvaron av vissa funktioner indikeras. De vanligaste ikonerna:

• horisontella raka linjer - värmeelement;
• fläkt med tre blad – konvektionsfunktion;
• horisontell linje med tänder – grill.

Ugnar erbjuder olika lägen som kombinerar dessa funktioner. Du kan till exempel slå på varmluft och bara ett värmeelement, eller ställa in det på grill och lägga till en fläkt för jämnare tillagning. Kombinerade lägen låter dig göra mer läckra rätter det viktigaste är att förstå vilken metod för matlagning i ugnen du ska välja för vissa produkter.

Typer av konvektion

Beroende på typ av kamin finns det olika typer av konvektion. Tack vare kombinationen av luftcirkulation och ytterligare tillval (till exempel boost eller värmare) kan du laga rätter med varierande grad av färdighet på olika nivåer. Dyra ugnar har flera av dem, och ju enklare ugnen är, desto färre varmluftsmöjligheter har den.

Fläkt

Den enklaste typen av torr konvektion, representerad av en enda fläkt på baksidan av ugnen. När den är påslagen accelererar den och påverkar den värmande luften, som börjar cirkulera inuti ugnen.

Fläkt med ringvärmare

Funktionsprincipen för denna typ av konvektion i en ugn liknar den föregående. Men i det här fallet är ett speciellt värmeelement placerat runt fläkten i form av en ring. Det ökar temperaturen på luften som drivs av bladen.Som ett resultat visar det sig att denna typ av torr konvektion är mer effektiv, eftersom den låter den cirkulerande luften värmas upp jämnt snabbare (uppvärmning sker från flera källor samtidigt).

Förstärkt konvektor

I detta läge fungerar kraftfullare fläktar som snabbt värmer upp luften och fördelar den över hela ugnsutrymmet. Detta gör att du snabbt kan steka det översta lagret av produkten och skapa en krispig skorpa som blockerar avdunstning av juice. Med den här funktionen kan du till exempel laga frukt i sockerlag - de karamelliseras snabbt på toppen och bakas inuti, och behåller sin saftighet. Men för pizza är det förbättrade läget inte lämpligt, eftersom fyllningen på toppen kan brinna, och degen kommer inte att ha tid att laga mat.

Dubbel konvektion

Vissa ugnsmodeller har dubbel konvektion: två fläktar är placerade ovanför varandra. Var och en av dem säkerställer luftcirkulation i sin "egen" zon, så att varje hörn av ugnen värms upp jämnt. Med den här funktionen behöver du inte oroa dig för att pajerna till exempel på översta skiktet kommer att gräddas sämre än på botten.

Fuktig konvektion

Det fuktiga konvektionsläget låter dig ånga rätter i ugnen. Tillsammans med fläkten installeras en speciell vattenreservoar - när den värms upp avdunstar det och ångan sprider sig genom ugnen. Denna funktion låter dig laga mat utan fritering eller olja, vilket minskar kaloriinnehållet i färdiga rätter. Därför är fuktig konvektion särskilt uppskattad av dem som föredrar en hälsosam kost.

Skillnader mellan våt, förbättrad och torr konvektion

På ett eller annat sätt är konvektion den påtvingade fördelningen av varmluft inuti ugnen.Dry antyder att cirkulationen uppstår på grund av fläktens rörelse, förstärkt - att fläktarna har ökad effekt, och med fuktig acceleration accelererar även ånga tillsammans med luften. Således är torr konvektion lämplig för att organisera enhetlig uppvärmning av skålen, med hjälp av förbättrad konvektion kan du skapa en krispig skorpa, och våt konvektion låter dig ånga mat.

Konvektion i olika typer av ugnar

Konvektionsläge finns i olika inbyggnadsugnar – både elektriska och gasol. Dessutom är även miniugnar (bordsskiva "lådor" med en eller två brännare och en liten ugn) och vissa mikrovågsugnar utrustade med det.

I en gasugn

En gasspis med inbyggd ugn gör att du kan spara el och skapar inte onödig stress på ledningarna. Under de senaste åren har konvektionsfunktionen också börjat dyka upp i sådana modeller. En speciell fläkt accelererar luften inuti kaminen, men kan inte släcka elden (den är utformad med hänsyn till egenskaperna hos en gasspis). Sådana modeller har också en speciell funktion som blockerar gastillförseln i händelse av fara.

I en elektrisk ugn

Elektriska ugnar är mer bekanta för de flesta. Konvektion i dem är organiserad med hjälp av fläktar som cirkulerar luft från värmeelementen (du kan slå på bara en eller båda samtidigt - på båda sidor). Det är sant att denna matlagningsmetod kräver mycket energiavfall, så det är nödvändigt att installera kaminen endast med stabila ledningar.

I ugn med grillfunktion

För att säkerställa att smaken av kött i ugnen är nära smaken av tillagning över kol, används ett speciellt grillläge. På så sätt kan du till exempel göra en läcker grill utan grill och behov av att laga mat utomhus. I det här fallet kan konvektion användas i luftfriteringsläget (fläkten värmer luften jämnt) eller turbogrill (fläktar och värmeelement fungerar inte bara jämnt utan också snabbt).

Fördelar

Konvektionsläge är en bekväm funktion som behövs av dem som ständigt lagar olika rätter i ugnen. Dess fördelar:

1. Temperaturen är jämnt fördelad.
2. Det finns ingen anledning att byta bakplåtar med mat, eftersom de blir bra gräddade.
3. Matlagning blir lättare.
4. Vid låg värme kan du använda detta läge för att tina kött och fisk.
5. Fläkten låter dig snabbt torka nötter, frukt eller svamp.
6. Ugnen värms upp snabbare.
7. Du kan laga flera olika rätter samtidigt genom att justera konvektionen mellan dem.

Dessutom har olika lägen sina egna fördelar. Fuktig varmluft, till exempel, gör att du kan ångkoka rätter och förstärkt varmluft skapar snabbt en krispig skorpa som bevarar produktens saftighet vid bakning.

Brister

Konvektionsugnar har bara två nackdelar: sådana modeller är dyrare och svåra att använda. Du kan dock lära dig att laga mat med alla lägen om du följer instruktionerna och råden på Internet, samt skaffar dig egen erfarenhet av att tillaga vissa rätter.

Ugn med eller utan varmluft: vad du ska välja

Valet av en viss typ av köksapparater beror alltid på preferenser och behov hos dem som använder denna utrustning. Konvektionsfunktionen kommer att vara nödvändig för dem som regelbundet lagar olika rätter i ugnen.För att laga bakverk, kött eller grönsaker behöver du olika lägen - och om de används på rätt sätt kan du få maximal smak för alla produkter.

Men varmluftsugnar är mycket dyrare än klassiska ugnar, utan ett brett utbud av ytterligare funktioner. Om du sällan bakar något, är det ingen idé att köpa en dyr modell.

Hur man väljer en varmluftsugn

När du väljer köksmaskiner måste du fokusera på dina behov (vad och hur ofta planerar du att laga mat?) och kapacitet (hur mycket är du villig att spendera? Vilken storlek har ditt kök? Kan du ansluta spisen till elektriska ledningar? ). När du väljer en varmluftsugn, fokusera på följande parametrar:

1. Går kaminen på el eller gas? Det finns även kombinerade modeller.
2. Mått.
3. Placeringen av själva ugnen - oavsett om den är inbyggd i spisen eller placerad separat.
4. Är ugnens funktion beroende av hällen?
5. Funktionalitet (finns det ytterligare lägen, värmeelement, konvektionsalternativ).
6. Styr- och konfigurationssystem.
7. Ytterligare funktioner (till exempel Wi-Fi-anslutning för ett smart kök).

Om du inte väljer en ugn för dig själv, bör du fråga åsikten från den person som direkt kommer att interagera med den. Det finns ofta fall då en dyr modell med många funktioner inte alls är vad du behöver.

Populära märken

I en konkurrensutsatt miljö försöker tillverkare av köksmaskiner från olika länder att erbjuda kunderna olika modeller av varmluftsugnar till ett överkomligt pris. Låt oss titta på några av de mest populära märkena som finns representerade i många ryska butiker.

Hefaistos

GEFEST är en vitrysk tillverkare av hushållsapparater. Modellen med konvektion GEFEST 6140-02 kostar från 15 till 20 tusen rubel och har ett stort antal funktioner (det finns nedre och övre värmeelement, grill- och spottläge). Det är sant att värmeelementens kraft är liten (upp till 1,2 kW och 2 kW för en ringvärmare), vilket är anledningen till att det kommer att vara bekvämare att laga mat i en sådan ugn i små portioner.

Bosch

Snygga apparater från det turkiska företaget Bosh är varierade - du kan hitta både budgetmodeller och dyra med ett stort antal ytterligare alternativ. Till exempel hör ugnen BOSCH HBF114EB0R till mellanpriskategorin. Det kostar cirka 29 tusen rubel och har många funktioner: avfrostning, termisk grill, konvektion med flera nivåer och säkerhetsavstängning (aktiveras om ugnen har varit på för länge eller har nått en kritisk temperatur).

Hansa

Hansa är en fördelaktig kombination av tysk kvalitet och överkomliga priser för den ryska marknaden. Hansa BOEI62000015-modellen kostar bara 21 tusen rubel, men gör ett utmärkt jobb med att förbereda en mängd olika rätter. Den har helt mekaniska kontroller och en enkel torr varmluftsfunktion, men i skickliga händer räcker detta för att laga utsökt kött, fisk, grönsaker eller dessert.

Electrolux

Spisar från det svenska företaget Electrolux ser stilrena ut och passar till alla köksdesigner. Konvektionsmodellen Electrolux EOB 53434 AX ligger i mellanprisklassen, men har samtidigt en ganska stor uppsättning funktioner och tilläggskomponenter (bakplåtar, grill). Du kan också styra bakningsprocessen med hjälp av displayen, men den visar en begränsad mängd information.

Gorenje

Från det slovenska företaget Gorenje kan du köpa en premium men kompakt ugn som går på el. Gorenje BCS 547-ORA-B-modellen är lämplig för små kök (den kan placeras var som helst). Som det anstår en dyr modell har den ett brett utbud av funktioner: självrengörande, pekskärmskontroller och en ångbåtsfunktion. Samtidigt kostar en sådan spis från 38 tusen rubel.

Ariston

Det italienska företaget ARISTON tillverkar främst varmvattenberedare, men det har också en rad hushållsapparater. Ugnar tillverkas under varumärket Hotpoint-Ariston och tillhör mellanpriskategorin (från 21 till 50 tusen rubel). Konvektionsmodellen Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA kostar 28 tusen rubel, har också en grillfunktion, sex automatiska matlagningsprogram och en pekskärm för att styra tillagningsprocessen.

Gemlux

Varumärket Gemlux dök upp på marknaden för inte så länge sedan - bara för sex år sedan. Detta är en inhemsk tillverkare som erbjuder hushållsapparater till överkomliga priser. Eftersom många ryssar bor i små lägenheter, är en av de mest aktuella modellerna av detta märke fortfarande den kompakta ugnen GEMLUX GL-OR-1838MN. Ugnens kapacitet är 38 liter, men trots sin storlek har ugnen funktioner som spett, varmluft, grill och två värmeelement med separata inställningar. Denna modell kostar cirka 7-8 tusen rubel.

Itimat

Det turkiska varumärket Itimat är specialiserat på tillverkning av elektriska miniugnar i enlighet med europeiska standarder. Denna teknik är lämplig för små kök - den tar väldigt lite utrymme, men samtidigt kan du använda alla funktioner i ugnen.Den multifunktionella modellen MEGA OVEN K-60DFL har två värmeelement, en konvektionsfläkt, en timer för 6 olika uppvärmningslägen och kostar cirka 9 tusen rubel. Det är sant, idag är detta märke fortfarande ganska ungt och inte allmänt distribuerat i Ryssland - du ser det sällan i stora hushållsapparater.

Vad tillagas med hjälp av konvektion

Du kan laga nästan vad som helst i varmluftsugn. Använd detta läge effektivt för följande rätter:

• grillat kött;
• bakat kött eller fisk med en krispig skorpa;
• pajer, rostat bröd och varma smörgåsar;
• bakade saftiga frukter;
• kyckling i smet;
• saftig sockerkaka;
• bakad jackapotatis med kött och provensalska örter;
• grillade grönsaker;
• krispig marängdessert;
• hembakat bröd och limpor.

Det kan finnas ett oändligt antal alternativ för rätter för en varmluftsugn - allt beror på din fantasi och erfarenhet. Beroende på vad du ska laga, välj optimalt uppvärmningsläge och luftfördelning.

Hur man använder konvektion

Trots att det kan finnas många ikoner med olika konvektionslägen på ugnen är det inte alls svårt att använda dem. Du behöver bara förstå att den eller den funktionen måste aktiveras i olika skeden av tillagningen - beroende på vad du lagar.

När man ska slå på den

Tiden för att slå på varmluft beror på vilken typ av rätt du vill laga. Några exempel:

• för saftigt kött med en krispig skorpa aktiveras förbättrad konvektion i början, då måste kraften minskas;
• för bakverk bör läget slås på i slutet, när degen inuti redan är gräddad;
• Vid långstek av magert kött ska fläkten vara påslagen i flera timmar, med ökad konvektion de sista 5-7 minuterna, så att rätten får färg.

Om du förbereder något för första gången och inte är säker på vilket läge som är rätt för dig, hitta ett recept på Internet och kontrollera det. I framtiden kommer du att kunna agera utifrån din egen erfarenhet.

Hur man slår på den

Konvektion på ugnar indikeras av en fläktikon med tre blad. Därför, om du behöver luftflöde, leta efter det och byt omkopplaren. Tillsammans med fläkten kan också en horisontell linje avbildas (konvektion och det nedre värmeelementet aktiveras), två linjer (båda värmeelementen aktiveras tillsammans med konvektion), tänder (konvektion och grill). Välj det läge som är lämpligt för det aktuella skedet av beredningen av en viss maträtt.

Hur man inaktiverar

Det finns flera sätt att stänga av konvektion. Till exempel kan du bara ta bort fläkten (värmeelementen kommer fortfarande att fungera), stänga av ugnen helt (fläkten i sig stannar efter ett tag) eller öppna luckan (i vissa modeller stängs fläkten av automatiskt).

Konvektionsmatlagning

Du kan inte använda samma ugnstemperatur för att laga olika rätter. Vid standard 200 °C kan en produkt inte bakas, medan en annan tvärtom blir för torr. Låt oss titta på flera alternativ för att laga rätter vid olika temperaturer.

Vid låga temperaturer

Temperaturer upp till 150 °C anses vara låga för en ugn.De är lämpliga för enhetlig upptining av kött eller fisk - med hjälp av konvektion blåser varm luft produkten från alla sidor. Örter och svampar, fruktbitar eller nötter torkas också vid denna temperatur. Detta läge är inte lämpligt för bakning eller stekning, eftersom värmen inte kommer att räcka till.

Vid medeltemperaturer

Den genomsnittliga ugnstemperaturen är från 160 °C till 220 °C. Det räcker för tillagning av grönsaker, små köttbitar, fisk och bakverk. Och i en varmluftsugn kan du enkelt tillaga kycklingben i en zon och baka doftande muffins i en annan. Det viktigaste är att se till att ingen maträtt står kvar i ugnen för länge, eftersom de har olika tillagningstider.

Vid höga temperaturer

Stora köttbitar, fågel eller fisk tillagas vid höga temperaturer (över 220 °C). Tack vare konvektion uppstår först en krispig skorpa på skålen, blockerar fettet inuti, och först sedan bakas allt annat. Som ett resultat blir allt saftigt och gott.

Finesser av matlagning med konvektion

Varje kock får erfarenhet och sina egna hemligheter med övning. Det finns dock flera universella rekommendationer som alla bör följa när de arbetar med en varmluftsugn:

1. Om köttet är fett, måste du börja baka det i en kall ugn.
2. Det är bättre att ånga ömtåliga ingredienser så att de inte smulas sönder och behåller smaken av näringsämnena.
3. Ugnsluckan bör öppnas så lite som möjligt så att kall luft inte "invaderar" den varma luften som tyst cirkulerar inuti.
4. Ångade grönsaker måste tillagas i en kylugn, då blir de inte till gröt. Stäng av ugnen 15 minuter innan tillagningstiden är slut.

Var inte rädd för att experimentera. Ibland händer mästerverk i köket av en slump!

Feedback från användare av läget

Konvektion för en ugn är en användbar funktion. Det låter dig baka mat jämnt och laga flera rätter samtidigt. Dessutom kombineras det ofta med ytterligare ugnsmöjligheter - grill-, spott- och ångbearbetning. Som ett resultat kan en sådan ugn vara en trogen assistent för att förbereda en mängd olika rätter - både hälsosamma och kalorifattiga och feta och frestande krispiga.