Nykyään apteekit tarjoavat valtavan määrän vitamiinikomplekseja ja ravintolisiä, mutta yleensä kaikki tarvittavat hivenaineet voidaan saada ruoasta. Vitamiinit ovat kuitenkin hauraita yhdisteitä ja tuhoutuvat erittäin helposti. Saadaksesi suurimman hyödyn nauttimistasi ruoista, sinun on osattava valmistaa ne oikein. On olemassa useita sääntöjä, joita noudattamalla voit saavuttaa tämän.
Ennen ruoanlaittoa
Vihannekset ja hedelmät tulee pestä juoksevalla vedellä, mutta älä liota niitä kymmentä minuuttia kauempaa. Jos sinun on leikattava kuori pois, sinun on tehtävä se mahdollisimman huolellisesti ja poistettava vain ohut kerros - suurin määrä hyödyllisiä aineita on juuri sen alla.
Minimi lämpökäsittely
Altistuminen korkeille lämpötiloille tappaa useimmat hyödylliset aineet. Joten mitä vähemmän tuote altistuu sille, sitä parempi. Tutki kunkin ainesosan kypsennysaikaa. Joten keskimäärin kanaa keitetään noin tunnin ajan, naudanlihaa - 2 tuntia ja perunaa tai porkkanaa - 30 minuuttia. Viipaloiduissa tuotteissa tämä aika on kuitenkin lyhennetty.
Hyvä tapa lisätä valmiin ruuan vitamiinipitoisuutta on lisätä tuoreita yrttejä. Jos aiot säilyttää astian, lisää se enintään 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, jotta se ei happamoitu ja säilytä samalla maksimaaliset hyödyt.
Sallitut lämpövaikutustyypit
Höyrytys on hellävaraisin menetelmä, koska kypsennyslämpötila laskee merkittävästi. Lisäksi höyrytettyjä ruokia pidetään dieettiravinteina. Tässä tapauksessa on hyödyllisintä laittaa vihannekset höyrylaivaan suoraan kuoreen. Jos ruokaa on leikattava, yritä tehdä suuria paloja.
Toisella sijalla mikroelementtien säilyvyyden kannalta on leivonta. Uunissa kypsennettynä ruoat menettävät myös vähän ravintoaineita.
Yllättäen paistamista pidetään myös melko hyvänä prosessointimenetelmänä, jos halutaan säilyttää tuotteen sisältämät vitamiinit. Emme kuitenkaan puhu uppopaistamisesta ja kypsennyksestä runsaalla öljyllä, vaan nopeasta paistamisesta tarttumattomassa pannussa, mieluiten ilman öljyä (voit käyttää vesipohjaista kastiketta tai jopa vain vettä).
Onko mahdollista kokata
Ruoanlaittoa pidetään ravintoaineiden säilyttämisen kannalta traumaattisimpana lämpökäsittelynä.
On parasta laittaa vihannekset kiehuvaan veteen - tämä lyhentää kypsennysaikaa.
Ruoan tulee olla kokonaan nesteen peitossa, eikä sitä saa antaa kiehua - kylmää vettä lisättäessä pannuun tunkeutuu ylimääräistä happea, mikä tuhoaa C-vitamiinia. Älä avaa kantta uudelleen äläkä sekoita ruokaa useammin kuin vaaditaan.
Lisää oikeat ainekset
Esimerkiksi kasviskeittoa keitettäessä voit täydentää ruokaa viljalla, jauhoilla tai kananmunalla - nämä ovat sellaisia säilöntäaineita, jotka eivät salli vitamiinien tuhoamista (tai ainakin hidastaa tätä prosessia). Aineiden, kuten soodan, lisääminen päinvastoin luo emäksisen ympäristön, mikä edistää ravintoaineiden menetystä.
Kuinka lämmittää astia uudelleen
Yleensä kypsennettyä ruokaa ei suositella säilytettäväksi ja lämmitettäväksi pitkään. Tarvittaessa on kuitenkin parempi tehdä tämä pieninä annoksina - sinun ei tarvitse laittaa koko pannua tuleen.
Älä myöskään kuumenna lämmitettyä astiaa kiehumaan, varsinkin jos puhumme maidolla keitetystä ruoasta.
