I dag tilbyder apoteker et stort antal vitaminkomplekser og kosttilskud, men generelt kan alle de nødvendige mikroelementer fås fra mad. Men vitaminer er skrøbelige forbindelser og ødelægges meget let. For at få det maksimale udbytte af de fødevarer, du indtager, skal du vide, hvordan du tilbereder dem korrekt. Der er flere regler, som du kan opnå dette ved at følge.
Før madlavning
Grøntsager og frugter skal vaskes i rindende vand, men prøv ikke at lægge dem i blød i mere end ti minutter. Hvis du skal skære skrællen af, skal du gøre det så omhyggeligt som muligt og kun fjerne et tyndt lag - den største mængde nyttige stoffer er indeholdt præcis under det.
Minimum varmebehandling
Udsættelse for høje temperaturer dræber de fleste gavnlige stoffer. Så jo mindre produktet udsættes for det, jo bedre. Undersøg tilberedningstiden for hver ingrediens. Så i gennemsnit koges kylling i cirka en time, oksekød - 2 timer og kartofler eller gulerødder - 30 minutter. Men for udskårne produkter er denne tid reduceret.
En god måde at øge vitaminindholdet i en færdig ret er at tilsætte friske krydderurter. Hvis du planlægger at opbevare retten, for at undgå syrning og samtidig bevare det maksimale udbytte, tilsæt den maksimalt 5 minutter før afslutningen af tilberedningen.
Tilladte typer af termiske effekter
Dampning er den mest skånsomme metode, da tilberedningstemperaturen reduceres markant. Derudover betragtes dampede retter som diæter. I dette tilfælde er det mest nyttigt at lægge grøntsager i en dampkoger direkte i skrællen. Hvis maden skal skæres, så prøv at lave store stykker.
På andenpladsen i forhold til at bevare mikroelementer er bagning. Når maden tilberedes i ovnen, mister de også et minimum af næringsstoffer.
Overraskende nok betragtes stegning også som en ret god forarbejdningsmetode, hvis man ønsker at bevare de vitaminer, som produktet indeholder. Vi taler dog ikke om friturestegning og madlavning med meget olie, men om hurtig stegning i en slip-let pande, helst uden olie (du kan bruge en vandbaseret sauce, eller endda bare vand).
Er det muligt at lave mad
Madlavning betragtes som den mest traumatiske type varmebehandling med hensyn til at bevare næringsstoffer.
Det er bedst at lægge grøntsager i kogende vand - det vil reducere tilberedningstiden.
Maden skal være helt dækket af væske, og den må ikke koge over - ved tilsætning af koldt vand trænger overskydende ilt ned i gryden, som ødelægger vitamin C. Åbn ikke låget igen og rør ikke oftere i maden end påkrævet.
Tilsæt de rigtige ingredienser
For eksempel, når du tilbereder grøntsagssuppe, kan du supplere retten med korn, mel eller æg - det er en slags konserveringsmidler, der ikke tillader vitaminer at blive ødelagt (eller i det mindste bremse denne proces). Tilsætning af stoffer som sodavand skaber tværtimod et alkalisk miljø, som bidrager til tabet af næringsstoffer.
Sådan genopvarmer du en ret
Generelt anbefales det ikke at opbevare og genopvarme tilberedt mad i længere tid. Men hvis det er nødvendigt, er det bedre at gøre dette i små portioner - du behøver ikke sætte hele panden på bålet.
Bring heller ikke den opvarmede skål i kog, især hvis vi taler om mad kogt med mælk.
