Idag erbjuder apotek ett stort antal vitaminkomplex och kosttillskott, men i allmänhet kan alla nödvändiga mikroelement erhållas från mat. Men vitaminer är ömtåliga föreningar och förstörs mycket lätt. För att få maximal nytta av maten du konsumerar måste du veta hur du förbereder dem korrekt. Det finns flera regler som du kan uppnå detta genom att följa.
Innan matlagning
Grönsaker och frukter ska tvättas i rinnande vatten, men försök att inte blötlägga dem längre än tio minuter. Om du behöver skära av skalet måste du göra det så noggrant som möjligt och bara ta bort ett tunt lager - den största mängden användbara ämnen finns exakt under den.
Minsta värmebehandling
Exponering för höga temperaturer dödar de flesta nyttiga ämnen. Så ju mindre produkten utsätts för det, desto bättre. Studera tillagningstiden för varje ingrediens. Så i genomsnitt tillagas kyckling i ungefär en timme, nötkött - 2 timmar och potatis eller morötter - 30 minuter. För skivade produkter reduceras dock denna tid.
Ett bra sätt att öka vitaminhalten i en färdig rätt är att tillsätta färska örter. Om du planerar att förvara rätten, för att undvika syrning och samtidigt bevara maximal nytta, lägg till den max 5 minuter före slutet av tillagningen.
Tillåtna typer av termiska effekter
Ångkokning är den skonsammaste metoden, eftersom tillagningstemperaturen sänks avsevärt. Dessutom anses ångade rätter som diet. I det här fallet är det mest användbart att lägga grönsaker i en ångbåt direkt i skalet. Om mat behöver skäras, försök att göra stora bitar.
På andra plats när det gäller att bevara mikroelement är bakning. När maten tillagas i ugnen förlorar också ett minimum av näringsämnen.
Överraskande nog anses stekning också vara en ganska bra bearbetningsmetod om man vill bevara de vitaminer som produkten innehåller. Vi pratar dock inte om att fritera och laga mat med mycket olja, utan om att snabbt steka i en non-stick panna, helst utan olja (du kan använda en vattenbaserad sås, eller till och med bara vatten).
Går det att laga mat
Matlagning anses vara den mest traumatiska typen av värmebehandling när det gäller att bevara näringsämnen.
Det är bäst att lägga grönsaker i kokande vatten - det minskar tillagningstiden.
Maten ska vara helt täckt med vätska, och den får inte koka över - vid tillsats av kallt vatten tränger överskott av syre ner i pannan vilket förstör C-vitamin. Öppna inte locket igen och rör inte om i maten oftare än vad som krävs.
Tillsätt rätt ingredienser
Till exempel, när du lagar grönsakssoppa, kan du komplettera maträtten med spannmål, mjöl eller ägg - det här är typ av konserveringsmedel som inte tillåter att vitaminer förstörs (eller åtminstone saktar ner denna process). Att lägga till ämnen som läsk skapar tvärtom en alkalisk miljö, vilket bidrar till förlusten av näringsämnen.
Hur man värmer upp en maträtt
I allmänhet rekommenderas det inte att lagra och värma tillagad mat under en längre tid. Men vid behov är det bättre att göra detta i små portioner - du behöver inte lägga hela pannan på elden.
Koka inte heller upp den uppvärmda skålen, särskilt om vi pratar om mat tillagad med mjölk.
