Modo de convección en el horno: qué es y por qué se debe utilizar al cocinar

El horno es apto para preparar platos variados y sabrosos. Asar es una excelente alternativa a freír, ya que cocina carne, pescado, verduras o productos horneados con menos o nada de aceite. Para que todo se hornee de manera uniforme y el sabor sea lo más rico posible, los hornos utilizan una tecnología especial: la convección.

El concepto de "convección"

La palabra "convección" es de origen latino. Se deriva del original convectiō, que se traduce al ruso como “transferencia”.La convección es un intercambio de calor en el que circulan flujos de aire que se calientan y permanecen fríos. La convección natural ocurre en cualquier horno, pero este fenómeno físico hace que los alimentos se calienten (y, en consecuencia, se cocinen) de manera desigual.

Principio de funcionamiento de los modelos de convección.

Cuando colocamos una fuente en el horno y cerramos la tapa, se crea un espacio cerrado en el interior del horno. Afecta a varios elementos calefactores (anteriormente estaban solo en la parte inferior del horno, pero en los modelos más modernos están ubicados de manera uniforme y cambian cuando cambian los modos). El aire dentro del espacio cerrado se calienta y tiende hacia arriba, mientras que el aire frío (relativamente, porque no puede estar frío dentro del horno cuando está encendido) permanece abajo. Este movimiento de masas de aire se llama convección natural y, como fenómeno físico, está presente en cualquier horno.

Pero debido al hecho de que el aire se calienta de manera desigual, es más difícil preparar los platos. Por ejemplo, un trozo grande de carne se puede cocinar completamente por un lado, pero quedar a medio cocer por el otro.

Para evitar este problema, se desarrollaron hornos especiales: tienen incorporado un mecanismo especial que crea una distribución uniforme de las masas de aire caliente en todos los niveles. A pesar de que el fenómeno físico de la convección está presente en todos los hornos, sólo se denominan hornos de convección aquellos que tienen la función de circulación forzada de aire caliente.

Cómo saber si tu horno tiene convección

Para que a los clientes les resulte más fácil elegir un horno en una tienda, se le colocan imágenes esquemáticas especiales, con la ayuda de las cuales se indica la presencia de determinadas funciones. Los iconos más comunes:

• líneas rectas horizontales – elementos calefactores;
• ventilador de tres aspas – función de convección;
• línea horizontal con dientes – parrilla.

Los hornos ofrecen diferentes modos que combinan estas características. Por ejemplo, puede activar la convección y solo un elemento calefactor, o configurarlo para asar y agregar un ventilador para una cocción más uniforme. Los modos combinados le permiten preparar platos más deliciosos; lo principal es comprender qué método de cocción en el horno elegir para ciertos productos.

Tipos de convección

Dependiendo del tipo de estufa, existen diferentes tipos de convección. Gracias a la combinación de circulación de aire y opciones adicionales (por ejemplo, boost o calentador), puedes cocinar platos con distintos grados de cocción en diferentes niveles. Los hornos caros tienen varios de ellos, y cuanto más simple es el horno, menos opciones de convección tiene.

Admirador

El tipo más simple de convección seca, representado por un solo ventilador en la pared trasera del horno. Cuando se enciende, acelera y afecta el aire caliente, que comienza a circular dentro del horno.

Ventilador con calentador de anillo

El principio de funcionamiento de este tipo de convección en un horno es similar al anterior. Sin embargo, en este caso, alrededor del ventilador se encuentra un elemento calefactor especial en forma de anillo. Aumenta la temperatura del aire impulsado por las aspas.Como resultado, resulta que este tipo de convección seca es más eficaz, ya que permite que el aire circulante se caliente de manera uniforme más rápido (el calentamiento se produce a partir de varias fuentes a la vez).

Convector reforzado

En este modo funcionan ventiladores más potentes que calientan rápidamente el aire y lo distribuyen por todo el espacio del horno. Esto le permite freír rápidamente la capa superior del producto y crear una corteza crujiente que bloquea la evaporación de los jugos. Por ejemplo, con esta función puede cocinar frutas en almíbar de azúcar: se caramelizan rápidamente por encima y se hornean por dentro, manteniendo su jugosidad. Pero para la pizza, el modo mejorado no es adecuado, ya que el relleno de arriba puede quemarse y la masa no tendrá tiempo de cocinarse.

Doble convección

Algunos modelos de horno tienen doble convección: dos ventiladores están situados uno encima del otro. Cada uno de ellos asegura la circulación del aire en su “propia” zona, de modo que cada rincón del horno se calienta de manera uniforme. Con esta función, no tienes que preocuparte de que en el nivel superior, por ejemplo, las tartas se horneen peor que en el inferior.

convección húmeda

El modo de convección húmeda le permite cocinar platos al vapor en el horno. Junto con el ventilador, se instala un depósito de agua especial: cuando se calienta, se evapora y el vapor se esparce por todo el horno. Esta función le permite cocinar alimentos sin freír ni aceite, lo que reduce el contenido calórico de los platos terminados. Por tanto, la convección húmeda es especialmente apreciada por quienes prefieren una dieta saludable.

Diferencias entre convección húmeda, mejorada y seca

De una forma u otra, la convección es la distribución forzada de aire caliente dentro del horno.Seco sugiere que la circulación se produce debido al movimiento del ventilador, mejorada: los ventiladores tienen mayor potencia y, con humedad, el vapor también se acelera junto con el aire. Por lo tanto, la convección seca es adecuada para organizar un calentamiento uniforme del plato, con la ayuda de la convección mejorada puede crear una corteza crujiente y la convección húmeda le permite cocinar los alimentos al vapor.

Convección en varios tipos de hornos.

El modo de convección se puede encontrar en diferentes hornos empotrables, tanto eléctricos como de gas. Además, incluso los mini hornos («cajas» de mesa con uno o dos quemadores y un horno pequeño) y algunos hornos microondas están equipados con él.

en un horno de gas

Una estufa de gas con horno incorporado le permite ahorrar electricidad y no crea tensiones innecesarias en el cableado. En los últimos años, la función de convección también ha comenzado a aparecer en este tipo de modelos. Un ventilador especial acelera el aire dentro de la estufa, pero no puede extinguir el fuego (está diseñado teniendo en cuenta las características de una estufa de gas). Además, estos modelos tienen una función especial que bloqueará el suministro de gas en caso de peligro.

En un horno electrico

Los hornos eléctricos son más familiares para la mayoría de la gente. La convección en ellos se organiza mediante ventiladores que hacen circular el aire de los elementos calefactores (puede encender solo uno o ambos a la vez, en ambos lados). Es cierto que este método de cocción requerirá un gran desperdicio de energía, por lo que es necesario instalar la estufa solo con cableado estable.

En el horno con función grill

Para que el sabor de la carne en el horno sea parecido al de la cocción sobre carbón, se utiliza un modo especial de grill. Por ejemplo, de esta forma podrás hacer una deliciosa barbacoa sin barbacoa y sin necesidad de cocinar al aire libre. En este caso, la convección se puede utilizar en el modo freidora (el ventilador calienta el aire de manera uniforme) o turbo grill (los ventiladores y los elementos calefactores funcionan no solo de manera uniforme, sino también rápida).

Ventajas

El modo de convección es una función conveniente que necesitan quienes cocinan constantemente diferentes platos en el horno. Sus ventajas:

1. La temperatura se distribuye uniformemente.
2. No es necesario cambiar las bandejas de horno con comida, ya que se hornearán bien.
3. Cocinar se vuelve más fácil.
4. A fuego lento, puedes utilizar este modo para descongelar carnes y pescados.
5. El ventilador le permite secar rápidamente nueces, frutas o champiñones.
6. El horno se calienta más rápido.
7. Puedes cocinar varios platos diferentes a la vez ajustando la convección entre ellos.

Además, los distintos modos tienen sus propias ventajas. La convección húmeda, por ejemplo, le permite cocinar platos al vapor, y la convección mejorada crea rápidamente una corteza crujiente que conserva la jugosidad del producto al hornear.

Defectos

Los hornos de convección solo tienen dos desventajas: estos modelos son más caros y difíciles de usar. Sin embargo, puedes aprender a cocinar con todos los modos si sigues las instrucciones y consejos de Internet, además de adquirir tu propia experiencia en la preparación de determinados platos.

Horno con o sin convección: que elegir

La elección de un determinado tipo de electrodomésticos de cocina siempre depende de las preferencias y necesidades de quienes utilizan este equipo. La función de convección será necesaria para quienes cocinan habitualmente varios platos en el horno.Para cocinar productos horneados, carne o verduras, necesitará diferentes modos y, si se utiliza correctamente, podrá obtener el máximo sabor de todos los productos.

Sin embargo, los hornos de convección son mucho más caros que los hornos clásicos y no cuentan con una amplia gama de funciones adicionales. Si rara vez horneas algo, entonces no tiene sentido comprar un modelo caro.

Cómo elegir un horno de convección

Al elegir los electrodomésticos de cocina, debe centrarse en sus necesidades (¿qué y con qué frecuencia planea cocinar?) y capacidades (¿cuánto está dispuesto a gastar? ¿Qué tamaño tiene su cocina? ¿Puede conectar la estufa al cableado eléctrico? ). Al elegir un horno de convección, guíese por los siguientes parámetros:

1. ¿La estufa funciona con electricidad o gas? También hay modelos combinados.
2. Dimensiones.
3. La ubicación del horno en sí: si está integrado en la estufa o ubicado por separado.
4. ¿El funcionamiento del horno depende de la encimera?
5. Funcionalidad (hay modos adicionales, elementos calefactores, opciones de convección).
6. Sistema de control y configuración.
7. Funciones adicionales (por ejemplo, conexión Wi-Fi para una cocina inteligente).

Si no elige un horno para usted, debe pedir la opinión de la persona que interactuará directamente con él. A menudo hay casos en los que un modelo caro y con muchas funciones no es en absoluto lo que necesita.

Marcas populares

En un entorno competitivo, los fabricantes de electrodomésticos de cocina de diferentes países intentan ofrecer a los clientes varios modelos de hornos de convección a un precio asequible. Veamos algunas de las marcas más populares que se presentan en muchas tiendas rusas.

Hefesto

GEFEST es un fabricante bielorruso de electrodomésticos. El modelo con convección GEFEST 6140-02 cuesta de 15 a 20 mil rublos y tiene una gran cantidad de funciones (hay elementos calefactores superiores e inferiores, modo grill y asador). Es cierto que la potencia de los elementos calefactores es pequeña (hasta 1,2 kW y 2 kW para un calentador anular), por lo que será más conveniente cocinar en un horno de este tipo en pequeñas porciones.

Bosco

Los electrodomésticos elegantes de la empresa turca Bosh son variados: puede encontrar tanto modelos económicos como costosos con una gran cantidad de opciones adicionales. Por ejemplo, el horno BOSCH HBF114EB0R pertenece a la categoría de precio medio. Cuesta alrededor de 29 mil rublos y tiene muchas funciones: descongelación, grill térmico, convección de varios niveles y apagado de seguridad (se activa si el horno ha estado encendido durante demasiado tiempo o ha alcanzado una temperatura crítica).

hansa

Hansa es una combinación ventajosa de calidad alemana y precios asequibles para el mercado ruso. El modelo Hansa BOEI62000015 cuesta solo 21 mil rublos, pero hace frente perfectamente a la preparación de una variedad de platos. Tiene controles completamente mecánicos y una sencilla función de convección seca, pero en manos hábiles esto es suficiente para cocinar deliciosas carnes, pescados, verduras o postres.

Electrolux

Las estufas de la empresa sueca Electrolux tienen un aspecto elegante y combinan bien con cualquier diseño de cocina. El modelo de convección Electrolux EOB 53434 AX se encuentra en la categoría de precio medio, pero al mismo tiempo tiene un conjunto bastante grande de funciones y componentes adicionales (bandejas para hornear, parrilla). También puede controlar el proceso de horneado mediante la pantalla, pero muestra una cantidad limitada de información.

Gorenje

De la empresa eslovena Gorenje puede adquirir un horno premium pero compacto que funciona con electricidad. El modelo Gorenje BCS 547-ORA-B es adecuado para cocinas pequeñas (se puede colocar en cualquier lugar). Como corresponde a un modelo caro, tiene una amplia gama de funciones: autolimpieza, controles de pantalla táctil y función de vaporización. Al mismo tiempo, una estufa de este tipo cuesta desde 38 mil rublos.

aristón

La empresa italiana ARISTON produce principalmente calentadores de agua, pero también cuenta con una línea de electrodomésticos. Los hornos se producen bajo la marca Hotpoint-Ariston y pertenecen a la categoría de precio medio (de 21 a 50 mil rublos). El modelo de convección Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA cuesta 28 mil rublos, también tiene función grill, seis programas de cocción automáticos y una pantalla táctil para controlar el proceso de cocción.

gemlux

La marca Gemlux apareció en el mercado no hace mucho, hace apenas seis años. Se trata de un fabricante nacional que ofrece electrodomésticos a precios asequibles. Dado que muchos rusos viven en apartamentos pequeños, uno de los modelos más actuales de esta marca sigue siendo el horno compacto GEMLUX GL-OR-1838MN. La capacidad de su horno es de 38 litros, pero a pesar de su tamaño, el horno cuenta con funciones como espetón, convección, grill y dos resistencias con ajustes separados. Este modelo cuesta entre 7 y 8 mil rublos.

itimat

La marca turca Itimat se especializa en la producción de minihornos eléctricos según las normas europeas. Esta técnica es adecuada para cocinas pequeñas: ocupa muy poco espacio, pero al mismo tiempo puede utilizar todas las funciones del horno.El modelo multifuncional MEGA OVEN K-60DFL tiene dos elementos calefactores, un ventilador de convección, un temporizador para 6 modos de calentamiento diferentes y cuesta alrededor de 9 mil rublos. Es cierto que hoy en día esta marca todavía es bastante joven y no se distribuye ampliamente en Rusia; rara vez se ve en las grandes tiendas de electrodomésticos.

Qué se cocina por convección

Puedes cocinar casi cualquier cosa en un horno de convección. Utilice este modo de forma eficaz para los siguientes platos:

• carne a la parrilla;
• carne o pescado al horno con una corteza crujiente;
• tartas, tostadas y sándwiches calientes;
• frutas jugosas al horno;
• pollo rebozado;
• bizcocho jugoso;
• patatas asadas al horno con carne y hierbas provenzales;
• vegetales asados;
• postre de merengue crujiente;
• pan y hogazas caseras.

Puede haber infinitas opciones de platos para un horno de convección; todo depende de su imaginación y experiencia. Dependiendo de lo que vayas a cocinar, selecciona el modo de calentamiento y la distribución del aire óptimos.

Cómo utilizar la convección

A pesar de que puede haber muchos iconos con diferentes modos de convección en el horno, usarlos no es nada difícil. Solo debe comprender que esta o aquella función debe activarse en diferentes etapas de la cocción, dependiendo de lo que esté cocinando.

Cuando encenderlo

El tiempo para activar la convección depende del tipo de plato que quieras cocinar. Algunos ejemplos:

• para carne jugosa con una corteza crujiente, la convección mejorada se activa desde el principio, luego se debe reducir la potencia;
• para productos horneados, el modo debe activarse al final, cuando la masa del interior ya esté horneada;
• Al asar carne magra durante mucho tiempo, el ventilador debe estar encendido durante varias horas, con una mayor convección durante los últimos 5 a 7 minutos, para que el plato se dore.

Si está preparando algo por primera vez y no está seguro de qué modo es el adecuado para usted, busque una receta en Internet y compruébela. En el futuro podrás actuar basándose en tu propia experiencia.

Cómo encenderlo

La convección en los hornos se indica mediante un icono de ventilador con tres aspas. Por lo tanto, si necesita flujo de aire, búsquelo y active el interruptor de palanca. Además, junto con el ventilador, se puede representar una línea horizontal (se activan la convección y el elemento calefactor inferior), dos líneas (ambos elementos calefactores se activan junto con la convección), dientes (convección y parrilla). Elija el modo que sea adecuado para la etapa actual de preparación de un plato en particular.

Cómo deshabilitar

Hay varias formas de desactivar la convección. Por ejemplo, puede quitar solo el ventilador (los elementos calefactores seguirán funcionando), apagar el horno por completo (el ventilador se detendrá después de un tiempo) o abrir la puerta (en algunos modelos el ventilador se apaga automáticamente).

Cocinar por convección

No se puede utilizar la misma temperatura del horno para cocinar diferentes platos. A una temperatura estándar de 200 °C, es posible que un producto no se hornee, mientras que otro, por el contrario, quedará demasiado seco. Veamos varias opciones para cocinar platos a diferentes temperaturas.

A bajas temperaturas

Temperaturas de hasta 150 °C se consideran bajas para un horno.Son adecuados para descongelar uniformemente carne o pescado: mediante convección, el aire caliente sopla el producto por todos lados. A esta temperatura también se secan hierbas y setas, trozos de fruta o frutos secos. Este modo no es adecuado para hornear o freír, ya que el calor no será suficiente.

A temperaturas medias

La temperatura media del horno es de 160 °C a 220 °C. Es suficiente para cocinar verduras, pequeños trozos de carne, pescado y productos horneados. Y en un horno de convección, puedes cocinar fácilmente muslos de pollo en una zona y hornear muffins aromáticos en otra. Lo principal es asegurarse de que ningún plato permanezca demasiado tiempo en el horno, porque tienen diferentes tiempos de cocción.

A altas temperaturas

Los trozos grandes de carne, aves o pescado se cocinan a altas temperaturas (por encima de 220 °C). Gracias a la convección, primero aparece una corteza crujiente en el plato, que bloquea la grasa del interior, y solo entonces se hornea todo lo demás. Como resultado, todo resulta jugoso y sabroso.

Sutilezas de cocinar con convección.

Cada cocinero gana experiencia y sus propios secretos con la práctica. Sin embargo, existen varias recomendaciones universales que todos deben seguir cuando trabajan con un horno de convección:

1. Si la carne es grasosa, entonces debes comenzar a hornearla en un horno frío.
2. Es mejor cocinar al vapor los ingredientes delicados para que no se desmoronen y conserven el sabor de los nutrientes.
3. La puerta del horno debe abrirse lo menos posible para que el aire frío no “invada” el aire caliente que circula silenciosamente por el interior.
4. Las verduras al vapor deben cocinarse en un horno frío para que no se conviertan en papilla. Apagar el horno 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

No tengas miedo de experimentar. ¡A veces las obras maestras en la cocina surgen por accidente!

Comentarios de los usuarios del modo.

La convección para un horno es una característica útil. Le permite hornear alimentos de manera uniforme y cocinar varios platos a la vez. Además, a menudo se combina con capacidades adicionales del horno: asado, asado y procesamiento al vapor. Como resultado, uno de estos hornos puede ser un asistente fiel en la preparación de una amplia variedad de platos, tanto saludables como bajos en calorías, grasos y tentadoramente crujientes.