오늘날 약국에서는 수많은 비타민 복합체와 건강 보조 식품을 제공하지만 일반적으로 필요한 모든 미량 원소는 음식에서 얻을 수 있습니다. 그러나 비타민은 깨지기 쉬운 화합물이며 매우 쉽게 파괴됩니다. 섭취하는 음식에서 최대의 이점을 얻으려면 올바르게 준비하는 방법을 알아야 합니다. 이를 달성할 수 있는 몇 가지 규칙이 있습니다.
요리하기 전에
야채와 과일은 흐르는 물에 씻어야 하며, 10분 이상 담그지 않도록 하세요. 껍질을 잘라야하는 경우 가능한 한 조심스럽게 자르고 얇은 층만 제거해야합니다. 가장 많은 양의 유용한 물질이 그 아래에 정확하게 포함되어 있습니다.
최소한의 열처리
고온에 노출되면 대부분의 유익한 물질이 죽습니다. 따라서 제품이 덜 노출될수록 좋습니다. 각 재료의 조리 시간을 연구하세요. 따라서 평균적으로 닭고기는 약 1시간, 쇠고기는 2시간, 감자나 당근은 30분 동안 조리됩니다. 단, 슬라이스 제품의 경우 이 시간이 단축됩니다.
완성된 요리의 비타민 함량을 높이는 좋은 방법은 신선한 허브를 추가하는 것입니다. 요리를 보관할 계획이라면 신맛을 방지하고 동시에 최대 혜택을 유지하려면 요리가 끝나기 최대 5분 전에 추가하세요.
허용되는 열 효과 유형
찜은 조리 온도를 크게 낮추기 때문에 가장 부드러운 방법입니다. 또한 찐 요리는식이 요법으로 간주됩니다. 이 경우 야채를 찜기에 직접 껍질을 벗기는 것이 가장 유용합니다. 음식을 잘라야 한다면 큰 조각으로 만들어 보세요.
미량 원소 보존 측면에서 두 번째는 베이킹입니다. 오븐에서 조리하면 음식도 최소한의 영양분을 잃습니다.
놀랍게도 제품에 포함된 비타민을 보존하려면 튀김도 꽤 좋은 가공 방법으로 간주됩니다. 그러나 우리는 기름을 많이 사용하여 튀김과 요리를 하는 것이 아니라, 이상적으로는 기름 없이 붙지 않는 팬에서 빠르게 튀기는 것에 대해 이야기하고 있습니다(수성 소스를 사용하거나 물만 사용할 수도 있음).
요리가 가능한가요?
요리는 영양소 보존 측면에서 가장 충격적인 열처리 유형으로 간주됩니다.
끓는 물에 야채를 넣는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 요리 시간이 단축됩니다.
음식을 액체로 완전히 덮어야 하며, 끓어 넘치도록 해서는 안 됩니다. 찬물을 추가하면 과도한 산소가 팬에 침투하여 비타민 C가 파괴됩니다. 뚜껑을 다시 열지 말고 음식을 더 자주 저어주지 마십시오. 필요한 것보다.
올바른 재료를 추가하세요.
예를 들어, 야채 수프를 요리할 때 시리얼, 밀가루 또는 계란을 접시에 보충할 수 있습니다. 이는 비타민이 파괴되는 것을 허용하지 않는(또는 적어도 이 과정을 늦추는) 일종의 방부제입니다. 반대로 탄산음료 등의 물질을 첨가하면 알칼리성 환경이 조성되어 영양분 손실의 원인이 됩니다.
요리를 다시 데우는 방법
일반적으로 조리된 식품을 장기간 보관하고 재가열하는 것은 권장되지 않습니다. 그러나 필요한 경우 작은 부분으로 수행하는 것이 좋습니다. 팬 전체를 불에 태울 필요가 없습니다.
또한 가열된 접시를 끓이지 마십시오. 특히 우유로 조리한 음식에 대해 이야기하는 경우에는 더욱 그렇습니다.
