Dnes lékárny nabízejí obrovské množství vitamínových komplexů a doplňků stravy, ale obecně lze všechny potřebné mikroelementy získat z potravy. Vitamíny jsou však křehké sloučeniny a velmi snadno se ničí. Abyste z konzumovaných potravin získali maximální užitek, musíte vědět, jak je správně připravit. Existuje několik pravidel, jejichž dodržováním toho můžete dosáhnout.
Před vařením
Zeleninu a ovoce omyjte pod tekoucí vodou, ale snažte se je nenamáčet déle než deset minut. Pokud potřebujete odříznout kůru, musíte to udělat co nejpečlivěji a odstranit pouze tenkou vrstvu - přesně pod ní je obsaženo největší množství užitečných látek.
Minimální tepelné zpracování
Vystavení vysokým teplotám zabíjí většinu prospěšných látek. Čím méně je jí tedy produkt vystaven, tím lépe. Prostudujte si dobu vaření pro každou složku. Kuře se tedy v průměru vaří asi hodinu, hovězí maso - 2 hodiny a brambory nebo mrkev - 30 minut. U krájených produktů se však tato doba zkracuje.
Dobrým způsobem, jak zvýšit obsah vitamínů v hotovém pokrmu, je přidat čerstvé bylinky. Pokud plánujete pokrm uskladnit, abyste se vyhnuli kysání a zároveň zachovali maximální užitek, přidejte jej maximálně 5 minut před koncem vaření.
Přípustné typy tepelných účinků
Vaření v páře je nejšetrnější způsob, protože se výrazně sníží teplota vaření. Kromě toho jsou jídla připravená v páře považována za dietní. V tomto případě je nejužitečnější dát zeleninu v pařáku přímo do slupky. Pokud je třeba jídlo nakrájet, snažte se udělat velké kusy.
Na druhém místě z hlediska zachování mikroprvků je pečení. Při vaření v troubě také potraviny ztrácejí minimum živin.
Kupodivu se za docela dobrou metodu zpracování považuje i smažení, pokud chcete zachovat vitamíny obsažené ve výrobku. Nemluvíme však o fritování a vaření s velkým množstvím oleje, ale o rychlém smažení na nepřilnavé pánvi, ideálně bez oleje (můžete použít omáčku na vodní bázi, nebo i jen vodu).
Je možné vařit
Vaření je považováno za nejtraumatičtější typ tepelné úpravy z hlediska zachování živin.
Zeleninu je nejlepší vložit do vroucí vody – zkrátí se tím doba vaření.
Pokrm musí být zcela zalitý tekutinou, nesmí se nechat převařit - při dolévání studené vody proniká do pánve přebytečný kyslík, který ničí vitamín C. Víko znovu neotevírejte a jídlo častěji nemíchejte než je požadováno.
Přidejte správné ingredience
Například při vaření zeleninové polévky můžete pokrm doplnit cereáliemi, moukou nebo vejci - to jsou druhy konzervačních látek, které neumožňují zničit vitamíny (nebo alespoň zpomalit tento proces). Přidáním látek jako je soda naopak vzniká zásadité prostředí, které přispívá ke ztrátě živin.
Jak ohřát pokrm
Obecně se nedoporučuje uvařené potraviny dlouhodobě skladovat a ohřívat. V případě potřeby je však lepší to udělat v malých porcích - nemusíte celou pánev pokládat na oheň.
Ohřátý pokrm také nepřivádějte k varu, zvláště pokud mluvíme o jídle vařeném s mlékem.
