Po sklizni začínají letní obyvatelé čas na přípravu. Chutný a aromatický rybízový džem je široce používán ve vaření. Může se podávat s čajem, používá se jako základ pro želé a jako náplň do pečiva. Hospodyňky neustále experimentují a vymýšlejí nové recepty na rybízový džem. Ne vždy je však výsledek úspěšný. Existuje 5 častých chyb, které mohou zkazit chuť nebo konzistenci hotového výrobku a učinit jej méně zdravým.
Špatný poměr bobulí a cukru
Džem nezhoustne, když přidáte málo cukru. Například když se na 1 kg rybízu vezme méně než 1 kg krystalového cukru. Bez ohledu na to, jak moc tento džem uvaříte, zůstane tekutý. Mělo by být stejné množství cukru nebo 1,5krát více než bobule. Čím vyšší je skladovací teplota, tím více písku by mělo být vloženo do obrobku.
Těm, kteří se snaží ve svém jídelníčku omezit sladkosti, přijde vhod přidání pektinu, agar-agaru a želatiny. Některé z těchto zahušťovadel může nahradit část cukru. Podle přijaté technologie se pektin, želatina nebo agar-agar namočí na 10 minut do teplé vody, poté se na konci vaření nalije do vroucího sirupu a vaří se 3-5 minut.
Množství zahušťovadla závisí na požadované konzistenci. Nejprve můžete dát 1,5 lžičky. na 1 kilogram bobulí, pokud se vám sirup zdá vodnatý, přidejte ještě trochu.Pokud to zahušťovadlo po vychladnutí předávkujete, bude džem příliš hutný a může chutnat hořce.
Vysoké teplo
Při přípravě džemu není třeba spěchat. Bobule se nejprve zasypou pískem na pánvi a nechají se několik hodin odstát, dokud rybíz nepustí šťávu.
Poté položte misku na střední teplotu a přiveďte její obsah k varu a během procesu vaření jemně míchejte. Poté snižte oheň na minimum a pokračujte ve vaření džemu podle receptu.
Pokud je plamen příliš silný, může se cukrový sirup připálit a zkazit chuť džemu nebo se bobule promění v beztvarou hmotu. Nejlepší způsob vaření, při kterém si rybíz zachová svůj tvar, je intervalové vaření. Při použití této metody se džem vaří v několika dávkách po dobu 5-10 minut, dokud se neuvaří.
Výběr špatného nádobí
Nádoba na výrobu džemu musí mít vhodný tvar. Je lepší zvolit rendlík nebo guláš se silným dnem a nízkými stranami. V úzké a vysoké pánvi se vrstva bobulí ukáže jako příliš silná, tlačí se na sebe a prasknou.
Je lepší zvolit rendlík nebo pánev se širokým dnem. V takové nádobě zůstanou bobule neporušené a sirup rychle zhoustne, protože přebytečná vlhkost se odpařuje zrychleným tempem.
Neméně důležité je, z jakého materiálu je nádobí vyrobeno. Rybíz obsahuje mnoho organických kyselin, které při zahřátí reagují s ionty mědi a hliníku. V důsledku toho se chuť džemu zhoršuje a dostávají se do něj škodlivé látky.
Smaltované nádobí se také příliš nehodí k zavařování. Cukrový sirup se snadno přilepí na sklovinu.Je lepší se rozhodnout pro nerezovou pánev se silnějšími stěnami a dnem.
Použití přezrálých bobulí
Aby bylo možné vyrobit džem s čirým sirupem a celými bobulemi, rybíz se nejprve roztřídí. Čerstvě sklizené plodiny jsou vhodné pro sklizeň na zimu.
Přezrálé, měkké nebo poškozené bobule se k džemu nehodí. Dělají džem, želé a džem. Bobule rybízu vybrané pro marmeládu se omyjí, oddělí od větví a nechají v cedníku okapat.
Příliš dlouhé vaření
Převařený džem zhnědne. Je to dáno tím, že v důsledku delšího zahřívání cukr karamelizuje. Chuť takového přípravku se stává chorobně sladkou.
Vitamíny se dlouhodobým zahříváním ničí. Rybíz je lepší povařit pět minut. Bobule zůstávají téměř stejně čerstvé a zachovávají si maximální užitek. Doba vaření tradičním způsobem by neměla přesáhnout 20 minut.
Při výrobě džemu nejsou žádné malé detaily. Musíte si vybrat správná jídla, použít dostatečné množství cukru a vařit bobule v sirupu na mírném ohni. Mimochodem, dezert můžete připravit v pomalém hrnci. V zimě je obrobek uchováván ve spíži nebo jiné technické místnosti. Džem se sníženým množstvím cukru skladujeme v lednici, jinak zkvasí.
