Tento jedinečný produkt se do našeho jídelníčku dostal z orientální kuchyně. Pro jednorázovou přípravu si vezměte velmi malou porci zázvoru, abyste nepřehlušili aroma ostatních surovin. Zázvor můžete skladovat více způsoby, vše záleží na typu produktu a následném účelu. Při správné konzervaci jsou zachovány všechny její jedinečné a potřebné vlastnosti.
Jaký druh zázvoru existuje?
Jedná se o rostlinu tropických zeměpisných šířek. V Rusku ji pěstují pouze agronomičtí specialisté a ne v průmyslovém měřítku. Většina Rusů nakupuje kořen zázvoru v maloobchodních prodejnách.
Následující typy se aktivně používají pro různé účely:
- Fresh je hladká, tvrdá hlíza, světle béžové barvy, bez tmavých skvrn, stop plísně nebo ochablé.
- Sušený je hustý kořen rostliny, bez vad, sušený buď na slunci, nebo teplým vzduchem. Tento produkt má ve srovnání s jinými druhy nejbohatší chuť.
- Zem se zpracovává vysušená. Takto se používá při vaření.
- Marinované - čerstvé, nakrájené na tenké proužky a uchovávané ve speciální tekuté kompozici.
- Strouhaný kořen zázvoru se v obchodech neprodává. Ale je snadné si ho připravit doma nasekáním na struhadle.
- Černý zázvor je stejný jako světlý zázvor, ale do maloobchodu se dostává sušený a neloupaný. Vyznačuje se výrazným aroma a zvýšenou štiplavostí.
- Zázvorový olej je esenciální olej vyrobený z hlízy zázvoru. Prodává se v lékárnách.
Jak si vybrat
Kvalitu čerstvé páteře lze snadno určit vizuálně. Zázvor s hladkou, světlou kůží a bez černých skvrn, očí, poškození nebo ochabnutí je tou nejlepší volbou. Je vhodnější skladovat čerstvý kořen, protože v něm jsou prospěšné látky spolehlivěji zachovány.
Pokud je nutné skladovat sušený nebo loupaný produkt, je nutné také pečlivě vybírat suroviny, podobně jako u čerstvého kořene.
Jak skladovat doma
V jakékoli formě může být zázvorové koření nějakou dobu skladováno a je vhodné k použití, hlavní věcí je dodržovat určité podmínky.
Čerstvý
Čerstvý kořen je nejlépe uchovat pouze na chladném a tmavém místě, jako je lednice nebo sklep. Před uskladněním není potřeba hlízy loupat ani z nich odřezávat slupku, protože to povede k rychlému zkažení. Příprava je následující:
- důkladně osušte ručníkem nebo ubrouskem;
- Vložte do papírového nebo filmového sáčku.
Očištěno
Možnosti skladování loupaného kořene jsou různé. Tři z nich jsou nejoblíbenější. Ve všech případech by měl být připravený kořen umístěn do umyté skleněné nádoby.
- Připravený produkt nalijte vodkou nebo bílým vínem. Nádobu pevně uzavřete a uložte na chladném a tmavém místě.
- Vymačkejte tolik limetkové šťávy, aby zcela pokryla připravený zázvor. Připravený produkt zalijte šťávou. Sklenici pevně uzavřete a uložte na připravené místo.
- Připravený výrobek zalijte převařenou horkou vodou. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Sklenici dobře uzavřete a uložte na chladné a tmavé místo.
Nakrájený
Kořen zázvoru, nakrájený, by se měl skladovat podobně jako zázvor oloupaný.
Sušený kořen
Nejjednodušší způsob, jak uchovat sušené hlízy zázvoru. Hlavní je zabalit do čistého plátěného nebo papírového sáčku a dát na suché a tmavé místo. Optimální skladovací teplota by neměla přesáhnout 30 stupňů.
Přízemní
Zázvor na prášek, nebo jinak řečeno mletý, skladujeme v těsně uzavřené nádobě, ve tmě, v místnosti. To v případě, že si kořen namlete sami v mlýnku na kávu. A pokud jste jej zakoupili v obchodě, musíte jej uložit v původním obalu.
Marinovaný
Nakládaný zázvor můžete také skladovat několika způsoby:
- V lednici, třeba ve skleněné dóze. Pokud byl produkt zakoupen ve vakuovém sáčku, musíte celý obsah přenést do sklenice.
- V tašce se zapínáním na zip. Nakládaný kořen vložte do označeného sáčku a uložte jej mrazák. Protože se nedoporučuje zmrazovat tuto rostlinu dvakrát, celý objem by měl být rozdělen na malé porce a teprve poté zmrazen.
Třený
Strouhaný zázvor skladujte podobným způsobem jako zázvor oloupaný.
Zázvorový olej
Zázvorový olej prodává jakýkoli lékárenský řetězec. Cena je vysoká. Tento olej se používá pro kosmetické procedury a při vaření. Měl by být skladován v těsně uzavřené sklenici, v tmavé skříni, při pokojové teplotě.
Odvary a nálevy
Ze zázvoru se připravují odvary a nálevy, které jsou na delší dobu nepraktické. Používají se při léčbě. Nápoj by měl být připravován vždy čerstvý. Je třeba si uvědomit, že čím déle je nápoj vyluhován, tím jasnější a ostřejší je chuť hlavní složky. Pro snížení závažnosti můžete nálev (odvar) přecedit.
Zázvor na čaj
Kořen se používá v různých formách k vaření čaje. Lze uvařit čerstvé, nasekané nebo nastrouhané. Při nedostatku čerstvého kořene se k vaření hodí suchý zázvor a dokonce i zázvorový prášek. Podmínky skladování jsou podobné jako u každého konkrétního druhu.
Směs medu a citronu
Jako lék na nachlazení a na posílení imunity se používá směs citronu, zázvoru a medu. Není třeba dělat velké množství v rezervě a není třeba takovou směs dlouho skladovat. Hotový koncentrát se umístí do skleněné nádoby s těsným víkem a uloží se do chladničky.
Jak dlouho lze zázvor skladovat?
Každý druh koření vyžaduje určité skladovací podmínky a období, při kterých jsou jeho příznivé vlastnosti co nejvíce zachovány.
| Druh zázvoru | Úložný prostor | Skladovatelnost |
| Čerstvé, bez obalu | Sklep, lednice | Až 7 dní |
| Čerstvé, v papírovém sáčku nebo potravinářské fólii | Sklep, lednice | Až 30 dní |
| Sušené | Suché tmavé místo | Až dva roky |
| Oloupané (nakrájené, mleté, nastrouhané) | Chladné tmavé místo.
|
Až 14 dní
|
| Marinovaný | Chladné místo | Až 60 dní |
| Zamrzlý | Mrazák | Až šest měsíců |
| Zázvorový olej | Při pokojové teplotě na tmavém místě | Až 30 dní |
| Odvary a nálevy | Pokojová teplota | Až 3 hodiny |
| V lednici | Až 5 hodin | |
| Směs medu a citronu | V lednici | Až 14 dní |
Je možné zázvor zmrazit?
Všichni odborníci se shodují, že je lepší zázvor v žádné podobě nezmrazovat. Při velmi nízkých teplotách ztrácí produkt své prospěšné vlastnosti a vitamíny. Zcela však zachová vůni a chuť. Vzhledem k této okolnosti lze mražený zázvor použít pouze při vaření, aby dodal pokrmům pikantnost.
Oloupanou hlízu můžete zmrazit vcelku nebo ve zpracované formě. Existují dva běžné způsoby skladování v mrazničce:
- Připravený celý zázvor vložte do sáčku nebo nádoby s vakuovým efektem. Dejte do mrazáku.
- Zázvor rozdělte nožem na malé porce, případně nastrouhejte. Dejte na talíř a zmrazte. Zmražený kořen pak přendejte do sáčků a uložte. Jemně nastrouhaný kořen je lepší zamrazit ve formách na led. Pak je vhodné použít, vyjmout ne celý produkt, ale malou kostku.
Jak sušit
Kořen zázvoru můžete sušit v troubě nebo elektrické sušičce ovoce a bobulí nebo přirozeně na slunci.
Při vaření v sušičce dodržujte přiložený návod.
Postup přípravy sušeného koření v troubě:
- Čerstvé hlízy oloupejte.
- Nakrájejte na tenké plátky.
- Položte na plech předem vyložený pečicím papírem.
- Vložte do trouby, vyhřáté na 50-60 stupňů. Sušte alespoň dvě hodiny. Dvířka trouby by se během sušení neměla zavírat, aby se mohla odpařit vlhkost.
- Pokud se deska snadno rozbije, produkt je připraven.
Sušení zázvoru na slunci není těžké. Měli byste postupovat takto:
- umýt;
- schnout;
- v případě potřeby nakrájíme na plátky;
- položte na plech;
- Umístěte pekáč na slunce.
Kořen nemusíte stříhat, ale zcela vysušit.
Jak marinovat
Jako marináda pro tuto rostlinu se používají různé omáčky, ocet, tekutiny obsahující alkohol, citronová šťáva a suché víno. Tyto komponenty se používají pro marinádu v různých kombinacích.
Kořen se nakládá takto: tenké plátky oloupaného zázvoru se vloží do čisté skleněné nádoby a zalijí se vybranou tekutinou.Uchovávejte zázvor v marinádě půl měsíce.
Neobvyklé způsoby skladování
Zázvor si v Rusku získává velkou oblibu. Hospodyňky ovládají mnoho způsobů skladování tohoto koření, včetně neobvyklých.
S pomocí alkoholu
Alkohol skladujte následovně:
- Oloupejte kořen seškrábnutím tenké vrstvy kůže. K tomuto účelu můžete použít lžičku nebo škrabku na brambory.
- Nakrájejte na malé kousky nebo nasekejte na hrubém struhadle.
- Připravené suroviny vložte do čisté skleněné nádoby.
- Zalijte likérem, vodkou nebo sherry.
- Nádobu pevně uzavřete a uložte.
Ve vakuových sklenicích a sáčcích
Nastrouhaný, nakrájený, nakládaný zázvor skladujeme v lednici nebo mrazáku ve vakuových sklenicích a sáčcích. Suroviny by měly být umístěny v nádobách v malých porcích, což usnadňuje použití. A strouhané koření lze zmrazit na kostky v malých formách a poté umístit do vakuové nádoby.
S cukrem
Jedná se o nejelegantnější způsob skladování koření. Voňavé kandované plátky připomínají četné orientální sladkosti a dobře se hodí k jídlu s čajem.
Způsob vaření:
- Hnědý cukr zřeďte v teplé převařené vodě v poměru 1:1;
- Vložte tenké plátky zázvorových hlíz do smaltované misky a naplňte sirupem;
- vařte alespoň 15 minut na mírném ohni;
- chladný;
- každý plátek obalte ve sladkém prášku a položte na plech;
- pečeme 30 minut v horké troubě na 80 stupňů;
- skladujte jako sušený zázvor.
Skladování v zemi
Kořen zázvoru se dobře uchovává v půdě sestávající ze stejných dílů rašeliny, písku a humusu. Květináč se zeminou a zázvorem by měl být uchováván na suchém tmavém místě, rostlina tak nevyklíčí.Když klíčí, čerstvé listy se používají k jídlu.
Použití zázvoru při vaření
Zázvor se jí jak k masitým pokrmům, tak k rybám a mořským plodům. Četné omáčky se připravují z kořene zázvoru a zázvorové marinády. Pokrmy jsou pikantní a pikantní.
Pekaři také milují zázvor a využívají ho při své práci. Perník je všeobecně známý a připravuje se na četné zimní dovolené zdobením polevou. Kromě perníčků se se zázvorem pečou velikonoční koláče a buchty.
Toto koření je naprosto nepostradatelné při přípravě zahřívacích a imunitu posilujících nápojů: sbiten, čajů, likérů a tinktur s přídavkem lesních plodů a bylinek.
Z tohoto kořene se připravuje také unikátní pokrm – marmeláda.
Zázvor je dobrý v mnoha ohledech, ale přesto má kontraindikace, takže byste si měli dát pozor na možné komplikace na lidském těle.
