Krydder og urter har lenge, og tilsynelatende, satt seg på hvert kjøkken for alltid. Ingen rett er komplett uten salt eller sukker, og bakt kjøtt kan ikke tenkes uten en krydret aroma.
Husk fra skolehistoriekurset ditt – en gang i tiden ble det gitt et par gulløreringer for en liten pose sort pepper, og en hel vær for én ingefærrot. I dag er prislapper for krydder mye lavere, selv om de godt kan være tiere, eller kanskje hundrevis av ganger mindre. Hvis bare ikke overskuddet hadde forstyrret noens samvittighet.
En 100 g pose med vanlig sort pepper fra nærmeste supermarked vil koste minst 230 rubler. Omregnet per kilo er dette et betydelig beløp. Hvorfor er dette krydderet 4-5 ganger billigere i grossistmarkeder? Og for grossistprodusenter - mer enn 10 ganger? Dessuten er jordgods 3-6 ganger billigere enn hele varer. Selv om det burde vært omvendt, for knuseprosessen koster også penger.
En markering på flere hundre ganger er imidlertid ingenting sammenlignet med det faktum at de ofte i stedet for et ekte krydder gir oss en surrogat. Men et betydelig antall mennesker bruker dem som et middel til å behandle en rekke sykdommer.
Salt
Det virker som vanlig billig salt. Men produsentene har funnet en måte å gå vill på: industrisalt selges under dekke av matsalt.
Teknisk salt kan inneholde urenheter. Faktisk er det bordsalt, men mer grovmalt, mindre raffinert og billigere. Haken er at urenhetene er tungmetaller som er skadelige for menneskers helse selv i mikrodoser.Hovedbelastningen går til nyrene, ødem utvikler seg.
Det kan være vanskelig å skille slikt salt fra bordsalt. I tillegg tilsettes krydrede urter. Noe som kompliserer identifiseringsproblemet. De viktigste store leverandørene på markedet, de er også innskudd i områdene:
- Orenburgskaya;
- Astrakhan;
- Irkutsk.
Alt annet er ompakking. Men med dyre "elite" varianter er alt helt annerledes. For eksempel blir det trendy rosa saltet fra Himalaya eller svart salt ofte imitert ved å tilsette fargestoffer til vanlig havsalt.
Bordsalt av høy kvalitet skal være rent hvitt og ikke brenne huden (et tegn på kaliumblandinger som skader vevet i fordøyelseskanalen).
brunt sukker
Produktet har en uvanlig smak, som ligner på karamell (men ikke den samme) og en gul farge. I tillegg inneholder den kalsium, magnesium, jern, fosfor og kalium. Brunt sukker er laget av sukkerrør, som ikke vokser i vårt land. Dette forklarer den høye prisen. Men du vil ikke ofre noe for nytelsens skyld.
Falsk brunt sukker er hvitt, raffinert sukker laget av rødbeter, men farget med melasse, melassen som er til overs fra kokt rørsaft. Skruppelløse produsenter gir bort det billigste raffinerte sukkeret som ekte brunt sukker.
På emballasjen til dette produktet bør du se etter:
- inskripsjonen "uraffinert rørsukker";
- opprinnelsesland: o. Mauritius, Cuba, Brasil, USA, Costa Rica eller Guatemala.
Svart pepper
Det vanlige krydderet blandes med papayafrø, stivelse og rismel. Hule pepperkorn som faller til bakken før de modnes, samles ofte.
I tillegg er ertene behandlet med parafinolje og diesel for å gi glans, dyp svart farge, beskyttelse mot sopp og vektøkning.
Hvordan gjenkjenne. Ikke kjøp paprika som er for lyse og blanke de har mest sannsynlig blitt behandlet. Gjør også en liten test: hell noen korn i et glass vann - papayafrøene vil flyte, og pepperen synker til bunnen. Fortynnet falskt pulver i kaldt eller varmt vann vil gi et sediment.
Safran
Krydderet består av knallrøde stigmaer av blomster som samles for hånd. 100 g tørkede råvarer koster 5000 rubler. I butikk finnes produktet alltid i knust form, billig og presentert som knust soflora blandet med gurkemeie. Engros 1 kg av denne blandingen koster 5 rubler. Det vil si at i et vanlig supermarked er det umulig å finne ekte safran for 100 eller til og med 300 rubler.
Gurkemeie
Et populært krydder i asiatisk og indisk mat. De siste årene, på grunn av sin evne til å kontrollere appetitten og øke kroppens beskyttende egenskaper, har den blitt etterspurt over hele verden. For å redusere kostnadene blandes en liten mengde ekte pulver med farget leire, sand, jord og mel.
I tillegg brukes giftige fargestoffer:
- Sudan og blykromat, som kan være dødelig ved innånding eller svelging;
- metanylgul, langvarig bruk av dette fører til forstyrrelse av sentralnervesystemet og organsystemer.
Metanilgul endrer farge i et surt miljø. Derfor er det ikke vanskelig å sjekke om gurkemeie er forfalsket: bare slipp hvilken som helst syre, for eksempel sitronsyre, på krydderet. Hvis det spesifiserte fargestoffet er til stede, blir krydderet rødt.
Kanel
Kanel er laget av barken til Cinnamomum verum-treet.Imidlertid blir det ofte gitt av som barken til et relatert upretensiøs tre, og derfor med billigere råvarer - Cinnamomum kassia, kinesisk kanel. Barken inneholder kumarin, en rottegift, hvorav 0,5 teskje forårsaker matforgiftning.
Malt kanel fortynnes med kaffeskall, hvete- eller potetmel. Du kan også male kanel med de eteriske oljene utvunnet fra det, og det er de som gir krydderet en behagelig smak og aroma.
Hvis pulveret inneholder heterogene stivelsesgranuler, er barken som den er laget av, mest sannsynlig kokt tidligere, og ekstraherer essensielle oljer. Kanelbelger er mye tynnere enn kassia og er vridd på begge sider, kassia på den ene. Pakken til et ekte krydder vil si Cinnamomum zylonicum, ikke Cinnamomum aromaticum
Muskat
Et krydder som brukes til å gi en utrolig smak til alt: fra syltetøy til kjøttretter. På grunn av det høye innholdet av essensielle oljer er det et afrodisiakum.
Legg en liten klype på fatet, på tuppen av en kniv. Ellers kan forgiftning ikke unngås. Aldri hørt om forgiftning? Fortsatt ville! I vårt land selges en teknisk variant i detaljhandelen, designet for utvinning av essensielle oljer, eller en forfalsket en er Malabar-nøtt, som ikke inneholder noe av muskat i det hele tatt. Produktet ligner eikenøtter, har en mer langstrakt form og har ofte parasitter inni.
Følgende egenskaper er karakteristiske for ekte muskatnøtt:
- rund-elliptisk form;
- lys brun farge;
- diameter 1,5 - 2,5 cm;
- homogen overflate og kutt.
kajennepepper
Det salte krydderet kan være veldig farlig.I tillegg til malt ris, sennepsfrøskall, sagflis, salt eller gurkemeie, blandes den med malt rød murstein. Og de skjuler forfalskningen ved å farge den med rødt bly, som brukes til å lage anti-korrosjonsprimere. Regelmessig bruk fører til forgiftning. Etter farge: ekte cayennepepper er ikke så lyst.
Koriander
Krydderet økes ofte i volum ved å blande det med risskall, trefibre og salt. I økende grad finnes kugjødsel i det, så vel som kunstgjødsel - blandinger av auramin og malakittgrønt, som er svært giftig og kan være dødelig.
Hvordan gjenkjenne. Hell litt krydder i et glass vann - kumøkk (hvis noen) vil ikke synke og vil begynne å avgi en karakteristisk lukt.
Zira
Volumet økes med peanøttskall og mandelskall. Hel spisskummen er også forfalsket: den er blandet med frø av billigere urter, farget med kullstøv.
Hvordan gjenkjenne. Falsk malt spisskummen vil være ujevn. Hvis du mistenker at du har kjøpt hel spisskummen farget med kull, er det bare å ta på den. Blir fingrene dine svarte? Akk, du har blitt et offer for bedrag.
Hvis du vil kjøpe gode krydder, er det på tide å begynne å forstå dem. Tross alt synder selv store selskaper ved å skli inn et surrogat. Livet smaker bedre med kvalitetskrydder. Og videre. Krydder av høy kvalitet selges aldri malt.
