Vaření jídla trvá určitou dobu. A vždy chybí. Nebo to chcete použít na něco jiného, zajímavějšího, důležitějšího. Jídlo je připravováno s rezervou – rychle se ohřeje, sní a „dokáže skvělé věci“. To je nejen málo užitečné, ale někdy dokonce škodlivé.
Tepelně upravené rostliny jsou snadněji stravitelné. Jejich kombinací v připravovaných pokrmech vznikají nové chuťové kvality, které nejsou charakteristické pro každý produkt zvlášť. Ne každý ale vydrží opakované zahřívání, aniž by ztratil své výhody.
Zelenina, kterou je lepší podruhé neohřívat:
Česnek
Česnek se používá v kulinářských tradicích mnoha národů. Obsahuje polysacharidy, bílkoviny a vitamíny. Bylo nalezeno 17 mikroelementů, které poskytují chuť a vůni. Sloučenina allicin, která vzniká při zničení buněk česneku, je skutečný zázrak. Silný antioxidant, který váže nestabilní volné radikály. Tato ochranná bariéra proti poškození a změně buněk je její nejcennější složkou. Při tepelném zpracování se látka zničí. Závislost je přímá. Čím déle vaříte nebo smažíte, tím méně allicinu zůstane.
Při vaření s česnekem jej přidejte ke konci vaření. V potravinách tak zůstane zachováno více užitečných složek, včetně esenciálních fytoncidů. Při opětovném zahřátí se jejich obsah blíží nule. Hlad lze ukojit, ale jde o hodnotu.
Brokolice
Brokolice obsahuje soubor látek, které jsou potřebné k posílení cév a odstranění cholesterolu.Vylučování žluči se normalizuje a funkce střev se zlepšuje. Lidské tělo dostává denní potřebu vitamínu C, vitamínů A, K, B9. Ale pod jednou podmínkou: vařte s minimální tepelnou úpravou. Stačí zalít vroucí vodou nebo v páře a upéct.
Dlouhé vaření, smažení a ohřívání vede k tomu, že se ve výrobku objevují látky s karcinogenními vlastnostmi.
Brambor
Brambory jsou vydatná zelenina. Obsahuje škrob, vlákninu a bílkoviny. Jsou tam vitamíny B6 a C, železo. S jeho pomocí se připravuje mnoho pokrmů.
Hodnota se ale snižuje, když se vaří s větším množstvím oleje. Ohříváním je jídlo dokonce nebezpečné. Mastné kyseliny se působením teploty mění na nebezpečné karcinogenní sloučeniny.
Stojí za to vážně přemýšlet o tom, zda taková jídla znovu ohřívat, nebo zda je lepší ztrácet čas, ale zůstat zdravý.
Celer
Celer si cení každý, kdo se snaží být „ve formě“. Je součástí jídelníčku lidí, kteří vedou zdravý a aktivní životní styl. To je oprávněné. Rostlina aktivuje metabolické procesy, „spaluje“ přebytečný tuk a posiluje imunitní systém.
Musíte ale vědět, že při jejím pěstování se používají dusíkatá hnojiva. Dusičnany se v něm hromadí a při konzumaci se mění na dusitany. Jejich nebezpečí spočívá v tom, že je narušen přenos kyslíku hemoglobinem. To může způsobit vážné problémy v těle. Vše tedy bude záviset na způsobu použití. Lehká tepelná úprava neutralizuje až 50 % dusičnanů. Ale také se sníží prospěšné vlastnosti. Následující tepelná úprava cennou část celeru ještě více zredukuje. Jedná se již o nerentabilní produkt s obsahem dusičnanů.
Pokud jste si jisti, že složení nepřekračuje normy pro dusičnany, jezte celer čerstvý nebo s minimální tepelnou úpravou.
Řepa
Řepa je hlavní složkou polévky z červené řepy, salátů a dokonce i marmelády. Tyto pokrmy se doporučuje připravovat po částech, aby se daly sníst najednou. Řepa neztrácí své prospěšné vlastnosti, když se vaří, peče nebo smaží.
Ale stejně jako celer se v něm mohou hromadit dusičnany. A nebezpečí z těchto látek vstupujících do lidského těla se zvyšuje s každým ohřevem pokrmů z řepy.
Potraviny je třeba správně vybírat, vařit a konzumovat. Žádná lenost. Dobrým zvykem je udělat si najednou tolik, kolik můžete sníst, aniž byste museli několikrát ohřívat. To maximalizuje krásu čerstvě připraveného jídla, dodává energii a udržuje zdraví.
