Modo de convecção no forno: o que é e porque deve ser utilizado na hora de cozinhar

O forno é adequado para preparar pratos variados e saborosos. Assar é uma ótima alternativa à fritura que cozinha carne, peixe, vegetais ou assados ​​com menos ou nenhum óleo. Para garantir que tudo seja assado uniformemente e que o sabor seja o mais rico possível, os fornos utilizam uma tecnologia especial - a convecção.

O conceito de "convecção"

A palavra "convecção" é de origem latina. É derivado do original convectiō, que é traduzido para o russo como “transferência”.A convecção é uma troca de calor na qual circulam fluxos de ar que aquecem e permanecem frios. A convecção natural ocorre em qualquer forno - mas esse fenômeno físico faz com que os alimentos aqueçam (e, consequentemente, cozinhem) de maneira desigual.

Princípio de funcionamento dos modelos de convecção

Quando colocamos um prato no forno e fechamos a tampa, cria-se um espaço fechado no interior do forno. É afetado por vários elementos de aquecimento (anteriormente ficavam apenas na parte inferior do forno, mas nos modelos mais modernos estão localizados uniformemente e alternam quando os modos mudam). O ar dentro do espaço fechado aquece e tende para cima, enquanto o ar frio (relativamente, porque não pode estar frio dentro do forno quando está ligado) permanece abaixo. Esse movimento das massas de ar é denominado convecção natural e, como fenômeno físico, está presente em qualquer forno.

Mas devido ao fato do ar ser aquecido de forma desigual, fica mais difícil preparar os pratos. Por exemplo, um pedaço grande de carne pode estar completamente cozido de um lado, mas permanecer meio cozido do outro.

Para evitar tal problema, foram desenvolvidos fornos especiais - eles possuem um mecanismo especial embutido que cria uma distribuição uniforme das massas de ar aquecidas em todos os níveis. Apesar de o fenômeno físico da convecção estar presente em todos os fornos, apenas aqueles que têm a função de circulação forçada de ar quente são chamados de fornos de convecção.

Como saber se o seu forno tem convecção

Para facilitar ao cliente a escolha de um forno numa loja, nele são colocadas imagens esquemáticas especiais, com as quais é indicada a presença de determinadas funções. Os ícones mais comuns:

• linhas retas horizontais – elementos de aquecimento;
• ventilador com três pás – função de convecção;
• linha horizontal com dentes – grelha.

Os fornos oferecem diferentes modos que combinam esses recursos. Por exemplo, você pode ligar a convecção e apenas um elemento de aquecimento, ou colocá-lo para grelhar e adicionar um ventilador para um cozimento mais uniforme. Os modos combinados permitem preparar pratos mais deliciosos; o principal é saber qual método de cozimento no forno escolher para determinados produtos.

Tipos de convecção

Dependendo do tipo de fogão, existem diferentes tipos de convecção. Graças à combinação de circulação de ar e opções adicionais (por exemplo, boost ou aquecedor), você pode cozinhar pratos com vários graus de cozimento em diferentes níveis. Fornos caros têm vários deles, e quanto mais simples o forno, menos opções de convecção ele possui.

Fã

O tipo mais simples de convecção seca, representado por um único ventilador na parede posterior do forno. Ao ser ligado, acelera e afeta o ar quente, que começa a circular no interior do forno.

Ventilador com aquecedor de anel

O princípio de funcionamento deste tipo de convecção no forno é semelhante ao anterior. Porém, neste caso, um elemento de aquecimento especial está localizado ao redor do ventilador em forma de anel. Aumenta a temperatura do ar impulsionado pelas pás.Como resultado, verifica-se que este tipo de convecção seca é mais eficaz, pois permite que o ar circulante aqueça de maneira uniforme e mais rápida (o aquecimento ocorre a partir de várias fontes ao mesmo tempo).

Convector reforçado

Neste modo funcionam ventiladores mais potentes, aquecendo rapidamente o ar e distribuindo-o por todo o espaço do forno. Isso permite fritar rapidamente a camada superior do produto e criar uma crosta crocante que bloqueia a evaporação dos sucos. Por exemplo, com esta função você pode cozinhar frutas em calda de açúcar - elas caramelizam rapidamente por cima e assam por dentro, mantendo a suculência. Mas para pizza o modo avançado não é adequado, pois o recheio de cima pode queimar e a massa não terá tempo de cozinhar.

Convecção dupla

Alguns modelos de forno possuem dupla convecção: dois ventiladores estão localizados um acima do outro. Cada um deles garante a circulação de ar na sua “própria” zona, para que todos os cantos do forno aqueçam uniformemente. Com esta função, você não precisa se preocupar se na camada superior, por exemplo, as tortas assarão pior do que na camada inferior.

Convecção úmida

O modo de convecção úmida permite cozinhar pratos no forno. Junto com o ventilador é instalado um reservatório especial de água - quando aquecida, ela evapora e o vapor se espalha pelo forno. Esta função permite cozinhar alimentos sem fritar ou óleo, o que reduz o teor calórico dos pratos acabados. Portanto, a convecção úmida é especialmente apreciada por quem prefere uma alimentação saudável.

Diferenças entre convecção úmida, aprimorada e seca

De uma forma ou de outra, a convecção é a distribuição forçada de ar quente no interior do forno.Seco sugere que a circulação ocorre devido ao movimento do ventilador, intensificado - que os ventiladores têm maior potência e, com úmido, o vapor também acelera junto com o ar. Assim, a convecção seca é adequada para organizar o aquecimento uniforme do prato, com a ajuda da convecção melhorada pode criar uma crosta crocante e a convecção húmida permite cozinhar os alimentos a vapor.

Convecção em vários tipos de fornos

O modo de convecção pode ser encontrado em diferentes fornos embutidos - elétricos e a gás. Além disso, até minifornos (“caixas” de mesa com um ou dois queimadores e um forno pequeno) e alguns fornos micro-ondas estão equipados com ele.

Em um forno a gás

Um fogão a gás com forno embutido permite economizar energia elétrica e não sobrecarrega desnecessariamente a fiação. Nos últimos anos, a função de convecção também começou a aparecer nesses modelos. Um ventilador especial acelera o ar no interior do fogão, mas não consegue extinguir o fogo (foi concebido tendo em conta as características de um fogão a gás). Além disso, esses modelos possuem uma função especial que bloqueará o fornecimento de gás em caso de perigo.

Em um forno elétrico

Os fornos elétricos são mais familiares para a maioria das pessoas. A convecção neles é organizada por meio de ventiladores que circulam o ar dos elementos de aquecimento (pode-se ligar apenas um ou ambos ao mesmo tempo - em ambos os lados). É verdade que este método de cozimento exigirá muito desperdício de energia, por isso é necessário instalar o fogão apenas com fiação estável.

No forno com função grill

Para garantir que o sabor da carne no forno seja próximo ao do cozimento no carvão, é utilizado um modo especial de grelhar. Por exemplo, desta forma você pode fazer um delicioso churrasco sem churrasqueira e sem a necessidade de cozinhar ao ar livre. Neste caso, a convecção pode ser utilizada no modo airfryer (o ventilador aquece o ar de maneira uniforme) ou turbo grill (os ventiladores e os elementos de aquecimento funcionam não apenas de maneira uniforme, mas também rápida).

Vantagens

O modo de convecção é uma função prática necessária para quem cozinha constantemente diversos pratos no forno. Suas vantagens:

1. A temperatura é distribuída uniformemente.
2. Não há necessidade de trocar as assadeiras por alimentos, pois elas ficarão bem assadas.
3. Cozinhar fica mais fácil.
4. Em fogo baixo, você pode usar este modo para descongelar carne e peixe.
5. O ventilador permite secar rapidamente nozes, frutas ou cogumelos.
6. O forno aquece mais rápido.
7. Você pode cozinhar vários pratos diferentes ao mesmo tempo ajustando a convecção entre eles.

Além disso, diferentes modos têm suas próprias vantagens. A convecção úmida, por exemplo, permite cozinhar pratos no vapor, e a convecção aprimorada cria rapidamente uma crosta crocante que preserva a suculência do produto durante o cozimento.

Imperfeições

Os fornos de convecção têm apenas duas desvantagens: esses modelos são mais caros e difíceis de usar. No entanto, você pode aprender a cozinhar em todos os modos se seguir as instruções e conselhos da Internet, além de ganhar experiência na preparação de determinados pratos.

Forno com ou sem convecção: o que escolher

A escolha de um determinado tipo de eletrodomésticos de cozinha depende sempre das preferências e necessidades de quem utiliza este equipamento. A função de convecção será necessária para quem cozinha regularmente vários pratos no forno.Para cozinhar assados, carnes ou vegetais, você precisará de diferentes modos - e se usados ​​corretamente, você poderá obter o máximo sabor de todos os produtos.

No entanto, os fornos de convecção são muito mais caros que os fornos clássicos, sem uma ampla gama de recursos adicionais. Se você raramente assa alguma coisa, não faz sentido comprar um modelo caro.

Como escolher um forno de convecção

Ao escolher os eletrodomésticos de cozinha, você precisa se concentrar nas suas necessidades (o que e com que frequência você planeja cozinhar?) E nas capacidades (quanto você está disposto a gastar? Qual o tamanho da sua cozinha? Você pode conectar o fogão à fiação elétrica? ). Ao escolher um forno de convecção, concentre-se nos seguintes parâmetros:

1. O fogão funciona com eletricidade ou gás? Existem também modelos combinados.
2. Dimensões.
3. A localização do próprio forno - quer esteja embutido no fogão ou localizado separadamente.
4. O funcionamento do forno depende da placa?
5. Funcionalidade (existem modos adicionais, elementos de aquecimento, opções de convecção).
6. Sistema de controle e configuração.
7. Recursos adicionais (por exemplo, conexão Wi-Fi para uma cozinha inteligente).

Se você não está escolhendo um forno para você, peça a opinião de quem irá interagir diretamente com ele. Muitas vezes há casos em que um modelo caro com muitas funções não é exatamente o que você precisa.

Marcas populares

Num ambiente competitivo, fabricantes de eletrodomésticos de diversos países procuram oferecer aos clientes vários modelos de fornos de convecção a um preço acessível. Vejamos algumas das marcas mais populares representadas em muitas lojas russas.

Hefesto

GEFEST é um fabricante bielorrusso de eletrodomésticos. O modelo com convecção GEFEST 6140-02 custa de 15 a 20 mil rublos e possui um grande número de funções (existem elementos de aquecimento inferior e superior, modo grelha e espeto). É verdade que a potência dos elementos de aquecimento é pequena (até 1,2 kW e 2 kW para um aquecedor de anel), por isso será mais conveniente cozinhar em tal forno em pequenas porções.

Bosch

Os aparelhos elegantes da empresa turca Bosh são variados - você pode encontrar modelos econômicos e caros com um grande número de opções adicionais. Por exemplo, o forno BOSCH HBF114EB0R pertence à categoria de preço médio. Custa cerca de 29 mil rublos e tem diversas funções: descongelamento, grelha térmica, convecção multicamadas e desligamento de segurança (ativado se o forno estiver ligado por muito tempo ou atingir uma temperatura crítica).

Hansa

Hansa é uma combinação vantajosa de qualidade alemã e preços acessíveis para o mercado russo. O modelo Hansa BOEI62000015 custa apenas 21 mil rublos, mas faz um excelente trabalho no preparo de uma variedade de pratos. Possui controles totalmente mecânicos e uma função simples de convecção a seco, mas em mãos habilidosas isso é suficiente para cozinhar deliciosas carnes, peixes, vegetais ou sobremesas.

Eletrolux

Os fogões da empresa sueca Electrolux têm um aspecto elegante e combinam bem com qualquer design de cozinha. O modelo de convecção Electrolux EOB 53434 AX está na categoria de preço médio, mas ao mesmo tempo possui um conjunto bastante amplo de funções e componentes adicionais (assadeiras, grelha). Você também pode controlar o processo de cozimento usando o display, mas ele exibe uma quantidade limitada de informações.

Gorenje

Da empresa eslovena Gorenje você pode adquirir um forno premium, mas compacto, que funciona com eletricidade. O modelo Gorenje BCS 547-ORA-B é adequado para cozinhas pequenas (pode ser colocado em qualquer lugar). Como convém a um modelo caro, ele possui uma ampla gama de recursos: autolimpeza, controles de tela sensível ao toque e função de vaporizador. Ao mesmo tempo, esse fogão custa 38 mil rublos.

Ariston

A empresa italiana ARISTON produz principalmente esquentadores, mas também possui uma linha de eletrodomésticos. Os fornos são produzidos sob a marca Hotpoint-Ariston e pertencem à categoria de preço médio (de 21 a 50 mil rublos). O modelo de convecção Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA custa 28 mil rublos, também possui função grill, seis programas de cozimento automático e tela sensível ao toque para controle do processo de cozimento.

Gemlux

A marca Gemlux apareceu no mercado há não muito tempo - apenas seis anos atrás. Este é um fabricante nacional que oferece eletrodomésticos a preços acessíveis. Como muitos russos vivem em apartamentos pequenos, um dos modelos mais atuais desta marca continua a ser o forno compacto GEMLUX GL-OR-1838MN. A capacidade do forno é de 38 litros, mas apesar do tamanho, o forno possui funções como espeto, convecção, grelha e duas resistências com configurações separadas. Este modelo custa cerca de 7 a 8 mil rublos.

Itimat

A marca turca Itimat é especializada na produção de minifornos elétricos de acordo com as normas europeias. Esta técnica é adequada para cozinhas pequenas - ocupa muito pouco espaço, mas ao mesmo tempo pode utilizar todas as funções do forno.O modelo multifuncional MEGA OVEN K-60DFL possui dois elementos de aquecimento, um ventilador de convecção, um temporizador para 6 modos de aquecimento diferentes e custa cerca de 9 mil rublos. É verdade que hoje essa marca ainda é bastante jovem e não é amplamente distribuída na Rússia - raramente você a vê em grandes lojas de eletrodomésticos.

O que é cozido por convecção

Você pode cozinhar quase tudo em um forno de convecção. Utilize este modo de forma eficaz para os seguintes pratos:

• carne grelhada;
• carne ou peixe assado com crosta crocante;
• tortas, torradas e sanduíches quentes;
• frutas suculentas assadas;
• frango em massa;
• pão de ló suculento;
• batatas assadas com carne e ervas provençais;
• vegetais grelhados;
• sobremesa de merengue crocante;
• pão e pães caseiros.

As opções de pratos para forno de convecção podem ser infinitas - tudo depende da sua imaginação e experiência. Dependendo do que você vai cozinhar, selecione o modo de aquecimento e distribuição de ar ideais.

Como usar convecção

Apesar de poderem existir muitos ícones com diferentes modos de convecção no forno, utilizá-los não é nada difícil. Você só precisa entender que esta ou aquela função precisa ser ativada em diferentes estágios do cozimento - dependendo do que você está cozinhando.

Quando ligá-lo

O tempo para ligar a convecção depende do tipo de prato que você deseja cozinhar. Alguns exemplos:

• para carnes suculentas e com crosta crocante, a convecção aprimorada é ativada logo no início, depois a potência deve ser reduzida;
• para assados, o modo deve ser ativado no final, quando a massa já estiver assada;
• Ao assar carnes magras por muito tempo, o ventilador deve ficar ligado por várias horas, com maior convecção nos últimos 5 a 7 minutos, para que o prato fique dourado.

Se você está preparando algo pela primeira vez e não tem certeza de qual modo é o certo para você, encontre uma receita na Internet e confira. No futuro, você poderá agir com base em sua própria experiência.

Como ligá-lo

A convecção nos fornos é indicada por um ícone de ventilador com três pás. Portanto, se você precisar de fluxo de ar, procure-o e ligue a chave seletora. Além disso, junto com o ventilador, pode ser representada uma linha horizontal (a convecção e o elemento de aquecimento inferior são ativados), duas linhas (ambos os elementos de aquecimento são ativados junto com a convecção), dentes (convecção e grelha). Escolha o modo adequado ao estágio atual de preparação de um determinado prato.

Como desabilitar

Existem várias maneiras de desligar a convecção. Por exemplo, você pode remover apenas o ventilador (os elementos de aquecimento ainda funcionarão), desligar o forno completamente (o próprio ventilador irá parar depois de um tempo) ou abrir a porta (em alguns modelos o ventilador desliga automaticamente).

Cozinhar por convecção

Você não pode usar a mesma temperatura do forno para cozinhar pratos diferentes. Na temperatura padrão de 200 °C, alguns produtos podem não assar, enquanto outros, pelo contrário, ficarão muito secos. Vejamos várias opções para cozinhar pratos em diferentes temperaturas.

Em baixas temperaturas

Temperaturas de até 150 °C são consideradas baixas para um forno.São adequados para descongelar uniformemente carne ou peixe - por convecção, o ar quente sopra o produto por todos os lados. Ervas e cogumelos, pedaços de fruta ou nozes também são secos a esta temperatura. Este modo não é adequado para assar ou fritar, pois o calor não será suficiente.

Em temperaturas médias

A temperatura média do forno é de 160°C a 220°C. É suficiente para cozinhar legumes, pequenos pedaços de carne, peixe e produtos de pastelaria. E em um forno de convecção, você pode cozinhar facilmente coxas de frango em uma zona e assar muffins perfumados em outra. O principal é garantir que nenhum prato fique muito tempo no forno, pois têm tempos de cozimento diferentes.

Em altas temperaturas

Grandes pedaços de carne, aves ou peixe são cozinhados a altas temperaturas (acima de 220 °C). Graças à convecção, aparece primeiro no prato uma crosta crocante, bloqueando a gordura de seu interior, e só então todo o resto é assado. Como resultado, tudo fica suculento e saboroso.

Sutilezas de cozinhar com convecção

Cada cozinheiro ganha experiência e seus próprios segredos com a prática. No entanto, existem várias recomendações universais que todos devem seguir ao trabalhar com um forno de convecção:

1. Se a carne estiver gordurosa, é necessário começar a assá-la no forno frio.
2. É melhor cozinhar no vapor ingredientes delicados para que não se esfarelem e retenham o sabor dos nutrientes.
3. A porta do forno deve ser aberta o mínimo possível para que o ar frio não “invada” o ar quente que circula silenciosamente no seu interior.
4. Legumes cozidos no vapor precisam ser cozidos em forno frio, para não virarem mingau. Desligue o forno 15 minutos antes do final do tempo de cozimento.

Não tenha medo de experimentar. Às vezes, obras-primas na cozinha acontecem por acidente!

Feedback dos usuários do modo

A convecção para um forno é um recurso útil. Permite assar alimentos uniformemente e cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Além disso, é frequentemente combinado com recursos adicionais do forno - grelha, espeto e processamento a vapor. Como resultado, um desses fornos pode ser um assistente fiel na preparação de uma grande variedade de pratos - saudáveis ​​​​e de baixa caloria, gordurosos e tentadoramente crocantes.