Jak správně skladovat banány doma, aby zelené dozrály a žluté nezčernaly

Banány už dávno nejsou na našem stole exotické. Tyto plody jsou k dostání v ruských supermarketech po celý rok. Nejsou dováženy z Afriky (odkud pochází název „banán“), ale především ze zemí Latinské Ameriky. Tyto plody jsou přepravovány tisíce kilometrů a jsou před odesláním podrobeny speciálnímu zpracování pro lepší konzervaci. Jak byste měli banány skladovat doma, aby nevypadaly hůř než v obchodě?

Kategorie zralosti banánů

Banány mají tři hlavní kategorie zralosti, které nezávisí na tom, jak dlouho bylo ovoce sklizeno, ale na podmínkách skladování ovoce:

1. Zelená – mají zelenou barvu slupky a během skladování budou postupně dozrávat.
2. Žlutá (zralá) - jasně žlutá barva, s hladkou slupkou a příjemnou vůní, zcela připravená ke konzumaci.
3. Přezrálé plody jsou stále jedlé a na slupce mají různě velké tmavé skvrny a místy hnědou dužinu.

Jak vybrat banány

Když se blížíte k vitríně s dárky z tropů, mějte na paměti, že výběr produktu té či oné kategorie je dán tím, zda si je před konzumací plánujete nějakou dobu ponechat doma. V každém případě se omezte na malé množství ovoce. Nevyplatí se kupovat několik trsů najednou, protože banány jsou rychle se kazící a ne každý majitel domu má možnost je skladovat v podmínkách srovnatelných se skladem.

Pro skladování až několik dní

Přezrálé ovoce není vhodné skladovat až na několik dní – je třeba je oloupat a ihned sníst (někomu tyto banány chutnají víc, protože jsou obzvlášť sladké). Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí žluté exotické ovoce.

Ujistěte se prosím, že na slupce nejsou ani malé skvrny, tím méně stopy plísně. To druhé znamená, že ovoce bylo nesprávně skladováno a dokázalo absorbovat toxické látky. Špatným znamením je i zlomená slupka – pod ní s největší pravděpodobností najdete tmavou dužninu. Kromě toho mohou přes poškození proniknout ovocné mušky a naklást vajíčka. To platí zejména pro banány zakoupené od pouličních prodejců.

Pro skladování od několika dnů do několika týdnů

Pokud plánujete zásobit se několika trsy banánů pro budoucí použití, věnujte pozornost zeleným plodům - doma je lze uchovávat až dva týdny. Plody jiných kategorií zralosti nelze uchovávat tak dlouho bez použití zmrazení nebo sušení.

Jaký je nejlepší způsob skladování zelených banánů, aby dozrály?

V případě potřeby lze přirozený proces zrání zelených plodů urychlit.K tomu se ovoce umístí do prostředí s teplotou 15-20 stupňů, jehož vlhkost je minimálně 70%, bez světelných zdrojů. Vhodnou variantou je nechat svazek v sáčku, nejlépe papírovém nebo vložit do kartonové krabice. Pro urychlení zrání se vedle banánů v malých množstvích pokládají další ovoce:

• hrušky;
• jablka;
• melouny

Ale neměli byste dělat řezy na slupce, jak radí některé ženy v domácnosti.

Všimněte si, že zelené banány jsou chuťově blízké zelenině. V mnoha zemích se používají místo brambor - pokud chcete, můžete použít některý z těchto receptů. Doba zrání závisí na podmínkách skladování – v lepším případě do jednoho dne zežloutnou.

Proč má banán tendenci zčernat?

Důvod tmavnutí banánové slupky je spojen s jejím přezráváním a také ztrátou vlhkosti. Slupka této bobule (z botanického hlediska) není tak hustá jako u pomeranče nebo ananasu, takže zcela nechrání ovoce před vysycháním a škodlivými vlivy. Po slupce dužina ztmavne a kazí se. Výrobek se stává bez chuti a poté zcela nevhodným pro potraviny. V maloobchodech se často prodává přezrálé zboží se slevou, ale skutečnou kvalitu dužiny zjistíte až doma - možná budete muset značnou část nákupu vyhodit.

Banány kupované v supermarketech se v horkých zemích kazí mnohem rychleji než ovoce utržené ze stromu. Když produkt dorazí na prodejnu, má většinou žlutozelenou barvu a první hnědé tečky se na něm začnou objevovat po 5-7 dnech. Důvodem je, že ve velkoobchodních skladech je ovoce ošetřeno plynem etylenem (smíšeným s dusíkem) a umístěno do speciální komory.Tato látka patří k rostlinným hormonům a urychluje dozrávání plodů. Vlivem této látky se škrob v dužině přemění na cukr a chlorofyl ve slupce se zničí, proto nejprve zežloutne a poté zčerná.

Jak skladovat žluté banány, aby nezčernaly

Pro skladování žlutých banánů doma je vhodná pokojová teplota nebo mírně nižší (optimálně - od 12-13 do 19 stupňů Celsia). Místnost musí být větraná. Přístup vzduchu lze zlepšit, pokud se zakoupený svazek pověsí například na hřebík na zeď. Nenechávejte banány v uzavřeném plastovém sáčku - ztmavnou vlastní kondenzací. Ale můžete zabalit nohy žlutých plodů do polyethylenu - to zpomalí proces zrání. V případě potřeby lze velký svazek rozdělit pro snadné skladování. Dávejte však pozor, abyste slupku nepoškodili.

Plody chraňte před přímým slunečním zářením – náhlé změny teplot urychlují kažení plodů. Dobrým místem pro skladování je suterén soukromého domu, ale ne příliš chladný (při teplotách pod 10 stupňů banány zčernají za 24 hodin). Pokud je místnost příliš suchá, umístěte otevřené láhve s vodou.

Chladem zčernalé ovoce již není možné zachránit přesunem do teplých podmínek – proces kažení se jen urychlí. Takový produkt by se měl rychle najít k použití – například rozemlít a přidat do pečiva.

Také se doporučuje umístit nezralé avokádo poblíž, aby se zabránilo rychlému zrání.

Skladování přezrálých banánů

Pokud je to možné, přezrálé banány by se měly sníst ihned po nákupu nebo použít k přípravě ovocných salátů a sladkostí. Stále je však lze skladovat po dobu 24 hodin. K tomu je vhodné místo s nízkou teplotou (včetně lednice), kde si dužina ovoce zachová chuť, hustotu a blahodárné vlastnosti.

Jak uchovat loupané banány

Poté, co oloupete dužinu a nakrájíte ji, může být nutné ovoce nějakou dobu uchovat, například pokud ovoce zůstane po hostině a další jídlo se očekává až za několik hodin.

Zmrazení

Zmrazené banány vydrží 2–3 měsíce až šest měsíců (a celé oloupané ovoce vydrží déle). Pravda, po rozmrazení se hodí spíše k výrobě pyré a koktejlů než k přímé konzumaci. Je to dáno tím, že ledové krystalky ničí vláknitou strukturu ovoce.

Způsoby zmrazování:

1. Celé zralé banány se oloupou, vloží do uzavíratelných plastových sáčků a poté se vloží do mrazáku (při teplotách pod -18 stupňů).
2. Nakrájené kousky se rozloží na plech a po zmrazení se vloží do mrazničky a nalijí se do plastové nádoby nebo sáčku.
3. Z dužiny udělejte pyré, přidejte citrusovou šťávu nebo roztok kyseliny askorbové (čtvrt čajové lžičky na 15 mg vody), nalijte směs do formiček, přikryjte a zmrazte.

Kropení

Citron, pomerančový džus nebo ocet pomohou uchovat banány na několik hodin, aniž by dužina ztmavla. Kousky ovoce postříkejte kyselou hmotou, vložte je do domácí nádoby a dejte do lednice.

Namočit

Ovoce vložte do roztoku 3 dílů vody a 1 dílu octa. Po 3 minutách vyjměte a uložte na chladném místě.

Lze banány uchovávat v lednici?

Zralé žluté banány se nedoporučuje dávat do lednice, ale lze je takto skladovat, pokud jsou přezrálé nebo již nakrájené na kousky. Pro lepší uchování zabalte celé plody do papíru a vložte je do dveří chladničky. Neměli byste je uchovávat v lednici déle než pár dní. Zčernání slupky plodu v důsledku nízké teploty neznamená, že se dužnina zhoršila.

S čím by se banány neměly skladovat?

Pokud není cílem zajistit dozrávání nezralých plodů, je lepší je držet dál od zeleniny a ovoce, jako jsou jablka, brambory, cibule a vodní melouny. Důvodem je, že banány obsahují nejvyšší množství ethylenu mezi potravinářskými produkty, což urychluje proces přirozeného kažení ovoce. Samotné banány vedle takového ovoce také rychleji černají (hodně ethylenu je obsaženo např. v jablkách).

Také byste samozřejmě neměli svazky skladovat vedle nadměrně zapáchajících produktů, aby nezískaly nepříjemnou pachuť. Tyto zahrnují:

• uzené a smažené ryby;
• otevřené konzervy;
• sýry;
• játra;
• nasekané maso;
• klobása.

Sušené banány

Sušení banánů je vynikající způsob, jak je uchovat, a vlastně z nich dělá úplně jiný produkt s výrazně odlišnou chutí.

Sušené banány lze připravit mnoha způsoby, například sušením na slunci nebo sušením v troubě.

Plody se nejprve nakrájí na kousky. Při sušení na vzduchu jsou před hmyzem chráněny gázou.A v troubě při teplotě 50-60 stupňů se plody uchovávají několik hodin na pečicím papíru (můžete posypat moučkovým cukrem).

Hotové sušené ovoce lze skladovat až rok. Jsou umístěny v plastových nádobách, pytlích nebo skleněných nádobách.

Správné skladování banánů závisí na jejich stupni zralosti a na tom, jak rychle plánujete tyto plody sníst. Tyto plody jsou sice zbožím podléhajícím zkáze, ale při dodržení pravidel skladování vás budou dlouho těšit svým atraktivním vzhledem a báječnou chutí.