Rempah-rempah dan herba telah lama dan, nampaknya, menetap di setiap dapur selama-lamanya. Tiada hidangan yang lengkap tanpa garam atau gula, dan daging panggang tidak boleh dibayangkan tanpa aroma pedas.
Ingatlah dari kursus sejarah sekolah anda - suatu masa dahulu, sepasang anting-anting emas diberikan untuk beg kecil lada hitam, dan seekor domba jantan keseluruhan diberikan untuk satu akar halia. Hari ini, tanda harga untuk rempah-rempah jauh lebih rendah, walaupun ia boleh menjadi berpuluh-puluh, atau mungkin ratusan kali lebih rendah. Seandainya keuntungan itu tidak mengganggu hati nurani sesetengah orang.
Beg 100 g lada hitam biasa dari pasar raya terdekat akan berharga sekurang-kurangnya 230 rubel. Ditukar setiap kilogram, ini adalah jumlah yang besar. Kenapa perencah ini 4-5 kali ganda lebih murah di pasaran borong? Dan untuk pengilang borong - lebih daripada 10 kali? Selain itu, barangan tanah adalah 3-6 kali lebih murah daripada barangan keseluruhan. Walaupun sepatutnya sebaliknya, kerana proses penghancuran juga memerlukan wang.
Walau bagaimanapun, penandaan beberapa ratus kali tidak ada apa-apanya jika dibandingkan dengan fakta bahawa selalunya bukannya rempah sebenar, mereka menjadikan kita pengganti. Tetapi sebilangan besar orang menggunakannya sebagai cara untuk merawat pelbagai penyakit.
garam
Ia akan kelihatan seperti garam murah biasa. Tetapi pengeluar telah menemui cara untuk menjadi liar: garam industri dijual di bawah nama garam makanan.
Garam teknikal mungkin mengandungi kekotoran. Malah, ia adalah garam meja, tetapi lebih dikisar kasar, kurang halus dan lebih murah. Tangkapannya ialah kekotoran adalah logam berat yang berbahaya kepada kesihatan manusia walaupun dalam dos mikro.Beban utama pergi ke buah pinggang, edema berkembang.
Ia boleh menjadi sukar untuk membezakan garam tersebut daripada garam meja. Di samping itu, herba pedas ditambah kepadanya. Yang merumitkan masalah pengenalan. Pembekal besar utama di pasaran, mereka juga deposit di kawasan:
- Orenburgskaya;
- Astrakhan;
- Irkutsk.
Semua yang lain adalah pembungkusan semula. Tetapi dengan varieti "elit" yang mahal, semuanya berbeza sama sekali. Sebagai contoh, garam merah jambu yang bergaya dari Himalaya atau garam hitam sering ditiru dengan menambah pewarna kepada garam laut biasa.
Garam meja berkualiti tinggi harus putih tulen dan tidak membakar kulit (tanda campuran kalium yang merosakkan tisu saluran pencernaan).
gula perang
Produk ini mempunyai rasa yang luar biasa, serupa dengan karamel (tetapi tidak sama) dan warna ambar. Di samping itu, ia mengandungi kalsium, magnesium, besi, fosforus, dan kalium. Gula merah diperbuat daripada tebu, yang tidak tumbuh di negara kita. Ini menjelaskan harga yang tinggi. Tetapi anda tidak akan mengorbankan apa-apa demi kesenangan.
Gula perang palsu berwarna putih, gula halus yang diperbuat daripada bit tetapi diwarnakan dengan molase, iaitu molase yang tinggal daripada jus tebu yang direbus. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab melepaskan gula bertapis paling murah sebagai gula perang sebenar.
Pada pembungkusan produk ini anda harus mencari:
- tulisan "gula tebu yang tidak ditapis";
- negara asal: o. Mauritius, Cuba, Brazil, Amerika Syarikat, Costa Rica atau Guatemala.
Lada hitam
Rempah biasa dicampur dengan biji betik, kanji, dan tepung beras. Biji lada berongga yang jatuh ke tanah sebelum masak sering dikumpulkan.
Di samping itu, kacang polong dirawat dengan minyak parafin dan bahan api diesel untuk menambah kilauan, warna hitam pekat, perlindungan terhadap kulat dan penambahan berat badan.
Bagaimana untuk mengenali. Jangan beli lada yang terlalu terang dan berkilat kemungkinan besar ia telah diproses. Juga lakukan sedikit ujian: tuangkan beberapa biji ke dalam segelas air - biji betik akan terapung, dan lada akan tenggelam ke bawah. Serbuk palsu yang dicairkan dalam air sejuk atau panas akan memberikan sedimen.
Safron
Rempahnya terdiri daripada stigma merah terang bunga yang dikumpul dengan tangan. 100 g bahan mentah kering berharga 5,000 rubel. Di kedai-kedai, produk itu sentiasa ditemui dalam bentuk hancur, murah dan disajikan sebagai soflora hancur dicampur dengan kunyit. Borong 1 kg campuran ini berharga 5 rubel. Iaitu, di pasar raya biasa adalah mustahil untuk mencari kunyit sebenar untuk 100 atau bahkan 300 rubel.
Kunyit
Rempah yang popular dalam masakan Asia dan India. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kerana keupayaannya mengawal selera makan dan meningkatkan sifat perlindungan badan, ia telah menjadi permintaan di seluruh dunia. Untuk mengurangkan kos, sedikit serbuk sebenar dicampur dengan tanah liat berwarna, pasir, tanah dan tepung.
Di samping itu, pewarna toksik digunakan:
- Sudan dan kromat plumbum, yang boleh membawa maut jika terhidu atau ditelan;
- methanyl kuning, penggunaan jangka panjang yang membawa kepada gangguan sistem saraf pusat dan sistem organ.
Kuning metanil berubah warna dalam persekitaran berasid. Oleh itu, memeriksa sama ada kunyit adalah tiruan tidak sukar: hanya tinggalkan sebarang asid, seperti asid sitrik, ke dalam perasa. Jika pewarna yang ditentukan ada, perasa akan menjadi merah.
Kayu manis
Kayu manis diperbuat daripada kulit pokok Cinnamomum verum.Walau bagaimanapun, ia sering dilepaskan sebagai kulit pokok bersahaja yang berkaitan, dan oleh itu dengan bahan mentah yang lebih murah - Cinnamomum cassia, kayu manis Cina. Kulitnya mengandungi coumarin, racun tikus, 0.5 sudu teh daripadanya menyebabkan keracunan makanan.
Kayu manis tanah dicairkan dengan sekam kopi, gandum atau tepung kentang. Anda juga boleh mengisar kayu manis dengan minyak pati yang diekstrak daripadanya, dan merekalah yang memberikan rempah rasa dan aroma yang menyenangkan.
Sekiranya serbuk mengandungi butiran kanji yang heterogen, kemungkinan besar, kulit dari mana ia dibuat sebelum ini direbus, mengekstrak minyak pati. Buah kayu manis jauh lebih nipis daripada cassia dan dipintal pada kedua-dua belah, cassia pada satu. Pembungkusan rempah sebenar akan mengatakan Cinnamomum zylonicum, bukan Cinnamomum aromaticum
Buah pala
Rempah yang digunakan untuk menambah rasa yang luar biasa kepada apa sahaja: dari jem hingga hidangan daging. Oleh kerana kandungan minyak pati yang tinggi, ia adalah afrodisiak.
Letakkan secubit kecil pada hidangan, di hujung pisau. Jika tidak, keracunan tidak dapat dielakkan. Tidak pernah mendengar tentang keracunan? Masih akan! Di negara kita, varieti teknikal dijual secara runcit, direka untuk mengekstrak minyak pati, atau yang tiruan ialah kacang Malabar, yang tidak mengandungi buah pala sama sekali. Produk ini serupa dengan acorn, mempunyai bentuk yang lebih memanjang dan sering mempunyai parasit di dalamnya.
Ciri-ciri berikut adalah ciri buah pala sebenar:
- bentuk bulat-elips;
- warna coklat muda;
- diameter 1.5 - 2.5 cm;
- permukaan homogen dan dipotong.
Lada cayenne
Rempah pedas boleh menjadi sangat berbahaya.Selain beras kisar, sekam biji sawi, habuk papan, garam atau kunyit, ia dicampur dengan bata merah yang dikisar. Dan mereka menyamar palsu dengan mewarnakannya dengan plumbum merah, yang digunakan untuk membuat primer anti-karat. Penggunaannya yang kerap membawa kepada keracunan. Mengikut warna: lada cayenne sebenar tidak begitu terang.
Ketumbar
Rempah-rempah itu sering ditambah isipadu dengan mencampurkannya dengan sekam padi, serat pokok dan garam. Najis lembu semakin banyak terdapat di dalamnya, serta baja buatan - campuran auramine dan malachite greens, yang sangat toksik dan boleh membawa maut.
Bagaimana untuk mengenali. Tuangkan sedikit perasa ke dalam segelas air - tahi lembu (jika ada) tidak akan tenggelam dan akan mula mengeluarkan bau yang khas.
Zira
Isipadunya ditambah dengan kulit kacang dan kulit badam. Jintan utuh juga dipalsukan: ia dicampur dengan biji herba yang lebih murah, diwarnai dengan habuk arang batu.
Bagaimana untuk mengenali. Jintan kisar palsu akan menjadi tidak sekata. Jika anda mengesyaki bahawa anda telah membeli jintan putih penuh berwarna dengan arang, sentuh sahaja. Adakah jari anda menjadi hitam? Alah, dah jadi mangsa penipuan.
Jika anda ingin membeli perasa yang baik, sudah tiba masanya untuk mula memahaminya. Lagipun, syarikat besar pun berdosa dengan tergelincir sebagai pengganti. Hidup lebih enak dengan rempah ratus yang berkualiti. Dan seterusnya. Rempah berkualiti tinggi tidak pernah dijual dikisar.
