Način rada konvekcije u pećnici: što je to i zašto ga treba koristiti pri kuhanju

Pećnica je pogodna za pripremu raznovrsnih i ukusnih jela. Pečenje je izvrsna alternativa prženju u kojem se meso, riba, povrće ili peciva peku s manje ili bez ulja. Kako bi se sve ravnomjerno ispeklo, a okus bio što bogatiji, pećnice koriste posebnu tehnologiju – konvekciju.

Koncept "konvekcije"

Riječ "konvekcija" je latinskog porijekla. Izvedeno je iz izvornog convectiō, što je prevedeno na ruski kao "prijenos".Konvekcija je izmjena topline u kojoj kruže strujanja zraka koja se zagrijavaju i ostaju hladna. Prirodna konvekcija javlja se u bilo kojoj pećnici - ali ovaj fizički fenomen uzrokuje neravnomjerno zagrijavanje (i, sukladno tome, kuhanje) hrane.

Princip rada konvekcijskih modela

Kada jelo stavimo u pećnicu i zatvorimo poklopac, unutar pećnice se stvara zatvoreni prostor. Na njega utječe nekoliko grijaćih elemenata (prije su bili samo u donjem dijelu peći, ali u modernijim modelima ravnomjerno su smješteni i mijenjaju se kada se modovi mijenjaju). Zrak unutar zatvorenog prostora se zagrijava i teži prema gore, dok hladan (relativno, jer u pećnici kad je uključena ne može biti hladno) zrak ostaje ispod. Ovo kretanje zračnih masa naziva se prirodnom konvekcijom i kao fizikalni fenomen prisutno je u svakoj pećnici.

Ali zbog činjenice da se zrak neravnomjerno zagrijava, teže je pripremati jela. Na primjer, veliki komad mesa može biti potpuno pečen s jedne strane, a s druge ostati polupečen.

Kako bi se izbjegao takav problem, razvijene su posebne pećnice - u njih je ugrađen poseban mehanizam koji stvara ravnomjernu raspodjelu zagrijanih zračnih masa na svim razinama. Unatoč činjenici da je fizikalni fenomen konvekcije prisutan u svim pećnicama, samo one koje imaju funkciju prisilnog kruženja vrućeg zraka nazivaju se konvektociklima.

Kako znati ima li vaša pećnica konvekciju

Kako bi kupci lakše odabrali pećnicu u trgovini, na njoj su postavljene posebne shematske slike uz pomoć kojih je naznačena prisutnost određenih funkcija. Najčešće ikone:

• horizontalne ravne linije – grijaći elementi;
• ventilator s tri lopatice – funkcija konvekcije;
• vodoravna linija sa zupcima – roštilj.

Pećnice nude različite načine rada koji kombiniraju te značajke. Na primjer, možete uključiti konvekciju i samo jedan grijaći element ili ga postaviti na roštilj i dodati ventilator za ravnomjernije kuhanje. Kombinirani načini vam omogućuju da napravite više ukusnih jela; glavna stvar je razumjeti koji način kuhanja u pećnici odabrati za određene proizvode.

Vrste konvekcije

Ovisno o vrsti peći, postoje različite vrste konvekcije. Zahvaljujući kombinaciji cirkulacije zraka i dodatnih opcija (na primjer, pojačanje ili grijač), možete kuhati jela s različitim stupnjevima pečenosti na različitim razinama. Skupe pećnice imaju ih nekoliko, a što je pećnica jednostavnija, to ima manje mogućnosti konvekcije.

Ventilator

Najjednostavnija vrsta suhe konvekcije, koju predstavlja jedan ventilator na stražnjoj stijenci pećnice. Kada je uključen, ubrzava i utječe na zagrijavanje zraka, koji počinje cirkulirati unutar pećnice.

Ventilator s prstenastim grijačem

Princip rada ove vrste konvekcije u pećnici sličan je prethodnom. Međutim, u ovom slučaju oko ventilatora se nalazi poseban grijaći element u obliku prstena. Povećava temperaturu zraka kojeg pokreću lopatice.Kao rezultat toga, ispada da je ova vrsta suhe konvekcije učinkovitija, jer omogućuje ravnomjerno brže zagrijavanje cirkulirajućeg zraka (grijanje se događa iz nekoliko izvora odjednom).

Ojačani konvektor

U ovom načinu rada rade snažniji ventilatori koji brzo zagrijavaju zrak i raspoređuju ga po cijelom prostoru pećnice. To vam omogućuje brzo prženje gornjeg sloja proizvoda i stvaranje hrskave korice koja blokira isparavanje sokova. Na primjer, pomoću ove funkcije možete kuhati voće u šećernom sirupu - brzo se karamelizira na vrhu i peče iznutra, zadržavajući svoju sočnost. Ali za pizzu, poboljšani način nije prikladan, jer punjenje na vrhu može izgorjeti, a tijesto neće imati vremena za kuhanje.

Dvostruka konvekcija

Neki modeli pećnica imaju dvostruku konvekciju: dva ventilatora nalaze se jedan iznad drugog. Svaki od njih osigurava cirkulaciju zraka u "vlastitoj" zoni, tako da se svaki kut pećnice ravnomjerno zagrijava. S ovom funkcijom ne morate se brinuti da će se primjerice na gornjem sloju pite ispeći lošije nego na donjem.

Vlažna konvekcija

Način vlažne konvekcije omogućuje kuhanje jela na pari u pećnici. Uz ventilator je ugrađen i poseban spremnik vode - kada se zagrije, ona isparava, a para se širi po pećnici. Ova funkcija omogućuje vam kuhanje hrane bez prženja ili ulja, što smanjuje sadržaj kalorija u gotovim jelima. Stoga je vlažna konvekcija posebno cijenjena kod onih koji preferiraju zdravu prehranu.

Razlike između mokre, pojačane i suhe konvekcije

Na ovaj ili onaj način, konvekcija je prisilna distribucija vrućeg zraka unutar pećnice.Suho sugerira da do cirkulacije dolazi zbog kretanja ventilatora, pojačano - da ventilatori imaju povećanu snagu, a s vlažnim se i para ubrzava zajedno sa zrakom. Dakle, suha konvekcija je prikladna za organiziranje ravnomjernog zagrijavanja jela, uz pomoć poboljšane konvekcije možete stvoriti hrskavu koricu, a mokra konvekcija omogućuje kuhanje hrane na pari.

Konvekcija u raznim vrstama pećnica

Konvekcijski način rada može se naći u različitim ugradbenim pećnicama - i električnim i plinskim. Štoviše, čak su i mini pećnice (stolne "kutije" s jednim ili dva plamenika i malom pećnicom) i neke mikrovalne pećnice opremljene njime.

U plinskoj pećnici

Plinski štednjak s ugrađenom pećnicom omogućuje vam uštedu električne energije i ne stvara nepotreban stres na ožičenju. Tijekom posljednjih nekoliko godina, funkcija konvekcije također se počela pojavljivati ​​u takvim modelima. Poseban ventilator ubrzava zrak unutar peći, ali ne može ugasiti vatru (dizajniran je uzimajući u obzir karakteristike plinske peći). Također, takvi modeli imaju posebnu funkciju koja će blokirati dovod plina u slučaju opasnosti.

U električnoj pećnici

Električne pećnice su poznatije većini ljudi. Konvekcija u njima organizirana je pomoću ventilatora koji cirkuliraju zrak iz grijaćih elemenata (možete uključiti samo jedan ili oba odjednom - s obje strane). Istina, ova metoda kuhanja zahtijevat će puno gubitka energije, pa je potrebno instalirati štednjak samo sa stabilnim ožičenjem.

U pećnici s funkcijom roštilja

Kako bi se osiguralo da je okus mesa u pećnici blizak okusu pečenja na drvenom ugljenu, koristi se poseban način rada za roštilj. Na primjer, na ovaj način možete napraviti ukusan roštilj bez roštilja i potrebe kuhanja na otvorenom. U ovom slučaju, konvekcija se može koristiti u načinu rada friteze (ventilator ravnomjerno zagrijava zrak) ili turbo roštilja (ventilatori i grijaći elementi rade ne samo ravnomjerno, već i brzo).

Prednosti

Način rada konvekcije je prikladna funkcija koja je potrebna onima koji stalno kuhaju različita jela u pećnici. Njegove prednosti:

1. Temperatura je ravnomjerno raspoređena.
2. Nema potrebe mijenjati tepsije s namirnicama jer će se dobro ispeći.
3. Kuhanje postaje lakše.
4. Na niskoj temperaturi ovaj način rada možete koristiti za odmrzavanje mesa i ribe.
5. Ventilator omogućuje brzo sušenje oraha, voća ili gljiva.
6. Pećnica se brže zagrijava.
7. Možete kuhati nekoliko različitih jela odjednom podešavanjem konvekcije između njih.

Također, različiti načini rada imaju svoje prednosti. Vlažna konvekcija, primjerice, omogućuje kuhanje jela na pari, a poboljšana konvekcija brzo stvara hrskavu koricu koja čuva sočnost proizvoda tijekom pečenja.

Mane

Konvekcijske pećnice imaju samo dva nedostatka: takvi su modeli skuplji i teški za korištenje. Međutim, možete naučiti kuhati na svim načinima ako se pridržavate uputa i savjeta na internetu, kao i steći vlastito iskustvo u pripremi određenih jela.

Pećnica sa ili bez konvekcije: što odabrati

Odabir određene vrste kuhinjskih aparata uvijek ovisi o preferencijama i potrebama onih koji tu opremu koriste. Funkcija konvekcije bit će potrebna onima koji redovito kuhaju razna jela u pećnici.Da biste skuhali peciva, meso ili povrće, trebat će vam različiti načini - a ako se pravilno koriste, možete dobiti maksimalan okus za sve proizvode.

Međutim, konvekcijske pećnice su znatno skuplje od klasičnih pećnica, bez široke palete dodatnih mogućnosti. Ako rijetko nešto pečete, onda nema smisla kupovati skup model.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prilikom odabira kuhinjskih aparata morate se usredotočiti na svoje potrebe (što i koliko često planirate kuhati?) i mogućnosti (koliko ste spremni potrošiti? Kolika je vaša kuhinja? Možete li spojiti štednjak na električnu instalaciju?) ). Prilikom odabira konvekcijske pećnice usredotočite se na sljedeće parametre:

1. Radi li štednjak na struju ili plin? Postoje i kombinirani modeli.
2. Dimenzije.
3. Mjesto same pećnice - bilo da je ugrađena u štednjak ili se nalazi zasebno.
4. Ovisi li rad pećnice o ploči za kuhanje?
5. Funkcionalnost (postoje li dodatni načini rada, grijaći elementi, mogućnosti konvekcije).
6. Sustav upravljanja i konfiguracije.
7. Dodatne značajke (na primjer, Wi-Fi veza za pametnu kuhinju).

Ako ne birate pećnicu za sebe, trebali biste pitati za mišljenje osobe koja će izravno komunicirati s njom. Često postoje slučajevi kada skupi model s mnogo funkcija uopće nije ono što trebate.

Popularne marke

U konkurentskom okruženju, proizvođači kuhinjskih aparata iz različitih zemalja pokušavaju kupcima ponuditi različite modele konvekcijskih pećnica po pristupačnoj cijeni. Pogledajmo nekoliko najpopularnijih marki koje su zastupljene u mnogim ruskim trgovinama.

Hefest

GEFEST je bjeloruski proizvođač kućanskih aparata. Model s konvekcijom GEFEST 6140-02 košta od 15 do 20 tisuća rubalja i ima veliki broj funkcija (postoje donji i gornji grijaći elementi, način roštilja i ražnja). Istina, snaga grijaćih elemenata je mala (do 1,2 kW i 2 kW za prstenasti grijač), zbog čega će biti prikladnije kuhati u takvoj pećnici u malim obrocima.

Bosch

Elegantni uređaji turske tvrtke Bosh raznoliki su - možete pronaći i proračunske modele i skupe s velikim brojem dodatnih opcija. Na primjer, pećnica BOSCH HBF114EB0R pripada srednjoj cjenovnoj kategoriji. Košta oko 29 tisuća rubalja i ima mnoge funkcije: odmrzavanje, toplinski roštilj, višeslojnu konvekciju i sigurnosno isključivanje (aktivira se ako je pećnica predugo uključena ili je dosegla kritičnu temperaturu).

Hanza

Hansa je povoljna kombinacija njemačke kvalitete i pristupačne cijene za rusko tržište. Model Hansa BOEI62000015 košta samo 21 tisuću rubalja, ali radi odličan posao u pripremi raznih jela. Ima potpuno mehaničke kontrole i jednostavnu funkciju suhe konvekcije, ali u vještim rukama to je sasvim dovoljno za kuhanje ukusnog mesa, ribe, povrća ili deserta.

Electrolux

Štednjaci švedske tvrtke Electrolux izgledaju elegantno i dobro se slažu s bilo kojim dizajnom kuhinje. Konvekcijski model Electrolux EOB 53434 AX je u srednjoj cjenovnoj kategoriji, ali istodobno ima prilično velik skup funkcija i dodatnih komponenti (pločice za pečenje, roštilj). Također možete kontrolirati proces pečenja pomoću zaslona, ​​ali on prikazuje ograničenu količinu informacija.

Gorenje

Od slovenske tvrtke Gorenje možete kupiti vrhunsku, ali kompaktnu pećnicu koja radi na struju. Model Gorenje BCS 547-ORA-B prikladan je za male kuhinje (može se postaviti bilo gdje). Kao što i priliči skupom modelu, ima širok raspon značajki: samočišćenje, kontrole na ekranu osjetljivom na dodir i funkciju kuhanja na pari. U isto vrijeme, takva peć košta od 38 tisuća rubalja.

Ariston

Talijanska tvrtka ARISTON uglavnom proizvodi bojlere, ali ima i liniju kućanskih aparata. Pećnice se proizvode pod markom Hotpoint-Ariston i pripadaju srednjoj cjenovnoj kategoriji (od 21 do 50 tisuća rubalja). Konvekcijski model Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA košta 28 tisuća rubalja, također ima funkciju roštilja, šest automatskih programa kuhanja i zaslon osjetljiv na dodir za kontrolu procesa kuhanja.

Gemlux

Marka Gemlux pojavila se na tržištu ne tako davno - prije samo šest godina. Ovo je domaći proizvođač koji nudi kućanske aparate po pristupačnim cijenama. Budući da mnogi Rusi žive u malim stanovima, jedan od najaktualnijih modela ove marke ostaje kompaktna pećnica GEMLUX GL-OR-1838MN. Kapacitet pećnice je 38 litara, ali unatoč veličini, pećnica ima funkcije kao što su ražanj, konvekcija, roštilj i dva grijača s odvojenim postavkama. Ovaj model košta oko 7-8 tisuća rubalja.

Itimat

Turski brand Itimat specijaliziran je za proizvodnju električnih mini pećnica u skladu s europskim standardima. Ova tehnika je prikladna za male kuhinje - zauzima vrlo malo prostora, ali u isto vrijeme možete koristiti sve funkcije pećnice.Višenamjenski model MEGA OVEN K-60DFL ima dva grijaća elementa, konvekcijski ventilator, mjerač vremena za 6 različitih načina grijanja i košta oko 9 tisuća rubalja. Istina, danas je ovaj brend još uvijek prilično mlad i nije široko rasprostranjen u Rusiji - rijetko ga možete vidjeti u velikim trgovinama kućanskih aparata.

Što se kuha pomoću konvekcije

U konvekcijskoj pećnici možete kuhati gotovo sve. Koristite ovaj način rada učinkovito za sljedeća jela:

• meso s roštilja;
• pečeno meso ili riba s hrskavom koricom;
• pite, tost i topli sendviči;
• pečeno sočno voće;
• piletina u tijestu;
• sočni biskvit;
• pečeni krumpir u jakni s mesom i provansalskim biljem;
• povrće na žaru;
• hrskavi meringue desert;
• domaći kruh i štruce.

Mogućnosti posuđa za konvekcijsku pećnicu mogu biti beskonačne - sve ovisi o vašoj mašti i iskustvu. Ovisno o tome što ćete kuhati, odaberite optimalni način grijanja i raspodjelu zraka.

Kako koristiti konvekciju

Unatoč činjenici da na pećnici može biti mnogo ikona s različitim načinima konvekcije, njihovo korištenje uopće nije teško. Samo trebate shvatiti da se ova ili ona funkcija mora uključiti u različitim fazama kuhanja - ovisno o tome što kuhate.

Kada ga uključiti

Vrijeme uključivanja konvekcije ovisi o vrsti jela koje želite kuhati. Nekoliko primjera:

• za sočno meso s hrskavom koricom, pojačana konvekcija se aktivira na samom početku, a zatim se snaga mora smanjiti;
• za pečene proizvode, način rada treba uključiti na kraju, kada je tijesto iznutra već pečeno;
• Kod dužeg pečenja nemasnog mesa potrebno je uključiti ventilator na nekoliko sati, uz pojačanu konvekciju zadnjih 5-7 minuta, kako bi jelo porumenilo.

Ako nešto spremate prvi put i niste sigurni koji način vam odgovara, pronađite recept na internetu i provjerite. U budućnosti ćete moći djelovati na temelju vlastitog iskustva.

Kako ga uključiti

Konvekcija u pećnicama označena je ikonom ventilatora s tri lopatice. Stoga, ako trebate protok zraka, potražite ga i prebacite prekidač. Također, zajedno s ventilatorom može se prikazati horizontalna linija (aktivirana je konvekcija i donji grijač), dvije crte (aktivirana su oba grijača zajedno s konvekcijom), zubi (konvekcija i roštilj). Odaberite način koji je prikladan za trenutnu fazu pripreme određenog jela.

Kako onemogućiti

Postoji nekoliko načina za isključivanje konvekcije. Na primjer, možete ukloniti samo ventilator (grijaći elementi će i dalje raditi), potpuno isključiti pećnicu (ventilator će sam prestati nakon nekog vremena) ili otvoriti vrata (kod nekih modela ventilator se automatski isključuje).

Konvekcijsko kuhanje

Ne možete koristiti istu temperaturu pećnice za kuhanje različitih jela. Na standardnih 200 °C neki proizvod možda neće biti pečen, dok će drugi, naprotiv, biti presuh. Pogledajmo nekoliko opcija za kuhanje jela na različitim temperaturama.

Na niskim temperaturama

Temperature do 150 °C smatraju se niskima za pećnicu.Prikladni su za ravnomjerno odmrzavanje mesa ili ribe - pomoću konvekcije topli zrak puše proizvod sa svih strana. Na ovoj temperaturi suše se i začinsko bilje i gljive, komadići voća ili orašasti plodovi. Ovaj način nije prikladan za pečenje ili prženje, jer toplina neće biti dovoljna.

Na prosječnim temperaturama

Prosječna temperatura pećnice je od 160 °C do 220 °C. Dovoljno je za kuhanje povrća, malih komada mesa, ribe i peciva. A u konvektomatskoj pećnici možete bez problema kuhati pileće batake u jednoj zoni i peći mirisne muffine u drugoj. Glavno je paziti da nijedno jelo ne stoji predugo u pećnici jer imaju različita vremena pečenja.

Na visokim temperaturama

Veliki komadi mesa, peradi ili ribe kuhaju se na visokim temperaturama (iznad 220 °C). Zahvaljujući konvekciji, na jelu se prvo pojavi hrskava korica koja blokira masnoću iznutra, a tek onda se sve ostalo zapeče. Kao rezultat, sve ispada sočno i ukusno.

Suptilnosti kuhanja s konvekcijom

Svaki kuhar vježbom stječe iskustvo i svoje tajne. Međutim, postoji nekoliko univerzalnih preporuka kojih bi se svi trebali pridržavati kada rade s konvekcijskom pećnicom:

1. Ako je meso masno, onda ga morate početi peći u hladnoj pećnici.
2. Osjetljive sastojke bolje je kuhati na pari kako se ne bi raspadali i zadržali okus hranjivih tvari.
3. Vrata pećnice treba otvarati što je manje moguće kako hladan zrak ne bi “upao” u topli zrak koji tiho kruži unutra.
4. Povrće kuhano na pari treba kuhati u pećnici koja se hladi, tada se neće pretvoriti u kašu. Isključite pećnicu 15 minuta prije kraja vremena pečenja.

Ne bojte se eksperimentirati. Ponekad se remek-djela u kuhinji dogode slučajno!

Povratne informacije od korisnika načina

Konvekcija za pećnicu je korisna značajka. Omogućuje ravnomjerno pečenje hrane i kuhanje nekoliko jela odjednom. Osim toga, često se kombinira s dodatnim mogućnostima pećnice - roštilj, ražanj i obrada na pari. Kao rezultat toga, jedna takva pećnica može biti vjeran pomoćnik u pripremi najrazličitijih jela – kako zdravih i niskokaloričnih, tako i masnih i primamljivo hrskavih.