Kryddor och örter har länge och, tydligen, satt sig i varje kök för alltid. Ingen maträtt är komplett utan salt eller socker, och bakat kött kan inte föreställas utan en kryddig arom.
Kom ihåg från din skolhistoria - en gång i tiden gavs ett par guldörhängen för en liten påse svartpeppar och en hel bagge för en ingefärarot. Idag är prislapparna för kryddor mycket lägre, även om de mycket väl kan vara tiotals, eller kanske hundratals gånger mindre. Om bara vinsten inte hade rubbat vissa människors samvete.
En 100 g påse med vanlig svartpeppar från närmaste stormarknad kommer att kosta minst 230 rubel. Omräknat per kilo är detta en betydande mängd. Varför är denna krydda 4-5 gånger billigare på grossistmarknader? Och för grossisttillverkare - mer än 10 gånger? Dessutom är markvaror 3-6 gånger billigare än helvaror. Fast det borde vara tvärtom, eftersom krossningsprocessen också kostar pengar.
En markering på flera hundra gånger är dock ingenting jämfört med att de väldigt ofta istället för en riktig krydda skjuter oss ett surrogat. Men ett stort antal människor använder dem som ett medel för att behandla en mängd olika sjukdomar.
Salt
Det verkar som vanligt billigt salt. Men tillverkare har hittat ett sätt att gå vilda: industrisalt säljs under täckmantel av matsalt.
Tekniskt salt kan innehålla föroreningar. Egentligen är det bordssalt, men mer grovmalt, mindre raffinerat och billigare. Haken är att föroreningarna är tungmetaller som är skadliga för människors hälsa även i mikrodoser.Huvudbelastningen går till njurarna, ödem utvecklas.
Det kan vara svårt att skilja sådant salt från bordssalt. Dessutom läggs kryddiga örter till den. Vilket komplicerar identifieringsproblemet. De största stora leverantörerna på marknaden, de är också fyndigheter i områdena:
- Orenburgskaya;
- Astrakhan;
- Irkutsk.
Allt annat är ompackning. Men med dyra "elit" sorter är allt helt annorlunda. Till exempel imiteras det trendiga rosa saltet från Himalaya eller svart salt ofta genom att tillsätta färgämnen till vanligt havssalt.
Bordssalt av hög kvalitet ska vara rent vitt och inte bränna huden (ett tecken på kaliumblandningar som skadar vävnaderna i matsmältningskanalen).
brunt socker
Produkten har en ovanlig smak, liknande karamell (men inte samma) och en bärnstensfärgad färg. Dessutom innehåller den kalcium, magnesium, järn, fosfor och kalium. Farinsocker tillverkas av sockerrör, som inte växer i vårt land. Detta förklarar det höga priset. Men du kommer inte att offra något för nöjets skull.
Falskt farinsocker är vitt, raffinerat socker gjort av rödbetor men färgat med melass, melasset som blir över från kokt rörsaft. Skrupelfria tillverkare anger det billigaste raffinerade sockret som riktigt farinsocker.
På förpackningen av denna produkt bör du leta efter:
- inskriptionen "oraffinerat rörsocker";
- ursprungsland: o. Mauritius, Kuba, Brasilien, USA, Costa Rica eller Guatemala.
Svartpeppar
Den vanliga kryddan blandas med papayafrön, stärkelse och rismjöl. Ihåliga pepparkorn som faller till marken innan de mognar samlas ofta in.
Dessutom behandlas ärtorna med paraffinolja och diesel för att tillföra glans, djup svart färg, skydd mot svamp och viktökning.
Hur man känner igen. Köp inte paprika som är för ljusa och glansiga, de har troligen blivit bearbetade. Gör också ett litet test: häll lite korn i ett glas vatten - papayafröna kommer att flyta och paprikan kommer att sjunka till botten. Utspätt falskt pulver i kallt eller varmt vatten kommer att ge ett sediment.
Saffran
Kryddan består av knallröda stigmas av blommor som samlas in för hand. 100 g torkade råvaror kostar 5 000 rubel. I butik finns produkten alltid i krossad form, billig och presenterad som krossad soflora blandad med gurkmeja. Partihandel 1 kg av denna blandning kostar 5 rubel. Det vill säga i en vanlig stormarknad är det omöjligt att hitta riktigt saffran för 100 eller till och med 300 rubel.
Gurkmeja
En populär krydda i det asiatiska och indiska köket. På senare år, på grund av sin förmåga att kontrollera aptiten och öka kroppens skyddande egenskaper, har den blivit efterfrågad över hela världen. För att minska kostnaderna blandas en liten mängd riktigt pulver med färgad lera, sand, jord och mjöl.
Dessutom används giftiga färgämnen:
- Sudan och blykromat, vilket kan vara dödligt om det andas in eller sväljs;
- metanylgul, vars långvariga användning leder till störningar i centrala nervsystemet och organsystemen.
Metanilgul ändrar färg i en sur miljö. Därför är det inte svårt att kontrollera om gurkmeja är förfalskat: släpp bara valfri syra, som citronsyra, på kryddan. Om det angivna färgämnet är närvarande blir kryddan röd.
Kanel
Kanel är gjord av barken från trädet Cinnamomum verum.Men det framställs ofta som barken på ett relaterat opretentiöst träd, och därför med billigare råvaror - Cinnamomum cassia, kinesisk kanel. Dess bark innehåller kumarin, ett råttgift, varav 0,5 tesked orsakar matförgiftning.
Malen kanel späds med kaffeskal, vete eller potatismjöl. Du kan också mala kanel med de eteriska oljorna som utvinns ur den, och det är de som ger kryddan en behaglig smak och arom.
Om pulvret innehåller heterogena stärkelsegranuler, kokades troligen barken som den är gjord av tidigare, vilket extraherar eteriska oljor. Kanelskidor är mycket tunnare än kassia och är vridna på båda sidor, kassia på ena. På förpackningen av en riktig krydda står det Cinnamomum zylonicum, inte Cinnamomum aromaticum
Muskot
En krydda som används för att ge en otrolig smak till allt: från sylt till kötträtter. På grund av det höga innehållet av eteriska oljor är det ett afrodisiakum.
Lägg en liten nypa på fatet, på spetsen av en kniv. Annars kan förgiftning inte undvikas. Aldrig hört talas om förgiftning? Skulle fortfarande! I vårt land säljs en teknisk sort i detaljhandeln, designad för att utvinna eteriska oljor, eller en förfalskad är Malabarnöt, som inte innehåller något av muskot alls. Produkten liknar ekollon, har en mer långsträckt form och har ofta parasiter inuti.
Följande egenskaper är karakteristiska för äkta muskotnöt:
- rund-elliptisk form;
- ljusbrun färg;
- diameter 1,5 - 2,5 cm;
- homogen yta och skär.
cayenpeppar
Den salta kryddan kan vara mycket farlig.Förutom malet ris, senapsfröskal, sågspån, salt eller gurkmeja blandas det med malet rött tegel. Och de döljer förfalskningen genom att tona den med rött bly, som används för att göra korrosionsskyddande grundfärger. Regelbunden användning leder till förgiftning. Efter färg: äkta cayennepeppar är inte så ljus.
Koriander
Kryddan ökas ofta i volym genom att blanda den med risskal, trädfibrer och salt. Alltmer finns kogödsel i det, liksom konstgödsel - blandningar av auramin och malakitgrönt, som är mycket giftiga och kan vara dödliga.
Hur man känner igen. Häll lite kryddor i ett glas vatten - kogödsel (om någon) kommer inte att sjunka och kommer att börja avge en karakteristisk lukt.
Zira
Dess volym ökas med jordnötsskal och mandelskal. Hel spiskummin är också förfalskad: den blandas med frön av billigare örter, färgad med koldamm.
Hur man känner igen. Falsk mald spiskummin kommer att vara ojämn. Om du misstänker att du har köpt hel spiskummin färgad med kol, rör det bara. Blir dina fingrar svarta? Ack, du har blivit ett offer för bedrägeri.
Om du vill köpa bra kryddor är det dags att börja förstå dem. Trots allt syndar även stora företag genom att glida in ett surrogat. Livet smakar bättre med kvalitetskryddor. Och vidare. Högkvalitativa kryddor säljs aldrig malda.
