Každý ví o výhodách bílého zelí. Je bohatý na vitamíny C a K, křemík, molybden, draslík a kobalt. Naopak obsah kalorií je velmi nízký, pouhých 28 kcal, takže je vhodný pro dietní výživu. Abyste mohli konzumovat takový zdravý produkt po celý rok, musíte umět tuto zeleninu nejen vypěstovat, ale také uchovat. Zelí můžete skladovat různými způsoby. Přečtěte si o různých metodách níže.
Odrůdy zelí pro skladování
Pro svou krásu, velké rozměry a nařasení listů se jí lidově říká „zahradní dáma“. Lidé si okamžitě všimli, že za stejných podmínek mohou některé exempláře vydržet až do jara, zatímco jiné se zhoršují v prvním měsíci. V důsledku selekce byly vybrány a skladovány pozdní odrůdy zelí. Hlavní vlastnosti pozdních odrůd jsou:
- vegetační období 120-160 dní;
- mrazuvzdornost;
- velké velikosti;
- husté hlávky zelí;
- určené ke skladování nebo solení.
Nyní agronomové pracují na nových druzích a snaží se vytvořit odrůdy, které jsou odolné vůči praskání a chorobám. To je velmi důležité, protože hlávky zelí leží až do jara.
Jak podmínky růstu ovlivňují následné skladování
Úspěšnost konzervace závisí nejen na odrůdě, ale také na agrotechnice a povětrnostních podmínkách. Seznam faktorů, které mají negativní vliv:
- Přebytek vody vede k předčasnému zkažení zeleniny, což je patrné zejména po deštivém létě. Podle potřeby byste měli také zalévat.Jinak se zelí stává náchylným k různým chorobám.
- Nepravidelná zálivka se projevuje na vzhledu: hlávky zelí praskají, takže dlouho nevydrží.
- Přebytek dusíkatých hnojiv má špatný vliv na chuť a trvanlivost.
- Ty pěstované na hlíně se skladují déle než ty pěstované na písku.
Tato zelenina je náchylná k různým chorobám, zejména hnilobě. Proto při pěstování musíte zajistit, aby voda nestagnovala. Půdu kolem je třeba prokypřit. Používejte organická i hotová komplexní hnojiva. Dusík by měl být podáván podle normy až do okamžiku, kdy začne hlávka zelí tuhnout. Fosfor-draslík lze používat po celou sezónu.
Příprava na uskladnění
Příprava na tento postup probíhá v několika fázích:
- Čištění. Provádí se po plné zralosti. Je vhodné to udělat za jasného nedeštivého počasí, kdy je teplota přes den 3-10 stupňů Celsia a v noci mírně mínus. Kořen je odříznut a ponechán 2-3 cm.
- Listy, pokud nejsou poškozené, není třeba odstraňovat.
- Třídění probíhá ve 2 fázích. Nejprve musíte vytřídit hlávky zelí, není třeba je umývat. Popraskané, nemocné, promáčklé hlávky zelí se odloží a budou zpracovány. Zbývající zdravé vzorky jsou rozděleny do 2 skupin. Středně velké se skladují až do jara a malé a velmi velké se předkládají k použití jako první.
- Hlávky zelí se nechají den předsušit. Teplota - ne vyšší než 15 stupňů.
Jak pečlivě je zelenina připravena ke skladování, závisí na tom, jak se chová v zimě. Měly by být nejen konzervované, ale zůstat šťavnaté a chutné.
Funkce úložiště (podmínky, podmínky skladování)
Existuje mnoho odrůd zelí, které se od sebe liší vzhledem, dobou zrání a podmínkami skladování. Mírně - kvůli chuti a chemickému složení. Ke skladování a nakládání se nejčastěji používá bílé zelí. Tato zelenina může být konzervována nejen čerstvá, ale také solená, nakládaná nebo nakládaná. Z různých druhů dělají různé přípravky na zimu, které je také potřeba někde uschovat.
bílé zelí
Ze všech druhů zelí se nejčastěji skladuje zelí bílé. Vybírají se pouze pozdní odrůdy. Odrůdy určené ke konzumaci ani za ideálních podmínek nevydrží. Odrůdy, které se doporučují ke skladování: Moscow late, Amager, Stone head, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Kryumont, Lezheboka, Valentina, Prestige a další.
Kochan
Celé hlávky zelí mohou ležet ve sklepě nebo ve sklepě dlouhou dobu, s výhradou teplotních a vlhkostních omezení. Existuje mnoho způsobů ukládání, každý si vybere ten, který mu vyhovuje. Níže je popsáno několik různých technik: na policích, ve vápně, hlíně, filmu atd.
Čerstvý
Čerstvé zelí lze skladovat 6 měsíců nebo i déle. Dá se zachránit různými způsoby. Hlávky zelí se skladují ve sklepě, lednici nebo na balkoně. Ale kromě toho můžete nakrájenou, ale nepoužitou zeleninu skladovat v lednici až měsíc. Část (například polovinu) nakrájené hlávky zelí zabalte do potravinářské fólie a vložte do lednice. Tam bude ležet docela dlouho, aniž by vyschla nebo navlhla. Před přípravou dalšího pokrmu musíte trochu odstranit nožem podél oblasti řezu.
Střih
Po kyselých okurkách a jiných úpravách může zůstat spousta nakrájené zeleniny. Nejlepší způsob, jak ji uchovat čerstvou po dobu 5-7 dní, je zabalit ji do plastového sáčku nebo vložit do plastové nádoby. V této podobě se dá déle uchovávat pouze v mrazáku. Aby vám nezmrzla do hrudky, musíte ji nejprve zmrazit v nějaké nádobě a zmražené kousky pak vložit do sáčků.
Sušené
Sušené zelí má v domácnosti poměrně široké využití. Suší si ho doma, po nakrájení na proužky, v běžné elektrické sušičce. V zimě se připravují především první chody. Výhodou skladování je, že zelenina velmi vysychá, zmenšuje objem, a proto zabírá málo místa. Tato odrůda může být skladována ve skleněných a plastových nádobách.
Ale z hlediska bezpečnosti a pohodlí je nejlepší používat tašky vyrobené z přírodních tkanin: len, bavlna, bambus. Musí být skladován při kladných teplotách, přibližná hodnota nepřesahuje 15 stupňů. Pokud vám podmínky běžného městského bytu neumožňují najít místo pro správné uložení, pak zvolte polici umístěnou blíže k podlaze, kde je o něco chladněji než výše.
Nakládané
Kysané zelí se od nakládaného zelí liší tím, že nakyslou chuť získává přirozenou fermentací (kvašení, nakládání), nikoli přidáním octa. Různá zelenina se na Rusi fermentovala odedávna, protože pochopili, jak je prospěšná pro lidské zdraví. V dnešní době se zájem o fermentované potraviny zvýšil po celém světě, ale bílé zelí na tomto mezinárodním seznamu není. Jiné země vědí více o korejském zelném kimchi.
Nejprve se jemně nakrájená zelenina smíchá se solí (ne jodovanou!) v poměru 1 polévková lžíce na 1 kg zelí a poté se nechá 5 dní při pokojové teplotě kvasit ve vlastní šťávě. V důsledku toho se tvoří kyselina mléčná, která dává zvláštní chuť. Chlazené zelí není tak náročné na skladování. Stačí mít vlhký sklep s kladnou teplotou, která nestoupá nad +8OS.
Dušené
Dušené zelí lze skladovat v lednici 1-2 dny, v mrazáku několik měsíců. Pokud si chcete připravit tepelně upravenou nakrájenou zeleninu, pak potřebujete znát pár triků:
- nezapomeňte do přípravků přidat ocet;
- krystalový cukr a sůl se přidávají ve vyšších dávkách ve srovnání s běžnými pokrmy;
- přidání bylinek a koření nejen zlepšuje chuť, ale má také škodlivý účinek na patogenní bakterie;
- sklenice obsahující konzervy musí být sterilizovány po dobu 30-40 minut.
V tomto případě mohou být polotovary skladovány až 2 roky. Marinovaná se připravuje podobným způsobem. Solení zelí pro skladování se provádí různými způsoby: horké, studené. K hlavní zelenině se přidává mrkev, brusinky, česnek, cibule, pálivá a sladká paprika a další koření.
Nakládané
Nakládané zelí není tak zdravé kvůli přidání octa do pokrmu. Škodlivé účinky syntetické octové esence však můžete zmírnit přidáním přírodního produktu (hroznový, bílý, rýžový ocet). Nejznámější recept na nakládání je gruzínský s feferonkami, červenou řepou a česnekem.
Kromě nakrájeného zelí se do sklenice vloží:
- krystalový cukr;
- sůl;
- koření;
- nakrájená řepa;
- ocet;
- česnek.
Všechny přísady jsou umístěny „od oka“. Červená řepa dodá láku zářivě vínovou barvu, česnek a koriandr příjemně voní a feferonka pikantní šmrnc. Po 2-3 týdnech je marinovaný předkrm hotový. Sklenice se dobře skladují v lednici a sklepě při nízkých teplotách.
Osolené
Nakládání zelí pro skladování začíná nejdříve v říjnu, kdy se sklízejí pozdní odrůdy. Každá hospodyňka se usadí na 1-2 odrůdách, které mají podle jejího názoru optimální množství cukru a určitou šťavnatost. Takové přípravky lze skladovat po dlouhou dobu, až do příští sklizně. A pokud byla metoda sterilizace a pasterizace použita během spojování, pak 2 sezóny.
Peking (čínština)
Tento druh připomíná spíše salát. Světle zelené listy tvoří volné, protáhlé hlavy. Distribuováno po celém světě, ale nejvíce používané v Asii. V Koreji se z něj vyrábí známé kimchi. Možností přípravy je více, většinou velmi pikantní. Základem tohoto pokrmu je fermentace, což je v podstatě nakládání. Pekingské pikantní kimchi z kysaného zelí lze skladovat celou zimu.
Savoy
Na příkladu této odrůdy je jasné, že většina lidí preferuje takovou, která se dá dlouho skladovat a která se dá nakládat. Na savojské zelí neplatí ani jedno, ani druhé. Je křehké, sypké a zelí předčí zimní odolností, cukernatostí a chutí. Navzdory těmto výhodám je však prakticky zapomenut.
Barevný
Jedná se o druhou nejznámější odrůdu. Uchovává se v chladničce, zabalené ve filmu, ne déle než měsíc. Jsou zavěšeny ve sklepě nebo ve stodole, kde je teplota nad nulou. Listy není potřeba trhat, ale při této metodě vydrží čerstvé maximálně měsíc.Poté květenství zdřevnatí. Proto je zmrazení květenství považováno za nejlepší.
Brokolice
Brokolice je dvojče květáku jen s tím rozdílem, že má zelené a volnější květenství. Prakticky se neskladují čerstvé. Tento druh se také prakticky nepoužívá v ochraně přírody. Nejspolehlivější metodou uchování je zmrazení. Zmrazují se v malých porcích, nejprve na desce a poté se květenství přenesou do sáčku.
Kedluben
Jedná se o ztluštělou nať. Jsou tam i listy, ale ty netvoří hlávku zelí. Kedlubny se skladují ve sklepě nebo sklepě, pokud v ní teplota neklesne pod 3 stupně Celsia. Je velmi chutný v různých zimních salátech a zavařeninách. Kmenový plod se nakrájí nebo nastrouhá. V této podobě se nakládá nebo dusí spolu s další zeleninou. Sterilizované sklenice se skladují celou zimu.
Brusel
Vzácně se pěstuje i v amatérských zahradách. Vyžaduje to spoustu času a úsilí a výsledkem není příliš velká úroda drobných hlávek zelí. Dusí se, osolí a přidá se do zeleninových směsí. Nejčastěji to ale zmrazují.
Kde je nejlepší místo pro uložení
Pěstování plodiny je polovina úspěchu. Abyste zelí jedli po celý rok, musíte ho doma řádně uchovat. Ne každý má sklep nebo hluboký sklep, proto se podívejme na různé možnosti v běžném městském bytě.
V bytě
V bytě nelze vidličky bílého zelí skladovat po celý rok. Na podzim, ihned po sklizni pozdních odrůd, dokud se nezapne ústřední topení, vydrží hlávky zelí asi měsíc. Je lepší je dát na podlahu, takže budou chladnější. Některé mají pod parapetem skříně nebo speciální boxy. Můžete si ho tam také uložit.Ale jakmile se zapne topení, musí být hlávky zelí odstraněny na bezpečnější místo
V lednici
Zelí nemusí v lednici vydržet moc dlouho. Aby bylo po měsíci čerstvé, zabalí se do potravinářské fólie. Teplota v lednici je k tomu docela vhodná. Ale kvůli produktům, které se tam nacházejí, získává čerstvá zelenina nepříjemný zápach a absorbuje všechny cizí pachy.
V mrazáku
Kdo připravuje zeleninové polotovary předem, dává zelí do mrazáku. Není to těžké: nakrájejte na proužky, vložte do mrazáku na prkénko. Zmrzlá brčka vložte do sáčků, uvolněte vzduch a sáčky položte na sebe. To zabere mnohem méně místa. Pak bude velmi vhodné při přípravě například zelné polévky vyndat podle potřeby již nakrájenou zeleninu a přidat ji do vývaru. Samozřejmě hodně záleží na možnostech mrazáku.
Na balkoně
Balkon se často používá pro skladování plodin. K tomu musí být: za prvé prosklené a za druhé izolované. Chcete-li sledovat teplotu uvnitř, musíte zavěsit teploměr.
Na rozdíl od jiných skladovacích prostor teplota na balkoně velmi kolísá. A pokud je venku minus 25, pak je nepravděpodobné, že to, co je uloženo na balkoně, nebude poškozeno. Nejčastěji se tam proto přípravky nechávají až do zimy.
Na jiných místech
V městském bytě, kde baterie fungují v zimě, a teplota může být asi +25OC, je pár míst, kde je trochu chladněji. To může být;
- spíž;
- police na společné chodbě;
- chodba;
- prostor pod koupelnou.
Na tato místa můžete skladovat i zavařovací sklenice s přířezy, zejména takové, které nepodléhají zkáze.Hlávky zelí zabalené v novinách nebo filmu dobře vydrží někde na spodní polici v chodbě po dobu 3-4 týdnů.
Ve sklepě
Ve sklepě můžete skladovat kysané zelí, solené, nakládané zelí a vidličky zavěšené u kořene. Pokud za mrazivého počasí klesne teplota ve sklepě pod nulu, zelí zmrzne. Aby se tomu zabránilo, je třeba jej pravidelně kontrolovat a sledovat teplotu. Optimální - 3-8OC. Před uskladněním zeleniny je nutné sklep osušit a vydezinfikovat proti hlodavcům moderními prostředky.
V suterénu
Plechovky zavařenin mohou být ponechány ve sklepě na podlaze bez obav o jejich bezpečnost. Je tu mnohem tepleji než ve sklepě. Nejdůležitější je ale sušší. Z tohoto důvodu je vhodnější uchovávat čerstvé hlávky zelí ve filmu. Kořen vidlice se neodřezává, ale jen mírně osuší, aby se dal setřást ze země. Není třeba odřezávat listy: čím menší poškození, tím lépe. Samotná vidlice je obalena smršťovací fólií a zavěšena za hřbet ze stropu.
Jak skladovat
Existuje několik dalších metod, které se volí v závislosti na místě skladování, pokojové teplotě a vlhkosti. K měření těchto parametrů se používá teploměr a vlhkoměr. Jsou levné, ale poskytují objektivní obraz.
V potravinářské fólii
V poslední době se potravinářská fólie hojně využívá v domácnosti. Velmi úspěšné uplatnění našel při uchovávání čerstvosti potravin. Slouží k balení jak celých vidliček, tak i řezaných. Vytváří bariéru proti bakteriím, pachům a odpařování vlhkosti z povrchu.
V bankách
Nejlepším místem pro uložení zavařovacích sklenic se zimními přípravky je sklep.Teplota tam kolísá méně než na jiných místech. Obecně je tento režim vhodný pro 2-3 roky skladování. V suterénu se například sklenice skladují ne déle než 1 sezónu. Uložené sklenice jsou pravidelně kontrolovány, zda nenadýmají.
V písku
Písek je dobrým plnivem nádob, ve kterých se skladuje zelenina. Velká krabice je umístěna v suterénu nebo sklepě. Při pokládání vidliček jej naplňte čistým, nejlépe napařeným pískem. Písek mimo jiné lépe udržuje určitou teplotu, bez výkyvů.
V hlíně
Tuto metodu používají ti, kteří mají na svém místě přebytek hlíny. Zředí se vodou, aby vznikla tekutá kaše. Připravené vidličky se do ní namáčejí a poté se suší. Tento postup je možné provést dvakrát, aby byly obě strany zcela pokryty hlínou. Po usušení se hlávky zelí naskládají na police nebo podlahu, kde teplota nepřesáhne 15 stupňů.
V krabici nebo krabici
Takto je skladují ti, kteří mohou mít zeleninu poškozenou hlodavci. Vyčištěné od nečistot se sušené hlávky zelí s ořezanými kořeny umístí do nádoby. Kontejner je uzavřen a odeslán ke skladování ve sklepě nebo suterénu. Krabice není potřeba dělat příliš hluboko. Měly by v něm být maximálně 2-3 vrstvy vidliček. Pokud jich dáte více, mohou hnít.
V kbelíku
Zelí je možné kvasit a skladovat v plastovém kbelíku, pokud je na nádobě označení, že je vhodné k jídlu. V tomto případě je vyžadováno těsné víko. Je pohodlnější kvasit zelí v kýblu než v zavařovačce. A musí být skladován za stejných podmínek, to znamená při teplotě nepřesahující 7-8 stupňů.
Na polici, stojan
V závislosti na tom, kde jsou police umístěny, se životnost a podmínky budou lišit.Police ve sklepě jsou vhodné pro umístění vidlí ošetřených ochrannou vrstvou (hlína, papír, fólie). Takto vydrží čerstvé až do jara. Hlávky zelí lze krátkodobě skladovat na balkónových policích, dokud nepadnou mrazy. Je vhodné umístit sklenice zavařenin na police v suterénu.
Zvažte
Metoda „podle hmotnosti“ je vhodná pro ty, kteří mají ve skladech plodin hlodavce. Vidlice je zavěšena na trámu nebo háku na stropě za kořen, zajištěna pevným lanem. Uzel je třeba zavázat, aby těžké zelí nevyklouzlo ze smyčky. Tato metoda je vhodná pro ty místnosti, kde je hodně místa, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly. Výhodou je, že je velmi pohodlné kontrolovat zeleninu na choroby a zkažení.
V papíru
Papír je levný materiál, který pomáhá při skladování zeleniny. Vytváří ochrannou bariéru pro mikroby, při zkažení se snadno vyměňuje, absorbuje přebytečnou vlhkost a zároveň chrání hlávky zelí před vysycháním. Používá se papír různých tlouštěk: od hedvábného, novinového, až po tlustě šedý. Každá hlávka zelí se zabalí do papíru a naskládá na sebe.
Pyramida
Skladování v „pyramidě“ nebo v hromadách, spíše než v uzavřené krabici, je vhodné, protože mezi hlávkami zelí cirkuluje vzduch, což zabraňuje hromadění a množení patogenních mikrobů. Můžete naskládat jak „nahé“ hlávky zelí, tak předzpracované nebo zabalené do papíru. Vnější strana této konstrukce je jasně viditelná, což je vhodné pro sledování její bezpečnosti.
V křídě nebo vápně
Tato metoda je vhodná pro odrůdy náchylné k různým druhům hniloby nebo houbovým chorobám.Hlávky zelí se poprašují křídou nebo hašeným vápnem. V této podobě jsou umístěny na policích, ve sklepě nebo suterénu. Lze je také krátkodobě (asi měsíc) skladovat při teplotě 15 stupňů na chodbě, ve spíži nebo na balkoně.
Sousedství s dalšími produkty
Zelí může existovat ve sklepě nebo ve sklepě téměř s veškerou zeleninou. Čerstvé hlávky zelí se skladují až do jara a nemají vliv na skladování brambor, mrkve, cibule nebo česneku. Ale ovoce, jablka, hrušky, hrozny se nejlépe skladují v samostatné místnosti. Zelí negativně ovlivňuje chuť ovoce.
Možné problémy
Nemoci se nemusí objevit okamžitě. Během výsadby mohou vidle vypadat docela zdravě. Vysoká vlhkost vyvolává vývoj patogenních mikrobů a bakterií. Ke skladování se vybírají pouze zcela zdravé hlávky zelí, které vizuálně nevykazují žádné známky onemocnění. Jakákoli malá skvrna hniloby se může během několika týdnů rozšířit na další exempláře. Pokud je to možné, vyberte odrůdy, které jsou geneticky odolné vůči chorobám a praskání, protože praskliny vyvolávají vývoj vředů.
Černé skvrny (nekróza)
V žádném případě neskladujte hlávky zelí, které mají na sobě černé skvrny. Toto je virus mozaiky zelí. Může se objevit během vegetačního období, po něm nebo již v zimě. Takové hlávky zelí můžete jíst po odříznutí všech postižených míst. Pokud se během skladování virus objeví na jedné hlávce zelí, musí být okamžitě odstraněn. S největší pravděpodobností se nemoc brzy objeví na všech hlávkách zelí. Nemoc se nedá vyléčit a nelze jí zabránit otrháním napadených listů.
Trouchnivění
Aby se zabránilo chorobám, musí být místo, kde bude zelenina skladována, dezinfikováno. Hniloby, které se množí na zelí, se dělí na typy:
- bílý;
- šedá;
- schnout;
- zvlhnout.
Pokud jsou hlávky zelí pravidelně kontrolovány, lze šíření hniloby zabránit odstraněním nemocných vidliček. Sklep je každý rok vykuřován sirnou bombou. Police by se měly otřít přípravky obsahujícími chlór nebo pracím mýdlem. Pokud jsou hlávky zelí skladovány v krabicích nebo krabicích, jsou každoročně vystaveny slunci nebo natřeny olejovou barvou.
Co dělat s podstandardem
Nestandardní položky nelze odeslat k uložení. Nejde o to, že by vidlice byly nestandardní. Jde o to, že jakýkoli shluk teček nebo malá mokrá plocha je nemoc, která se může rozšířit na další exempláře a zničit celou úrodu. Abychom nepřehlédli nemocný exemplář, stačí vizuální kontrola na slunci. Všechny postižené vidličky by měly být snědeny jako první.
Užitečné tipy
Existuje mnoho malých triků, které ovlivňují bezpečnost vidlic. Obecně vám umožňují získat „druhou“ sklizeň na jaře. Tady jsou některé z nich:
- hlávky zelí určené ke skladování by se neměly vyhazovat;
- jakýkoli důlek nebo prasklina může znamenat nástup onemocnění;
- neznámou odrůdu není třeba skladovat;
- Nejlépe se skladují středně velké hlávky zelí;
- nemoci se přenášejí nejen kontaktem se zeleninou, ale také vzduchem.
Při dodržování těchto pravidel můžete jíst čerstvé produkty ze své zahrady po celý rok.
Závěr
Pro uchování zelí nemusíte mít ideální podmínky. Postačí vhodná místnost, kde se celoročně udržuje teplota 5-10 stupňů. Malá tajemství jsou jen doplňkem k obecným doporučením.
