ปัจจุบันร้านขายยามีวิตามินเชิงซ้อนและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำนวนมาก แต่โดยทั่วไปแล้วองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสามารถหาได้จากอาหาร อย่างไรก็ตาม วิตามินเป็นสารประกอบที่เปราะบางและถูกทำลายได้ง่ายมาก เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารที่คุณบริโภค คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง มีกฎหลายข้อที่คุณสามารถทำได้
ก่อนปรุงอาหาร
ควรล้างผักและผลไม้ในน้ำไหล แต่พยายามอย่าแช่ไว้นานกว่าสิบนาที หากคุณต้องการตัดเปลือกออกคุณต้องทำอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเอาออกเพียงชั้นบาง ๆ เท่านั้น - มีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดอยู่ข้างใต้อย่างแม่นยำ
การรักษาความร้อนขั้นต่ำ
การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะฆ่าสารที่เป็นประโยชน์มากที่สุด ดังนั้นยิ่งผลิตภัณฑ์สัมผัสกับมันน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ศึกษาเวลาในการปรุงอาหารของส่วนผสมแต่ละอย่าง โดยเฉลี่ยแล้วไก่จะปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงเนื้อวัว - 2 ชั่วโมงและมันฝรั่งหรือแครอท - 30 นาที อย่างไรก็ตามสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นในครั้งนี้จะลดลง
วิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณวิตามินในอาหารจานเดียวคือการเพิ่มสมุนไพรสด หากคุณวางแผนที่จะเก็บจานนั้นไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็รักษาประโยชน์สูงสุดไว้ ให้เพิ่มไว้สูงสุด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ผลกระทบทางความร้อนประเภทที่อนุญาต
การนึ่งเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุด เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้อาหารนึ่งยังถือเป็นอาหารอีกด้วย ในกรณีนี้ จะมีประโยชน์มากที่สุดในการใส่ผักลงในหม้อนึ่งโดยตรงบนเปลือก หากจำเป็นต้องหั่นอาหารให้พยายามทำให้เป็นชิ้นใหญ่
อันดับที่สองในแง่ของการรักษาองค์ประกอบขนาดเล็กคือการอบ เมื่อปรุงในเตาอบ อาหารก็จะสูญเสียสารอาหารขั้นต่ำไปด้วย
น่าแปลกที่การทอดถือเป็นวิธีการประมวลผลที่ดีพอสมควรหากคุณต้องการรักษาวิตามินที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ไว้ อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้หมายถึงการทอดและปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันจำนวนมาก แต่เกี่ยวกับการทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ไม่ติดกระทะ โดยหลักการแล้วโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน (คุณสามารถใช้ซอสสูตรน้ำ หรือแม้แต่น้ำเปล่าก็ได้)
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหาร
การปรุงอาหารถือเป็นการบำบัดความร้อนที่กระทบกระเทือนจิตใจมากที่สุดในแง่ของการเก็บรักษาสารอาหาร
ทางที่ดีควรใส่ผักในน้ำเดือดซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร
อาหารจะต้องปิดด้วยของเหลวให้มิดและต้องไม่อนุญาตให้เดือด - เมื่อเติมน้ำเย็นออกซิเจนส่วนเกินจะแทรกซึมเข้าไปในกระทะซึ่งจะทำลายวิตามินซี อย่าเปิดฝาอีกครั้งและอย่ากวนอาหารบ่อยขึ้น เกินความจำเป็น
เพิ่มส่วนผสมที่เหมาะสม
ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงซุปผักคุณสามารถเสริมจานด้วยซีเรียลแป้งหรือไข่ซึ่งเป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งที่ไม่อนุญาตให้วิตามินถูกทำลาย (หรืออย่างน้อยก็ทำให้กระบวนการนี้ช้าลง) ในทางกลับกัน การเติมสาร เช่น โซดา จะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ซึ่งส่งผลให้สูญเสียสารอาหาร
วิธีอุ่นจาน
โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บและอุ่นอาหารที่ปรุงสุกเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากจำเป็น ควรทำในส่วนเล็กๆ จะดีกว่า - คุณไม่จำเป็นต้องตั้งกระทะทั้งหมดบนไฟ
นอกจากนี้อย่านำจานที่อุ่นไปต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงอาหารที่ปรุงด้วยนม
