Hoje, as farmácias oferecem um grande número de complexos vitamínicos e suplementos dietéticos, mas em geral todos os microelementos necessários podem ser obtidos nos alimentos. No entanto, as vitaminas são compostos frágeis e são facilmente destruídas. Para aproveitar ao máximo os alimentos que consome, é preciso saber prepará-los corretamente. Existem várias regras que você pode seguir para conseguir isso.
Antes de cozinhar
Legumes e frutas devem ser lavados em água corrente, mas procure não deixá-los de molho por mais de dez minutos. Se precisar cortar a casca, faça-o com o máximo de cuidado possível e remova apenas uma camada fina - a maior quantidade de substâncias úteis está contida justamente embaixo dela.
Tratamento térmico mínimo
A exposição a altas temperaturas mata a maioria das substâncias benéficas. Portanto, quanto menos o produto estiver exposto, melhor. Estude o tempo de cozimento de cada ingrediente. Assim, em média, o frango é cozido por cerca de uma hora, a carne bovina - 2 horas e as batatas ou cenouras - 30 minutos. Porém, para produtos fatiados esse tempo é reduzido.
Uma boa maneira de aumentar o teor de vitaminas de um prato acabado é adicionar ervas frescas. Se pretende guardar o prato, para evitar azedamento e ao mesmo tempo preservar o máximo de benefícios, adicione-o no máximo 5 minutos antes do final da cozedura.
Tipos permitidos de efeitos térmicos
Cozinhar no vapor é o método mais suave, pois a temperatura de cozimento é significativamente reduzida. Além disso, os pratos cozidos no vapor são considerados dietéticos. Nesse caso, é mais útil colocar os vegetais no vaporizador diretamente na casca. Se for necessário cortar alimentos, tente fazer pedaços grandes.
Em segundo lugar em termos de preservação de microelementos está a panificação. Quando cozinhados no forno, os alimentos também perdem um mínimo de nutrientes.
Surpreendentemente, a fritura também é considerada um método de processamento bastante bom se você deseja preservar as vitaminas contidas no produto. Porém, não estamos falando de fritar e cozinhar com muito óleo, mas de fritar rapidamente em uma frigideira antiaderente, de preferência sem óleo (pode-se usar um molho à base de água, ou mesmo apenas água).
É possível cozinhar
O cozimento é considerado o tipo de tratamento térmico mais traumático em termos de preservação de nutrientes.
É melhor colocar os vegetais em água fervente - isso reduzirá o tempo de cozimento.
Os alimentos devem estar totalmente cobertos com líquido e não devem ferver - ao adicionar água fria, o excesso de oxigênio penetra na panela, o que destrói a vitamina C. Não abra a tampa novamente e não mexa os alimentos com mais frequência do que o necessário.
Adicione os ingredientes certos
Por exemplo, ao preparar sopa de legumes, pode-se complementar o prato com cereais, farinha ou ovo - são uma espécie de conservantes que não permitem a destruição das vitaminas (ou pelo menos retardam esse processo). A adição de substâncias como o refrigerante, ao contrário, cria um ambiente alcalino, o que contribui para a perda de nutrientes.
Como reaquecer um prato
Em geral, não é recomendado armazenar e reaquecer alimentos cozidos por muito tempo. Porém, se necessário, é melhor fazer isso em pequenas porções - não é preciso colocar a panela inteira no fogo.
Além disso, não deixe ferver o prato aquecido, principalmente se se trata de alimentos cozidos com leite.
