Mausteet ja yrtit ovat pitkään ja ilmeisesti asettuneet jokaiseen keittiöön ikuisesti. Yksikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman suolaa tai sokeria, eikä paistettua lihaa voi kuvitella ilman mausteista tuoksua.
Muista koulun historiakurssilta - kerran pienestä mustapippurikassista annettiin kultakorvakorut ja yhdestä inkiväärijuuresta annettiin kokonainen pässi. Nykyään mausteiden hintalaput ovat paljon alhaisemmat, vaikka ne voisivat olla kymmeniä tai ehkä satoja kertoja alhaisemmat. Jospa voitto ei olisi järkyttänyt joidenkin ihmisten omaatuntoa.
100 g pussi tavallista mustapippuria lähimmästä supermarketista maksaa vähintään 230 ruplaa. Kiloa kohden muutettuna tämä on huomattava määrä. Miksi tämä mauste on 4-5 kertaa halvempi tukkumarkkinoilla? Ja tukkumyyjille - yli 10 kertaa? Lisäksi jauhetut tavarat ovat 3-6 kertaa halvempia kuin kokonaiset tavarat. Vaikka sen pitäisi olla päinvastoin, koska myös murskausprosessi maksaa.
Useita satoja kertoja korotus ei kuitenkaan ole mitään verrattuna siihen, että hyvin usein aidon mausteen sijasta meille lipsahtaa korvike. Mutta huomattava määrä ihmisiä käyttää niitä keinona hoitaa erilaisia sairauksia.
Suola
Se vaikuttaisi tavalliselta halvalta suolalta. Mutta valmistajat ovat löytäneet tavan mennä villiin: teollisuussuolaa myydään ruokasuolan varjolla.
Tekninen suola saattaa sisältää epäpuhtauksia. Itse asiassa se on ruokasuolaa, mutta karkeammin jauhettua, vähemmän jalostettua ja halvempaa. Haaste on siinä, että epäpuhtaudet ovat raskasmetalleja, jotka ovat haitallisia ihmisen terveydelle jopa mikroannoksina.Pääkuorma menee munuaisiin, turvotus kehittyy.
Tällaista suolaa voi olla vaikea erottaa ruokasuolasta. Lisäksi siihen lisätään mausteisia yrttejä. Mikä vaikeuttaa tunnistusongelmaa. Markkinoiden tärkeimmät suuret toimittajat ovat myös talletuksia seuraavilla alueilla:
- Orenburgskaya;
- Astrakhan;
- Irkutsk.
Kaikki muu on uudelleen pakkaamista. Mutta kalliiden "eliitin" lajikkeiden kanssa kaikki on täysin erilaista. Esimerkiksi trendikästä Himalajan vaaleanpunaista suolaa tai mustaa suolaa jäljitellään usein lisäämällä väriaineita tavalliseen merisuolaan.
Korkealaatuisen ruokasuolan tulee olla puhtaan valkoista eikä polttaa ihoa (merkki kaliumseoksista, jotka vahingoittavat ruoansulatuskanavan kudoksia).
fariinisokeri
Tuotteella on epätavallinen maku, samanlainen kuin karamelli (mutta ei sama) ja väriltään meripihka. Lisäksi se sisältää kalsiumia, magnesiumia, rautaa, fosforia ja kaliumia. Ruskea sokeri on valmistettu ruo'osta, joka ei kasva maassamme. Tämä selittää korkean hinnan. Mutta et uhraa mitään nautinnon vuoksi.
Väärennetty ruskea sokeri on valkoista, puhdistettua sokeria, joka on valmistettu juurikkaasta, mutta värjätty melassilla, melassilla, joka jää jäljelle keitetystä ruokosokerista. Häikäilemättömät valmistajat pitävät halvinta puhdistettua sokeria oikeana ruskeana sokerina.
Tämän tuotteen pakkauksesta sinun tulee etsiä:
- merkintä "puhdistamaton ruokosokeri";
- alkuperämaa: o. Mauritius, Kuuba, Brasilia, USA, Costa Rica tai Guatemala.
Mustapippuri
Tavallinen mauste sekoitetaan papaijansiementen, tärkkelyksen ja riisijauhojen kanssa. Ontot pippurit, jotka putoavat maahan ennen kuin ne kypsyvät, kerätään usein.
Lisäksi herneet käsitellään parafiiniöljyllä ja dieselpolttoaineella lisäämään kiiltoa, syvän mustaa väriä, suojaa sieneltä ja painonnousua vastaan.
Kuinka tunnistaa. Älä osta paprikat, jotka ovat liian kirkkaita ja kiiltäviä, ne ovat todennäköisesti käsitelty. Tee myös pieni testi: kaada jyviä vesilasiin - papaijansiemenet kelluvat ja pippuri vajoaa pohjaan. Laimennettu valejauhe kylmään tai kuumaan veteen muodostaa sedimentin.
Sahrami
Mauste koostuu käsin kerätyistä kirkkaan punaisista kukista. 100 g kuivattuja raaka-aineita maksaa 5 000 ruplaa. Kaupoista tuote löytyy aina murskattuna, halvalla ja esitellään kurkuman kanssa sekoitettuna murskattuna. Tukkumyynti 1 kg tätä seosta maksaa 5 ruplaa. Eli tavallisesta supermarketista on mahdotonta löytää todellista sahramia 100 tai jopa 300 ruplalla.
Kurkuma
Suosittu mauste aasialaisessa ja intialaisessa keittiössä. Viime vuosina siitä on tullut kysyntää kaikkialla maailmassa, koska se pystyy hallitsemaan ruokahalua ja lisäämään kehon suojaavia ominaisuuksia. Kustannusten vähentämiseksi pieni määrä aitoa jauhetta sekoitetaan värilliseen saveen, hiekkaan, maahan ja jauhoihin.
Lisäksi käytetään myrkyllisiä väriaineita:
- Sudan ja lyijykromaatti, joka voi olla hengenvaarallista hengitettynä tai nieltynä;
- metanyylikeltainen, jonka pitkäaikainen käyttö johtaa keskushermoston ja elinjärjestelmien häiriöihin.
Metaniilinkeltainen muuttaa väriä happamassa ympäristössä. Siksi ei ole vaikeaa tarkistaa, onko kurkuma väärennös: pudota vain happoa, kuten sitruunahappoa, mausteen päälle. Jos määritettyä väriainetta on läsnä, mauste muuttuu punaiseksi.
Kaneli
Kaneli on valmistettu Cinnamomum verum -puun kuoresta.Usein se kuitenkin välitetään sukulaisen vaatimattoman puun kuoreksi ja siksi halvemmilla raaka-aineilla - Cinnamoum cassia, kiinalainen kaneli. Sen kuori sisältää kumariinia, rotan myrkkyä, josta 0,5 tl aiheuttaa ruokamyrkytyksiä.
Jauhettu kaneli laimennetaan kahvikuorilla, vehnä- tai perunajauhoilla. Voit myös jauhaa kanelia siitä uutettujen eteeristen öljyjen kanssa, ja juuri ne antavat mausteelle miellyttävän maun ja aromin.
Jos jauhe sisältää heterogeenisia tärkkelysrakeita, luultavasti kuori, josta se on valmistettu, on aiemmin keitetty, uuttamalla eteerisiä öljyjä. Kanelipalat ovat paljon ohuempia kuin cassia ja ne ovat kiertyneet molemmilta puolilta, kassia toiselta. Aidon mausteen pakkauksessa lukee Cinnamomum zylonicum, ei Cinnamomum aromaticum
Muskottipähkinä
Mauste, jota käytetään antamaan uskomaton maku kaikkeen: hillosta liharuokiin. Suuren eteeristen öljyjen pitoisuuden ansiosta se on afrodisiakki.
Laita pieni ripaus astiaan veitsen kärkeen. Muuten myrkytystä ei voida välttää. Etkö ole koskaan kuullut myrkytyksestä? Silti tekisi! Maassamme myydään vähittäiskaupassa teknistä lajiketta, joka on suunniteltu eteeristen öljyjen uuttamiseen, tai väärennös on malabarpähkinä, joka ei sisällä muskottipähkinää ollenkaan. Tuote on samanlainen kuin tammenterhot, muodoltaan pitkänomainen ja sisällä on usein loisia.
Seuraavat ominaisuudet ovat ominaisia oikealle muskottipähkinälle:
- pyöreä elliptinen muoto;
- vaaleanruskea väri;
- halkaisija 1,5 - 2,5 cm;
- tasainen pinta ja leikattu.
cayennenpippuri
Suolainen mauste voi olla erittäin vaarallinen.Jauhetun riisin, sinapinsiementen kuorien, sahanpurun, suolan tai kurkuman lisäksi siihen sekoitetaan jauhettua punatiiltä. Ja väärennös naamioidaan sävyttämällä se punaisella lyijyllä, jota käytetään korroosionestopohjamaalien valmistukseen. Sen säännöllinen käyttö johtaa myrkytykseen. Värin mukaan: todellinen cayennepippuri ei ole niin kirkas.
Korianteri
Mausteen tilavuutta lisätään usein sekoittamalla siihen riisinkuoria, puukuituja ja suolaa. Siitä löytyy yhä enemmän lehmän lantaa, samoin kuin keinolannoitteita - auramiinin ja malakiittivihreän seoksia, jotka ovat erittäin myrkyllisiä ja voivat olla hengenvaarallisia.
Kuinka tunnistaa. Kaada vähän maustetta vesilasiin - lehmän lanta (jos sellaista on) ei uppoa ja alkaa tuottaa ominaista hajua.
Zira
Sen tilavuutta lisää maapähkinän kuoret ja mantelikuoret. Kokonainen kumina on myös väärennetty: se sekoitetaan halvempien yrttien siemeniin, jotka on värjätty hiilipölyllä.
Kuinka tunnistaa. Fake jauhettu kumina on epätasainen. Jos epäilet ostavasi kokonaisia hiilellä värjättyä kuminaa, kosketa sitä. Ovatko sormesi mustia? Valitettavasti sinusta on tullut petoksen uhri.
Jos haluat ostaa hyviä mausteita, on aika alkaa ymmärtää niitä. Loppujen lopuksi jopa suuret yritykset tekevät syntiä luiskahtamalla korvikkeen. Elämä maistuu paremmalta laadukkailla mausteilla. Ja kauemmas. Laadukkaita mausteita ei koskaan myydä jauhettuina.
