เครื่องเทศและสมุนไพรมีอยู่อย่างยาวนานและเห็นได้ชัดว่าคงอยู่ในทุกครัวตลอดไป ไม่มีอาหารจานใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเกลือหรือน้ำตาล และไม่สามารถจินตนาการถึงเนื้ออบได้หากไม่มีกลิ่นเผ็ดร้อน
จำจากหลักสูตรประวัติโรงเรียนของคุณ - กาลครั้งหนึ่งมีการมอบต่างหูทองคำหนึ่งคู่สำหรับพริกไทยดำถุงเล็ก และแกะตัวผู้ทั้งตัวสำหรับรากขิงหนึ่งอัน ปัจจุบัน ป้ายราคาสำหรับเครื่องเทศมีราคาต่ำกว่ามาก แม้ว่าอาจจะถูกกว่าหลายสิบหรืออาจน้อยกว่าหลายร้อยเท่าก็ตาม หากเพียงแต่กำไรไม่ได้ทำให้จิตสำนึกของคนบางคนเสียไป
พริกไทยดำธรรมดาถุง 100 กรัมจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดจะมีราคาอย่างน้อย 230 รูเบิล แปลงต่อกิโลกรัม ซึ่งเป็นจำนวนที่มีนัยสำคัญ ทำไมเครื่องปรุงรสนี้ถึงถูกกว่าในตลาดขายส่งถึง 4-5 เท่า? และสำหรับผู้ผลิตขายส่ง - มากกว่า 10 ครั้ง? นอกจากนี้สินค้าภาคพื้นดินยังมีราคาถูกกว่าสินค้าทั้งหมดถึง 3-6 เท่า แม้ว่าควรจะเป็นอย่างอื่นเพราะกระบวนการบดยังต้องเสียเงินอีกด้วย
อย่างไรก็ตามมาร์กอัปหลายร้อยครั้งนั้นไม่มีอะไรเทียบได้กับความจริงที่ว่าบ่อยครั้งแทนที่จะเป็นเครื่องเทศจริงพวกเขาส่งตัวแทนให้เรา แต่คนจำนวนมากใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อรักษาโรคต่างๆ
เกลือ
ดูเหมือนเกลือราคาถูกธรรมดา แต่ผู้ผลิตได้ค้นพบหนทางที่จะไปสู่ความป่าเถื่อน: เกลืออุตสาหกรรมถูกขายภายใต้หน้ากากของเกลืออาหาร
เกลือทางเทคนิคอาจมีสิ่งสกปรก จริงๆ แล้วมันคือเกลือแกง แต่บดหยาบกว่า กลั่นน้อยกว่า และราคาถูกกว่า สิ่งที่จับได้ก็คือสิ่งสกปรกนั้นเป็นโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้จะได้รับในปริมาณน้อยก็ตามภาระหลักไปที่ไตและมีอาการบวมน้ำเกิดขึ้น
การแยกเกลือดังกล่าวออกจากเกลือแกงอาจเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ยังเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดเข้าไปอีกด้วย ซึ่งทำให้ปัญหาการระบุตัวตนซับซ้อนขึ้น ซัพพลายเออร์รายใหญ่รายใหญ่ในตลาดยังมีเงินฝากในพื้นที่:
- โอเรนบูร์กสกายา;
- แอสตราคาน;
- อีร์คุตสค์
ทุกสิ่งทุกอย่างกำลังบรรจุใหม่ แต่ด้วยพันธุ์ "ชนชั้นสูง" ที่มีราคาแพงทุกอย่างจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น เกลือสีชมพูยอดนิยมจากเทือกเขาหิมาลัยหรือเกลือดำมักเลียนแบบโดยการเติมสีย้อมลงในเกลือทะเลทั่วไป
เกลือแกงคุณภาพสูงควรมีสีขาวบริสุทธิ์และไม่ทำให้ผิวไหม้ (สัญญาณของส่วนผสมโพแทสเซียมที่ทำลายเนื้อเยื่อของระบบทางเดินอาหาร)
น้ำตาลทราย
สินค้ามีรสชาติแปลกตา คล้ายคาราเมล (แต่ไม่เหมือนกัน) และมีสีอำพัน นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม น้ำตาลทรายแดงทำจากอ้อยซึ่งไม่มีการปลูกในประเทศของเรา สิ่งนี้อธิบายถึงราคาที่สูง แต่คุณจะไม่เสียสละสิ่งใดเพื่อความสุข
น้ำตาลทรายแดงปลอมคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ทำจากหัวบีทแต่มีสีด้วยกากน้ำตาล กากน้ำตาลที่เหลือจากน้ำอ้อยต้ม ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมส่งต่อน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ถูกที่สุดเหมือนกับน้ำตาลทรายแดงจริง
บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นี้ คุณควรมองหา:
- คำจารึกว่า "น้ำตาลอ้อยไม่ขัดสี";
- ประเทศต้นกำเนิด: o มอริเชียส คิวบา บราซิล สหรัฐอเมริกา คอสตาริกา หรือกัวเตมาลา
พริกไทยดำ
เครื่องเทศปกติจะผสมกับเมล็ดมะละกอ แป้ง และแป้งข้าวเจ้า พริกไทยกลวงที่ตกลงบนพื้นก่อนที่จะสุกมักถูกเก็บมา
นอกจากนี้ถั่วยังได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันพาราฟินและน้ำมันดีเซลเพื่อเพิ่มความเงางามสีดำเข้มป้องกันเชื้อราและเพิ่มน้ำหนัก
วิธีการรับรู้ อย่าซื้อพริกที่สีสว่างและเป็นมันเกินไป เพราะเป็นไปได้มากว่าพริกเหล่านั้นผ่านการแปรรูปแล้ว ทำการทดสอบเล็กน้อยด้วย: เทเมล็ดพืชลงในแก้วน้ำ - เมล็ดมะละกอจะลอยอยู่และพริกไทยจะจมลงไปที่ก้น ผงปลอมเจือจางในน้ำเย็นหรือน้ำร้อนจะทำให้เกิดตะกอน
สีเหลือง
เครื่องเทศประกอบด้วยมลทินสีแดงสดของดอกไม้ที่เก็บด้วยมือ วัตถุดิบแห้ง 100 กรัมราคา 5,000 รูเบิล ในร้านค้ามักพบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบด ราคาถูก และนำเสนอเป็นโซฟลอราบดผสมกับขมิ้น ขายส่งส่วนผสม 1 กิโลกรัมราคา 5 รูเบิล นั่นคือในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเป็นไปไม่ได้ที่จะหาหญ้าฝรั่นแท้ในราคา 100 หรือ 300 รูเบิล
ขมิ้น
เครื่องเทศยอดนิยมในอาหารเอเชียและอินเดีย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความสามารถในการควบคุมความอยากอาหารและเพิ่มคุณสมบัติในการปกป้องร่างกาย จึงกลายเป็นที่ต้องการทั่วโลก เพื่อลดต้นทุน ผงจริงจำนวนเล็กน้อยผสมกับดินเหนียวสี ทราย ดิน และแป้ง
นอกจากนี้ยังใช้สีย้อมที่เป็นพิษ:
- ซูดานและลีดโครเมต ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้หากสูดดมหรือกลืนเข้าไป
- เมทานอลสีเหลืองการใช้งานในระยะยาวซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักของระบบประสาทส่วนกลางและระบบอวัยวะ
เมธานิลเหลืองเปลี่ยนสีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นจึงตรวจสอบได้ไม่ยากว่าขมิ้นเป็นของปลอมหรือไม่ เพียงหยดกรด เช่น กรดซิตริก ลงบนเครื่องปรุงรส หากมีสีย้อมที่ระบุ เครื่องปรุงรสจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
อบเชย
อบเชยทำมาจากเปลือกของต้น Cinnamomum verumอย่างไรก็ตามมันมักจะถูกมองว่าเป็นเปลือกของต้นไม้ที่ไม่โอ้อวดที่เกี่ยวข้องและด้วยเหตุนี้จึงมีวัตถุดิบที่ถูกกว่า - Cinnamomum ขี้เหล็ก, อบเชยจีน เปลือกของมันมีคูมารินซึ่งเป็นพิษต่อหนู 0.5 ช้อนชาซึ่งทำให้อาหารเป็นพิษ
อบเชยบดด้วยแกลบกาแฟ แป้งสาลีหรือมันฝรั่ง คุณยังสามารถบดอบเชยด้วยน้ำมันหอมระเหยที่สกัดออกมาได้และเป็นสิ่งที่ทำให้เครื่องเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
หากผงมีเม็ดแป้งต่างกัน เป็นไปได้มากว่าเปลือกที่ใช้ทำนั้นถูกต้มก่อนหน้านี้เพื่อสกัดน้ำมันหอมระเหย ฝักอบเชยนั้นบางกว่าขี้เหล็กมากและบิดทั้งสองด้านโดยขี้เหล็กอยู่ด้านเดียว บรรจุภัณฑ์ของเครื่องเทศจริงจะบอกว่า Cinnamomum zylonicum ไม่ใช่ Cinnamomum aromaticum
จันทน์เทศ
เครื่องเทศที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับทุกสิ่ง ตั้งแต่แยมไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง จึงเป็นยาโป๊ได้
บีบจานเล็กๆ บนปลายมีด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงพิษได้ ไม่เคยได้ยินเรื่องพิษเหรอ? ยังไงก็ได้! ในประเทศของเรามีการจำหน่ายความหลากหลายทางเทคนิคในร้านค้าปลีกซึ่งออกแบบมาเพื่อสกัดน้ำมันหอมระเหยหรือของปลอมคือถั่ว Malabar ซึ่งไม่มีลูกจันทน์เทศเลย ผลิตภัณฑ์มีลักษณะคล้ายกับลูกโอ๊ก มีรูปร่างยาวกว่า และมักมีปรสิตอยู่ข้างใน
ลักษณะต่อไปนี้เป็นลักษณะของลูกจันทน์เทศจริง:
- รูปร่างกลมรี
- สีน้ำตาลอ่อน
- เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 - 2.5 ซม.
- พื้นผิวที่เป็นเนื้อเดียวกันและการตัด
พริกป่น
เครื่องเทศเผ็ดอาจเป็นอันตรายได้นอกจากข้าวบด แกลบเมล็ดมัสตาร์ด ขี้เลื่อย เกลือ หรือขมิ้นแล้ว ยังผสมกับอิฐแดงบดอีกด้วย และปลอมแปลงของปลอมด้วยการย้อมสีด้วยตะกั่วสีแดงซึ่งใช้ทำไพรเมอร์ป้องกันการกัดกร่อน การใช้งานเป็นประจำทำให้เกิดพิษ ตามสี: พริกป่นจริงไม่สว่างนัก
ผักชี
เครื่องเทศมักจะเพิ่มปริมาณโดยการผสมกับแกลบ เส้นใยไม้ และเกลือ พบมูลวัวเพิ่มมากขึ้นเช่นเดียวกับปุ๋ยเทียม - ส่วนผสมของออรามีนและมาลาไคต์กรีนซึ่งมีพิษสูงและอาจถึงแก่ชีวิตได้
วิธีการรับรู้ เทเครื่องปรุงเล็กน้อยลงในแก้วน้ำ - มูลวัว (ถ้ามี) จะไม่จมและจะเริ่มส่งกลิ่นเฉพาะตัว
ซีร่า
ปริมาณเพิ่มขึ้นด้วยเปลือกถั่วลิสงและเปลือกอัลมอนด์ ยี่หร่าทั้งหมดก็ถูกปลอมแปลงเช่นกัน: ผสมกับเมล็ดสมุนไพรราคาถูกกว่าซึ่งมีสีด้วยฝุ่นถ่านหิน
วิธีการรับรู้ ยี่หร่าบดปลอมจะไม่สม่ำเสมอ หากคุณสงสัยว่าคุณได้ซื้อผงยี่หร่าที่มีสีถ่านมาทั้งตัวแล้ว ให้แตะมันเลย นิ้วของคุณเปลี่ยนเป็นสีดำหรือเปล่า? อนิจจาคุณกลายเป็นเหยื่อของการหลอกลวง
หากคุณต้องการซื้อเครื่องปรุงรสดีๆ ถึงเวลาที่จะเริ่มทำความเข้าใจแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่บริษัทขนาดใหญ่ก็ยังทำบาปด้วยการลื่นล้มในการตั้งครรภ์แทน ชีวิตมีรสชาติดีขึ้นด้วยเครื่องเทศคุณภาพ และต่อไป. เครื่องเทศคุณภาพสูงจะไม่ถูกขายบด
