Konvekční režim v troubě: co to je a proč by se měl používat při vaření

Trouba je vhodná pro přípravu rozmanitých a chutných pokrmů. Pečení je skvělou alternativou ke smažení, při kterém se maso, ryby, zelenina nebo pečivo vaří s menším množstvím oleje nebo bez něj. Aby se vše propeklo rovnoměrně a chuť byla co nejbohatší, používají trouby speciální technologii – konvekci.

Pojem "konvekce"

Slovo "konvekce" je latinského původu. Je odvozeno z originálu convectiō, který se do ruštiny překládá jako „přenos“.Konvekce je výměna tepla, při které cirkuluje vzduch, který se zahřívá a zůstává studený. Přirozená konvekce se vyskytuje v každé troubě - ale tento fyzikální jev způsobuje, že se jídlo ohřívá (a tedy vaří) nerovnoměrně.

Princip činnosti konvekčních modelů

Když vložíme pokrm do trouby a zavřeme víko, vznikne uvnitř trouby uzavřený prostor. Ovlivňuje ji několik topných těles (dříve byly pouze ve spodní části pece, ale u modernějších modelů jsou umístěny rovnoměrně a spínají se při změně režimu). Vzduch uvnitř uzavřeného prostoru se ohřívá a směřuje vzhůru, zatímco studený (relativně, protože v troubě nemůže být studená, když je zapnutá) vzduch zůstává dole. Tento pohyb vzduchových hmot se nazývá přirozená konvekce a jako fyzikální jev je přítomen v každé peci.

Ale vzhledem k tomu, že vzduch je ohříván nerovnoměrně, je příprava pokrmů náročnější. Například velký kus masa může být na jedné straně zcela propečený, ale na druhé straně zůstat napůl propečený.

Aby k takovému problému nedocházelo, byly vyvinuty speciální pece – mají v sobě zabudovaný speciální mechanismus, který vytváří rovnoměrné rozložení ohřátých vzduchových hmot napříč všemi úrovněmi. Navzdory tomu, že fyzikální jev konvekce je přítomen u všech pecí, konvektomaty se nazývají pouze ty, které mají funkci nuceného oběhu horkého vzduchu.

Jak zjistit, zda má vaše trouba konvekci

Aby se zákazníkům usnadnil výběr trouby v obchodě, jsou na ní umístěny speciální schematické obrázky, pomocí kterých je indikována přítomnost určitých funkcí. Nejběžnější ikony:

• vodorovné přímky – topná tělesa;
• ventilátor se třemi lopatkami – konvekční funkce;
• vodorovná čára se zuby – gril.

Trouby nabízejí různé režimy, které tyto funkce kombinují. Můžete například zapnout konvekci a pouze jedno topné těleso, nebo jej nastavit na gril a přidat ventilátor pro rovnoměrnější vaření. Kombinované režimy vám umožňují připravovat lahodnější pokrmy, hlavní věcí je pochopit, jaký způsob vaření v troubě zvolit pro určité produkty.

Typy konvekce

V závislosti na typu kamen existují různé typy konvekce. Díky kombinaci cirkulace vzduchu a doplňkových možností (například boost nebo ohřívač) můžete vařit pokrmy s různým stupněm propečení na různých úrovních. Drahé pece jich mají několik a čím je trouba jednodušší, tím méně možností konvekce má.

Fanoušek

Nejjednodušší typ suché konvekce, kterou představuje jeden ventilátor na zadní stěně trouby. Po zapnutí se zrychlí a ovlivní ohřívací vzduch, který začne cirkulovat uvnitř trouby.

Ventilátor s prstencovým ohřívačem

Princip fungování tohoto typu konvekce v troubě je podobný předchozímu. V tomto případě je však kolem ventilátoru umístěno speciální topné těleso ve formě prstence. Zvyšuje teplotu vzduchu poháněného lopatkami.Ve výsledku se ukazuje, že tento typ suché konvekce je efektivnější, protože umožňuje cirkulujícímu vzduchu ohřát se rovnoměrně rychleji (ohřev probíhá z několika zdrojů najednou).

Vyztužený konvektor

V tomto režimu pracují výkonnější ventilátory, které rychle ohřívají vzduch a rozvádějí ho po celém prostoru trouby. To vám umožní rychle smažit horní vrstvu produktu a vytvořit křupavou kůrku, která blokuje odpařování šťáv. Pomocí této funkce můžete například vařit ovoce v cukrovém sirupu – rychle zkaramelizují navrchu a pečou se uvnitř, přičemž si zachovávají svou šťavnatost. Ale pro pizzu není vylepšený režim vhodný, protože vrchní vrstva se může spálit a těsto nebude mít čas vařit.

Dvojitá konvekce

Některé modely pecí mají dvojitou konvekci: dva ventilátory jsou umístěny nad sebou. Každý z nich zajišťuje cirkulaci vzduchu ve své „vlastní“ zóně, takže každý kout trouby se prohřívá rovnoměrně. S touto funkcí se nemusíte bát, že by se například na horní vrstvě koláče propekly hůř než na spodní.

Vlhká konvekce

Režim vlhké konvekce umožňuje vaření pokrmů v troubě v páře. Spolu s ventilátorem je instalována speciální nádrž na vodu, která se při zahřátí odpařuje a pára se šíří po celé troubě. Tato funkce umožňuje vařit jídlo bez smažení nebo oleje, což snižuje obsah kalorií v hotových pokrmech. Vlhkou konvekci proto ocení zejména ti, kteří preferují zdravou stravu.

Rozdíly mezi mokrou, zvýšenou a suchou konvekcí

Tak či onak, konvekce je nucená distribuce horkého vzduchu uvnitř trouby.Suchá naznačuje, že cirkulace nastává v důsledku pohybu ventilátoru, zvýšená - že ventilátory mají zvýšený výkon a při vlhku se spolu se vzduchem zrychluje i pára. Suchá konvekce je tedy vhodná pro organizaci rovnoměrného ohřevu pokrmu, pomocí vylepšené konvekce můžete vytvořit křupavou kůrku a mokrá konvekce umožňuje vaření v páře.

Konvekce v různých typech pecí

Konvekční režim lze nalézt v různých vestavných troubách – elektrických i plynových. Navíc jsou jí vybaveny i mini trouby (stolní „krabice“ s jedním nebo dvěma hořáky a malou troubou) a některé mikrovlnné trouby.

V plynové troubě

Plynový sporák s vestavnou troubou umožňuje šetřit elektrickou energii a nevytváří zbytečné namáhání elektroinstalace. V posledních letech se u takových modelů začala objevovat také funkce konvekce. Speciální ventilátor urychluje vzduch uvnitř kamen, ale nedokáže uhasit oheň (je navržen s ohledem na vlastnosti plynového sporáku). Takové modely mají také speciální funkci, která v případě nebezpečí zablokuje přívod plynu.

V elektrické troubě

Elektrické trouby jsou většině lidí známější. Konvekce v nich je organizována pomocí ventilátorů, které cirkulují vzduch z topných těles (můžete zapnout pouze jeden nebo oba najednou - na obou stranách). Je pravda, že tento způsob vaření bude vyžadovat spoustu energetického odpadu, takže je nutné sporák instalovat pouze se stabilní elektroinstalací.

V troubě s funkcí grilování

Aby byla chuť masa v troubě blízká chuti vaření na dřevěném uhlí, používá se speciální režim grilování. Můžete si tak například udělat lahodné grilování bez grilování a nutnosti vařit venku. V tomto případě lze použít konvekci v režimu fritézy (ventilátor ohřívá vzduch rovnoměrně) nebo turbo grilu (ventilátory a topná tělesa pracují nejen rovnoměrně, ale také rychle).

Výhody

Horkovzdušný režim je pohodlná funkce, kterou potřebují ti, kteří v troubě neustále vaří různá jídla. Jeho výhody:

1. Teplota je rovnoměrně rozložena.
2. Není potřeba měnit pekáče s jídlem, protože se dobře propečou.
3. Vaření se stává jednodušší.
4. Při nízké teplotě můžete tento režim použít k rozmrazování masa a ryb.
5. Ventilátor umožňuje rychlé sušení ořechů, ovoce nebo hub.
6. Trouba se rychleji zahřeje.
7. Nastavením konvekce mezi nimi můžete vařit několik různých jídel najednou.

Různé režimy mají také své výhody. Vlhká konvekce například umožňuje vaření pokrmů v páře a zvýšená konvekce rychle vytváří křupavou kůrku, která zachovává šťavnatost produktu při pečení.

Nedostatky

Konvektomaty mají pouze dvě nevýhody: takové modely jsou dražší a obtížněji použitelné. Můžete se však naučit vařit se všemi režimy, pokud budete postupovat podle pokynů a rad na internetu, stejně jako získat vlastní zkušenosti s přípravou určitých pokrmů.

Trouba s nebo bez konvekce: co si vybrat

Výběr určitého typu kuchyňských spotřebičů vždy závisí na preferencích a potřebách toho, kdo toto zařízení používá. Funkce konvekce bude nezbytná pro ty, kteří pravidelně vaří různá jídla v troubě.Abyste mohli vařit pečivo, maso nebo zeleninu, budete potřebovat různé režimy - a při správném použití můžete získat maximální chuť pro všechny produkty.

Konvektomaty jsou však mnohem dražší než klasické trouby, bez široké škály doplňkových funkcí. Pokud něco málo pečete, pak nemá smysl kupovat drahý model.

Jak vybrat horkovzdušnou troubu

Při výběru kuchyňských spotřebičů se musíte zaměřit na své potřeby (co a jak často plánujete vařit?) a možnosti (kolik jste ochotni utratit? Jak velká je vaše kuchyně? Můžete sporák připojit na elektrické rozvody? ). Při výběru konvekční trouby se zaměřte na následující parametry:

1. Kamna běží na elektřinu nebo plyn? Existují také kombinované modely.
2. Rozměry.
3. Umístění samotné trouby - ať už je vestavěná do sporáku nebo umístěna samostatně.
4. Je provoz trouby závislý na varné desce?
5. Funkčnost (existují další režimy, topná tělesa, možnosti konvekce).
6. Řídicí a konfigurační systém.
7. Další funkce (například Wi-Fi připojení pro chytrou kuchyni).

Pokud si nevybíráte troubu pro sebe, měli byste se zeptat na názor osoby, která s ní bude přímo komunikovat. Často se vyskytují případy, kdy drahý model s mnoha funkcemi není vůbec to, co potřebujete.

Populární značky

V konkurenčním prostředí se výrobci kuchyňských spotřebičů z různých zemí snaží nabídnout zákazníkům různé modely konvektomatů za dostupnou cenu. Podívejme se na několik nejoblíbenějších značek, které jsou zastoupeny v mnoha ruských obchodech.

Héfaistos

GEFEST je běloruský výrobce domácích spotřebičů. Model s konvekcí GEFEST 6140-02 stojí od 15 do 20 tisíc rublů a má velké množství funkcí (existují spodní a horní topná tělesa, režim grilu a rožně). Je pravda, že výkon topných těles je malý (do 1,2 kW a 2 kW pro kruhový ohřívač), a proto bude pohodlnější vařit v takové troubě v malých porcích.

Bosch

Stylové spotřebiče od turecké společnosti Bosh jsou rozmanité - najdete jak levné modely, tak drahé s velkým množstvím dalších možností. Například trouba BOSCH HBF114EB0R patří do střední cenové kategorie. Stojí asi 29 tisíc rublů a má mnoho funkcí: rozmrazování, termální gril, vícevrstvá konvekce a bezpečnostní vypnutí (aktivováno, pokud je trouba zapnutá příliš dlouho nebo dosáhla kritické teploty).

Hanza

Hansa je výhodnou kombinací německé kvality a dostupných cen pro ruský trh. Model Hansa BOEI62000015 stojí pouze 21 tisíc rublů, ale dělá skvělou práci při přípravě různých pokrmů. Má zcela mechanické ovládání a jednoduchou funkci suchého proudění, ale do šikovných rukou to bohatě stačí na uvaření lahodného masa, ryb, zeleniny nebo dezertů.

Electrolux

Sporáky švédské společnosti Electrolux vypadají stylově a hodí se ke každému designu kuchyně. Konvekční model Electrolux EOB 53434 AX je ve střední cenové kategorii, ale zároveň má poměrně velkou sadu funkcí a doplňkových komponent (pečící plechy, gril). Proces pečení můžete ovládat i pomocí displeje, ten však zobrazuje omezené množství informací.

Gorenje

Od slovinské společnosti Gorenje si můžete pořídit prémiovou, ale kompaktní troubu na elektřinu. Model Gorenje BCS 547-ORA-B je vhodný do malých kuchyní (lze jej umístit kamkoli). Jak se sluší na drahý model, má širokou škálu funkcí: samočištění, ovládání dotykové obrazovky a funkce napařování. Současně takový sporák stojí od 38 tisíc rublů.

Ariston

Italská společnost ARISTON vyrábí především ohřívače vody, ale má také řadu domácích spotřebičů. Trouby jsou vyráběny pod značkou Hotpoint-Ariston a patří do střední cenové kategorie (od 21 do 50 tisíc rublů). Konvekční model Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA stojí 28 tisíc rublů, má také funkci grilu, šest automatických programů vaření a dotykovou obrazovku pro ovládání procesu vaření.

Gemlux

Značka Gemlux se na trhu objevila ne tak dávno – právě před šesti lety. Jedná se o tuzemského výrobce nabízejícího domácí spotřebiče za dostupné ceny. Protože mnoho Rusů žije v malých bytech, jedním z nejaktuálnějších modelů této značky zůstává kompaktní trouba GEMLUX GL-OR-1838MN. Její kapacita trouby je 38 litrů, ale i přes svou velikost má trouba funkce jako rožeň, horkovzdušná trouba, gril a dvě topná tělesa s odděleným nastavením. Tento model stojí asi 7-8 tisíc rublů.

Itimat

Turecká značka Itimat se specializuje na výrobu elektrických minitroub v souladu s evropskými standardy. Tato technika je vhodná do malých kuchyní – zabere velmi málo místa, ale zároveň využijete všechny funkce trouby.Multifunkční model MEGA OVEN K-60DFL má dvě topná tělesa, konvekční ventilátor, časovač pro 6 různých režimů vytápění a stojí asi 9 tisíc rublů. Je pravda, že dnes je tato značka stále poměrně mladá a v Rusku není široce distribuována - zřídka ji vidíte ve velkých obchodech s domácími spotřebiči.

Co se vaří pomocí konvekce

V horkovzdušné troubě můžete vařit téměř cokoliv. Používejte tento režim efektivně pro následující pokrmy:

• grilované maso;
• pečené maso nebo ryba s křupavou kůrkou;
• koláče, toasty a horké sendviče;
• pečené šťavnaté ovoce;
• kuře v těstíčku;
• šťavnatý piškotový dort;
• zapečené brambory s masem a provensálskými bylinkami;
• grilovaná zelenina;
• dezert z křupavých pusinek;
• domácí chléb a bochníky.

Možností nádobí pro horkovzdušnou troubu může být nekonečně mnoho – vše záleží na vaší fantazii a zkušenostech. Podle toho, co budete vařit, zvolte optimální režim ohřevu a distribuci vzduchu.

Jak používat konvekci

Navzdory skutečnosti, že na troubě může být mnoho ikon s různými režimy proudění, jejich použití není vůbec obtížné. Musíte jen pochopit, že tu či onu funkci je potřeba zapnout v různých fázích vaření – podle toho, co vaříte.

Kdy jej zapnout

Doba zapnutí konvekce závisí na tom, jaké jídlo chcete vařit. Několik příkladů:

• u šťavnatého masa s křupavou kůrkou se hned na začátku aktivuje zvýšená konvekce, poté je třeba snížit výkon;
• u pečiva by měl být režim zapnutý na konci, když je těsto uvnitř již upečené;
• Při dlouhodobém pečení libového masa je třeba na několik hodin zapnout ventilátor, na posledních 5-7 minut se zvýšenou konvekcí, aby pokrm zhnědl.

Pokud něco připravujete poprvé a nejste si jisti, který režim je pro vás ten pravý, najděte si recept na internetu a ověřte si ho. V budoucnu budete moci jednat na základě vlastních zkušeností.

Jak to zapnout

Konvekce na troubách je označena ikonou ventilátoru se třemi lopatkami. Pokud tedy potřebujete proudění vzduchu, vyhledejte jej a přepněte přepínač. Spolu s ventilátorem lze také zobrazit vodorovnou čáru (aktivuje se konvekce a spodní topné těleso), dvě čáry (oba topná tělesa se aktivují společně s konvekcí), zuby (konvekce a gril). Zvolte režim, který je vhodný pro aktuální fázi přípravy konkrétního pokrmu.

Jak zakázat

Existuje několik způsobů, jak vypnout konvekci. Můžete například vyjmout pouze ventilátor (topná tělesa budou stále fungovat), troubu úplně vypnout (samotný ventilátor se po chvíli zastaví) nebo otevřít dvířka (u některých modelů se ventilátor automaticky vypne).

Konvekční vaření

Nemůžete použít stejnou teplotu trouby k pečení různých pokrmů. Při standardních 200 °C se některý výrobek nemusí upéct, jiný bude naopak příliš suchý. Podívejme se na několik možností vaření pokrmů při různých teplotách.

Při nízkých teplotách

Teploty do 150 °C jsou pro troubu považovány za nízké.Jsou vhodné pro rovnoměrné rozmrazování masa nebo ryb - pomocí konvekce teplý vzduch fouká produkt ze všech stran. Při této teplotě se suší i bylinky a houby, kousky ovoce nebo ořechy. Tento režim není vhodný pro pečení nebo smažení, protože teplo nebude stačit.

Při průměrných teplotách

Průměrná teplota pece je od 160 °C do 220 °C. Je dostačující pro vaření zeleniny, malých kousků masa, ryb a pečiva. A v horkovzdušné troubě můžete v jedné zóně snadno vařit kuřecí stehýnka a v druhé péct voňavé muffiny. Jde hlavně o to, aby žádný pokrm nezůstal v troubě příliš dlouho, protože mají různé doby pečení.

Při vysokých teplotách

Velké kusy masa, drůbeže nebo ryb se připravují při vysokých teplotách (nad 220 °C). Díky konvekci se na pokrmu nejprve objeví křupavá kůrka, která zablokuje tuk uvnitř, a teprve potom se dopeče vše ostatní. V důsledku toho se vše ukáže šťavnaté a chutné.

Jemnosti vaření s konvekcí

Každý kuchař praxí získává zkušenosti a svá tajemství. Existuje však několik univerzálních doporučení, kterými by se měl každý řídit při práci s konvekční troubou:

1. Pokud je maso tučné, pak je třeba ho začít péct ve studené troubě.
2. Jemné suroviny je lepší uvařit v páře, aby se nedrolily a zachovaly si chuť živin.
3. Dvířka trouby by se měla otevírat co nejméně, aby studený vzduch „nenapadal“ teplý vzduch, který tiše cirkuluje uvnitř.
4. Zeleninu v páře je potřeba vařit v chladící troubě, pak se nezmění na kaši. Vypněte troubu 15 minut před koncem doby pečení.

Nebojte se experimentovat. Někdy se mistrovská díla v kuchyni stanou náhodou!

Zpětná vazba od uživatelů režimu

Konvekce pro troubu je užitečná funkce. Umožňuje rovnoměrně péct jídlo a vařit několik jídel najednou. Navíc se často kombinuje s dalšími možnostmi trouby – gril, rožeň a zpracování v páře. Výsledkem je, že jedna taková trouba může být věrným pomocníkem při přípravě široké škály pokrmů – jak zdravých a nízkokalorických, tak tučných a lákavě křupavých.