I dag tilbyr apoteker et stort antall vitaminkomplekser og kosttilskudd, men generelt kan alle nødvendige mikroelementer fås fra mat. Vitaminer er imidlertid skjøre forbindelser og blir veldig lett ødelagt. For å få maksimalt utbytte av maten du spiser, må du vite hvordan du tilbereder dem riktig. Det er flere regler som du kan oppnå dette ved å følge.
Før matlaging
Grønnsaker og frukt bør vaskes i rennende vann, men prøv å ikke bløtlegge dem i mer enn ti minutter. Hvis du trenger å kutte av skallet, må du gjøre det så nøye som mulig og fjerne bare et tynt lag - den største mengden nyttige stoffer er inneholdt nøyaktig under den.
Minimum varmebehandling
Eksponering for høye temperaturer dreper de fleste nyttige stoffene. Så jo mindre produktet blir utsatt for det, jo bedre. Studer koketiden for hver ingrediens. Så i gjennomsnitt tilberedes kylling i omtrent en time, biff - 2 timer, og poteter eller gulrøtter - 30 minutter. For skivede produkter er imidlertid denne tiden redusert.
En god måte å øke vitamininnholdet i en ferdig rett er å tilsette friske urter. Hvis du planlegger å lagre retten, for å unngå suring og samtidig bevare maksimalt utbytte, tilsett den maksimalt 5 minutter før slutten av tilberedningen.
Tillatte typer termiske effekter
Damping er den skånsommeste metoden, siden koketemperaturen reduseres betydelig. I tillegg regnes dampede retter som diett. I dette tilfellet er det mest nyttig å legge grønnsaker i en dampkoker direkte i skallet. Hvis mat må kuttes, prøv å lage store biter.
På andreplass når det gjelder å bevare mikroelementer er baking. Når maten tilberedes i ovnen, mister de også et minimum av næringsstoffer.
Overraskende nok regnes også steking som en ganske god bearbeidingsmetode dersom man ønsker å bevare vitaminene som finnes i produktet. Vi snakker imidlertid ikke om frityrsteking og matlaging med mye olje, men om hurtigsteking i en non-stick panne, helst uten olje (du kan bruke en vannbasert saus, eller til og med bare vann).
Er det mulig å lage mat
Matlaging regnes som den mest traumatiske typen varmebehandling når det gjelder å bevare næringsstoffer.
Det er best å legge grønnsaker i kokende vann - dette vil redusere koketiden.
Maten må være helt dekket med væske, og den må ikke få koke over – ved tilsetning av kaldt vann trenger overflødig oksygen inn i pannen, som ødelegger vitamin C. Ikke åpne lokket igjen og ikke rør maten oftere enn nødvendig.
Tilsett de riktige ingrediensene
For eksempel, når du koker grønnsakssuppe, kan du supplere retten med frokostblanding, mel eller egg - dette er slags konserveringsmidler som ikke tillater at vitaminer blir ødelagt (eller i det minste bremser denne prosessen). Tilsetning av stoffer som brus, tvert imot, skaper et alkalisk miljø, noe som bidrar til tap av næringsstoffer.
Hvordan varme opp en rett
Generelt anbefales det ikke å lagre og varme opp tilberedt mat over lengre tid. Men om nødvendig er det bedre å gjøre dette i små porsjoner - du trenger ikke å sette hele pannen på bålet.
Ikke kok opp den oppvarmede retten, spesielt hvis vi snakker om mat tilberedt med melk.
