Krydderier og urter har længe og tilsyneladende slået sig ned i hvert køkken for evigt. Ingen ret er komplet uden salt eller sukker, og bagt kød kan ikke forestilles uden en krydret aroma.
Husk fra dit skolehistoriekursus – der var engang givet et par guldøreringe for en lille pose sort peber, og en hel vædder for én ingefærrod. I dag er prismærker for krydderier meget lavere, selvom de godt kunne være tiere eller måske hundredvis af gange mindre. Hvis bare overskuddet ikke havde forstyrret nogle menneskers samvittighed.
En 100 g pose almindelig sort peber fra det nærmeste supermarked koster mindst 230 rubler. Omregnet per kilogram er dette et betydeligt beløb. Hvorfor er denne krydderi 4-5 gange billigere på engrosmarkeder? Og for grossistproducenter - mere end 10 gange? Ydermere er jordgods 3-6 gange billigere end hele varer. Selvom det burde være omvendt, for knuseprocessen koster også penge.
En markering på flere hundrede gange er dog ingenting i forhold til, at de meget ofte, i stedet for et rigtigt krydderi, giver os en surrogat. Men et betydeligt antal mennesker bruger dem som et middel til at behandle en række sygdomme.
Salt
Det ville virke som almindeligt billigt salt. Men producenterne har fundet et sted at gå vilde: Industrielt salt sælges under dække af madsalt.
Teknisk salt kan indeholde urenheder. Faktisk er det bordsalt, men mere groft malet, mindre raffineret og billigere. Fangsten er, at urenhederne er tungmetaller, der er skadelige for menneskers sundhed selv i mikrodoser.Hovedbelastningen går til nyrerne, ødem udvikler sig.
Det kan være svært at skelne sådant salt fra bordsalt. Derudover tilsættes krydrede urter til det. Hvilket komplicerer identifikationsproblemet. De vigtigste store leverandører på markedet, de er også indskud i områderne:
- Orenburgskaya;
- Astrakhan;
- Irkutsk.
Alt andet er ompakning. Men med dyre "elite" sorter er alt helt anderledes. For eksempel bliver det trendy lyserøde salt fra Himalaya eller sort salt ofte efterlignet ved at tilføje farvestoffer til almindeligt havsalt.
Bordsalt af høj kvalitet skal være rent hvidt og ikke brænde huden (et tegn på kaliumblandinger, der beskadiger vævene i fordøjelseskanalen).
brunt sukker
Produktet har en usædvanlig smag, der ligner karamel (men ikke den samme) og en ravfarve. Derudover indeholder det calcium, magnesium, jern, fosfor og kalium. Brunt sukker er lavet af sukkerrør, som ikke vokser i vores land. Dette forklarer den høje pris. Men du vil ikke ofre noget for fornøjelsens skyld.
Falsk brun farin er hvidt, raffineret sukker lavet af rødbeder, men farvet med melasse, melasse, der er tilbage fra kogt rørsaft. Skruppelløse producenter afgiver det billigste raffinerede sukker som ægte brun farin.
På emballagen til dette produkt skal du kigge efter:
- påskriften "uraffineret rørsukker";
- oprindelsesland: o. Mauritius, Cuba, Brasilien, USA, Costa Rica eller Guatemala.
Sort peber
Det sædvanlige krydderi blandes med papayafrø, stivelse og rismel. Hule peberkorn, der falder til jorden, før de modnes, samles ofte.
Derudover er ærterne behandlet med paraffinolie og dieselolie for at tilføje glans, dyb sort farve, beskyttelse mod svamp og vægtøgning.
Sådan genkendes. Køb ikke peberfrugter, der er for lyse og blanke, de er sandsynligvis blevet behandlet. Lav også en lille test: Hæld nogle kerner i et glas vand – papayafrøene flyder, og peberfrugten synker til bunds. Fortyndet falsk pulver i koldt eller varmt vand vil give et bundfald.
Safran
Krydderiet består af knaldrøde stigmaer af blomster, der samles i hånden. 100 g tørrede råvarer koster 5.000 rubler. I butikkerne findes produktet altid i knust form, billigt og præsenteret som knust soflora blandet med gurkemeje. Engros 1 kg af denne blanding koster 5 rubler. Det vil sige, i et almindeligt supermarked er det umuligt at finde ægte safran til 100 eller endda 300 rubler.
Gurkemeje
Et populært krydderi i det asiatiske og indiske køkken. I de senere år er det på grund af dets evne til at kontrollere appetitten og øge kroppens beskyttende egenskaber blevet efterspurgt over hele verden. For at reducere omkostningerne blandes en lille mængde ægte pulver med farvet ler, sand, jord og mel.
Derudover bruges giftige farvestoffer:
- Sudan og blykromat, som kan være dødeligt, hvis det indåndes eller sluges;
- methanylgul, langvarig brug af hvilket fører til forstyrrelse af centralnervesystemet og organsystemer.
Methanilgul ændrer farve i et surt miljø. Derfor er det ikke svært at kontrollere, om gurkemeje er forfalsket: bare drop enhver syre, såsom citronsyre, på krydderiet. Hvis det angivne farvestof er til stede, bliver krydderiet rødt.
Kanel
Kanel er lavet af barken fra Cinnamomum verum træet.Det er dog ofte afgivet som barken af et beslægtet uhøjtideligt træ, og derfor med billigere råvarer - Cinnamomum cassia, kinesisk kanel. Dens bark indeholder kumarin, en rottegift, hvoraf 0,5 teskefuld forårsager madforgiftning.
Malet kanel fortyndes med kaffeskaller, hvede eller kartoffelmel. Du kan også male kanel med de æteriske olier udvundet af det, og det er dem, der giver krydderiet en behagelig smag og aroma.
Hvis pulveret indeholder heterogene stivelsesgranulat, er barken, som den er lavet af, sandsynligvis tidligere kogt, og ekstraherer æteriske olier. Kanelbælge er meget tyndere end kassia og er snoet på begge sider, kassia på den ene. Emballagen til et ægte krydderi vil sige Cinnamomum zylonicum, ikke Cinnamomum aromaticum
Muskatnød
Et krydderi, der bruges til at tilføje en utrolig smag til alt: fra marmelade til kødretter. På grund af det høje indhold af æteriske olier er det et afrodisiakum.
Læg en lille knivspids på fadet, på spidsen af en kniv. Ellers kan forgiftning ikke undgås. Aldrig hørt om forgiftning? Stadig ville! I vores land sælges en teknisk sort i detailhandlen, designet til at udvinde æteriske olier, eller en forfalsket er Malabar-nød, som overhovedet ikke indeholder noget af muskatnød. Produktet ligner agern, har en mere aflang form og har ofte parasitter indeni.
Følgende egenskaber er karakteristiske for ægte muskatnød:
- rund-elliptisk form;
- lysebrun farve;
- diameter 1,5 - 2,5 cm;
- homogen overflade og skæres.
cayennepeber
Det salte krydderi kan være meget farligt.Foruden malet ris, sennepsfrøskaller, savsmuld, salt eller gurkemeje blandes det med malet rød mursten. Og de skjuler forfalskningen ved at tone den med rødt bly, som bruges til at lave anti-korrosionsprimere. Dens regelmæssige brug fører til forgiftning. Efter farve: ægte cayennepeber er ikke så lys.
Koriander
Krydderiet øges ofte i volumen ved at blande det med risskaller, træfibre og salt. I stigende grad findes kogødning i det, såvel som kunstgødning - blandinger af auramin og malakitgrønt, som er meget giftige og kan være dødelige.
Sådan genkendes. Hæld lidt krydderier i et glas vand - komøg (hvis nogen) synker ikke og begynder at udsende en karakteristisk lugt.
Zira
Dens volumen øges med jordnøddeskaller og mandelskaller. Hel spidskommen er også forfalsket: den er blandet med frø af billigere urter, farvet med kulstøv.
Sådan genkendes. Falsk malet spidskommen vil være ujævn. Hvis du har mistanke om, at du har købt hel spidskommen farvet med kul, skal du bare røre ved den. Er dine fingre ved at blive sorte? Ak, du er blevet et offer for bedrag.
Hvis du vil købe gode krydderier, er det tid til at begynde at forstå dem. Selv store virksomheder synder jo ved at smutte i en surrogat. Livet smager bedre med kvalitetskrydderier. Og videre. Krydderier af høj kvalitet sælges aldrig malet.
