Optymalna temperatura w lodówce: standardy według GOST

Obecność wymaganej temperatury w lodówce jest wskaźnikiem długotrwałego przechowywania żywności. Ale wymagania dotyczące ananasa czy jabłek będą inne niż w przypadku gotowych półproduktów (pierogów czy kiełbasek).

Normy temperaturowe w lodówce według GOST

W Rosji istnieją standardy opracowane w czasach radzieckich - GOST 16317-87. Według tego dokumentu istnieją tylko dwa tryby pracy: 5...12°C lub -18...-24°C. Lodówki w ZSRR miały być produkowane bez żadnych specjalnych sztuczek – pojawiły się pierwsze „wydzielone miejsca” dla delikatnych produktów wraz z masowymi instalacjami eksportowymi. Poniżej znajduje się tabela z wartościami „standardowymi”.

Ze względu na dużą różnorodność zakresów najczęściej stosuje się następujące zalecenia:

Dlaczego temperatura w lodówce jest różna?

W lodówce przechowywane są różne produkty (w zależności od składu, pochodzenia i warunków przechowywania). Dlatego musi zapewniać wybór kilku zakresów temperatur. Kupujący ma możliwość dostosowania ustawień zgodnie z opisem zasad zawartym w dokumentacji.

Nowoczesne firmy przestrzegają następujących standardów produkcyjnych:

1. Dla zamrażarki — -6°C...-30°C, częściej do -18°C (wyższe wartości potrzebne są tylko przy leczeniu szokowym);
2. Strefy świeżości - -1...1°C;
3. Wyższe półki: prawidłowe wartości to +2…+4°C;
4. Sekcje środkowe - temperatura waha się w granicach 3...6-8°C;
5. W drzwiach wartości te wynoszą +2°C w stosunku do półki naprzeciwko której się znajdują.

Dopuszczalna jest wymuszona regulacja parametrów. Domyślnie (od razu po zakupie) skonfigurowane jest zwykle standardowe, fabryczne zasilanie.

Jaka temperatura jest potrzebna

Po krótkich informacjach, oto kilka ogólnych zaleceń dotyczących wyboru:

• w przypadku zamrażarki przyjmuje się temperaturę -18°C; w tej temperaturze nie następuje zamrażanie szokowe, ale mięso przechowuje się przez 8 miesięcy;
• drzwi - dopuszczalna wartość to +2°C (jest to optymalna temperatura do przechowywania jaj i mleka);
• przegródki środkowe: 3...6°C - najwygodniej jest tu przechowywać tace z przygotowanym jedzeniem;
• w narożnikach najbardziej oddalonych od zamrażarki panuje temperatura +8°C, przechowuje się tu najdelikatniejsze produkty spożywcze (ogórki czy owoce egzotyczne);
• strefy świeżości - 0...1°C, przy tej wartości bakterie zaczynają hamować rozwój, dodatkową jakość przechowywania zapewnia utrzymanie wilgotności.

Temperatury maksymalne i minimalne

Do szybkiego przetwarzania dużych ilości żywności potrzebna jest najniższa temperatura. Produkowane są jednostki, które bez problemu potrafią utrzymać temperaturę -30°C, lecz stosowanie takich wartości jest ograniczone w czasie wymaganiami producenta.

Uważa się, że maksymalna (z wyjątkiem stanu rozmrożenia) wynosi około 8 ° C, zwykle osiąga się ją na górnych półkach.

Temperatura nagrzewania silnika może być dość wysoka - około 60°C, ale nie więcej niż +90°C (im starsza sprężarka, tym bardziej może przekroczyć wartość standardową ze względu na zużycie).

Temperatura dla różnych marek lodówek

Niektóre zalecane parametry mogą się różnić w zależności od marki (a nawet dla każdego konkretnego modelu); zalecamy kierować się kartą techniczną lub gwarancją.

Aby sprawdzić prawidłowość ustawionej wartości, można postawić na półce szklankę wody (nie jest to metoda na ujemne temperatury) i dzień później ponownie zmierzyć wartość. Jeśli nie jest zgodny z oczekiwaniami, powtórz ustawienia.

Jak ustawić tryb

Aby samodzielnie skonfigurować tryby, należy uważnie zapoznać się z dokumentacją urządzenia. Jeśli instrukcje nie są nawet przeszukiwane w Internecie, musisz dokładnie sprawdzić lodówkę. Wewnątrz, na tylnej ścianie (opcjonalnie w przypadku obudowy), po otwarciu drzwiczek zobaczysz „klamkę” lub przycisk (z opisanymi wartościami). Kierując się naszymi zaleceniami (patrz tabela) i własnym zdrowym rozsądkiem, przeprowadź dalszą instalację.

Gwarancja zaleca nieużywanie sprzętu przez dłuższy czas „w pełni”, dlatego skrajne wskaźniki (w przypadku konieczności szybkiego schłodzenia żywności) należy ustawić na kilka godzin, a następnie zwrócić. Warto wiedzieć, że nowoczesne lodówki dwukomorowe wykorzystują czasami kilka sprężarek, dlatego w razie potrzeby powtórz tę procedurę dla każdego regulatora osobno (w niektórych modelach stosuje się jeden na dwie komory).

Wskazówki dotyczące korzystania z lodówki

Po prawidłowej konfiguracji należy przestrzegać kilku zasad, które pozwolą zachować świeżość żywności tak długo, jak to możliwe, a lodówkę pozostawić w czystości i dobrym stanie:

• nie wkładać do niego gorących naczyń, może to spowodować uszkodzenie;
• do czyszczenia nie używać ostrych przedmiotów ani agresywnych środków chemicznych;
• wyrzucaj „zaległe” rzeczy na czas;
• Kilka razy w roku przeprowadzaj „ogólne sprzątanie”;
• nie odsuwaj ścian (łącznie z tyłem) blisko ściany lub mebli – najlepsza odległość wynosi około 10 cm;
• instaluj sprzęt tylko na płaskiej powierzchni;
• staraj się nie zapełniać półek „do końca”, ponieważ tempo wychładzania produktów jest zmniejszone, a brak naturalnej wentylacji nie będzie korzystny;
• jeśli od razu cała objętość zostanie napełniona, najpierw ustaw minimalny dopuszczalny parametr chłodzenia, a następnie stopniowo obniżaj temperaturę;
• Zapakuj produkty (w szczelnie zamykane pojemniki próżniowe lub folię spożywczą, torby) - w ten sposób dodatkowo zabezpieczysz je przed zepsuciem, a także nieprzyjemnym obcym zapachem;
• używaj lodówki z towarzyszącym zewnętrznym reżimem termicznym: jeśli nie żyjesz w ekstremalnych warunkach, nie powinny one być niższe niż 16-18°C;
• przeczytaj całą dokumentację techniczną swojego zakupu: zaleca się pozostawienie świeżo zakupionej lub używanej lodówki po dłuższej przerwie w trybie „bezczynności” na jeden dzień, z trybami ustawionymi na wartość średnią;
• umieścić urządzenia grzewcze poza bezpośrednim sąsiedztwie;
• jeśli chcesz ustawić chłodzenie na „maksymalne”, nie zapomnij odłożyć wszystkiego na swoje miejsce - im dłużej sprzęt działa w takich trybach, tym szybciej się zużywa.

Jak działają lodówki?

Od czasów pierwszej prymitywnej „piwnicy” stały się one bardziej złożone – aby skutecznie przechowywać i chronić żywność przed gniciem, konieczne było udoskonalenie samej zasady. Dla każdego rodzaju produktu przydzielono „dział” do przechowywania: oddzielono „zamrażarkę” i dział główny, następnie stopniowo przydzielano obszary do przechowywania niestandardowej żywności (wymagającej własnego reżimu temperaturowego). Nowoczesna lodówka wygląda mniej więcej tak:

• zamrażarka: oddzielny schowek (większość producentów produkuje warianty z zamrażarką oddzieloną od innych stref). Temperatura poniżej -6°C;
• idea „suchej świeżości” została zapożyczona z instalacji przemysłowych – wilgotność wynosi około 50%, a temperatura -1°...0°C. Obszar ten przeznaczony jest do przechowywania delikatnej żywności, która w konwencjonalnym schowku szybko utraciłaby swój aromat i smak. Wędliny, sery i twarogi dłużej zachowują tutaj świeżość;
• strefa „mokra świeżość” charakteryzuje się wyższymi poziomami (do 95%). Warunki są optymalne dla różnorodnych warzyw, ziół i owoców;
• drzwi są cieplejsze o około kilka stopni nad półką, która jest naprzeciwko;
• część główna (czasami dolna i górna część są również oddzielone, ponieważ temperatura na nich może się nieznacznie różnić).

Czasami jedna część przecina się z drugą: komora „strefy mokrej” może być technologicznie umieszczona wewnątrz komory „suchej”. Stworzono to z myślą o wygodzie producenta i konsumenta. Niektóre lodówki mogą nie zawierać wszystkich wymienionych produktów.