Légkeveréses üzemmód a sütőben: mi ez és miért kell használni a főzés során

A sütő alkalmas változatos és ízletes ételek elkészítésére. A pörkölés kiváló alternatívája a sütésnek, amely során húst, halat, zöldséget vagy pékárut sütnek kevesebb olajjal vagy anélkül. Annak érdekében, hogy minden egyenletesen süljön, és az íz a lehető leggazdagabb legyen, a sütők speciális technológiát - légkeverést - alkalmaznak.

A "konvekció" fogalma

A "konvekció" szó latin eredetű. Az eredeti convectiō szóból származik, amelyet oroszra fordítanak „transzfer”-nek.A konvekció egy hőcsere, amelyben a levegő áramlik, amely felmelegszik és hidegen marad. Természetes konvekció minden sütőben előfordul - de ez a fizikai jelenség az étel egyenetlen felmelegedését (és ennek megfelelően főzését) okozza.

A konvekciós modellek működési elve

Ha behelyezünk egy edényt a sütőbe és lecsukjuk a fedőt, zárt tér keletkezik a sütő belsejében. Több fűtőelem is befolyásolja (korábban csak a kemence alsó részében voltak, de a modernebb modellekben egyenletesen helyezkednek el, és módváltáskor kapcsolnak). A zárt térben a levegő felmelegszik és felfelé igyekszik, míg a hideg (viszonylag azért, mert bekapcsolt állapotban nem lehet hideg a sütőben) lent marad. A légtömegek ezen mozgását természetes konvekciónak nevezik, és fizikai jelenségként minden sütőben jelen van.

De mivel a levegő egyenetlenül melegszik, nehezebb az ételek elkészítése. Például egy nagy darab húst az egyik oldala teljesen megsüthet, de a másik oldalon félig megsült.

Az ilyen problémák elkerülése érdekében speciális sütőket fejlesztettek ki - egy speciális mechanizmust építettek beléjük, amely a felmelegített légtömeg egyenletes eloszlását hozza létre minden szinten. Annak ellenére, hogy a légkeverés fizikai jelensége minden kemencében jelen van, csak azokat nevezzük konvekciós sütőknek, amelyeknek a funkciója a forró levegő kényszerkeringése.

Hogyan állapítható meg, hogy a sütőben van-e konvekció

Annak érdekében, hogy a vásárlók könnyebben válasszák ki a sütőt az üzletben, speciális sematikus képeket helyeznek el rajta, amelyek segítségével bizonyos funkciók meglétét jelzik. A leggyakoribb ikonok:

• vízszintes egyenes vonalak – fűtőelemek;
• ventilátor három lapáttal – konvekciós funkció;
• vízszintes vonal fogakkal – grill.

A sütők különféle üzemmódokat kínálnak, amelyek kombinálják ezeket a funkciókat. Például bekapcsolhatja a légkeverést és csak egy fűtőelemet, vagy beállíthatja grillezésre, és hozzáadhat ventilátort az egyenletesebb főzés érdekében. A kombinált módok lehetővé teszik, hogy finomabb ételeket készítsen, a legfontosabb az, hogy megértse, melyik főzési módot válassza bizonyos termékekhez.

A konvekció típusai

A tűzhely típusától függően különböző típusú konvekciók léteznek. A levegő keringtetésének és a kiegészítő opcióknak (például gyorsító vagy melegítő) kombinációjának köszönhetően különböző készenléti fokú ételeket készíthet különböző fokozatokon. A drága sütőkben több is van, és minél egyszerűbb a sütő, annál kevesebb a légkeveréses lehetőség.

Ventilátor

A száraz konvekció legegyszerűbb típusa, amelyet egyetlen ventilátor képvisel a sütő hátsó falán. Bekapcsoláskor felgyorsul és befolyásolja a melegedő levegőt, amely keringeni kezd a sütő belsejében.

Ventilátor gyűrűs fűtéssel

Az ilyen típusú konvekció működési elve a sütőben hasonló az előzőhöz. Ebben az esetben azonban egy speciális fűtőelem található a ventilátor körül gyűrű formájában. Növeli a lapátok által meghajtott levegő hőmérsékletét.Ennek eredményeként kiderül, hogy az ilyen típusú száraz konvekció hatékonyabb, mivel lehetővé teszi a keringő levegő egyenletes gyorsabb felmelegedését (a fűtés egyszerre több forrásból történik).

Megerősített konvektor

Ebben az üzemmódban nagyobb teljesítményű ventilátorok működnek, amelyek gyorsan felmelegítik a levegőt és elosztják azt a teljes sütőtérben. Ez lehetővé teszi a termék felső rétegének gyors megsütését és ropogós kéreg létrehozását, amely megakadályozza a gyümölcslevek elpárolgását. Ezzel a funkcióval például cukorszirupban főzhet gyümölcsöket – gyorsan karamellizálódnak a tetejükön, és belül sülnek, megőrizve lédússágukat. A pizzához azonban a továbbfejlesztett mód nem alkalmas, mivel a tetején lévő töltelék megéghet, és a tésztának nem lesz ideje főzni.

Kettős konvekció

Egyes sütőmodellek kettős légáramlással rendelkeznek: két ventilátor található egymás felett. Mindegyik biztosítja a levegő keringését a „saját” zónájában, így a sütő minden sarka egyenletesen melegszik fel. Ezzel a funkcióval nem kell attól tartanod, hogy a legfelső szinten például rosszabbul sülnek a piték, mint az alsón.

Nedves konvekció

A nedves légkeveréses üzemmód lehetővé teszi az ételek párolását a sütőben. A ventilátorral együtt egy speciális víztartály is fel van szerelve - felmelegítéskor elpárolog, és a gőz szétterjed a sütőben. Ezzel a funkcióval sütés vagy olaj nélkül készíthet ételt, ami csökkenti a kész ételek kalóriatartalmát. Ezért a nedves konvekciót különösen az egészséges táplálkozást kedvelők értékelik.

Különbségek a nedves, fokozott és száraz konvekció között

Így vagy úgy, a konvekció a forró levegő kényszereloszlása ​​a sütőben.A száraz azt sugallja, hogy a keringés a ventilátor mozgása miatt következik be, fokozott - a ventilátorok teljesítménye megnövekedett, és nedvesség esetén a gőz is a levegővel együtt gyorsul. Így a száraz konvekció alkalmas az edény egyenletes melegítésének megszervezésére, a fokozott légáramlás segítségével ropogós kéreg készíthető, a nedves konvekció pedig lehetővé teszi az ételek párolását.

Légkeverés különböző típusú sütőkben

A konvekciós üzemmód különböző beépített sütőkben található - elektromos és gáz egyaránt. Sőt, még mini sütők (asztali „dobozok” egy vagy két égővel és kis sütővel) és néhány mikrohullámú sütő is fel van szerelve vele.

Gázsütőben

A beépített sütővel ellátott gáztűzhely lehetővé teszi az áram megtakarítását, és nem okoz szükségtelen feszültséget a vezetékeken. Az elmúlt néhány évben a konvekciós funkció is megjelent az ilyen modellekben. Egy speciális ventilátor felgyorsítja a levegőt a tűzhely belsejében, de nem tudja eloltani a tüzet (a gáztűzhely jellemzőit figyelembe véve tervezték). Ezenkívül az ilyen modellek speciális funkcióval rendelkeznek, amely veszély esetén blokkolja a gázellátást.

Elektromos sütőben

Az elektromos sütők a legtöbb ember számára ismertebbek. A bennük lévő konvekciót ventilátorok segítségével szervezik, amelyek levegőt keringetnek a fűtőelemekből (egyszerre csak az egyiket vagy mindkettőt bekapcsolhatja - mindkét oldalon). Igaz, ez a főzési mód sok energiapazarlást igényel, ezért a tűzhelyet csak stabil vezetékekkel kell felszerelni.

Sütőben grill funkcióval

Annak érdekében, hogy a sütőben a hús íze közel legyen a faszén feletti sütéshez, speciális grill üzemmódot használnak. Így például grillezés és a szabadban való főzés nélkül is finom grillsütőt készíthet. Ebben az esetben a légkeverés használható légsütő üzemmódban (a ventilátor egyenletesen melegíti a levegőt) vagy turbó grillsütőben (a ventilátorok és a fűtőelemek nem csak egyenletesen, hanem gyorsan is működnek).

Előnyök

A légkeveréses üzemmód egy kényelmes funkció, amelyre azoknak van szükségük, akik folyamatosan különféle ételeket készítenek a sütőben. Előnyei:

1. A hőmérséklet egyenletesen oszlik el.
2. Nem kell tepsit cserélni az étellel, mert jól sülnek.
3. A főzés könnyebbé válik.
4. Alacsony hőfokon ezt az üzemmódot hús és hal kiolvasztására használhatja.
5. A ventilátor lehetővé teszi a diófélék, gyümölcsök vagy gombák gyors szárítását.
6. A sütő gyorsabban felmelegszik.
7. Egyszerre több különböző ételt is készíthet, ha beállítja a köztük lévő légáramlást.

Ezenkívül a különböző módoknak megvannak a maga előnyei. A nedves légkeverés például lehetővé teszi az ételek párolását, a fokozott légkeverés révén pedig gyorsan ropogós kéreg keletkezik, amely megőrzi a termék lédússágát sütés közben.

Hibák

A konvekciós sütőknek csak két hátránya van: az ilyen modellek drágábbak és nehezebben használhatók. Azonban minden móddal megtanulhat főzni, ha követi az interneten található utasításokat és tanácsokat, valamint saját tapasztalatot szerez bizonyos ételek elkészítésében.

Sütő légkeveréssel vagy anélkül: mit válasszunk

Egy bizonyos típusú konyhai készülék kiválasztása mindig a berendezést használók preferenciáitól és igényeitől függ. A légkeveréses funkcióra azoknak lesz szükségük, akik rendszeresen főznek különféle ételeket a sütőben.Pékáruk, húsok vagy zöldségek főzéséhez különböző módokra lesz szüksége – és helyes használat esetén minden termékhez maximális ízt érhet el.

A konvekciós sütők azonban jóval drágábbak, mint a klasszikus sütők, számos kiegészítő funkció nélkül. Ha ritkán süt valamit, akkor nincs értelme drága modellt vásárolni.

Hogyan válasszunk konvekciós sütőt

A konyhai gépek kiválasztásakor az igényeire (mit és milyen gyakran tervez főzni?) és a képességekre kell összpontosítania (mennyit hajlandó költeni? Mekkora a konyhája? Csatlakoztathatja-e a tűzhelyet az elektromos vezetékekhez? ). A konvekciós sütő kiválasztásakor a következő paraméterekre összpontosítson:

1. A tűzhely árammal vagy gázzal működik? Vannak kombinált modellek is.
2. Méretek.
3. Maga a sütő helye - akár a tűzhelybe van beépítve, akár külön van elhelyezve.
4. A sütő működése a főzőlaptól függ?
5. Funkcionalitás (vannak-e további üzemmódok, fűtőelemek, konvekciós lehetőségek).
6. Vezérlő és konfigurációs rendszer.
7. További funkciók (például Wi-Fi kapcsolat egy okoskonyhához).

Ha nem magának választ sütőt, akkor ki kell kérnie annak a személynek a véleményét, aki közvetlenül kapcsolatba lép vele. Gyakran előfordul, hogy egy drága modell sok funkcióval egyáltalán nem az, amire szüksége van.

Népszerű márkák

Versenykörülmények között a különböző országok konyhai készülékgyártói megpróbálják megfizethető áron kínálni vásárlóiknak a különféle típusú konvekciós sütőket. Nézzünk meg néhányat a legnépszerűbb márkák közül, amelyek számos orosz üzletben képviseltetik magukat.

Héphaisztosz

A GEFEST egy fehérorosz háztartási gépgyártó. A konvekciós GEFEST 6140-02 modell ára 15-20 ezer rubel, és számos funkcióval rendelkezik (vannak alsó és felső fűtőelemek, grill és nyárs üzemmód). Igaz, a fűtőelemek teljesítménye kicsi (legfeljebb 1,2 kW és 2 kW egy gyűrűs fűtő esetében), ezért kényelmesebb lesz kis adagokban főzni egy ilyen sütőben.

Bosch

A török ​​Bosh cég stílusos készülékei változatosak - mind olcsó modelleket, mind drága modelleket találhat, számos további lehetőséggel. Például a BOSCH HBF114EB0R sütő a közepes árkategóriába tartozik. Körülbelül 29 ezer rubelbe kerül, és számos funkcióval rendelkezik: leolvasztás, termikus grill, többszintű konvekció és biztonsági leállítás (aktiválódik, ha a sütő túl sokáig volt bekapcsolva, vagy elérte a kritikus hőmérsékletet).

Hansa

A Hansa a német minőség és az orosz piac számára elérhető árak előnyös kombinációja. A Hansa BOEI62000015 modell mindössze 21 ezer rubelbe kerül, de kiváló munkát végez különféle ételek elkészítésében. Teljesen mechanikus vezérléssel és egyszerű száraz légkeveréses funkcióval rendelkezik, de ügyes kezekben ez bőven elég finom hús, hal, zöldség vagy desszert elkészítéséhez.

Electrolux

A svéd Electrolux cég kályhái stílusosan néznek ki, és jól illeszkednek bármilyen konyhai kialakításhoz. Az Electrolux EOB 53434 AX konvekciós modell a közepes árkategóriába tartozik, ugyanakkor meglehetősen nagy funkciókészlettel és kiegészítő alkatrészekkel (sütőlapok, grill) rendelkezik. A sütési folyamatot a kijelző segítségével is szabályozhatja, de ez korlátozott mennyiségű információt jelenít meg.

Gorenje

A szlovén Gorenje cégtől prémium, de kompakt, elektromos árammal működő sütőt vásárolhat. A Gorenje BCS 547-ORA-B modell kis konyhákba való (bárhol elhelyezhető). Mint egy drága modellhez illik, sokféle funkcióval rendelkezik: öntisztító, érintőképernyős kezelőszervek, gőzölő funkció. Ugyanakkor egy ilyen tűzhely ára 38 ezer rubel.

Ariston

Az olasz ARISTON cég elsősorban vízmelegítőket gyárt, de van egy sor háztartási gép is. A sütőket a Hotpoint-Ariston márkanév alatt gyártják, és a közepes árkategóriába tartoznak (21 és 50 ezer rubel között). A Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA konvekciós modell ára 28 ezer rubel, grill funkcióval, hat automatikus főzési programmal és érintőképernyővel rendelkezik a főzési folyamat vezérléséhez.

Gemlux

A Gemlux márka nem is olyan régen jelent meg a piacon - mindössze hat éve. Ez egy hazai gyártó, amely háztartási gépeket kínál megfizethető áron. Mivel sok orosz él kis lakásokban, a márka egyik legfrissebb modellje továbbra is a GEMLUX GL-OR-1838MN kompakt sütő. Sütőtérfogata 38 liter, de méretei ellenére olyan funkciókkal rendelkezik a sütő, mint a nyárs, légkeverés, grill és két külön beállítású fűtőelem. Ez a modell körülbelül 7-8 ezer rubelbe kerül.

Itimat

A török ​​Itimat márka az európai szabványoknak megfelelő elektromos mini sütők gyártására specializálódott. Ez a technika kis konyhákhoz alkalmas - nagyon kevés helyet foglal el, ugyanakkor a sütő összes funkcióját használhatja.A MEGA OVEN K-60DFL többfunkciós modell két fűtőelemmel, egy konvekciós ventilátorral, egy időzítővel rendelkezik 6 különböző fűtési módhoz, és körülbelül 9 ezer rubel. Igaz, ma ez a márka még meglehetősen fiatal, és nem széles körben elterjedt Oroszországban - ritkán látja a nagy háztartási készülék boltokban.

Mit főznek konvekcióval

Légkeveréses sütőben szinte bármit meg lehet sütni. Használja ezt a módot hatékonyan a következő ételekhez:

• grillezett hús;
• sült hús vagy hal ropogós kéreggel;
• Piték, pirítós és melegszendvicsek;
• sült lédús gyümölcsök;
• csirke tésztában;
• lédús piskóta;
• sült burgonya hússal és provence-i fűszernövényekkel;
• grillezett zöldségek;
• ropogós habcsók desszert;
• házi kenyeret és cipókat.

A légkeveréses sütő edényeinek végtelen számú lehetősége lehet - minden a képzeletétől és a tapasztalatától függ. Attól függően, hogy mit fog főzni, válassza ki az optimális fűtési módot és a levegőelosztást.

Hogyan használjuk a konvekciót

Annak ellenére, hogy sok különböző légkeverési módú ikon található a sütőn, ezek használata egyáltalán nem nehéz. Csak meg kell értenie, hogy ezt vagy azt a funkciót be kell kapcsolni a főzés különböző szakaszaiban - attól függően, hogy mit főz.

Mikor kell bekapcsolni

A légkeverés bekapcsolásának ideje attól függ, hogy milyen ételt szeretne főzni. Néhány példa:

• a lédús, ropogós kéregű hús esetében a fokozott konvekció már a legelején aktiválódik, majd csökkenteni kell a teljesítményt;
• pékáruk esetében az üzemmódot a végén kell bekapcsolni, amikor a benne lévő tészta már megsült;
• Ha sovány húst sütünk hosszabb ideig, a ventilátort több órára be kell kapcsolni, az utolsó 5-7 percben fokozott légáramlással, hogy az edény megbarnuljon.

Ha először készít valamit, és nem biztos abban, hogy melyik mód a megfelelő az Ön számára, keressen egy receptet az interneten, és ellenőrizze. A jövőben saját tapasztalatai alapján tud majd cselekedni.

Hogyan kell bekapcsolni

A sütők konvekcióját három lapáttal ellátott ventilátor ikon jelzi. Ezért ha légáramlásra van szüksége, keresse meg, és kapcsolja át a váltókapcsolót. Ezenkívül a ventilátorral együtt egy vízszintes vonal (konvekció és az alsó fűtőelem aktiválva van), két vonal (mindkét fűtőelem konvekcióval együtt aktiválódik), fogak (konvekció és grill) ábrázolhatók. Válassza ki azt a módot, amely megfelel egy adott étel elkészítésének aktuális szakaszához.

Hogyan lehet letiltani

Számos módja van a konvekció kikapcsolásának. Például eltávolíthatja csak a ventilátort (a fűtőelemek továbbra is működnek), teljesen kikapcsolhatja a sütőt (maga a ventilátor egy idő után leáll), vagy kinyithatja az ajtót (egyes modelleknél a ventilátor automatikusan kikapcsol).

Konvekciós főzés

Nem használhatja ugyanazt a sütő hőmérsékletet különböző ételek elkészítéséhez. Normál 200 °C-on előfordulhat, hogy egyes termékek nem sülnek el, míg egy másik éppen ellenkezőleg, túl száraz lesz. Nézzünk meg néhány lehetőséget az ételek különböző hőmérsékleteken történő főzésére.

Alacsony hőmérsékleten

A 150 °C-ig terjedő hőmérséklet alacsonynak tekinthető sütőben.Alkalmasak hús vagy hal egyenletes kiolvasztására - konvekcióval a meleg levegő minden oldalról fújja a terméket. Ezen a hőmérsékleten szárítják a fűszernövényeket és a gombákat, a gyümölcsdarabokat vagy a dióféléket is. Ez az üzemmód nem alkalmas sütésre vagy sütésre, mivel a hő nem lesz elegendő.

Átlagos hőmérsékleten

A sütő átlagos hőmérséklete 160 °C és 220 °C között van. Zöldségek, apró húsdarabok, halak és pékáruk főzéséhez elegendő. Légkeveréses sütőben pedig könnyedén főzhet csirkecombot az egyik zónában, és süthet illatos muffinokat a másikban. A lényeg, hogy ne maradjon túl sokáig a sütőben egy étel sem, mert eltérő sütési idővel rendelkeznek.

Magas hőmérsékleten

A nagy hús-, baromfi- vagy haldarabokat magas hőmérsékleten (220 °C felett) sütik. A konvekciónak köszönhetően először ropogós kéreg jelenik meg az edényen, ami elzárja a benne lévő zsírt, és csak ezután sül meg minden más. Ennek eredményeként minden lédús és ízletes lesz.

A főzés finomságai légkeveréssel

Minden szakács gyakorlattal szerez tapasztalatot és saját titkait. Vannak azonban olyan univerzális ajánlások, amelyeket mindenkinek követnie kell a konvekciós sütővel végzett munka során:

1. Ha zsíros a hús, akkor hideg sütőben kell sütni.
2. A finom alapanyagokat jobb párolni, hogy ne morzsolódjanak össze, és megtartsák a tápanyagok ízét.
3. A sütő ajtaját a lehető legkevesebbet kell kinyitni, hogy a hideg levegő ne „hatolja be” a benne csendesen keringő meleg levegőt.
4. A párolt zöldségeket hűvös sütőben kell főzni, akkor nem lesz zabkása. 15 perccel a sütési idő vége előtt kapcsolja ki a sütőt.

Ne féljen kísérletezni. Néha véletlenül születnek remekművek a konyhában!

Visszajelzés a mód felhasználóitól

A sütő légkeverése hasznos funkció. Lehetővé teszi az ételek egyenletes sütését és egyszerre több étel elkészítését. Ezenkívül gyakran kombinálják további sütőfunkciókkal - grillezéssel, köpéssel és gőzfeldolgozással. Ennek eredményeként az egyik ilyen sütő hűséges asszisztens lehet a legkülönfélébb ételek elkészítésében - egészséges és alacsony kalóriatartalmú, valamint zsíros és csábítóan ropogós ételek elkészítésében.