Način konvekcije v pečici: kaj je to in zakaj ga je treba uporabljati pri kuhanju

Pečica je primerna za pripravo raznolikih in okusnih jedi. Praženje je odlična alternativa cvrtju, pri katerem se meso, ribe, zelenjava ali pecivo pečejo z manj ali brez olja. Da je vse enakomerno pečeno in okus čim bolj bogat, pečice uporabljajo posebno tehnologijo – konvekcijo.

Koncept "konvekcije"

Beseda "konvekcija" je latinskega izvora. Izhaja iz izvirnega convectiō, kar je v ruščino prevedeno kot "prenos".Konvekcija je izmenjava toplote, pri kateri krožijo zračni tokovi, ki se segrejejo in ostanejo hladni. Naravna konvekcija se pojavi v kateri koli pečici - vendar ta fizični pojav povzroči neenakomerno segrevanje (in posledično kuhanje) hrane.

Princip delovanja konvekcijskih modelov

Ko postavimo posodo v pečico in zapremo pokrov, se v notranjosti pečice ustvari zaprt prostor. Nanj vpliva več grelnih elementov (prej so bili le v spodnjem delu peči, v sodobnejših modelih pa so nameščeni enakomerno in se preklapljajo, ko se načini spremenijo). Zrak v zaprtem prostoru se segreje in teži navzgor, hladen (relativno, ker v pečici, ko je prižgana, ne more biti hladno) zrak pa ostane spodaj. To gibanje zračnih mas imenujemo naravna konvekcija in je kot fizikalni pojav prisotno v vsaki pečici.

Toda zaradi neenakomernega segrevanja zraka je težje pripraviti jedi. Na primer, velik kos mesa je lahko na eni strani popolnoma pečen, na drugi pa ostane napol pečen.

Da bi se izognili takšni težavi, so razvili posebne pečice - v njih je vgrajen poseben mehanizem, ki ustvarja enakomerno porazdelitev segretih zračnih mas po vseh nivojih. Kljub temu, da je fizikalni pojav konvekcije prisoten v vseh pečicah, le tiste, ki imajo funkcijo prisilnega kroženja toplega zraka, imenujemo konvekcijske pečice.

Kako ugotoviti, ali ima vaša pečica konvekcijo

Da bi kupcem olajšali izbiro pečice v trgovini, so na njej nameščene posebne shematske slike, s pomočjo katerih je prikazana prisotnost določenih funkcij. Najpogostejše ikone:

• vodoravne ravne črte - grelni elementi;
• ventilator s tremi rezili – konvekcijska funkcija;
• vodoravna linija z zobmi – žar.

Pečice ponujajo različne načine, ki združujejo te funkcije. Na primer, lahko vklopite konvekcijo in samo en grelni element ali pa ga nastavite na žar in dodate ventilator za enakomernejše kuhanje. Kombinirani načini vam omogočajo, da pripravite bolj okusne jedi, glavna stvar je razumeti, kateri način kuhanja v pečici izbrati za določene izdelke.

Vrste konvekcije

Glede na vrsto peči obstajajo različne vrste konvekcije. Zahvaljujoč kombinaciji kroženja zraka in dodatnih možnosti (na primer pospeševanje ali gretje) lahko kuhate jedi z različnimi stopnjami pečenosti na različnih stopnjah. Drage pečice jih imajo več in enostavnejša kot je pečica, manj možnosti konvekcije ima.

ventilator

Najenostavnejša vrsta suhe konvekcije, ki jo predstavlja en ventilator na zadnji steni pečice. Ko je vklopljen, pospeši in vpliva na segreti zrak, ki začne krožiti v notranjosti pečice.

Ventilator z obročnim grelcem

Načelo delovanja te vrste konvekcije v pečici je podobno prejšnjemu. Vendar pa je v tem primeru okoli ventilatorja nameščen poseben grelni element v obliki obroča. Poveča temperaturo zraka, ki ga poganjajo lopatice.Posledično se izkaže, da je ta vrsta suhe konvekcije učinkovitejša, saj omogoča, da se krožni zrak enakomerno hitreje segreje (ogrevanje poteka iz več virov hkrati).

Ojačan konvektor

V tem načinu delujejo močnejši ventilatorji, ki hitro segrejejo zrak in ga porazdelijo po celotnem prostoru pečice. To vam omogoča, da hitro prepražite zgornjo plast izdelka in ustvarite hrustljavo skorjo, ki blokira izhlapevanje sokov. S to funkcijo lahko na primer skuhate sadje v sladkornem sirupu - hitro karamelizira na vrhu in se zapeče v notranjosti ter ohrani svojo sočnost. Toda za pico izboljšani način ni primeren, saj lahko nadev na vrhu zažge in testo ne bo imelo časa za kuhanje.

Dvojna konvekcija

Nekateri modeli pečic imajo dvojno konvekcijo: dva ventilatorja sta nameščena drug nad drugim. Vsak od njih skrbi za kroženje zraka v »lastni« coni, tako da se vsak kotiček pečice enakomerno segreje. S to funkcijo vam ni treba skrbeti, da se bodo na primer pite na zgornjem nivoju spekle slabše kot na spodnjem.

Vlažna konvekcija

Način vlažne konvekcije vam omogoča kuhanje jedi v pari v pečici. Skupaj z ventilatorjem je nameščen poseben rezervoar vode - ta pri segrevanju izhlapi in para se širi po pečici. Ta funkcija vam omogoča kuhanje hrane brez cvrtja ali olja, kar zmanjša vsebnost kalorij v končnih jedeh. Zato vlažno konvekcijo še posebej cenijo tisti, ki imajo raje zdravo prehrano.

Razlike med mokro, okrepljeno in suho konvekcijo

Tako ali drugače je konvekcija prisilna porazdelitev vročega zraka v pečici.Suho nakazuje, da kroženje nastane zaradi gibanja ventilatorja, okrepljeno - da imajo ventilatorji povečano moč, pri vlažnem pa se skupaj z zrakom pospešuje tudi para. Tako je suha konvekcija primerna za organiziranje enakomernega segrevanja posode, s pomočjo okrepljene konvekcije lahko ustvarite hrustljavo skorjo, mokra konvekcija pa omogoča kuhanje hrane na pari.

Konvekcija v različnih vrstah pečic

Konvekcijski način je na voljo v različnih vgradnih pečicah - tako električnih kot plinskih. Poleg tega so z njim opremljene celo mini pečice (namizne "škatle" z enim ali dvema gorilnikoma in majhno pečico) in nekatere mikrovalovne pečice.

V plinski pečici

Plinski štedilnik z vgrajeno pečico vam omogoča varčevanje z električno energijo in ne ustvarja nepotrebnega stresa na ožičenju. V zadnjih nekaj letih se je v takih modelih začela pojavljati tudi funkcija konvekcije. Poseben ventilator pospeši zrak v peči, vendar ne more pogasiti ognja (zasnovan je ob upoštevanju značilnosti plinske peči). Tudi takšni modeli imajo posebno funkcijo, ki bo v primeru nevarnosti blokirala dovod plina.

V električni pečici

Električne pečice so večini bolj znane. Konvekcija v njih je organizirana z ventilatorji, ki krožijo zrak iz grelnih elementov (lahko vklopite samo enega ali oba hkrati - na obeh straneh). Res je, da bo ta način kuhanja zahteval veliko izgube energije, zato je treba štedilnik namestiti samo s stabilnim ožičenjem.

V pečici s funkcijo žara

Da bi zagotovili, da je okus mesa v pečici blizu okusu pečenja na oglju, se uporablja poseben način žara. Na primer, na ta način lahko pripravite okusen žar brez žara in potrebe po kuhanju na prostem. V tem primeru lahko konvekcijo uporabimo v načinu cvrtnika (ventilator enakomerno segreva zrak) ali turbo žaru (ventilatorji in grelni elementi ne delujejo samo enakomerno, ampak tudi hitro).

Prednosti

Način konvekcije je priročna funkcija, ki jo potrebujejo tisti, ki nenehno kuhajo različne jedi v pečici. Njegove prednosti:

1. Temperatura je enakomerno porazdeljena.
2. Pekačev z živili ni treba menjavati, saj bodo dobro pečena.
3. Kuhanje postane lažje.
4. Pri nizki temperaturi lahko ta način uporabite za odtaljevanje mesa in rib.
5. Ventilator omogoča hitro sušenje oreščkov, sadja ali gob.
6. Pečica se hitreje segreje.
7. S prilagajanjem konvekcije med njimi lahko kuhate več različnih jedi hkrati.

Poleg tega imajo različni načini svoje prednosti. Vlažna konvekcija na primer omogoča kuhanje jedi na pari, izboljšana konvekcija pa hitro ustvari hrustljavo skorjico, ki med peko ohranja sočnost izdelka.

Napake

Konvekcijske pečice imajo samo dve slabosti: takšni modeli so dražji in težji za uporabo. Lahko pa se naučite kuhati z vsemi načini, če sledite navodilom in nasvetom na internetu ter pridobite lastne izkušnje pri pripravi določenih jedi.

Pečica s konvekcijo ali brez: kaj izbrati

Izbira določene vrste kuhinjskih aparatov je vedno odvisna od preferenc in potreb tistih, ki to opremo uporabljajo. Funkcija konvekcije bo potrebna za tiste, ki redno kuhajo različne jedi v pečici.Če želite kuhati pecivo, meso ali zelenjavo, boste potrebovali različne načine - in če jih uporabljate pravilno, lahko dobite največji okus za vse izdelke.

So pa konvekcijske pečice precej dražje od klasičnih pečic, brez širokega nabora dodatnih funkcij. Če redko kaj pečete, potem nima smisla kupiti dragega modela.

Kako izbrati konvekcijsko pečico

Pri izbiri kuhinjskih aparatov se morate osredotočiti na svoje potrebe (kaj in kako pogosto nameravate kuhati?) in zmožnosti (koliko ste pripravljeni odšteti? Kakšna je vaša kuhinja? Ali lahko štedilnik priključite na električno napeljavo?) ). Pri izbiri konvekcijske pečice se osredotočite na naslednje parametre:

1. Ali peč deluje na elektriko ali plin? Obstajajo tudi kombinirani modeli.
2. Dimenzije.
3. Lokacija same pečice - ali je vgrajena v peč ali nameščena ločeno.
4. Ali je delovanje pečice odvisno od kuhalne plošče?
5. Funkcionalnost (ali obstajajo dodatni načini, grelni elementi, možnosti konvekcije).
6. Nadzorni in konfiguracijski sistem.
7. Dodatne funkcije (na primer Wi-Fi povezava za pametno kuhinjo).

Če pečice ne izbirate sami, potem vprašajte za mnenje osebo, ki bo neposredno sodelovala z njo. Pogosto so primeri, ko drag model z veliko funkcijami sploh ni tisto, kar potrebujete.

Priljubljene znamke

V konkurenčnem okolju se proizvajalci kuhinjskih aparatov iz različnih držav trudijo kupcem ponuditi različne modele konvekcijskih pečic po dostopni ceni. Oglejmo si nekaj najbolj priljubljenih blagovnih znamk, ki so zastopane v številnih ruskih trgovinah.

Hefajst

GEFEST je beloruski proizvajalec gospodinjskih aparatov. Model s konvekcijo GEFEST 6140-02 stane od 15 do 20 tisoč rubljev in ima veliko število funkcij (obstajajo spodnji in zgornji grelni elementi, način žara in ražnja). Res je, da je moč grelnih elementov majhna (do 1,2 kW in 2 kW za obročasti grelec), zato bo bolj priročno kuhati v takšni pečici v majhnih porcijah.

Bosch

Elegantni aparati turškega podjetja Bosh so raznoliki - najdete tako proračunske modele kot drage z velikim številom dodatnih možnosti. Na primer, pečica BOSCH HBF114EB0R spada v srednjo cenovno kategorijo. Stane približno 29 tisoč rubljev in ima številne funkcije: odmrzovanje, toplotni žar, večstopenjsko konvekcijo in varnostni izklop (aktiviran, če je bila pečica predolgo vklopljena ali je dosegla kritično temperaturo).

Hansa

Hansa je ugodna kombinacija nemške kakovosti in dostopnih cen za ruski trg. Model Hansa BOEI62000015 stane le 21 tisoč rubljev, vendar se odlično znajde pri pripravi različnih jedi. Ima popolnoma mehansko upravljanje in preprosto funkcijo suhe konvekcije, vendar je to v spretnih rokah povsem dovolj za kuhanje okusnega mesa, rib, zelenjave ali sladice.

Electrolux

Štedilniki švedskega podjetja Electrolux izgledajo elegantno in se dobro podajo k vsakemu dizajnu kuhinje. Konvekcijski model Electrolux EOB 53434 AX je v srednji cenovni kategoriji, hkrati pa ima precej velik nabor funkcij in dodatnih komponent (pekači, žar). Postopek peke lahko nadzorujete tudi z zaslonom, vendar prikazuje omejeno količino informacij.

Gorenje

Pri slovenskem podjetju Gorenje lahko kupite vrhunsko, a kompaktno pečico, ki deluje na elektriko. Model Gorenje BCS 547-ORA-B je primeren za majhne kuhinje (lahko ga postavite kamor koli). Kot se za drag model spodobi, ima širok nabor funkcij: samočiščenje, upravljanje z zaslonom na dotik in funkcijo kuhanja na pari. Hkrati taka peč stane od 38 tisoč rubljev.

Ariston

Italijansko podjetje ARISTON proizvaja predvsem grelnike vode, ima pa tudi linijo gospodinjskih aparatov. Pečice se proizvajajo pod blagovno znamko Hotpoint-Ariston in spadajo v srednjo cenovno kategorijo (od 21 do 50 tisoč rubljev). Konvekcijski model Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA stane 28 tisoč rubljev, ima tudi funkcijo žara, šest samodejnih programov kuhanja in zaslon na dotik za nadzor procesa kuhanja.

Gemlux

Blagovna znamka Gemlux se je na trgu pojavila ne tako dolgo nazaj - pred komaj šestimi leti. To je domači proizvajalec, ki ponuja gospodinjske aparate po dostopnih cenah. Ker mnogi Rusi živijo v majhnih stanovanjih, ostaja eden najbolj aktualnih modelov te znamke kompaktna pečica GEMLUX GL-OR-1838MN. Njena prostornina pečice je 38 litrov, kljub velikosti pa ima pečica funkcije kot so raženj, konvekcija, žar in dva grelna elementa z ločenimi nastavitvami. Ta model stane približno 7-8 tisoč rubljev.

Itimat

Turška blagovna znamka Itimat je specializirana za proizvodnjo električnih mini pečic v skladu z evropskimi standardi. Ta tehnika je primerna za majhne kuhinje - zavzame zelo malo prostora, hkrati pa lahko uporabljate vse funkcije pečice.Večnamenski model MEGA OVEN K-60DFL ima dva grelna elementa, konvekcijski ventilator, časovnik za 6 različnih načinov ogrevanja in stane približno 9 tisoč rubljev. Res je, da je danes ta znamka še vedno precej mlada in v Rusiji ni razširjena - redko jo vidite v velikih trgovinah z gospodinjskimi aparati.

Kaj se kuha s pomočjo konvekcije

V konvekcijski pečici lahko kuhate skoraj vse. Ta način učinkovito uporabite za naslednje jedi:

• meso na žaru;
• pečeno meso ali ribe s hrustljavo skorjo;
• pite, toast in topli sendviči;
• pečeno sočno sadje;
• piščanec v testu;
• sočen biskvit;
• pečen krompir v lupini z mesom in provansalskimi zelišči;
• zelenjava na žaru;
• hrustljava meringa sladica;
• domač kruh in štruce.

Možnosti posode za konvekcijsko pečico so lahko neskončne - vse je odvisno od vaše domišljije in izkušenj. Glede na to, kaj boste kuhali, izberite optimalen način ogrevanja in porazdelitev zraka.

Kako uporabljati konvekcijo

Kljub dejstvu, da je na pečici lahko veliko ikon z različnimi načini konvekcije, njihova uporaba sploh ni težavna. Razumeti morate le, da je treba to ali ono funkcijo vklopiti na različnih stopnjah kuhanja - odvisno od tega, kaj kuhate.

Kdaj ga vklopiti

Čas vklopa konvekcije je odvisen od vrste jedi, ki jo želite kuhati. Nekaj ​​primerov:

• za sočno meso s hrustljavo skorjo se povečana konvekcija aktivira na samem začetku, nato je treba moč zmanjšati;
• za pecivo je treba način vklopiti na koncu, ko je testo v notranjosti že pečeno;
• Pri daljšem pečenju pustega mesa naj bo ventilator vključen za več ur, zadnjih 5-7 minut s povečano konvekcijo, da jed porjavi.

Če nekaj pripravljate prvič in niste prepričani, kateri način je pravi za vas, poiščite recept na internetu in ga preverite. V prihodnje boste lahko delovali na podlagi lastnih izkušenj.

Kako ga vklopiti

Konvekcija v pečicah je označena z ikono ventilatorja s tremi lopaticami. Zato, če potrebujete pretok zraka, ga poiščite in preklopite stikalo. Prav tako je skupaj z ventilatorjem lahko upodobljena vodoravna črta (vključena sta konvekcija in spodnji grelni element), dve črti (vključena sta oba grelna elementa skupaj s konvekcijo), zobje (konvekcija in žar). Izberite način, ki je primeren za trenutno stopnjo priprave določene jedi.

Kako onemogočiti

Obstaja več načinov za izklop konvekcije. Na primer, lahko odstranite samo ventilator (grelni elementi bodo še vedno delovali), popolnoma izklopite pečico (ventilator se čez nekaj časa ustavi) ali odprete vrata (pri nekaterih modelih se ventilator samodejno izklopi).

Konvekcijsko kuhanje

Ne morete uporabiti iste temperature pečice za kuhanje različnih jedi. Pri standardnih 200 °C nekateri izdelki morda ne bodo pečeni, drugi pa bodo, nasprotno, presuhi. Oglejmo si več možnosti za kuhanje jedi pri različnih temperaturah.

Pri nizkih temperaturah

Temperature do 150 °C veljajo za nizke za pečico.Primerni so za enakomerno odmrzovanje mesa ali rib - s pomočjo konvekcije topel zrak piha izdelek z vseh strani. Na tej temperaturi se sušijo tudi zelišča in gobe, koščki sadja ali oreščki. Ta način ni primeren za pečenje ali cvrtje, saj toplota ne bo zadostovala.

Pri povprečnih temperaturah

Povprečna temperatura pečice je od 160 °C do 220 °C. Zadostuje za peko zelenjave, manjših kosov mesa, rib in pekovskih izdelkov. In v konvekcijski pečici lahko preprosto pečete piščančje krače v eni coni in pečete dišeče mafine v drugi. Glavna stvar je zagotoviti, da nobena jed ne ostane predolgo v pečici, saj imajo različne čase kuhanja.

Pri visokih temperaturah

Večje kose mesa, perutnine ali rib pečemo pri visokih temperaturah (nad 220 °C). Zahvaljujoč konvekciji se na posodi najprej pojavi hrustljava skorjica, ki blokira maščobo v notranjosti, šele nato se zapeče vse ostalo. Kot rezultat, se vse izkaže za sočno in okusno.

Tankosti kuhanja s konvekcijo

Vsak kuhar z vajo pridobiva izkušnje in svoje skrivnosti. Vendar pa obstaja več univerzalnih priporočil, ki bi jih morali vsi upoštevati pri delu s konvekcijsko pečico:

1. Če je meso mastno, ga morate začeti peči v hladni pečici.
2. Občutljive sestavine je bolje kuhati na pari, da se ne razpadejo in ohranijo okus hranilnih snovi.
3. Vrata pečice odpiramo čim manj, da hladen zrak ne »vdre« v topel zrak, ki mirno kroži v notranjosti.
4. Dušeno zelenjavo je treba kuhati v ohlajeni pečici, potem se ne bo spremenila v kašo. Pečico izklopite 15 minut pred koncem časa pečenja.

Ne bojte se eksperimentirati. Včasih se mojstrovine v kuhinji zgodijo po naključju!

Povratne informacije uporabnikov načina

Konvekcija za pečico je uporabna funkcija. Omogoča enakomerno peko hrane in kuhanje več jedi hkrati. Poleg tega je pogosto kombiniran z dodatnimi zmogljivostmi pečice – žar, ražnji in obdelava s paro. Posledično je ena takšna pečica lahko zvesta pomočnica pri pripravi najrazličnejših jedi – tako zdravih in nizkokaloričnih kot mastnih in mamljivo hrustljavih.