Température optimale au réfrigérateur : normes selon GOST

La présence de la température requise dans le réfrigérateur est un indicateur de conservation à long terme des aliments. Mais les exigences pour les ananas ou les pommes seront différentes de celles pour les produits semi-finis prêts à l'emploi (raviolis ou saucisses).

Normes de température du réfrigérateur selon GOST

En Russie, il existe des normes élaborées à l'époque soviétique - GOST 16317-87. Selon ce document, il n'existe que deux modes de fonctionnement : 5...12°C ou -18...-24°C. Les réfrigérateurs en URSS étaient censés être fabriqués sans astuces particulières - les premiers « lieux séparés » pour les produits délicats sont apparus avec les installations d'exportation de masse. Vous trouverez ci-dessous un tableau avec les valeurs « standard ».

Les recommandations suivantes sont les plus souvent utilisées, compte tenu de la grande variété des gammes :

Pourquoi la température dans le réfrigérateur varie-t-elle ?

Différents produits sont conservés au réfrigérateur (selon leur composition, leur origine et leurs conditions de conservation). Il doit donc offrir le choix entre plusieurs plages de températures. L'acheteur peut ajuster les paramètres selon la description des règles dans la documentation.

Les entreprises modernes adhèrent aux normes de fabrication suivantes :

1. Pour congélateurs — -6°C...-30°C, le plus souvent jusqu'à -18°C (des valeurs plus élevées sont nécessaires uniquement pour le traitement de choc) ;
2. Zones de fraîcheur - -1...1°C ;
3. Étagères supérieures : les valeurs correctes sont +2…+4°C ;
4. Sections médianes - la température fluctue entre 3...6-8°C ;
5. Dans les portes les valeurs sont de +2°C par rapport à l'étagère en face de laquelle elles se trouvent.

La régulation forcée des paramètres est autorisée. Par défaut (immédiatement après l'achat), l'alimentation standard en usine est généralement configurée.

Quelle température est nécessaire

Après quelques brèves informations, voici quelques recommandations générales pour choisir :

• pour un congélateur, on considère qu'il s'agit d'une température de -18°C ; à cette température, il n'y a pas de surgélation, mais la viande est conservée 8 mois ;
• portes - la valeur autorisée est de +2°C (c'est la valeur optimale pour conserver les œufs et le lait) ;
• compartiments centraux : 3...6°C - il est plus pratique de ranger ici les plateaux de plats préparés ;
• les coins les plus éloignés du congélateur fonctionnent à +8°C ; les aliments les plus délicats (concombres ou fruits exotiques) y sont stockés ;
• zones de fraîcheur - 0...1°C, à cette valeur les bactéries commencent à arrêter leur croissance, une qualité de stockage supplémentaire est assurée par le maintien de l'humidité.

Températures maximales et minimales

La température la plus basse est nécessaire pour traiter rapidement de grands volumes d'aliments. Des unités sont produites qui peuvent facilement maintenir -30°C, mais l'utilisation de telles valeurs est limitée dans le temps par les exigences du fabricant.

Le maximum (sauf pour l'état de dégivrage) est considéré comme étant d'environ 8°C, il est généralement atteint sur les étagères supérieures.

La température de chauffage du moteur peut être assez élevée - environ 60°C, mais pas plus de +90°C (plus le compresseur est ancien, plus il peut dépasser la valeur standard en raison de l'usure).

Température pour différentes marques de réfrigérateurs

Certains paramètres recommandés peuvent différer selon les marques (et même pour chaque modèle spécifique) ; nous vous recommandons de vous laisser guider par la fiche technique ou la garantie.

Pour vérifier l'exactitude de la valeur réglée, vous pouvez placer un verre d'eau (pas une méthode pour les températures négatives) sur l'étagère et mesurer à nouveau la valeur un jour plus tard. Si ce n’est pas comme prévu, répétez les réglages.

Comment définir le mode

Pour configurer vous-même les modes, vous devez lire attentivement la documentation de l'appareil. Si les instructions ne sont même pas recherchées sur Internet, vous devez inspecter soigneusement le réfrigérateur. À l'intérieur, sur la paroi arrière (en option, dans le boîtier), lorsque vous ouvrez la porte, vous verrez une « poignée » ou un bouton (avec des valeurs étiquetées). Guidé par nos recommandations (voir tableau) et votre bon sens, effectuez la suite de l'installation.

La garantie recommande de ne pas utiliser l'équipement « au maximum » pendant une longue période, de sorte que les indicateurs extrêmes (si vous avez besoin de refroidir rapidement des aliments) doivent être réglés pendant plusieurs heures, puis restitués. Il convient de savoir que les réfrigérateurs modernes à deux chambres utilisent parfois plusieurs compresseurs, répétez donc cette procédure, si nécessaire, pour chaque régulateur séparément (certains modèles en utilisent un pour deux chambres).

Conseils pour utiliser votre réfrigérateur

Après une configuration correcte, vous devez suivre certaines règles qui aideront à conserver les aliments frais le plus longtemps possible et à laisser le réfrigérateur propre et en bon état de fonctionnement :

• n'y mettez pas de plats chauds, cela pourrait causer des dommages ;
• n'utilisez pas d'objets pointus ou de composés chimiques agressifs pour le nettoyage ;
• jeter les articles « en retard » à temps ;
• Effectuer un « nettoyage général » plusieurs fois par an ;
• ne rapprochez pas les murs (y compris le dos) du mur ou des meubles - une distance d'environ 10 cm est préférable ;
• installer l'équipement uniquement sur une surface plane ;
• essayez de ne pas remplir les étagères « jusqu'au bout », car la vitesse de refroidissement des produits est réduite et le manque de ventilation naturelle ne sera pas bénéfique ;
• si le volume complet est rempli immédiatement, définissez d'abord le paramètre de refroidissement minimum autorisé, puis réduisez progressivement la température ;
• Emballez les produits (dans des récipients sous vide scellés ou dans un film alimentaire, des sacs) - de cette façon, vous pouvez également les protéger de la détérioration, ainsi que des odeurs étrangères désagréables ;
• utilisez un réfrigérateur accompagné d'un régime thermique externe : si vous ne vivez pas dans des conditions extrêmes, la température ne doit pas être inférieure à 16-18°C ;
• lisez toute la documentation technique de votre achat : il est recommandé de laisser un réfrigérateur fraîchement acheté ou utilisé après une longue pause allumé « au ralenti » pendant une journée, avec les modes réglés sur la valeur moyenne ;
• placer les appareils de chauffage en dehors du voisinage immédiat ;
• si vous devez régler le refroidissement au "maximum", n'oubliez pas de tout remettre à sa place - plus l'équipement fonctionne longtemps dans de tels modes, plus il s'use rapidement.

Comment fonctionnent les réfrigérateurs ?

Depuis l'époque des premières « caves » primitives, elles sont devenues plus complexes : afin de stocker et de protéger efficacement les aliments contre la pourriture, il était nécessaire d'améliorer le principe lui-même. Pour chaque type de produit, un « département » de stockage a été attribué : le « congélateur » et le département principal ont été séparés, puis des zones de stockage d'aliments non standards (nécessitant son propre régime de température) ont été progressivement attribuées. Un réfrigérateur moderne ressemble à ceci :

• congélateur : un compartiment de rangement séparé (la plupart des fabricants proposent des variantes avec un congélateur séparé des autres zones). Température inférieure à -6°C ;
• l'idée de « fraîcheur sèche » est empruntée aux installations industrielles - l'humidité est d'environ 50% et la température -1°...0°C. Cet espace est conçu pour stocker des aliments délicats qui perdraient rapidement leur arôme et leur goût dans un compartiment de stockage classique. Ici, les saucisses, les fromages et le fromage cottage restent frais plus longtemps ;
• la zone « fraîcheur humide » est caractérisée par des niveaux plus élevés (jusqu'à 95 %). Les conditions sont optimales pour une variété de légumes, d'herbes et de fruits ;
• les portes sont plus chaudes d'environ quelques degrés au-dessus de l'étagère, qui est en face ;
• la partie principale (parfois les parties inférieure et supérieure sont également séparées, car la température sur celles-ci peut différer légèrement).

Parfois, une partie en croise une autre : le compartiment « zone humide » peut être technologiquement situé à l'intérieur du compartiment « sec ». Ceci est créé pour la commodité du fabricant et du consommateur. Certains réfrigérateurs peuvent ne pas contenir tous les éléments répertoriés.