Especiarias e ervas há muito tempo e, aparentemente, se estabeleceram em todas as cozinhas para sempre. Nenhum prato está completo sem sal ou açúcar, e a carne assada não pode ser imaginada sem um aroma picante.
Lembre-se do curso de história da escola - era uma vez, um par de brincos de ouro era dado por um saquinho de pimenta-do-reino e um carneiro inteiro por uma raiz de gengibre. Hoje, os preços das especiarias são muito mais baixos, embora possam ser dezenas, ou talvez centenas de vezes menos. Se ao menos o lucro não tivesse perturbado a consciência de algumas pessoas.
Um saco de 100 g de pimenta-do-reino comum do supermercado mais próximo custará pelo menos 230 rublos. Convertido por quilograma, é um valor significativo. Por que esse tempero é 4 a 5 vezes mais barato nos mercados atacadistas? E para fabricantes atacadistas - mais de 10 vezes? Além disso, os produtos moídos são 3 a 6 vezes mais baratos que os produtos inteiros. Embora devesse ser o contrário, porque o processo de britagem também custa dinheiro.
No entanto, uma marcação de várias centenas de vezes não é nada comparada ao fato de que muitas vezes, em vez de um verdadeiro tempero, eles nos dão um substituto. Mas um número considerável de pessoas os utiliza como meio de tratar uma variedade de doenças.
Sal
Pareceria sal barato comum. Mas os fabricantes encontraram uma maneira de enlouquecer: o sal industrial é vendido sob o disfarce de sal alimentar.
O sal técnico pode conter impurezas. Na verdade, é sal de cozinha, mas moído mais grosseiramente, menos refinado e mais barato. O problema é que as impurezas são metais pesados prejudiciais à saúde humana mesmo em microdoses.A carga principal vai para os rins, desenvolve-se edema.
Pode ser difícil distinguir esse sal do sal de cozinha. Além disso, são adicionadas ervas picantes. O que complica o problema de identificação. Principais grandes fornecedores do mercado, também são jazidas nas áreas:
- Orenburgskaia;
- Astracã;
- Irkutsk.
Todo o resto é reembalagem. Mas com variedades caras de “elite”, tudo é completamente diferente. Por exemplo, o moderno sal rosa do Himalaia ou o sal preto são frequentemente imitados pela adição de corantes ao sal marinho comum.
O sal de cozinha de alta qualidade deve ser branco puro e não queimar a pele (sinal de misturas de potássio que danificam os tecidos do trato digestivo).
açúcar mascavo
O produto tem sabor incomum, semelhante ao caramelo (mas não igual) e cor âmbar. Além disso, contém cálcio, magnésio, ferro, fósforo e potássio. O açúcar mascavo é feito de cana, que não cresce em nosso país. Isso explica o preço alto. Mas você não sacrificará nada por prazer.
O açúcar mascavo falso é o açúcar branco refinado feito de beterraba, mas colorido com melaço, o melaço que sobra do caldo de cana fervido. Fabricantes inescrupulosos fazem com que o açúcar refinado mais barato seja considerado açúcar mascavo verdadeiro.
Na embalagem deste produto você deve procurar:
- a inscrição “açúcar de cana não refinado”;
- país de origem: o. Maurício, Cuba, Brasil, EUA, Costa Rica ou Guatemala.
Pimenta preta
O tempero usual é misturado com sementes de mamão, amido e farinha de arroz. Grãos de pimenta ocos que caem no chão antes de amadurecerem são frequentemente coletados.
Além disso, as ervilhas são tratadas com óleo de parafina e óleo diesel para dar brilho, cor preta profunda, proteção contra fungos e ganho de peso.
Como reconhecer. Não compre pimentas muito brilhantes e brilhantes; elas provavelmente foram processadas. Faça também um pequeno teste: coloque alguns grãos em um copo d'água - as sementes do mamão vão flutuar e a pimenta vai afundar. O pó falso diluído em água fria ou quente formará sedimentos.
Açafrão
A especiaria consiste em estigmas de flores vermelhos brilhantes que são colhidos manualmente. 100 g de matéria-prima seca custa 5.000 rublos. Nas lojas, o produto é sempre encontrado triturado, barato e apresentado na forma de soflora triturada misturada com cúrcuma. No atacado, 1 kg desta mistura custa 5 rublos. Ou seja, em um supermercado comum é impossível encontrar açafrão verdadeiro por 100 ou mesmo 300 rublos.
Cúrcuma
Um tempero popular na culinária asiática e indiana. Nos últimos anos, devido à sua capacidade de controlar o apetite e aumentar as propriedades protetoras do organismo, tornou-se muito procurado em todo o mundo. Para reduzir custos, uma pequena quantidade de pó verdadeiro é misturada com argila colorida, areia, terra e farinha.
Além disso, são utilizados corantes tóxicos:
- Sudão e cromato de chumbo, que pode ser fatal se inalado ou engolido;
- amarelo de metanila, cujo uso a longo prazo leva à perturbação do sistema nervoso central e dos sistemas orgânicos.
O amarelo metanil muda de cor em um ambiente ácido. Portanto, não é difícil verificar se o açafrão é falsificado: basta colocar qualquer ácido, como o ácido cítrico, no tempero. Se o corante especificado estiver presente, o tempero ficará vermelho.
Canela
A canela é feita da casca da árvore Cinnamomum verum.No entanto, muitas vezes é considerada a casca de uma árvore despretensiosa aparentada e, portanto, com matérias-primas mais baratas - Cinnamomum cassia, canela chinesa. Sua casca contém cumarina, um veneno de rato, do qual 0,5 colher de chá causa intoxicação alimentar.
A canela em pó é diluída com casca de café, farinha de trigo ou batata. Você também pode moer canela com os óleos essenciais dela extraídos, e são eles que conferem ao tempero sabor e aroma agradáveis.
Se o pó contiver grânulos de amido heterogêneos, muito provavelmente a casca da qual é feito foi previamente fervida, extraindo-se óleos essenciais. As vagens de canela são muito mais finas que a cássia e são torcidas em ambos os lados, a cássia em um. A embalagem de um tempero verdadeiro dirá Cinnamomum zylonicum, não Cinnamomum Aromaticum
noz-moscada
Um tempero que serve para dar um sabor incrível a tudo: desde geléias até pratos de carne. Devido ao alto teor de óleos essenciais, é um afrodisíaco.
Coloque uma pequena pitada no prato, na ponta de uma faca. Caso contrário, o envenenamento não pode ser evitado. Nunca ouviu falar em envenenamento? Ainda assim! Em nosso país, vende-se no varejo uma variedade técnica, destinada à extração de óleos essenciais, ou uma falsificada é a noz Malabar, que não contém absolutamente nada de noz-moscada. O produto é semelhante às bolotas, tem formato mais alongado e muitas vezes contém parasitas em seu interior.
As seguintes características são características da noz-moscada real:
- formato elíptico redondo;
- cor marrom claro;
- diâmetro 1,5 - 2,5 cm;
- superfície homogênea e corte.
Pimenta-caiena
O tempero saboroso pode ser muito perigoso.Além de arroz moído, casca de mostarda, serragem, sal ou cúrcuma, é misturado com tijolo vermelho moído. E disfarçam a falsificação tingindo-a com chumbo vermelho, que é usado para fazer primers anticorrosivos. Seu uso regular leva ao envenenamento. Pela cor: a verdadeira pimenta caiena não é tão brilhante.
Coentro
O volume do tempero costuma ser aumentado misturando-o com casca de arroz, fibras de árvores e sal. Cada vez mais é encontrado esterco de vaca, bem como fertilizantes artificiais - misturas de folhas verdes de auramina e malaquita, que são altamente tóxicas e podem ser fatais.
Como reconhecer. Despeje um pouco de tempero em um copo d'água - o esterco de vaca (se houver) não afundará e começará a emitir um cheiro característico.
Zira
Seu volume é aumentado com cascas de amendoim e cascas de amêndoa. O cominho inteiro também é falsificado: é misturado com sementes de ervas mais baratas, coloridas com pó de carvão.
Como reconhecer. O cominho moído falso será irregular. Se você suspeitar que comprou cominho inteiro colorido com carvão, basta tocar nele. Seus dedos estão ficando pretos? Infelizmente, você se tornou vítima de engano.
Se você quer comprar bons temperos, é hora de começar a entendê-los. Afinal, mesmo as grandes empresas pecam ao adotar um substituto. A vida fica melhor com temperos de qualidade. E mais longe. Especiarias de alta qualidade nunca são vendidas moídas.
