Jak dlouho sýr vydrží v lednici a při pokojové teplotě?

Skladování sýrů není nijak zvlášť obtížné, pokud znáte určitá pravidla a vytváříte správné podmínky. Doma se trvanlivost a teplota odvíjí od toho, zda je sýr skladován v lednici nebo bez ní.

Skladovatelnost a podmínky skladování různých odrůd

Podle hustoty a technologie přípravy se rozlišují různé druhy sýrů. Rozdíl spočívá v chuti a podmínkách požadovaných pro jednotlivé odrůdy.

Měkký. Konzistence je krémová, jemná nebo podobná tvarohu. Tento typ nepodléhá dalšímu zpracování. Existují typy s kůrkou. Pro měkké čerstvé odrůdy je vhodná teplota 0-8 C Pokud je přípravek plesnivý, 0-6 C. Vlhkost vzduchu by měla být 70-85 %. Po uvolnění jsou skladovány asi 5 dní. Odrůdy ve slaném nálevu preferují teploty do 8C. Mohou být skladovány od měsíce do 2,5-3 měsíců.
Polotuhá. Konzistence je také krémová, ale hutná. Doba zrání a technologie lisování odlišují tyto odrůdy od měkkých. Podmínky jsou stejné jako u tvrdých odrůd.
Pevný. Nelze řezat. Používají se především strouhané. Nebo podávané na kousky. Takové sýry se skladují od měsíce do roku, při -4 - 0 C. Doporučená vlhkost vzduchu je v rozmezí 85-90%.
Uzený. Hustota se blíží pevnému. Rozdíl spočívá ve způsobu přípravy a chuti konečného produktu. Fóliové balení jej pomůže uchovat až 4 měsíce. Parafín cca 2 měsíce. Obal musí být suchý.Přítomnost vlhkosti ukazuje na nesprávné skladování. Barva produktu musí být jednotná. Skladovací teplota 2-6 C.
Sloučený. Odkazuje na sýrový výrobek. Vzhledem k tomu, že složení často obsahuje rostlinné tuky. Docela nenáročný. Lze skladovat asi rok. Skladovací místo by mělo být suché, s dobrým větráním. Vlhkost vzduchu není vyšší než 90 % a nižší než 85 %. Teplota -4 - 0 C.

Pokud byl sýr připraven nezávisle, měl by být skladován ne déle než 3-4 dny. Proto byste neměli vyrábět příliš velké množství.

Uvedené údaje jsou zobecněné. Každá jednotlivá odrůda má své vlastnosti, které určí správné podmínky.

Faktory, které vedou ke zkažení

I ten nejčerstvější a nejkvalitnější sýr může ztratit své chuťové vlastnosti nebo se zhoršit, pokud je umožněno ovlivnění následujících faktorů:

Příliš vysoká teplota. Zvláště škodlivě působí na odrůdy s vysokou vlhkostí. Takové podmínky podporují vývoj patogenních bakterií. U sušších sýrů je riziko menší. Ale při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se mohou také zhoršit. Tento faktor má také špatný vliv na vzhled a chuť. Povrch se stává lepkavým a chuť žlukne.
Teplota je příliš nízká. Chladné prostředí může produkt vysušit. Proces zrání se zpomaluje. Chuť může zkazit i chlad. I při použití chladničky byste měli sýr umístit na speciální místo s vhodným teplotním režimem.
Nesprávné balení. Sýry na prodej jsou nabízeny ve vakuovém balení.Při spotřebě ihned po nákupu je třeba odstranit vakuové nebo plastové obaly. Pro další skladování jej zabalte do speciálního prodyšného papíru. Můžete použít hliníkovou fólii.

Studené úložiště

Domácí podmínky vyžadují použití chladničky. Aby se chuť nezhoršila a nedovolila, aby se zhoršila, je nutné vytvořit správné podmínky.

Je důležité vybrat vhodné místo:

Dveře chladničky nejsou pro tento účel vhodné. Potraviny na něm uložené jsou častěji vystaveny změnám teplot. To je pro většinu odrůd škodlivé;
Zásuvky ve spodní části chladničky jsou perfektní. Jsou určeny pro skladování ovoce a zeleniny. S úspěchem je můžete použít na sýr;
Místo musí být vybráno mimo mrazák;
Nezapomeňte prosím správně zabalit. Tyto požadavky splňuje fólie nebo pergamenový papír. Nebo materiál, který vám umožní „dýchat“. Obal můžete propíchnout a vytvořit malé otvory pro dodatečné větrání;
Sýr můžete dát na talíř a přikrýt plastem. Nebo použijte speciální plastové nádoby, které jsou součástí chladničky;

Pokud uděláte vše správně, pak:

Odrůda s pevnou hlavou může být skladována po dobu 60 dnů. Velký kus se za 30 dní nezkazí;
Hlava měkké odrůdy vydrží až 15 dní.

V mrazáku

Někdy je potřeba prodloužit trvanlivost, protože se neplánuje okamžité použití. Pak se můžete uchýlit k zmrazení.

Měli byste vědět, že při zmrazení se některé vlastnosti ztratí.Možné drolení. Původní aroma chybí;
Nedoporučuje se podávat produkt, který byl zmrazen. Nejlépe se používá při vaření;
Před vložením do mrazáku ji můžete nastrouhat. To usnadní použití po rozmrazení;
Měkké odrůdy se stávají vodnatými;
Výrobek lze skladovat ve zmrazeném stavu po dobu 2-3 měsíců.

Pokojová teplota

Tyto podmínky stanoví minimální dobu skladování. Chcete-li jej prodloužit, musíte znát následující:

Skladovací místo by mělo být suché a tmavé;
Výrobek musí být zabalen do ubrousku navlhčeného slaným roztokem. Tím zabráníte tomu, aby se stal vzdušným a suchým;
Při pokojové teplotě lze použít nejpozději 7 dní;
Pokud je to možné, připravte suché, větrané místo s dřevěným povrchem;
Domácí podmínky zahrnují také skladování ve sklepě (pokud je).

Doporučení

Několik tipů vám pomůže uchovat sýr déle, aniž by ztratil své vlastnosti nebo zhoršil jeho chuť:

Doporučuje se vyhnout se náhlým změnám teploty;
Před podáváním se doporučuje nejprve vyjmout produkt z chladničky. Díky tomu bude chuť a vůně přirozenější. Stačí 40-50 minut pobytu mimo lednici;
Je vhodné skladovat v jednom kuse. A řez těsně před použitím;
Pokud je sýr v igelitovém sáčku, můžete tam dát i kousek cukru. To pomůže chránit před plísní;
Výrobek můžete chránit před vysycháním následovně: namočte ubrousek do roztoku slané vody. Dobře ji vyždímejte, aby zůstala jen vlhká a voda nestékala. Zabalte výrobek.Poté skladujte v lednici. Není třeba jej dodatečně balit do tašky;
Během skladování by měl být výrobek chráněn před cizími pachy potravin. Dokáže je do sebe vstřebat;
Velké kusy sýra vydrží déle;
Pokud jste si koupili krájený sýr, musíte po každém použití vyměnit obalovou fólii;
Neměli byste skladovat různé odrůdy ve stejném balení;
Těsně před použitím se doporučuje otevřít obal výrobce;
Kolísání teploty a vlhkosti je nejčastější příčinou kažení;
Když produkt změní svou původní barvu, povrch se stane lepkavým nebo se pokryje hlenem, to znamená, že je zkažený. Tento druh sýra nemůžete jíst.

Tato jednoduchá pravidla vám umožní vychutnat si chuť co nejdéle.