Temperatura óptima en el frigorífico: estándares según GOST

La presencia de la temperatura requerida en el frigorífico es un indicador de la conservación a largo plazo de los alimentos. Pero los requisitos para la piña o las manzanas serán diferentes a los de los productos semiacabados ya preparados (empanadillas o salchichas).

Estándares de temperatura del refrigerador según GOST.

En Rusia, existen estándares desarrollados en la época soviética: GOST 16317-87. Según este documento, sólo existen dos modos de funcionamiento: 5...12°C o -18...-24°C. Se suponía que los refrigeradores en la URSS se fabricaban sin ningún truco especial: junto con las instalaciones masivas de exportación aparecieron los primeros "lugares separados" para productos delicados. A continuación se muestra una tabla con valores "estándar".

Las siguientes recomendaciones se utilizan con mayor frecuencia, dada la amplia variedad de rangos:

¿Por qué varía la temperatura en el frigorífico?

En el frigorífico se almacenan diversos productos (según composición, origen y condiciones de almacenamiento). Por lo tanto, debe permitir la posibilidad de elegir entre varios rangos de temperatura. El comprador puede ajustar la configuración según la descripción de las reglas en la documentación.

Las empresas modernas se adhieren a los siguientes estándares de fabricación:

1. Para congeladores — -6°C...-30°C, más a menudo hasta -18°C (se necesitan valores más altos sólo para el tratamiento de choque);
2. Zonas de frescura - -1...1°C;
3. Estantes superiores: los valores correctos son +2…+4°C;
4. Las secciones medias - la temperatura se conmueve entre 3...6-8°C;
5. En las puertas los valores son +2°C con relación al estante frente al cual se ubican.

Se permite la regulación forzada de parámetros. De forma predeterminada (inmediatamente después de la compra), generalmente se configura la energía estándar de fábrica.

Que temperatura se necesita

Después de una breve información, aquí tienes algunas recomendaciones generales para elegir:

• para un congelador, se considera una temperatura de -18°C; a esta temperatura no se produce congelación brusca, pero la carne se almacena durante 8 meses;
• puertas: el valor permitido es +2°C (óptimo para almacenar huevos y leche);
• compartimentos centrales: 3...6°C - aquí es más cómodo guardar bandejas de comida preparada;
• los rincones más alejados del congelador funcionan a +8°C; aquí se guardan los alimentos más delicados (pepinos o frutas exóticas);
• zonas de frescura - 0...1°C, a este valor las bacterias comienzan a detener su crecimiento, se garantiza una calidad de almacenamiento adicional manteniendo la humedad.

Temperaturas máximas y mínimas

Se necesita la temperatura más baja para procesar rápidamente grandes volúmenes de alimentos. Se producen unidades que pueden mantener fácilmente -30°C, pero el uso de tales valores está limitado en el tiempo por los requisitos del fabricante.

Se considera que el máximo (a excepción del estado de descongelación) es de aproximadamente 8 ° C, generalmente se logra en los estantes superiores.

La temperatura de calentamiento del motor puede ser bastante alta: alrededor de 60 °C, pero no más de +90 °C (cuanto más antiguo sea el compresor, más puede exceder el valor estándar debido al desgaste).

Temperatura para diferentes marcas de frigoríficos.

Algunos parámetros recomendados pueden diferir según la marca (e incluso para cada modelo concreto te recomendamos guiarte por la ficha técnica o la garantía);

Para comprobar la exactitud del valor establecido, puede colocar un vaso de agua (no es un método para temperaturas negativas) en el estante y volver a medir el valor un día después. Si no es como se esperaba, repita la configuración.

Cómo configurar el modo

Para configurar los modos usted mismo, debe leer atentamente la documentación del dispositivo. Si las instrucciones ni siquiera se buscan en Internet, debe inspeccionar cuidadosamente el refrigerador. En el interior, en la pared trasera (opcionalmente, en el caso), cuando abra la puerta, verá una "manija" o un botón (con valores etiquetados). Guiado por nuestras recomendaciones (ver tabla) y su propio sentido común, realice una instalación adicional.

La garantía recomienda no utilizar el equipo "al máximo" durante mucho tiempo, por lo que los indicadores extremos (si necesita enfriar rápidamente los alimentos) deben configurarse durante varias horas y luego devolverse. Vale la pena saber que los refrigeradores modernos de dos cámaras a veces usan varios compresores, por lo tanto, repita este procedimiento, si es necesario, para cada regulador por separado (algunos modelos usan uno para dos cámaras).

Consejos para usar tu refrigerador

Después de una correcta instalación, debes seguir algunas reglas que te ayudarán a mantener los alimentos frescos el mayor tiempo posible y a dejar el frigorífico limpio y en buen funcionamiento:

• no coloque platos calientes en él, esto puede causar daños;
• no utilice objetos punzantes ni compuestos químicos agresivos para la limpieza;
• deseche a tiempo los artículos "vencidos";
• Realizar una “limpieza general” un par de veces al año;
• no acerque las paredes (incluida la parte trasera) a la pared o a los muebles; lo mejor es una distancia de unos 10 cm;
• instale el equipo únicamente sobre una superficie plana;
• trate de no llenar los estantes "por completo", ya que la velocidad de enfriamiento de los productos se reduce y la falta de ventilación natural no será beneficiosa;
• si se llena todo el volumen inmediatamente, primero establezca el parámetro de enfriamiento mínimo permitido y luego reduzca gradualmente la temperatura aún más;
• Empaque los productos (en recipientes al vacío sellados o en film transparente, bolsas); de esta manera, podrá protegerlos adicionalmente del deterioro y de olores extraños desagradables;
• utilice un frigorífico acompañado de un régimen térmico externo: si no vive en condiciones extremas, no deben ser inferiores a 16-18°C;
• lea toda la documentación técnica de su compra: se recomienda dejar un frigorífico recién comprado o usado después de un largo descanso en “inactivo” durante un día, con los modos configurados en el valor medio;
• colocar dispositivos de calefacción fuera de las inmediaciones;
• Si necesita configurar el enfriamiento al "máximo", no olvide devolver todo a su lugar: cuanto más tiempo funcione el equipo en tales modos, más rápido se desgastará.

¿Cómo funcionan los refrigeradores?

Desde la época del primer "bodega" primitivo, se han vuelto más complejos: para almacenar y proteger eficazmente los alimentos contra la putrefacción, era necesario mejorar el principio mismo. Para cada tipo de producto, se asignó un "departamento" para el almacenamiento: se separaron el "congelador" y el departamento principal, luego se asignaron gradualmente áreas para almacenar alimentos no estándar (que requieren su propio régimen de temperatura). Un refrigerador moderno se parece a esto:

• Congelador: un compartimento de almacenamiento separado (la mayoría de los fabricantes producen variaciones con un congelador separado de otras zonas). Temperatura inferior a -6°C;
• La idea de “frescura seca” proviene de las instalaciones industriales: la humedad es aproximadamente del 50% y la temperatura es de -1°...0°C. Esta zona está diseñada para almacenar alimentos delicados que perderían rápidamente su aroma y sabor en un compartimento de almacenamiento convencional. Aquí las salchichas, los quesos y el requesón se mantienen frescos por más tiempo;
• la zona de “frescura húmeda” se caracteriza por niveles más altos (hasta 95%). Las condiciones son óptimas para una variedad de verduras, hierbas y frutas;
• las puertas son más cálidas aproximadamente un par de grados por encima del estante, que está enfrente;
• la parte principal (a veces las partes inferior y superior también están separadas, ya que la temperatura en ellas puede diferir ligeramente).

A veces una parte se cruza con otra: el compartimento de la "zona húmeda" puede ubicarse tecnológicamente dentro del compartimento "seco". Esto se crea para la conveniencia del fabricante y del consumidor. Es posible que algunos refrigeradores no contengan todo lo mencionado.