Vejce jsou jedním z nejoblíbenějších produktů v kuchyni. Zřídka se kupují „do puntíku“, obvykle se kupují s rezervou a pak se uchovávají doma. Ale stejně jako všechny produkty mají zaručenou trvanlivost a způsoby, jak ji prodloužit.
Pravidla skladování
Jsou snad jediným přírodním produktem, který příroda zásobuje již hotovým obalem – skořápkou. Chcete-li prodloužit trvanlivost, musíte přírodnímu obalu pomoci udržet čerstvost náplně, kterou obsahuje. Skladovatelnost závisí na různých faktorech, ale existují pravidla, která jsou stejná pro jakékoli podmínky prostředí. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel prodloužíte trvanlivost jakýchkoli vajec.
- Zachování skořápky. Neporušená skořápka je určena pro výměnu plynů mezi vzduchem a obsahem vejce. A skrz praskliny skořápky okamžitě proniknou dovnitř bakterie a obsah se rychle zhorší. Drobné poškození pláště znamená, že není možné zaručit bezpečnost za optimálních podmínek. Ze stejného důvodu se nedoporučuje skládat vejce jedno na druhé. Pak může neporušená skořápka během skladování prasknout.
- Vejce je lepší snášet ve svislé poloze a vždy ostrým koncem dolů. S tímto uspořádáním dochází k nejlepší výměně plynů, protože tupý konec pláště obsahuje více pórů a ty poskytují kyslík dovnitř a oxid uhličitý ven.
- Zvolené podmínky je třeba udržovat konstantní.Časté nebo náhlé změny teploty, světla nebo vlhkosti nepřispívají k prodloužení doby údržby.
- Před delším skladováním nemyjte. Neporušená skořápka je pokryta tenkou ochrannou fólií, která navíc zabraňuje pronikání bakterií dovnitř. Tento film odstraníte jednoduchým setřením vlhkým hadříkem.
Výjimky z tohoto pravidla musí platit pro vodní ptactvo. Kachní a husí vejce je nutné před snáškou umýt. Ale tady mluvíme o zdraví spotřebitelů.
Jaké faktory ovlivňují bezpečnost
Je těžké vyjmenovat všechny faktory ovlivňující bezpečnost – je jich mnoho. Ale hlavní jsou:
- Teplota. Čím nižší je jeho hodnota, tím déle zůstanou vejce čerstvá. Jenže při minus 2 stupních jejich obsah zmrzne a ztratí něco na chuti. Proto se za optimální teplotu pro udržení považuje plus 1 – 4 stupně.
- Vlhkost vzduchu. Kupodivu na suchém vzduchu se záruční doba zkracuje. Dlouhodobě se doporučuje udržovat relativní vlhkost 80 – 85 %. Vlhkost nad 85 % již má negativní vliv na konzervaci.
- Termín uložení. To je hlavní neznámá při určování přesného načasování. Při nákupu zboží z obchodu si můžete zjistit datum jeho výroby (třídění) - je uvedeno na obalu. Ale podmínky, za kterých byla vejce skladována před akvizicí, jsou zcela neznámé.
Jak správně uchovávat vejce v lednici
Chladnička poskytuje takové teplotní podmínky, že můžete syrová vejce skladovat 1 - 2 týdny bez přemýšlení o podmínkách.Pro delší období se doporučuje:
- Nepokládejte na dveře chladničky. Otevřením dvířek se změní teplota všech produktů na nich umístěných. To má negativní dopad na bezpečnost.
- Neumisťujte do blízkosti silně zapáchajících výrobků. Pronikavý zápach aktivně proniká skořápkou.
- Uchovávejte v uzavřených nádobách. Je lepší použít kartonové než plastové. Karton pohlcuje cizí pachy a lépe zadržuje vlhkost uvnitř nádoby.
Skladovatelnost v chladničce (dny):
| Drsný | |
| 1-4 stupně | 90 |
| 5-10 stupňů | 35 |
| mínus 1 stupeň | 120 |
| Vařený | |
| Natvrdo | 7 |
| V tašce" | 2 – 3 |
| Na měkko | 1 — 2 |
Jak skladovat při pokojové teplotě
Maximální skladovací teplota je 20 stupňů. Pokud je vyšší, těžko něco garantujeme.
- Vlhkost 75 – 85 %.
- Žádné přímé sluneční světlo.
- Uchovávejte v uzavřených nádobách nebo zabalte do papíru.
- Zachování stálých parametrů - žádné tepelné změny, průvan.
Pro dlouhodobé skladování je nutné zpracování skořápky. Například vařená kraslice vydrží déle díky barvě na skořápce.
Jak dlouho můžete skladovat bez chlazení?
Pokud jsou splněny výše uvedené podmínky, lze vejce uchovávat až do spotřeby:
- Syrové - až 25 dní;
- Vařené natvrdo – od 2 do 3 dnů;
- Velikonoce – do 5 dnů.
Která vejce vydrží déle?
Při prodeji jsou dvě kategorie – dietní a jídelna. Dietní výrobky musí být prodány nejpozději do 7 dnů po demolici. U jídelen je prodejní doba 25 dní. Je jasné, že dietní produkt je vhodnější pro další skladování.
Ty s hnědou skořápkou vydrží déle než ty bílé.To ale není dáno barvou, ale tím, že hnědé skořápky jsou silnější, což má pozitivní vliv na konzervaci.
Jak skladovat křepelčí vejce?
Křepelčí vejce mají kromě své malé velikosti tři vlastnosti:
- Mají silnou skořápku, která při poškození nepraská, ale zvrásní se. Je ale také řidší, což snižuje jejich trvanlivost;
- jejich obsah časem nehnije, ale vyschne až téměř úplně zmizí;
- obsahují enzym lysozym, který zabraňuje tvorbě bakterií.
Můžete si je ponechat:
- V chladničce - 60 dní syrové a ne více než 5 dní vařené;
- Mimo chladničku - 30 dní při teplotě nepřesahující 20 stupňů. Vařené - ne více než jeden den.
Jak skladovat husí vejce
Jsou větší než kuřata a mají silnější skořápku. Udržet je čerstvé by mělo být snazší a delší, ne-li kvůli jedné vlastnosti – před uskladněním se musí umýt mýdlem nebo sodou. Samotné póry na tlusté skořápce jsou větší než u kuřete. Nečistoty a mikroby umístěné na skořápce proto snáze pronikají dovnitř. Ano, praní zkracuje trvanlivost, ale bezpečnost zde vystupuje do popředí. Uchováváním nemytých vajec vodního ptactva se vystavujete riziku nebezpečné nemoci.
Standardní police a kontejnery pro ně nejsou pro jejich velké rozměry vhodné.
Uchovávejte v lednici při teplotě 2 – 12 stupňů po dobu dvou týdnů.
Jak dlouho vydrží kachní vejce?
Vlastnosti a podmínky skladování se od husy jen málo liší. Nutné je také důkladné umytí.
Doba skladování je ještě kratší: v lednici – 7 – 10 dní (uvařené – 2 – 3 dny)
Jak dlouho vydrží násadová vejce?
Požadavky na skladování v inkubátoru jsou přísnější než pro spotřebu potravin. Teplota by neměla klesnout pod 12 stupňů. Je nutné udržovat stabilní rozsahy teploty a vlhkosti.
Pokud je toto dodrženo, garantovaná životnost je následující:
| Plemeno | Doba trvání, dny |
| Kuře | 7 |
| Křepelka | 7 |
| Kachna | 8 |
| Husa | 10 |
Jak dlouho vydrží prasklé vejce?
Rozbité vejce je nutné nalít do těsně uzavřené nádoby. Pokud se neotevře, může být skladován v chladničce po dobu 2 až 3 dnů. Mimo lednici by se mělo spotřebovat do 12 hodin, nejpozději do 12 hodin.
Pokud používáte mrazák, vydrží několik měsíců. Chuť už ale nebude stejně kvalitní.
Jak dlouho lze oloupané vejce skladovat?
Natvrdo uvařená a oloupaná vejce postrádají jakoukoli ochranu, a to je nenapravitelné. Proto by za pokojových podmínek neměly být uchovávány déle než 12 hodin. Chladnička dokáže prodloužit skladování až na dva dny.
