Chutný a zdravý nápoj z kombuchy si doma může připravit každý. Potřebujete jen pár jednoduchých ingrediencí. V závislosti na požadovaném objemu můžete použít sklenici o objemu 1, 2 nebo 3 litry.
Kultura kombuchy, někdy nazývaná medusomyceta, je známá již dlouhou dobu. V jádru se nejedná o plodnici, ale o symbiózu bakterií a kvasinek. Zdá se, že je to rosolovitý biofilm, který žije v nádobách na čaj. Když je kultura krmena cukrem a čajem, fermentace má za následek zázračný sladkokyselý sycený nápoj zvaný kombucha nebo čajový kvas. Je obtížné vyjmenovat všechny prospěšné vlastnosti nápoje, pro které se připravuje doma.
Kde získat
Vzhledem k tomu, že bez kombuchy nepůjde udělat drink, vyvstává otázka, kde kulturu sehnat. Možností je několik. Je důležité, že jednorázovým nákupem surovin můžete houbu používat po mnoho let, pokud budete dodržovat pravidla údržby.
Od přátel
Kombucha neustále roste, protože se neustále rozmnožuje. Možná se o materiál budou chtít podělit přátelé nebo známí. Naštěstí není těžké vrstvu houby oddělit. Houbu prostě nelámejte ani nekrájejte. V tomto případě budou suroviny zkažené.
Kupte si sadu
Za poměrně rozumnou cenu je část houby zakoupena na Avito nebo jiném online zdroji. Při nákupu se zkoumá druh houby, struktura, hustota, barva (od mléčné po hnědou) a zralost.Od prodejce, kde houba žila, si navíc vezmou sklenici tekutiny. Nápoj pomůže s adaptací na nové podmínky a stane se počátečním startérem.
Rostou z Kombuchy
Do 3litrové nádoby nalijte 1,5 litru vroucí vody, přidejte cukr, filtrovaný černý (zelený) čaj, důkladně promíchejte a vychladněte. Zadejte zakoupenou kombuchu. Sklenici zakryjte gázou a umístěte do tmavého rohu. Po 3 dnech se vytvoří řídká kombucha. A pak vrstva poroste.
Pravidla vaření (obecná)
K přípravě nápoje budete potřebovat čaj, cukr, vroucí vodu a kombuchu. A samozřejmě skleněná miska s gázou.
Algoritmus vaření:
- Naplňte čistou sklenici do 2/3 vroucí vodou, přidejte filtrované lístky sypaného čaje.
- Přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Počkejte, až kompozice vychladne na pokojovou teplotu a opatrně spusťte kombuchu.
- Nádobí zakryjte gázou, aby do něj nevnikl prach a pakomáry.
- Přípravek se posílá na fermentaci na teplém místě po dobu 1–2 týdnů.
Po uplynutí stanovené doby se ze sklenice objeví slabý zápach octa, který časem zmizí. Objeví se ale průhledný film. Toto je počáteční fáze houby. Nenechte se vyděsit tvorbou tmavých skvrn a skvrn na houbě. Nejedná se o plíseň, ale o přirozenou barvu.
Tabulka ingrediencí
| Objemy plechovek | 1 litr | 2 litry | 3 litry |
| voda (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Čaj (g; lžička; sáčky) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Cukr (g; polévková lžíce) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Při výběru pokrmů nesmíme zapomínat, že houba potřebuje pro normální fungování vzduch. Sklenice se proto plní tekutinou do 2/3 objemu.Experimentálně bylo zjištěno, že 3litrová nádoba bude vyžadovat 2 litry vody, 3 lžičky. lístky zeleného čaje nebo 2 lžičky. černý čaj, 100 g cukru na 1 litr. Pro ostatní objemy pokrmů jsou všechny ingredience vypočteny tak, jak je uvedeno v tabulce výše.
Jaký druh čaje mohu použít?
Kombucha je účinný prostředek, který pomáhá v boji proti mnoha nemocem. Důležitou složkou nápoje jsou bezvadné čajové lístky.
Správnější je připravit kombuchu pomocí zeleného nebo černého sypaného čaje. Přestože má balený černý (zelený) čaj právo na existenci, každé balení obsahuje 3 g sypaných čajových lístků. Pro kvalitnější čaj se doporučuje volit prémiové čajové sáčky. Obsahují méně čajového prachu.
Někdy se místo čaje používají odvary a směsi. Například pro stabilizaci centrálního nervového systému a zlepšení fungování gastrointestinálního traktu se doporučuje pít jaterní čaj. A bylinné kompozice působí na lidský organismus obecně blahodárně. Největší popularity dosáhly následující poplatky:
- listy ostružiny a kopřivy;
- listy jitrocele obecné a listy podbělu;
- březové listy a květy trnů (bílé);
- lipový květ a jahody.
Přidáním ovoce nebo lesních plodů do nálevu získá kombucha jasnější chuť a bohatost. Často se používají jemně nakrájená jablka bez slupky a pecek, plátky citronu a tropické ovoce. Nebo dobře rozmačkané maliny, brusinky, jahody a lesní jahody. Poměr ingrediencí a tekutiny volíte dle vlastního uvážení.
Které sladidlo je vhodné a které ne?
Jednou z nejdůležitějších složek kombuchy je cukr.Nejlepší možností pro pěstování houby je obyčejný bílý, nejlépe bio, třtinový cukr. Obsahuje nejmenší množství chemických prvků, které mohou kontaminovat nápoj.
Můžete vyzkoušet hnědý cukr, agáve, melasu nebo javorový sirup. Ale každé z těchto sladidel dodá nápoji nějakou chuť. Může dokonce vést ke zkažení, oxidaci nebo hnilobě.
Výborným sladidlem je med, ne však v syrové podobě, jehož vlastní bakterie zkazí chuť výsledného produktu. Ale pasterizované dá úžasnou chuť
K pěstování kombuchy a přípravě nápoje se používají speciální sladidla. Nejběžnější jsou glukóza a fruktóza. Nejen v tomto případě bude dosaženo dobrého výsledku. Tato varianta nápoje je ideální pro lidi trpící cukrovkou.
Umělá sladidla aspartam, sukralóza a stévie v tomto případě nebudou fungovat. Kvasinky nebudou schopny přeměnit sladidla na etanol a oxid uhličitý.
Požadavky na vodu
K přípravě, opláchnutí kombuchy a získání kombuchy není zdaleka bezpečné používat surovou vodu z vodovodu. Buď ji vaří, nebo volí balenou pitnou vodu. Vhodná je i pramenitá nebo kohoutková voda po přefiltrování.
Proč je potřeba kvásek?
K zahájení fermentačního procesu budete potřebovat startér. Když poprvé nakrmíte startér, bude to kombucha odebraná od předchozího majitele nebo z obchodu. A při příštím krmení - nápoj získaný nezávisle.
Jak se starat
Při správné péči lze houbu uchovat po dlouhou dobu. A v budoucnu pravidelně používat pro zdraví a imunitu.
Pravidla námluv:
- Skladování a přeprava medusomycetů se provádí pouze ve skleněných nádobách. Jiné kovové nádoby než nerezové nejsou povoleny.
- Sklenice hub je uložena v tmavém rohu. Třeba v kuchyňské zásuvce s větráním, bez cizích pachů a co nejdále od okna. V případě chladného počasí a přímého slunečního záření se kombucha přestane vyvíjet.
- Optimální teplota je 25°C. Pod 17°C aktivita houby klesá, v těle se objevují modrozelené řasy.
- Nádoba s houbou se udržuje otevřená, aby medusomyceta mohla dýchat. Přikryjte je však vrstvami gázy nebo čistým ubrouskem, abyste zabránili prachu a pakomárům.
- Cukr důkladně rozpusťte, aby se houba nepřipálila.
- Použitý čaj je slabý a filtrovaný. V opačném případě se růst plísně zpomalí nebo se při kontaktu s listy a granulemi čajových lístků objeví rány.
- Houba se pravidelně omývá vodou, čistou vodou z vodovodu nebo pramenitou vodou. V létě se myjí každý druhý týden, v zimě - každý čtvrtý. V nouzových situacích například začne chutnat hořce nebo ztmavne, omyjte ji bez čekání na termín.
- Je přísně zakázáno umístit houbu do horkého čaje.
- Vzhled hnědých skvrn na horní části je známkou začínající smrti. Kombucha se omyje a odstraní se vrchní vrstva. A dál se starají s přihlédnutím k chybám.
Chcete-li vysušit čajovou kulturu medusomycete, umístěte ji na suchý talíř. Jednou denně obraťte, abyste zabránili plísni. Houba, vysušená na tenký talíř, se umístí do chladničky nebo skříně. Před použitím vložte do sklenice sladkého čaje. Houba se zotaví do týdne.
Z medusomycet se vyrábí nejen čaj, ale také ocet, smoothies a dresinky do polévek a hlavních jídel.Používá se zevně pro kosmetické účely. Lékaři hovoří o čajové kultuře pozitivně, ale říkají, že její použití je možné pouze pro preventivní účely. Houba se sama o sobě nehojí. Pro větší účinnost léčby se doporučuje užívat kombuchu v tandemu s jinými léky.
