Koření a bylinky se odedávna a zřejmě navždy zabydlely v každé kuchyni. Žádné jídlo se neobejde bez soli nebo cukru a pečené maso si nelze představit bez kořenité vůně.
Vzpomeňte si z vašeho školního dějepisu – kdysi dávno se za malý sáček černého pepře dávaly zlaté náušnice a za kořen zázvoru celý beran. Dnes jsou cenovky koření mnohem nižší, i když mohou být klidně i desítky, možná stokrát méně. Jen kdyby zisk nebouřil svědomí některých lidí.
100 g sáček obyčejného černého pepře z nejbližšího supermarketu bude stát nejméně 230 rublů. V přepočtu na kilogram jde o nezanedbatelnou částku. Proč je toto koření 4-5x levnější na velkoobchodních trzích? A pro velkoobchodní výrobce - více než 10krát? Kromě toho je mleté zboží 3-6krát levnější než celé zboží. I když by to mělo být naopak, protože i proces drcení stojí peníze.
Několiksetnásobná přirážka je však nic ve srovnání s tím, že nám velmi často místo skutečného koření podsouvají náhradní. Ale značný počet lidí je používá jako prostředek k léčbě různých nemocí.
Sůl
Vypadalo by to jako obyčejná levná sůl. Výrobci si ale našli místo, kam jít divoce: průmyslová sůl se prodává pod rouškou potravinářské soli.
Technická sůl může obsahovat nečistoty. Ve skutečnosti je to kuchyňská sůl, ale více nahrubo mletá, méně rafinovaná a levnější. Háček je v tom, že nečistoty jsou těžké kovy, které jsou škodlivé pro lidské zdraví i v mikrodávkách.Hlavní zátěž jde do ledvin, rozvíjí se edém.
Může být obtížné odlišit takovou sůl od kuchyňské soli. Navíc se do něj přidávají kořeněné bylinky. Což komplikuje problém s identifikací. Hlavními velkými dodavateli na trhu jsou také ložiska v oblastech:
- Orenburgskaya;
- Astrachaň;
- Irkutsk.
Vše ostatní je přebalení. Ale u drahých „elitních“ odrůd je všechno úplně jiné. Například trendy růžová sůl z Himálaje nebo černá sůl je často napodobována přidáním barviv do běžné mořské soli.
Kvalitní kuchyňská sůl by měla být čistě bílá a nepálit pokožku (příznak draselných směsí, které poškozují tkáně trávicího traktu).
hnědý cukr
Výrobek má neobvyklou chuť, podobnou karamelu (ale ne stejnou) a jantarovou barvu. Kromě toho obsahuje vápník, hořčík, železo, fosfor a draslík. Hnědý cukr se vyrábí z třtiny, která u nás neroste. To vysvětluje vysokou cenu. Ale kvůli potěšení nic neobětujete.
Falešný hnědý cukr je bílý, rafinovaný cukr vyrobený z řepy, ale obarvený melasou, melasou, která zbyla z vařené třtinové šťávy. Bezohlední výrobci vydávají nejlevnější rafinovaný cukr za pravý hnědý cukr.
Na obalu tohoto produktu byste měli hledat:
- nápis „nerafinovaný třtinový cukr“;
- země původu: o. Mauricius, Kuba, Brazílie, USA, Kostarika nebo Guatemala.
Černý pepř
Obvyklé koření se smíchá se semeny papáje, škrobem a rýžovou moukou. Často se sbírají dutá zrnka pepře, která před dozráním spadnou na zem.
Hrách je navíc ošetřen parafínovým olejem a motorovou naftou pro dodání lesku, sytě černé barvy, ochrany proti plísním a přibírání na váze.
Jak poznat. Nekupujte papriky, které jsou příliš světlé a lesklé, s největší pravděpodobností byly zpracovány. Udělejte také malý test: nasypte několik zrnek do sklenice s vodou – semínka papáje budou plavat a paprika klesne ke dnu. Zředěný falešný prášek ve studené nebo horké vodě vytvoří sediment.
Šafrán
Koření se skládá z jasně červených stigmat květin, které se sbírají ručně. 100 g sušených surovin stojí 5 000 rublů. V obchodech se produkt vždy nachází v drcené formě, levný a prezentovaný jako drcená soflora smíchaná s kurkumou. Velkoobchodně 1 kg této směsi stojí 5 rublů. To znamená, že v běžném supermarketu není možné najít skutečný šafrán za 100 nebo dokonce 300 rublů.
Kurkuma
Oblíbené koření v asijské a indické kuchyni. V posledních letech je díky své schopnosti kontrolovat chuť k jídlu a zvyšovat ochranné vlastnosti těla žádaný po celém světě. Pro snížení nákladů se malé množství skutečného prášku smíchá s barevnou hlínou, pískem, zeminou a moukou.
Kromě toho se používají toxická barviva:
- Súdán a chroman olovnatý, který může být smrtelný při vdechnutí nebo požití;
- metanylová žluť, jejíž dlouhodobé užívání vede k narušení centrálního nervového systému a orgánových systémů.
Methanilová žluť v kyselém prostředí mění barvu. Zkontrolovat, zda je kurkuma padělaná, proto není obtížné: na koření stačí kápnout jakoukoli kyselinu, například kyselinu citrónovou. Pokud je přítomno uvedené barvivo, koření zčervená.
Skořice
Skořice se vyrábí z kůry stromu Cinnamomum verum.Často se však vydává za kůru příbuzného nenáročného stromu, a tedy s levnějšími surovinami - Cinnamomum cassia, skořice čínská. Jeho kůra obsahuje kumarin, jed na krysy, jehož 0,5 lžičky způsobuje otravu jídlem.
Mletá skořice se ředí kávovými slupkami, pšeničnou nebo bramborovou moukou. Skořici můžete umlít i s éterickými oleji z ní extrahovanými a právě ony dodají koření příjemnou chuť a vůni.
Pokud prášek obsahuje heterogenní granule škrobu, s největší pravděpodobností byla kůra, ze které je vyroben, dříve vařená a extrahovala esenciální oleje. Skořicové lusky jsou mnohem tenčí než kasie a jsou z obou stran stočené, kasie na jedné. Na obalu skutečného koření bude uvedeno Cinnamomum zylonicum, nikoli Cinnamomum aromaticum
Muškátový oříšek
Koření, které se používá k dodání neuvěřitelné chuti čemukoli: od marmelády až po masové pokrmy. Díky vysokému obsahu silic je afrodiziakem.
Položte malou špetku na misku na špičku nože. Jinak se otravě nelze vyhnout. Nikdy jsi neslyšel o otravě? Ještě by! U nás se v maloobchodě prodává technická odrůda určená k extrakci silic, nebo padělaná je malabarský ořech, který z muškátového oříšku neobsahuje vůbec nic. Produkt je podobný žaludu, má protáhlejší tvar a často má uvnitř parazity.
Pro pravý muškátový oříšek jsou charakteristické následující vlastnosti:
- kulatý-eliptický tvar;
- světle hnědá barva;
- průměr 1,5 - 2,5 cm;
- homogenní povrch a řez.
kajenský pepř
Slané koření může být velmi nebezpečné.Kromě mleté rýže, slupek hořčičných semínek, pilin, soli nebo kurkumy se míchá s mletou červenou cihlou. A padělek maskují tónováním červeným olovem, které se používá k výrobě antikorozních základů. Jeho pravidelné užívání vede k otravě. Podle barvy: skutečný kajenský pepř není tak jasný.
Koriandr
Koření se často zvětšuje na objemu smícháním s rýžovými slupkami, vlákny stromů a solí. Stále častěji se v něm nachází kravský hnůj a také umělá hnojiva – směsi auraminu a malachitové zeleně, které jsou vysoce toxické a mohou být smrtelné.
Jak poznat. Do sklenice s vodou nasypte trochu koření - kravský trus (pokud existuje) neklesne a začne vydávat charakteristický zápach.
Zira
Jeho objem zvětšují skořápky arašídů a slupky mandlí. Falšuje se i celý kmín: míchá se se semeny levnějších bylinek, dobarvuje se uhelným prachem.
Jak poznat. Falešný mletý kmín bude nerovnoměrný. Pokud máte podezření, že jste koupili celý kmín obarvený dřevěným uhlím, stačí se ho dotknout. Jsou vaše prsty černé? Bohužel jste se stali obětí podvodu.
Pokud si chcete koupit dobré koření, je čas jim začít rozumět. Ostatně i velké firmy hřeší tím, že vklouznou do náhradníka. Život chutná lépe s kvalitním kořením. A dál. Vysoce kvalitní koření se nikdy neprodává mleté.
