향신료와 허브는 오랫동안 모든 부엌에 영원히 정착되어 왔습니다. 소금이나 설탕 없이는 요리가 완성되지 않으며, 구운 고기는 매운 향 없이는 상상할 수 없습니다.
학교 역사 과정을 기억하십시오. 옛날 옛적에 작은 후추 한 봉지에 금 귀걸이 한 쌍이 주어졌고 생강 뿌리 하나에 숫양 전체가 주어졌습니다. 오늘날 향신료의 가격표는 훨씬 낮지만 수십 배 또는 수백 배 더 낮을 수도 있습니다. 그 이익이 일부 사람들의 양심을 화나게 하지 않았더라면 좋았을 텐데요.
가장 가까운 슈퍼마켓에서 판매하는 일반 후추 100g 봉지의 가격은 최소 230 루블입니다. 킬로그램으로 환산하면 상당한 금액이다. 이 양념이 도매시장에서 4~5배 더 저렴한 이유는 무엇인가요? 도매 제조업체의 경우 10배 이상인가요? 게다가 지상 상품은 전체 상품보다 3~6배 저렴합니다. 그 반대여야 하지만 분쇄 과정에도 비용이 들기 때문입니다.
그러나 수백 배의 마크업은 실제 향신료 대신 대리자를 매우 자주 미끄러뜨린다는 사실에 비하면 아무 것도 아닙니다. 그러나 상당수의 사람들은 이를 다양한 질병을 치료하는 수단으로 사용합니다.
소금
평범한 값싼 소금처럼 보일 것입니다. 그러나 제조업체는 과감한 방법을 찾았습니다. 산업용 소금은 식용 소금으로 가장하여 판매됩니다.
테크니컬 솔트에는 불순물이 포함될 수 있습니다. 실제로는 식용 소금이지만 더 거칠게 갈아지고 덜 정제되었으며 가격도 저렴합니다. 문제는 불순물이 미세량으로도 인체 건강에 해로운 중금속이라는 것입니다.주요 부하는 신장으로 이동하고 부종이 발생합니다.
그러한 소금과 식용 소금을 구별하는 것은 어려울 수 있습니다. 또한 매운 허브가 추가됩니다. 식별 문제가 복잡해집니다. 시장의 주요 대규모 공급업체이며 다음 지역에 예금도 있습니다.
- 오렌부르그스카야;
- 아스트라한;
- 이르쿠츠크.
다른 모든 것은 재포장입니다. 그러나 값 비싼 "엘리트"품종의 경우 모든 것이 완전히 다릅니다. 예를 들어 유행하는 히말라야 핑크소금이나 검은소금은 일반 천일염에 염료를 첨가해 모방하는 경우가 많다.
고품질 식용 소금은 순백색이어야 하며 피부를 태우지 않아야 합니다(소화관 조직을 손상시키는 칼륨 혼합물의 징후).
흑설탕
이 제품은 캐러멜과 유사하지만(동일하지는 않음) 호박색을 띠는 특이한 맛을 가지고 있습니다. 또한 칼슘, 마그네슘, 철, 인 및 칼륨이 포함되어 있습니다. 흑설탕은 우리나라에서는 자라지 않는 사탕수수로 만들어집니다. 이것은 높은 가격을 설명합니다. 하지만 즐거움을 위해 아무것도 희생하지 않을 것입니다.
가짜 흑설탕은 사탕무로 만든 흰색의 정제된 설탕이지만, 삶은 사탕수수 주스에서 남은 당밀인 당밀로 착색되었습니다. 부도덕한 제조업체들은 가장 저렴한 정제 설탕을 실제 흑설탕으로 위장합니다.
이 제품의 포장에서 다음 사항을 확인해야 합니다.
- "정제되지 않은 사탕수수 설탕"이라는 문구;
- 원산지: o. 모리셔스, 쿠바, 브라질, 미국, 코스타리카 또는 과테말라.
후추
일반적인 향신료에는 파파야씨, 전분, 쌀가루가 혼합되어 있습니다. 익기 전에 땅에 떨어지는 속이 빈 통후추를 흔히 수집합니다.
또한 완두콩은 파라핀 오일과 디젤 연료로 처리되어 광택, 짙은 검정색, 곰팡이 방지 및 체중 증가를 추가합니다.
인식하는 방법. 너무 밝고 광택이 나는 고추는 구입하지 마십시오. 가공되었을 가능성이 높습니다. 또한 약간의 테스트를 수행하십시오. 곡물을 물 한 컵에 부으십시오. 파파야 씨앗이 뜨고 후추가 바닥에 가라 앉을 것입니다. 찬물이나 뜨거운 물에 희석된 가짜 분말은 침전물을 생성합니다.
사프란
향신료는 손으로 수집한 밝은 빨간색 꽃 암술머리로 구성됩니다. 건조 원료 100g의 가격은 5,000 루블입니다. 상점에서 제품은 항상 으깬 형태로 발견되며 값이 싸고 심황과 혼합된 으깬 소플로라로 제공됩니다. 이 혼합물의 도매 1kg은 5 루블입니다. 즉, 일반 슈퍼마켓에서는 100 또는 300 루블의 실제 사프란을 찾는 것이 불가능합니다.
심황
아시아 및 인도 요리에서 인기 있는 향신료입니다. 최근에는 식욕을 조절하고 신체 보호 특성을 높이는 능력으로 인해 전 세계적으로 수요가 높아지고 있습니다. 비용을 줄이기 위해 소량의 실제 분말을 유색 점토, 모래, 흙 및 밀가루와 혼합합니다.
또한 독성 염료가 사용됩니다.
- 흡입하거나 삼키면 치명적일 수 있는 수단 및 크롬산 납;
- 메탄일 황색, 장기간 사용하면 중추 신경계 및 장기 시스템이 파괴됩니다.
메탄일 옐로우는 산성 환경에서 색이 변합니다. 따라서 강황이 위조품인지 확인하는 것은 어렵지 않습니다. 구연산과 같은 산을 조미료에 떨어뜨리기만 하면 됩니다. 지정된 염료가 있으면 조미료가 빨간색으로 변합니다.
시나몬
계피는 Cinnamomum verum 나무 껍질로 만들어집니다.그러나 관련 소박한 나무의 껍질로 전달되는 경우가 많으므로 중국 계피 인 Cinnamomum Cassia와 같은 더 저렴한 원료를 사용합니다. 나무껍질에는 쥐약인 쿠마린이 함유되어 있는데, 그 중 0.5 티스푼은 식중독을 유발합니다.
계피 가루를 커피 껍질, 밀 또는 감자 가루로 희석합니다. 계피에서 추출한 에센셜 오일로 계피를 갈아서 향신료에 기분 좋은 맛과 향을 더해주는 것이 바로 계피입니다.
분말에 이질적인 전분 과립이 포함되어 있으면 분말이 만들어지는 껍질을 미리 끓여서 에센셜 오일을 추출했을 가능성이 높습니다. 계피 꼬투리는 계수나무보다 훨씬 얇으며 양쪽이 꼬여 있고 한쪽은 계수나무입니다. 진짜 향신료의 포장에는 Cinnamomumaromaticum이 아닌 Cinnamomum zylonicum이라고 쓰여 있습니다.
육두구
잼부터 고기 요리까지 모든 것에 놀라운 맛을 더하는 데 사용되는 향신료입니다. 에센셜 오일 함량이 높기 때문에 최음제입니다.
칼 끝에 접시에 작은 꼬집음을 놓습니다. 그렇지 않으면 중독을 피할 수 없습니다. 중독에 대해 들어본 적이 없나요? 그래도 그럴 거예요! 우리나라에서는 에센셜 오일 추출용으로 설계된 기술 품종이 소매점에서 판매되거나 육두구가 전혀 포함되지 않은 Malabar 너트가 위조되었습니다. 이 제품은 도토리와 비슷하고 모양이 더 길며 내부에 기생충이 있는 경우가 많습니다.
실제 육두구의 특징은 다음과 같습니다.
- 둥근 타원형;
- 연한 갈색;
- 직경 1.5 - 2.5cm;
- 균일한 표면과 절단.
카이엔 고추
짭짤한 향신료는 매우 위험할 수 있습니다.쌀가루, 겨자씨 껍질, 톱밥, 소금, 강황 외에 붉은 벽돌을 갈아서 섞습니다. 그리고 그들은 부식 방지 프라이머를 만드는 데 사용되는 빨간색 납으로 착색하여 위조품을 위장합니다. 정기적으로 사용하면 중독이 발생합니다. 색상별: 실제 카이엔 고추는 그렇게 밝지 않습니다.
고수풀
향신료는 왕겨, 나무 섬유, 소금과 혼합하여 부피를 늘리는 경우가 많습니다. 점점 더 많은 소똥뿐만 아니라 인공 비료도 발견됩니다. 오라민과 말라카이트 그린의 혼합물은 독성이 강하고 치명적일 수 있습니다.
인식하는 방법. 약간의 양념을 물 한잔에 붓습니다. 소똥 (있는 경우)은 가라 앉지 않고 특유의 냄새가 나기 시작합니다.
지라
땅콩 껍질과 아몬드 껍질을 첨가하면 부피가 증가합니다. 전체 커민도 위조되었습니다. 석탄 가루로 착색된 더 저렴한 허브의 씨앗과 혼합되었습니다.
인식하는 방법. 가짜 지상 커민은 고르지 않습니다. 숯으로 착색된 커민 전체를 구입했다고 의심된다면, 그냥 만져보세요. 손가락이 검게 변하고 있나요? 아아, 당신은 속임수의 희생자가 되었습니다.
좋은 조미료를 사고 싶다면 이제 조미료를 이해해야 할 때입니다. 결국 대기업도 대리모를 끼어 죄를 짓는 경우가 많다. 좋은 향신료로 삶의 맛이 좋아집니다. 그리고 더. 고품질 향신료는 절대 판매되지 않습니다.
