Aby zimní příprava nezklamala, nestačí jen dodržovat recepturu a kontrolovat proces. Existuje několik jemných nuancí, jejichž nepozornost může zničit nakládané okurky.
Nedostatek kalibrace
Pro zimní sklizeň byste měli zvolit středně velké (do 10 cm), celé, rovnoměrné, pravidelně tvarované plody. Výběr zeleniny vhodné ke konzervaci se nazývá třídění podle velikosti. Pečlivě vybrané okurky budou ve sklenici rovnoměrně rozmístěny, dobře marinovány a křupavé.
Nevhodná odrůda
Pokus o nakládání salátové zeleniny selže. Budou měkké a bez chuti. Není těžké rozlišit takové okurky: jsou velké, se silnou kůží a hladkým povrchem. Odrůdy vhodné k moření jsou tmavé barvy s tenkou pupínkovou slupkou pokrytou malými tmavými ostny.
Dlouhodobé skladování
Špatnou volbou pro sklizeň na zimu jsou okurky, které byly utrženy z keře před více než dnem. Zelenina, která začne vadnout, se během nakládání srazí a změkne. Všechny ostatní přísady do marinády musí být čerstvé. Potřebujete čerstvou zeleninu bez známek vysychání, vadnutí nebo hniloby. Zanedbání tohoto pravidla může vést k nafouknutí a následnému výbuchu sklenic s polotovary.
Jodizovaná sůl
Doplňování stravy minerály je zdravý zvyk.Ale jodizovaná sůl není vhodná pro nakládání okurek. Zelenina bude mít nepříjemnou chuť a nebude křupavá. Přednost by měla mít běžná hrubá kuchyňská sůl.
Špinavá nádoba
Sklenice umyté mýdlem nebo jiným saponátem nejsou sterilní. V této podobě jsou nevhodné ke konzervaci. Nádoby a víčka by měly být důkladně omyty jedlou sodou a dobře opláchnuty. Je lepší se vyhnout používání prostředků na mytí nádobí a dát přednost mýdlu na prádlo. Čisté nádoby se sterilizují v horké troubě, mikrovlnné troubě nebo nad párou.
Porušení receptury
Marináda obsahuje ocet, který působí jako konzervant a potravinářská přísada. Jeho absence způsobí explozi nádoby. Ale neměli byste překračovat koncentraci octa v naději, že velké množství zajistí dlouhodobé skladování. Jeho přebytek v marinádě způsobí, že okurky jsou kyselé a vrásčité.
Čistota, střídmost, čerstvost – to jsou tři hlavní podmínky, které je třeba dodržovat, abyste si v zimě mohli pochutnat na lahodných, křupavých domácích nakládaných okurkách.
