Konveksjonsmodus i ovnen: hva det er og hvorfor det skal brukes ved matlaging

Ovnen egner seg til å tilberede varierte og smakfulle retter. Steking er et flott alternativ til steking som tilbereder kjøtt, fisk, grønnsaker eller bakevarer med mindre eller ingen olje. For å sikre at alt bakes jevnt og smaken er så rik som mulig, bruker ovner en spesiell teknologi - konveksjon.

Konseptet "konveksjon"

Ordet "konveksjon" er av latinsk opprinnelse. Det er avledet fra den originale convectiō, som er oversatt til russisk som "overføring".Konveksjon er en varmeveksling der luftstrømmer som varmes opp og forblir kalde sirkulerer. Naturlig konveksjon forekommer i enhver ovn - men dette fysiske fenomenet får maten til å varme opp (og følgelig tilberedes) ujevnt.

Driftsprinsipp for konveksjonsmodeller

Når vi setter et fat i ovnen og lukker lokket, skapes det et lukket rom inne i ovnen. Det påvirkes av flere varmeelementer (tidligere var de bare i den nedre delen av ovnen, men i mer moderne modeller er de plassert jevnt og bytter når modusene endres). Luften inne i det lukkede rommet varmes opp og tenderer oppover, mens den kalde (relativt fordi det ikke kan være kaldt inne i ovnen når den er slått på) forblir under. Denne bevegelsen av luftmasser kalles naturlig konveksjon og er som et fysisk fenomen tilstede i enhver ovn.

Men på grunn av det faktum at luften varmes opp ujevnt, er det vanskeligere å tilberede retter. For eksempel kan et stort stykke kjøtt være ferdig stekt på den ene siden, men forbli halvstekt på den andre.

For å unngå et slikt problem ble det utviklet spesielle ovner - de har en spesiell mekanisme innebygd som skaper en jevn fordeling av oppvarmede luftmasser over alle nivåer. Til tross for at det fysiske fenomenet konveksjon er til stede i alle ovner, kalles bare de som har funksjonen tvungen sirkulasjon av varm luft, konveksjonsovner.

Hvordan finne ut om ovnen din har konveksjon

For å gjøre det lettere for kunder å velge en ovn i en butikk, plasseres spesielle skjematiske bilder på den, ved hjelp av hvilke tilstedeværelsen av visse funksjoner er indikert. De vanligste ikonene:

• horisontale rette linjer - varmeelementer;
• vifte med tre blader – konveksjonsfunksjon;
• horisontal linje med tenner – grill.

Ovner tilbyr forskjellige moduser som kombinerer disse funksjonene. Du kan for eksempel slå på varmluft og kun ett varmeelement, eller sette det på grill og legge til en vifte for jevnere matlaging. Kombinerte moduser lar deg lage mer deilige retter det viktigste er å forstå hvilken metode for matlaging i ovnen du skal velge for visse produkter.

Typer konveksjon

Avhengig av type komfyr finnes det ulike typer konveksjon. Takket være kombinasjonen av luftsirkulasjon og tilleggsmuligheter (for eksempel boost eller varmeovn), kan du tilberede retter med ulik grad av ferdighet på forskjellige nivåer. Dyre ovner har flere av dem, og jo enklere ovnen er, jo færre konveksjonsmuligheter har den.

Fan

Den enkleste typen tørr konveksjon, representert av en enkelt vifte på bakveggen av ovnen. Når den er slått på, akselererer den og påvirker den varmende luften, som begynner å sirkulere inne i ovnen.

Vifte med ringvarmer

Driftsprinsippet for denne typen konveksjon i en ovn er lik den forrige. Men i dette tilfellet er et spesielt varmeelement plassert rundt viften i form av en ring. Det øker temperaturen på luften som drives av bladene.Som et resultat viser det seg at denne typen tørr konveksjon er mer effektiv, siden den lar den sirkulerende luften varmes opp jevnt raskere (oppvarming skjer fra flere kilder samtidig).

Forsterket konvektor

I denne modusen fungerer kraftigere vifter, som raskt varmer opp luften og fordeler den gjennom hele ovnsrommet. Dette lar deg raskt steke det øverste laget av produktet og lage en sprø skorpe som blokkerer fordampning av juice. Ved å bruke denne funksjonen kan du for eksempel koke frukt i sukkersirup - de karamelliseres raskt på toppen og bakes inni, og opprettholder saftigheten. Men for pizza er den forbedrede modusen ikke egnet, siden fyllet på toppen kan brenne, og deigen vil ikke ha tid til å lage mat.

Dobbel konveksjon

Noen ovnsmodeller har dobbel konveksjon: to vifter er plassert over hverandre. Hver av dem sikrer luftsirkulasjon i sin "egen" sone, slik at hvert hjørne av ovnen varmes opp jevnt. Med denne funksjonen trenger du ikke å bekymre deg for at paiene for eksempel på toppsjiktet vil steke dårligere enn på bunnen.

Fuktig konveksjon

Den fuktige konveksjonsmodusen lar deg dampe retter i ovnen. Sammen med viften er det installert et spesielt vannreservoar - når det varmes opp, fordamper det og dampen sprer seg gjennom ovnen. Denne funksjonen lar deg lage mat uten steking eller olje, noe som reduserer kaloriinnholdet i ferdige retter. Derfor er fuktig konveksjon spesielt verdsatt av de som foretrekker et sunt kosthold.

Forskjeller mellom våt, forbedret og tørr konveksjon

På en eller annen måte er konveksjon den tvungne fordelingen av varm luft inne i ovnen.Dry antyder at sirkulasjon oppstår på grunn av bevegelsen til viften, forbedret - at viftene har økt kraft, og med fuktig akselererer damp også sammen med luften. Dermed er tørr konveksjon egnet for å organisere jevn oppvarming av retten, ved hjelp av forbedret konveksjon kan du lage en sprø skorpe, og våt konveksjon lar deg dampe mat.

Konveksjon i ulike typer ovner

Konveksjonsmodus finnes i forskjellige innebygde ovner - både elektriske og gass. Dessuten er til og med miniovner (bordbokser med en eller to brennere og en liten ovn) og noen mikrobølgeovner utstyrt med det.

I en gassovn

En gasskomfyr med innebygd ovn lar deg spare strøm og skaper ikke unødvendig belastning på ledningene. I løpet av de siste årene har konveksjonsfunksjonen også begynt å dukke opp i slike modeller. En spesiell vifte akselererer luften inne i ovnen, men kan ikke slukke brannen (den er designet med tanke på egenskapene til en gassovn). Også slike modeller har en spesiell funksjon som vil blokkere gasstilførselen i tilfelle fare.

I en elektrisk ovn

Elektriske ovner er mer kjent for de fleste. Konveksjon i dem er organisert ved hjelp av vifter som sirkulerer luft fra varmeelementene (du kan slå på bare en eller begge samtidig - på begge sider). Riktignok vil denne metoden for matlaging kreve mye energiavfall, så det er nødvendig å installere komfyren bare med stabile ledninger.

I ovn med grillfunksjon

For å sikre at smaken av kjøtt i ovnen er nær smaken av koking over kull, brukes en spesiell grillmodus. På denne måten kan du for eksempel lage en deilig grill uten grilling og behov for å lage mat utendørs. I dette tilfellet kan konveksjon brukes i luftfrityrmodus (viften varmer opp luften jevnt) eller turbogrill (vifter og varmeelementer fungerer ikke bare jevnt, men også raskt).

Fordeler

Konveksjonsmodus er en praktisk funksjon som trengs av de som stadig tilbereder forskjellige retter i ovnen. Dens fordeler:

1. Temperaturen er jevnt fordelt.
2. Det er ikke nødvendig å bytte stekebrett med mat, da de blir godt stekt.
3. Matlaging blir lettere.
4. Ved lav varme kan du bruke denne modusen til å tine kjøtt og fisk.
5. Viften lar deg raskt tørke nøtter, frukt eller sopp.
6. Ovnen varmes opp raskere.
7. Du kan lage flere forskjellige retter samtidig ved å justere konveksjonen mellom dem.

Dessuten har forskjellige moduser sine egne fordeler. Fuktig konveksjon lar deg for eksempel dampe retter, og forbedret konveksjon skaper raskt en sprø skorpe som bevarer saftigheten til produktet når du baker.

Feil

Konveksjonsovner har bare to ulemper: slike modeller er dyrere og vanskelige å bruke. Du kan imidlertid lære å lage mat med alle moduser hvis du følger instruksjonene og rådene på Internett, samt få din egen erfaring med å tilberede visse retter.

Ovn med eller uten varmluft: hva du skal velge

Valget av en viss type kjøkkenapparater avhenger alltid av preferansene og behovene til de som bruker dette utstyret. Konveksjonsfunksjonen vil være nødvendig for de som regelmessig tilbereder forskjellige retter i ovnen.For å tilberede bakevarer, kjøtt eller grønnsaker, trenger du forskjellige moduser - og hvis den brukes riktig, kan du få maksimal smak for alle produkter.

Konveksjonsovner er imidlertid mye dyrere enn klassiske ovner, uten et bredt spekter av tilleggsfunksjoner. Hvis du sjelden baker noe, er det ingen vits i å kjøpe en dyr modell.

Hvordan velge en konveksjonsovn

Når du velger kjøkkenapparater, må du fokusere på dine behov (hva og hvor ofte har du tenkt å lage mat?) og evner (hvor mye er du villig til å bruke? Hvilken størrelse er kjøkkenet ditt? Kan du koble komfyren til elektriske ledninger? ). Når du velger en konveksjonsovn, fokuser på følgende parametere:

1. Går ovnen på strøm eller gass? Det finnes også kombinerte modeller.
2. Dimensjoner.
3. Plasseringen av selve ovnen - enten den er innebygd i komfyren eller plassert separat.
4. Er ovnens funksjon avhengig av koketoppen?
5. Funksjonalitet (finnes det ekstra moduser, varmeelementer, konveksjonsalternativer).
6. Kontroll og konfigurasjonssystem.
7. Tilleggsfunksjoner (for eksempel Wi-Fi-tilkobling for et smart kjøkken).

Hvis du ikke velger en ovn for deg selv, bør du spørre meningen til personen som vil samhandle direkte med den. Det er ofte tilfeller der en dyr modell med mange funksjoner ikke er det du trenger i det hele tatt.

Populære merker

I et konkurranseutsatt miljø prøver produsenter av kjøkkenapparater fra forskjellige land å tilby kundene ulike modeller av konveksjonsovner til en overkommelig pris. La oss se på noen av de mest populære merkene som er representert i mange russiske butikker.

Hefaistos

GEFEST er en hviterussisk produsent av husholdningsapparater. Modellen med konveksjon GEFEST 6140-02 koster fra 15 til 20 tusen rubler og har et stort antall funksjoner (det er nedre og øvre varmeelementer, grill- og spyttemodus). Riktignok er kraften til varmeelementer liten (opptil 1,2 kW og 2 kW for en ringvarmer), og det er derfor det vil være mer praktisk å lage mat i en slik ovn i små porsjoner.

Bosch

Stilige apparater fra det tyrkiske selskapet Bosh er varierte - du kan finne både budsjettmodeller og dyre med et stort antall tilleggsalternativer. For eksempel tilhører BOSCH HBF114EB0R ovnen i mellompriskategorien. Den koster omtrent 29 tusen rubler og har mange funksjoner: tining, termisk grill, flerlags konveksjon og sikkerhetsavstenging (aktivert hvis ovnen har vært på for lenge eller har nådd en kritisk temperatur).

Hansa

Hansa er en fordelaktig kombinasjon av tysk kvalitet og rimelige priser for det russiske markedet. Hansa BOEI62000015-modellen koster bare 21 tusen rubler, men gjør en utmerket jobb med å tilberede en rekke retter. Den har helt mekaniske kontroller og en enkel tørrkonveksjonsfunksjon, men i dyktige hender er dette nok til å lage deilig kjøtt, fisk, grønnsaker eller dessert.

Electrolux

Ovner fra det svenske selskapet Electrolux ser stilige ut og passer godt til ethvert kjøkkendesign. Konveksjonsmodellen Electrolux EOB 53434 AX er i mellompriskategorien, men har samtidig et ganske stort sett med funksjoner og tilleggskomponenter (bakeplater, grill). Du kan også kontrollere bakeprosessen ved hjelp av displayet, men det viser en begrenset mengde informasjon.

Gorenje

Fra det slovenske selskapet Gorenje kan du kjøpe en premium, men kompakt ovn som går på strøm. Gorenje BCS 547-ORA-B-modellen er egnet for små kjøkken (den kan plasseres hvor som helst). Som det sømmer seg for en dyr modell, har den et bredt spekter av funksjoner: selvrensende, berøringsskjermkontroller og en steamer-funksjon. Samtidig koster en slik komfyr fra 38 tusen rubler.

Ariston

Det italienske selskapet ARISTON produserer hovedsakelig varmtvannsberedere, men det har også en serie med husholdningsapparater. Ovner produseres under merkevaren Hotpoint-Ariston og tilhører mellompriskategorien (fra 21 til 50 tusen rubler). Konveksjonsmodellen Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA koster 28 tusen rubler, har også en grillfunksjon, seks automatiske tilberedningsprogrammer og en berøringsskjerm for å kontrollere tilberedningsprosessen.

Gemlux

Gemlux-merket dukket opp på markedet for ikke så lenge siden - for bare seks år siden. Dette er en innenlandsk produsent som tilbyr husholdningsapparater til rimelige priser. Siden mange russere bor i små leiligheter, forblir en av de mest aktuelle modellene av dette merket den kompakte ovnen GEMLUX GL-OR-1838MN. Ovnskapasiteten er på 38 liter, men til tross for størrelsen har ovnen funksjoner som spytt, varmluft, grill og to varmeelementer med separate innstillinger. Denne modellen koster omtrent 7-8 tusen rubler.

Itimat

Det tyrkiske merket Itimat spesialiserer seg på produksjon av elektriske miniovner i samsvar med europeiske standarder. Denne teknikken er egnet for små kjøkken - den tar veldig lite plass, men samtidig kan du bruke alle funksjonene til ovnen.Den multifunksjonelle modellen MEGA OVEN K-60DFL har to varmeelementer, en konveksjonsvifte, en timer for 6 forskjellige oppvarmingsmoduser, og koster omtrent 9 tusen rubler. Riktignok i dag er dette merket fortsatt ganske ungt og ikke utbredt i Russland - du ser det sjelden i store husholdningsapparater.

Hva tilberedes ved hjelp av konveksjon

Du kan lage nesten hva som helst i en varmluftsovn. Bruk denne modusen effektivt for følgende retter:

• grillet kjøtt;
• bakt kjøtt eller fisk med en sprø skorpe;
• paier, toast og varme smørbrød;
• bakt saftig frukt;
• kylling i røre;
• saftig svampekake;
• bakte jakkepoteter med kjøtt og provençalske urter;
• grillede grønnsaker;
• sprø marengsdessert;
• hjemmelaget brød og brød.

Det kan være et uendelig antall alternativer for retter for en varmluftsovn - alt avhenger av din fantasi og erfaring. Avhengig av hva du skal lage mat, velg optimal oppvarmingsmodus og luftfordeling.

Hvordan bruke konveksjon

Til tross for at det kan være mange ikoner med forskjellige konveksjonsmoduser på ovnen, er det ikke vanskelig å bruke dem i det hele tatt. Du trenger bare å forstå at denne eller den funksjonen må slås på på forskjellige stadier av matlagingen - avhengig av hva du lager mat.

Når du skal slå den på

Tidspunktet for å slå på konveksjon avhenger av hva slags rett du vil lage. Noen få eksempler:

• for saftig kjøtt med sprø skorpe aktiveres forbedret konveksjon helt i begynnelsen, da må kraften reduseres;
• for bakevarer bør modusen slås på på slutten, når deigen inni allerede er bakt;
• Ved langvarig steking av magert kjøtt bør viften stå på i flere timer, med økt konveksjon de siste 5-7 minuttene, slik at retten brunes.

Hvis du forbereder noe for første gang og ikke er sikker på hvilken modus som passer for deg, finn en oppskrift på Internett og sjekk den. I fremtiden vil du kunne handle basert på egen erfaring.

Hvordan slå den på

Konveksjon på ovner indikeres med et vifteikon med tre blader. Derfor, hvis du trenger luftstrøm, se etter den og bytt vippebryteren. Også, sammen med viften, kan en horisontal linje avbildes (konveksjon og det nedre varmeelementet er aktivert), to linjer (begge varmeelementene aktiveres sammen med konveksjon), tenner (konveksjon og grill). Velg modusen som passer for det nåværende stadiet av tilberedning av en bestemt rett.

Hvordan deaktivere

Det er flere måter å slå av konveksjon på. For eksempel kan du fjerne bare viften (varmeelementene vil fortsatt fungere), slå av ovnen helt (selve viften stopper etter en stund) eller åpne døren (i noen modeller slår viften seg av automatisk).

Konveksjon matlaging

Du kan ikke bruke samme ovnstemperatur til å tilberede forskjellige retter. Ved standard 200 °C kan det hende at noe produkt ikke bakes, mens et annet tvert imot vil være for tørt. La oss se på flere alternativer for å tilberede retter ved forskjellige temperaturer.

Ved lave temperaturer

Temperaturer opp til 150 °C anses som lave for en ovn.De er egnet for jevn tining av kjøtt eller fisk - ved hjelp av konveksjon blåser varm luft produktet fra alle sider. Urter og sopp, biter av frukt eller nøtter tørkes også ved denne temperaturen. Denne modusen er ikke egnet for baking eller steking, da varmen ikke vil være nok.

Ved gjennomsnittstemperaturer

Gjennomsnittlig ovnstemperatur er fra 160 °C til 220 °C. Det er tilstrekkelig til å tilberede grønnsaker, små kjøttstykker, fisk og bakevarer. Og i en varmluftsovn kan du enkelt tilberede kyllinglår i en sone og bake duftende muffins i en annen. Det viktigste er å passe på at ingen rett står for lenge i ovnen, fordi de har forskjellige steketider.

Ved høye temperaturer

Store stykker kjøtt, fjærfe eller fisk tilberedes ved høye temperaturer (over 220 °C). Takket være konveksjon vises først en sprø skorpe på retten, blokkerer fettet inni, og først da er alt annet bakt. Som et resultat blir alt saftig og velsmakende.

Finesser av matlaging med konveksjon

Hver kokk får erfaring og sine egne hemmeligheter med praksis. Imidlertid er det flere universelle anbefalinger som alle bør følge når de arbeider med en konveksjonsovn:

1. Hvis kjøttet er fett, må du begynne å bake det i en kald ovn.
2. Det er bedre å dampe delikate ingredienser slik at de ikke smuldrer opp og beholder smaken av næringsstoffene.
3. Ovnsdøren bør åpnes så lite som mulig slik at kald luft ikke "invaderer" den varme luften som stille sirkulerer inne.
4. Dampte grønnsaker må tilberedes i en kjøleovn, da blir de ikke til grøt. Slå av ovnen 15 minutter før slutten av steketiden.

Ikke vær redd for å eksperimentere. Noen ganger skjer mesterverk på kjøkkenet ved et uhell!

Tilbakemelding fra brukere av modusen

Konveksjon for en ovn er en nyttig funksjon. Den lar deg bake mat jevnt og lage flere retter samtidig. I tillegg kombineres det ofte med ekstra ovnsfunksjoner - grill-, spytt- og dampbehandling. Som et resultat kan en slik ovn være en trofast assistent i å tilberede et bredt utvalg av retter - både sunne og kalorifattige, og fete og fristende sprø.