Správně připravenou konzervovanou zeleninu lze skladovat na chladném místě déle než jeden rok. Pokud povolíte porušení technologie moření a konzervování rajčat, produkt bude zkažený. Zelenina v tomto případě zpravidla ztrácí tvar a marináda se zakalí. Chuť takových rajčat je fermentovaná a kyselá. 6 běžných chyb může zničit konzervovaný výrobek.
Špatně umytá zelenina a bylinky
Kromě rajčat se do sklenice obvykle vkládají kousky feferonky, česneku a bylinek. Před vařením musí být ingredience důkladně omyty. Sebemenší částečka nečistot na zelenině a bylinkách může způsobit zkažení konzervovaných potravin. Rajčata je lepší umýt ne v cedníku, ale ve velkém hrnci nebo míse, několikrát vyměnit vodu. V konečné fázi se přísady promyjí pod tekoucí vodou.
Nekvalitní sterilizace
Na zimu se rajčata srolují do skleněných nádob, uzavřených cínovými víčky. Nádoba musí být sterilizována. Je jedno, jak se to dělá. Sterilizovat můžete v mikrovlnné troubě, troubě nebo vodní lázni.
Víčka se vaří v hrnci na mírném ohni. Doba sterilizace sklenic závisí na jejich objemu. Půllitrové sklenice stačí zahřát na 10 minut u 3litrových lahví lze tuto dobu prodloužit na půl hodiny.Nádoby na obrobky se nejprve umyjí jedlou sodou, mýdlem na praní nebo hořčičným práškem. Doba varu víček je 8-10 minut.
Málo octa
Někdy ženy v domácnosti zanedbávají doporučení uvedená v receptu týkající se množství octa v přípravku, protože tento produkt považují za škodlivý. To nemůžeš. Ocet je konzervační látka.
Díky kyselině octové lze nakládaná a konzervovaná rajčata dlouhodobě skladovat. Produkt se přidává na samém konci přímo do sklenice, jinak se část při varu odpaří. Přidejte 60 ml 9% octa nebo 0,5 lžičky do nádoby o objemu 1 litr. octová esence 70% síla.
Voda se nepřivádí k varu
Příprava rajčat by měla být provedena podle technologie popsané v receptu. Obvykle se doporučuje zalít rajčata vroucí vodou a zahřívat po dobu 8-10 minut, poté naplnit nádobu marinádou a přiklopit víkem. Voda se nemusí ohřívat, ale spíše vařit, aby mikrobi v ní zemřeli. Marinádu je třeba dusit na mírném ohni 3-4 minuty.
Po vypnutí ohně se do marinády nalije ocet. Při nedodržení těchto pravidel může proces fermentace začít později v nádobě. Mimochodem, je vhodné používat filtrovanou nebo balenou vodu. Tekutina z kohoutku není čistá a obsahuje různé nečistoty, které mohou zkazit i konzervy.
Zelení nebyli opaření
Zelení ve sklenicích s rajčaty jsou obvykle umístěny nahoře. Jako přísady se často používají listy křenu, rybízu, třešně a bylinky, jako je kopr, petržel, estragon.Navzdory skutečnosti, že zelenina byla předem omyta, musí se před vložením do sklenice opařit vroucí vodou.
Je vhodné to udělat tak, že listy a bylinky vložíte do cedníku, abyste se nespálili. Opaření poslouží jako druh sterilizace. V opačném případě mohou na greenech zůstat bakterie. Později se ve sklenici začnou množit patogenní mikroorganismy a takový produkt se zkazí.
Marináda nebyla pasírovaná
Někdy se lák ve sklenici rajčat zakalí bez zjevného důvodu. To může být ovlivněno usazeninami přítomnými v marinádě. Každá hospodyňka ví, že pro konzervovanou zeleninu není vhodná jemně mletá sůl „Extra“ a sůl s přísadami, jako je jód.
Pro zimní přípravy se používá obyčejná kamenná sůl. Vzhledem k povaze zpracování obsahuje takový produkt určité množství cizích nečistot ve formě malých oblázků, písku a jiných inkluzí. Aby později nenastaly potíže v podobě kažení konzerv, je třeba marinádu po uvaření přecedit a poté znovu přivést k varu.
Rajčata byste neměli okamžitě vyhazovat, pokud se marináda krátce po uložení produktu zakalí. Pokud konzervu okamžitě předěláte, její chuť to neovlivní. Je třeba vypustit zakalenou tekutinu, opláchnout sklenici sodou, vrátit do ní rajčata a naplnit čerstvě připravenou marinádou. Obrobky je vhodné skladovat v chladné místnosti - sklep, suterén.
