Je těžké si představit stravu moderního člověka bez masa, včetně mletého masa. Aby neztratilo chuť, musíte vědět: jak dlouho lze mleté maso skladovat, jak jej připravit na skladování a jaké jsou vlastnosti jeho přípravy.
Odrůdy produktů
- maso - jemně mleté maso artiodaktylových zvířat, klasická verze mletého masa, používané k přípravě mnoha pokrmů;
- ryby – rybí dřeň mletá na mlýnku na maso, používaná k přípravě dietních pokrmů;
- z drůbeže – sekaný filet z drůbežího těla;
- klobása nebo klobása - směs nasekaných masných přísad, která se používá k přípravě uzenářských výrobků;
- zelenina – nakrájená zelenina;
- z hub - nakrájené houby, rolované přes mlýnek na maso nebo kuchyňský robot.
Tabulka nutričních hodnot produktu:
| Pohled | Nutriční hodnota, kcal/100 g |
| Maso | 351 |
| Ryba | 69 |
| Mletá drůbež | 143 |
| Klobása nebo klobása | 352 |
| Zelenina | 40-200, záleží na zelenině, ze které se vyrábí |
| Houba | 30-300, záleží na tom, jak byly houby připraveny (smažené, vařené) |
Jak se připravit na uskladnění
Chcete-li připravit mleté maso pro skladování, musíte jej zbavit nadměrné vlhkosti a věnovat pozornost kvalitě produktu (zejména pokud je zakoupen). Pokud jde o mleté houby, musíte houby vařit nebo smažit a před uložením nechat produkt vychladnout. Musíte také připravit označení produktu, abyste nezapomněli a neporušili dobu použitelnosti.Může to být kus papíru s datem zmrazení produktu.
Jak zabalit produkt před uskladněním
Chcete-li ukládat mleté maso v chladničce, musíte jej umístit do plastové nádoby nebo skleněné nádoby s víkem. Nádobí zabalte do potravinářské fólie a vložte do chladničky.
A abyste mohli polotovar uložit do mrazáku, musíte hmotu rozdělit na více částí. Poté jej zabalte do speciálního sáčku na potraviny nebo běžného celofánového sáčku. Poté vytvarujte pláty o tloušťce přibližně 2 cm. Takto se mleté maso rovnoměrně zmrazí a zabere v mrazáku minimum místa.
Mleté houby, ryby a zelenina lze skladovat v plastových nádobách s víkem, které jsou vhodné ke zmrazení. Směs by měla být rozložena v tenké vrstvě do plastové nádoby a umístěna do skladovací komory.
Stojí za zvážení, že se důrazně nedoporučuje zmrazovat mleté ryby, protože... produkt ztrácí chuť a texturu.
Skladovatelnost
Trvanlivost mletého masa v lednici a mrazáku se výrazně liší.
Chlazené v lednici
| Pohled | Teplota | Skladovatelnost |
| Maso | 0 až 6 stupňů Celsia | 6-12 hodin |
| Ryba | Méně než 6 hodin | |
| Mletá drůbež | 3-5 hodin | |
| Klobása nebo klobása | Méně než 12 hodin | |
| Zelenina | Méně než 6 hodin | |
| Houba | Den |
V chladničce by mělo být mleté maso uloženo na nejnižší polici, aby kapky z něj nepadaly na další produkty umístěné níže.
V mrazáku
| Druh mletého masa | Teplota | Skladovatelnost |
| Maso | -12 až -18 stupňů Celsia | Až 3 měsíce při -18 C Až měsíc při -12 C |
| Ryba | Až 3 měsíce, ale zmrazení tohoto druhu mletého masa se nedoporučuje | |
| Mletá drůbež | Až 3 měsíce | |
| Klobása nebo klobása | Až 3 měsíce | |
| Zelenina | 3 měsíce | |
| Houba | Až šest měsíců |
Mleté maso nemůžete zmrazit z více druhů masa, protože každý výrobek má svou vlastní trvanlivost. Mleté maso nemůžete zmrazit více než jednou a před zmrazením by mělo být mleté maso čerstvé nebo co nejkratší dobu v lednici, protože čím déle je mleté maso bez zmrazení, tím větší je pravděpodobnost, že se do něj dostanou škodlivé mikroby. .
Rozmražené v lednici
Po rozmrazení je vhodné produkt okamžitě použít, ale pokud to není možné, pak stojí za zvážení, že načasování rozmraženého mletého masa v chladničce:
| Druh mletého masa | Teplota | Skladovatelnost |
| Maso | 0 až 6 stupňů Celsia | Do 12 hodin |
| Ryba | Ne více než 6 hodin | |
| Mletá drůbež | Ne více než 5 hodin | |
| Klobása nebo klobása | Ne více než 12 hodin | |
| Zelenina | 24 hodin | |
| Houba | 24 hodin |
Výrobek můžete také rozmrazit v hlavní přihrádce chladničky, nezapomeňte obal mírně otevřít, aby bylo možné větrat. Pod nádobí s polotovarem je také vhodné umístit talíř, aby při rozmrazování nestékala tekutina na další produkty.
Pokojová teplota
Při pokojové teplotě je trvanlivost extrémně krátká:
| Druh mletého masa | Teplota | Skladovatelnost |
| Maso | Od 16 do 26 stupňů Celsia | V průměru 1-2 hodiny |
| Ryba | ||
| Mletá drůbež | ||
| Klobása nebo klobása | ||
| Zelenina | ||
| Houba |
Rozmrazování produktu
Existuje několik způsobů, jak rozmrazit polotovary. Mražené mleté maso dejte do lednice nebo do studené vody. Pro rychlejší rozmrazování můžete používat mikrovlnnou troubu na minimální výkon s režimem určeným pro rozmrazování.Masný výrobek můžete také nakrájet na malé kousky a pak počkat asi půl hodiny.
Je důležité vědět, že mleté maso v žádném případě nerozmrazujte v horké vodě, na slunci nebo na teplém místě, protože teploty nad nulou jsou příznivé podmínky pro množení škodlivých bakterií.
Při rozmrazování mletých hub a zeleniny se uvolní hodně tekutiny, protože většina hub a zeleniny je voda. Před vařením je třeba tekutinu přecedit a teprve poté začít vařit.
Je možné skladovat mleté maso s cibulí?
Cibuli a další přísady se doporučuje přidávat do mletého masa až před vařením, protože různé přísady urychlují vývoj bakterií ve výrobku, takže mleté maso s cibulí nelze skladovat. Pokud se však ukáže, že se cibule dostala do mletého masa a je třeba ji konzervovat, stojí za zvážení, že mleté maso s cibulí lze skladovat v mrazáku ne déle než 2 dny, jinak produkt ztratí chuť, aroma a blahodárné vlastnosti.
Doba použitelnosti smaženého mletého masa
Smažené výrobky z mletého masa mohou zůstat čerstvé v lednici maximálně 36 hodin v plastové nádobě s víkem nebo ve fólii. A při pokojové teplotě - ne více než 6 hodin. Také smažené mleté maso a výrobky z něj mohou být zmrazeny, trvanlivost smaženého mletého masa v mrazničce není delší než 2 měsíce.
Způsoby skladování bez chlazení
Uchování mletého masa bez chlazení je poměrně obtížné, ale stále existuje několik způsobů:
- Pro ty, kteří žijí v soukromých domech, může sklep nebo suterén sloužit jako místo pro skladování mletého masa. Umístěte výrobek do nekovové nádoby a umístěte jej na chladné místo, zabalený do potravinářské fólie nebo fólie.
- Inovativnějším a modernějším způsobem skladování mletého masa bez chlazení je použití chladicí tašky, pokud ji máte. Mleté maso musíte zabalit stejně jako při skladování v běžné lednici a umístit do přenosné lednice.
- Tato metoda je vhodná pouze pro mleté maso. Je třeba namočit bavlněnou látku do octa, zabalit do ní mleté maso a umístit produkt do hrnce s víkem a poté jej umístit na tmavé a chladné místo.
- V přírodních podmínkách lidé uchovávají masné výrobky v zemi. Vykopou díru a umístí tam nádobí s masem a pak zakryjí vršek deskami, větvemi nebo jakýmkoli jiným dostupným materiálem.
- Maso můžete konzervovat také pomocí ledově studené tekoucí vody, když do ní umístíte pánev.
Je důležité vědět, že mleté maso se nejrychleji kazí v celofánových obalech, proto byste se neměli pokoušet uchovávat výrobek v tomto obalu. Nejlepší je dát mleté maso do skleněné misky nebo pánve.
Jak si vybrat hotové mleté maso v obchodě
Nejlepší je nasekat si maso sami a získat mleté maso, ale pokud to není možné, měli byste při nákupu mletého masa z obchodu věnovat pozornost některým věcem.
- Konzistence. Mleté maso by nemělo být pastovité, mělo by být homogenní a s bílými vměstky, kterých by nemělo být příliš mnoho. Pokud je to možné, pak je lepší zkontrolovat kvalitu mletého masa: pokud jsou bílé inkluze rozdrceny prstem, pak je to tuk, a pokud ne, pak jsou to šlachy a vazy.
- Barva. Mleté vepřové maso by mělo mít narůžovělou barvu, zatímco mleté hovězí by mělo být načervenalé. Šedý povlak naznačuje špatnou kvalitu masného výrobku. Také stojí za to věnovat pozornost druhu mletého masa, čerstvý produkt má lesklý vzhled.Pokud mleté maso vypadá matně a vybledle, myslete na jeho čerstvost.
- Datum minimální trvanlivosti. Důležitým kritériem je datum spotřeby. Mleté maso se totiž dá skladovat v lednici maximálně 12 hodin, když nad tímto faktem přimhouříte oči, pak je otrava co by kamenem dohodil;
- Vůně. Polotovar by měl vonět jako čerstvé maso. Pokud mleté maso zapáchá nějakými přísadami: kořením, octem, česnekem, citronovou šťávou, pak prodejci pravděpodobně tímto způsobem maskovali zápach zkaženého produktu.
- Kategorie. Mleté maso má také kategorie. Kategorie A, B implikují od 80 % obsahu masa v mletém mase, kategorie C, D, D udávají obsah masa v mletém mase až 60 %. Musíte pochopit, že čím nižší je procento masa ve výrobku, tím více konzervačních látek je.
- Kapalina. Pokud je šťáva z mletého masa zakalená a má tmavou barvu, tak sekaná leží na pultě už docela dlouho a není nejčerstvější. Šťáva by měla být čirá. Mleté maso by také nemělo „plavat“ v tekutině, pokud tomu tak je, pak s největší pravděpodobností prodejci použili vodu k přidání hmotnosti k produktu.
Vlastnosti vlastního vaření
Zdá se, že při přípravě mletého masa není nic složitého: maso umelte na mlýnku na maso, přidejte cibuli, sůl a koření podle chuti. Ale stále existují triky, díky kterým bude produkt chutnější, měkký a zdravější.
Aby bylo mleté maso méně tučné, musíte snížit obsah vepřového v mletém mase. A aby se mleté maso zbavilo sucha, přidejte cibuli, syrové brambory nebo starý chléb a bochník namočený v mléce. Aby byl pokrm z mletého masa šťavnatější, můžete do mletého masa přidat sádlo.
Aby bylo mleté maso křehké a nadýchané, je potřeba ho důkladně prohnět nebo našlehat.
Aby bylo mleté kuře měkké a šťavnaté, můžete ho smíchat s několika lžícemi zakysané smetany, vařenou rýží nebo bramborami.
Při přípravě mleté zeleniny obsahující zelí nemůžete zelí solit, dokud úplně nevychladne, jinak se uvolní přebytečná vlhkost, která zkazí kvalitu mletého masa.
Když připravujete mletou rybu, abyste jí dodali šťavnatost, přidejte raději nastrouhané brambory nebo krupici než chléb namočený v mléce.
Trvanlivost polotovarů
Knedlíky z mletého masa zůstávají čerstvé při teplotě do -18 stupňů Celsia nejdéle 1 měsíc. A při teplotě ne vyšší než -5 stupňů Celsia jen 2 dny.
Opečené polotovary z mletého masa lze skladovat nejvýše jeden den při teplotě nejvýše 6 stupňů Celsia. A výrobky vyrobené z řízkové hmoty s přidáním obalování se skladují při teplotě 6-8 stupňů Celsia po dobu až 12 hodin.
