Fırında konveksiyon modu: nedir ve yemek pişirirken neden kullanılmalıdır?

Fırın çeşitli ve lezzetli yemekler hazırlamak için uygundur. Kavurma, et, balık, sebze veya fırınlanmış ürünleri daha az yağla veya hiç yağsız pişiren kızartmaya harika bir alternatiftir. Her şeyin eşit şekilde pişirilmesini ve tadın olabildiğince zengin olmasını sağlamak için fırınlar özel bir teknoloji olan konveksiyon kullanır.

"Konveksiyon" kavramı

"Konveksiyon" kelimesi Latince kökenlidir. Rusça'ya "transfer" olarak çevrilen orijinal convectiō'den türetilmiştir.Konveksiyon, ısınan ve soğuk kalan havanın dolaştığı bir ısı değişimidir. Herhangi bir fırında doğal konveksiyon meydana gelir - ancak bu fiziksel olay, yiyeceklerin dengesiz bir şekilde ısınmasına (ve buna bağlı olarak pişmesine) neden olur.

Konveksiyon modellerinin çalışma prensibi

Bir kabı fırına yerleştirip kapağını kapattığımızda fırının içinde kapalı bir alan oluşur. Birkaç ısıtma elemanından etkilenir (önceden fırının sadece alt kısmındaydılar, ancak daha modern modellerde eşit şekilde yerleştirilmişler ve modlar değiştiğinde değişiyorlar). Kapalı mekanın içindeki hava ısınıp yukarıya doğru yönelirken, soğuk (nispeten, fırın açıldığında içi soğuk olamayacağı için) hava aşağıda kalır. Hava kütlelerinin bu hareketine doğal konveksiyon denir ve fiziksel bir olay olarak her fırında mevcuttur.

Ancak havanın dengesiz ısınması nedeniyle yemek hazırlamak daha zordur. Örneğin büyük bir et parçasının bir tarafı tamamen pişerken diğer tarafı yarı pişmiş kalabilir.

Böyle bir sorunu önlemek için özel fırınlar geliştirildi - içlerinde ısıtılmış hava kütlelerinin tüm seviyelere eşit dağılımını sağlayan özel bir mekanizma var. Tüm fırınlarda fiziksel konveksiyon olgusunun mevcut olmasına rağmen, yalnızca sıcak havanın cebri sirkülasyonu işlevine sahip olanlara konveksiyon fırınları denir.

Fırınınızın konveksiyona sahip olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Müşterilerin mağazada fırın seçmesini kolaylaştırmak için üzerine belirli işlevlerin varlığını gösteren özel şematik görüntüler yerleştirilmiştir. En yaygın simgeler:

• yatay düz çizgiler – ısıtma elemanları;
• üç kanatlı fan – konveksiyon fonksiyonu;
• Dişli yatay çizgi – ızgara.

Fırınlar bu özellikleri birleştiren farklı modlar sunar. Örneğin, konveksiyonu ve yalnızca bir ısıtma elemanını açabilir veya daha eşit pişirme için ızgaraya ayarlayabilir ve bir fan ekleyebilirsiniz. Kombine modlar, daha lezzetli yemekler yapmanızı sağlar; asıl önemli olan, belirli ürünler için fırında hangi pişirme yönteminin seçileceğini anlamaktır.

Konveksiyon türleri

Sobanın türüne bağlı olarak farklı konveksiyon türleri vardır. Hava sirkülasyonu ve ek seçeneklerin (örneğin, takviye veya ısıtıcı) kombinasyonu sayesinde, farklı seviyelerde, farklı pişme derecelerine sahip yemekler pişirebilirsiniz. Pahalı fırınlarda bunlardan birkaçı bulunur ve fırın ne kadar basit olursa, konveksiyon seçenekleri de o kadar az olur.

Fan

Fırının arka duvarındaki tek bir fanla temsil edilen en basit kuru konveksiyon türü. Açıldığında fırın içinde dolaşmaya başlayan ısınan havayı hızlandırır ve etkiler.

Halka ısıtıcılı fan

Bu tip konveksiyonun bir fırında çalışma prensibi öncekine benzer. Ancak bu durumda fanın etrafında halka şeklinde özel bir ısıtma elemanı bulunur. Kanatların tahrik ettiği havanın sıcaklığını arttırır.Sonuç olarak, dolaşımdaki havanın eşit şekilde daha hızlı ısınmasına izin verdiği için bu tür kuru konveksiyonun daha etkili olduğu ortaya çıktı (ısıtma aynı anda birkaç kaynaktan gerçekleşir).

Güçlendirilmiş konvektör

Bu modda daha güçlü fanlar çalışır, havayı hızlı bir şekilde ısıtır ve tüm fırın alanına dağıtır. Bu, ürünün üst katmanını hızlı bir şekilde kızartmanıza ve meyve sularının buharlaşmasını engelleyen gevrek bir kabuk oluşturmanıza olanak tanır. Örneğin, bu işlevi kullanarak meyveleri şeker şurubunda pişirebilirsiniz - üstleri hızla karamelize olur ve sululuklarını koruyarak içi pişirilir. Ancak pizza için geliştirilmiş mod uygun değildir, çünkü üstteki dolgu yanabilir ve hamurun pişmeye vakti olmayacaktır.

Çift konveksiyon

Bazı fırın modellerinde çift konveksiyon bulunur: iki fan üst üste yerleştirilmiştir. Her biri kendi “kendi” bölgesinde hava sirkülasyonu sağlayarak fırının her köşesinin eşit şekilde ısınmasını sağlar. Bu fonksiyonla, örneğin üst kattaki turtaların alt kata göre daha kötü pişeceğinden endişelenmenize gerek yok.

Nemli konveksiyon

Nemli konveksiyon modu, bulaşıkları fırında buharda pişirmenizi sağlar. Fanın yanı sıra özel bir su deposu da kurulur - ısıtıldığında buharlaşır ve buhar fırının her tarafına yayılır. Bu fonksiyon, yiyecekleri kızartmadan veya yağlamadan pişirmenize olanak tanır, bu da bitmiş yemeklerin kalori içeriğini azaltır. Bu nedenle nemli konveksiyon özellikle sağlıklı beslenmeyi tercih edenler tarafından takdir edilmektedir.

Islak, geliştirilmiş ve kuru konveksiyon arasındaki farklar

Öyle ya da böyle, konveksiyon, sıcak havanın fırının içinde zorla dağıtılmasıdır.Kuru, fanın hareketinden dolayı dolaşımın meydana geldiğini, fanların gücünün arttığını ve nemli olduğunda buharın da havayla birlikte hızlandığını öne sürüyor. Böylece kuru konveksiyon, yemeğin eşit şekilde ısıtılmasını organize etmek için uygundur; gelişmiş konveksiyonun yardımıyla gevrek bir kabuk oluşturabilirsiniz ve ıslak konveksiyon, yiyecekleri buharda pişirmenizi sağlar.

Çeşitli fırın türlerinde konveksiyon

Konveksiyon modu, hem elektrikli hem de gazlı farklı ankastre fırınlarda bulunabilir. Üstelik mini fırınlar bile (bir veya iki brülörlü ve küçük bir fırınlı masa üstü "kutular") ve bazı mikrodalga fırınlar bile bununla donatılmıştır.

Bir gazlı fırında

Ankastre fırınlı gaz sobası, elektrikten tasarruf etmenizi sağlar ve kablolarda gereksiz stres yaratmaz. Son birkaç yıldır bu tür modellerde konveksiyon fonksiyonu da karşımıza çıkmaya başladı. Özel bir fan sobanın içindeki havayı hızlandırır ancak yangını söndüremez (gaz sobasının özellikleri dikkate alınarak tasarlanmıştır). Ayrıca bu tür modellerde tehlike anında gaz beslemesini engelleyecek özel bir fonksiyon bulunmaktadır.

Elektrikli fırında

Elektrikli fırınlar çoğu insana daha aşinadır. İçlerindeki konveksiyon, havayı ısıtma elemanlarından sirküle eden fanlar kullanılarak düzenlenir (her iki tarafta da yalnızca birini veya her ikisini birden açabilirsiniz). Doğru, bu pişirme yöntemi çok fazla enerji israfı gerektirecektir, bu nedenle sobanın yalnızca sabit kablolarla kurulması gerekir.

Izgara fonksiyonlu fırında

Fırındaki etin tadının kömürde pişirmeye yakın olmasını sağlamak için özel ızgara modu kullanılır. Örneğin bu sayede mangal yapmadan ve açık havada yemek pişirmeye gerek kalmadan lezzetli bir mangal yapabilirsiniz. Bu durumda konveksiyon, hava fritözü modunda (fan havayı eşit şekilde ısıtır) veya turbo ızgarada (fanlar ve ısıtma elemanları yalnızca eşit şekilde değil aynı zamanda hızlı bir şekilde çalışır) kullanılabilir.

Avantajları

Konveksiyon modu, fırında sürekli olarak farklı yemekler pişirenlerin ihtiyaç duyduğu kullanışlı bir işlevdir. Avantajları:

1. Sıcaklık eşit olarak dağıtılır.
2. İyi pişecekleri için fırın tepsilerini yiyeceklerle değiştirmenize gerek yoktur.
3. Yemek yapmak daha kolay hale gelir.
4. Düşük ısıda et ve balığın buzunu çözmek için bu modu kullanabilirsiniz.
5. Fan, fındık, meyve veya mantarları hızlı bir şekilde kurutmanıza olanak tanır.
6. Fırın daha hızlı ısınır.
7. Aralarındaki konveksiyonu ayarlayarak birkaç farklı yemeği aynı anda pişirebilirsiniz.

Ayrıca farklı modların kendi avantajları vardır. Örneğin nemli konveksiyon, bulaşıkları buharda pişirmenize olanak tanır ve gelişmiş konveksiyon, pişirme sırasında ürünün sululığını koruyan hızlı bir şekilde gevrek bir kabuk oluşturur.

Kusurlar

Konveksiyonlu fırınların yalnızca iki dezavantajı vardır: bu tür modeller daha pahalıdır ve kullanımı zordur. Ancak internetteki talimatları ve tavsiyeleri takip ederseniz tüm modlarda yemek pişirmeyi öğrenebilir, ayrıca belirli yemeklerin hazırlanmasında kendi deneyiminizi kazanabilirsiniz.

Konveksiyonlu veya konveksiyonsuz fırın: ne seçilir

Belirli bir mutfak cihazının seçimi her zaman bu ekipmanı kullananların tercihlerine ve ihtiyaçlarına bağlıdır. Fırında düzenli olarak çeşitli yemekler pişirenler için konveksiyon fonksiyonu gerekli olacaktır.Unlu mamulleri, etleri veya sebzeleri pişirmek için farklı modlara ihtiyacınız olacak ve doğru kullanıldığında tüm ürünlerden maksimum lezzet elde edebilirsiniz.

Ancak konveksiyonlu fırınlar, çok çeşitli ek özelliklere sahip olmadığı için klasik fırınlara göre çok daha pahalıdır. Nadiren bir şey pişiriyorsanız pahalı bir model satın almanın bir anlamı yoktur.

Konveksiyonlu fırın nasıl seçilir

Mutfak aletlerini seçerken ihtiyaçlarınıza (neyi ve ne sıklıkta pişirmeyi planlıyorsunuz?) ve yeteneklerinize (ne kadar harcamak istiyorsunuz? Mutfağınız ne büyüklükte? Sobayı elektrik kablolarına bağlayabilir misiniz?) odaklanmanız gerekir. ). Konveksiyonlu fırın seçerken aşağıdaki parametrelere odaklanın:

1. Soba elektrikle mi yoksa gazla mı çalışıyor? Kombine modelleri de bulunmaktadır.
2. Boyutlar.
3. Fırının konumu - sobanın içine yerleştirilmiş mi yoksa ayrı olarak mı yerleştirilmiş.
4. Fırının çalışması ocağa mı bağlı?
5. İşlevsellik (ek modlar, ısıtma elemanları, konveksiyon seçenekleri var mı).
6. Kontrol ve konfigürasyon sistemi.
7. Ek özellikler (örneğin, akıllı bir mutfak için Wi-Fi bağlantısı).

Eğer kendinize bir fırın seçmiyorsanız o zaman doğrudan onunla etkileşime girecek kişinin fikrini sormalısınız. Pek çok işleve sahip pahalı bir modelin ihtiyacınız olan şey olmadığı çoğu zaman durumlar vardır.

Popüler markalar

Rekabet ortamında, farklı ülkelerdeki mutfak aletleri üreticileri, müşterilerine çeşitli konveksiyonlu fırın modellerini uygun fiyata sunmaya çalışıyor. Pek çok Rus mağazasında temsil edilen en popüler markalardan birkaçına bakalım.

Hephaestus

GEFEST, Belaruslu bir ev aletleri üreticisidir. GEFEST 6140-02 konveksiyonlu modelin maliyeti 15 ila 20 bin ruble arasındadır ve çok sayıda fonksiyona sahiptir (alt ve üst ısıtma elemanları, ızgara ve şiş modu vardır). Doğru, ısıtma elemanlarının gücü küçüktür (bir halka ısıtıcı için 1,2 kW ve 2 kW'a kadar), bu nedenle böyle bir fırında küçük porsiyonlarda pişirmek daha uygun olacaktır.

Bosch'un

Türk şirketi Bosh'un şık aletleri çok çeşitlidir - hem bütçe modellerini hem de pahalı modelleri çok sayıda ek seçenekle bulabilirsiniz. Örneğin BOSCH HBF114EB0R fırın orta fiyat kategorisine giriyor. Yaklaşık 29 bin rubleye mal oluyor ve birçok işlevi var: buz çözme, termal ızgara, çok katmanlı konveksiyon ve emniyetli kapatma (fırın çok uzun süre açık kaldığında veya kritik bir sıcaklığa ulaştığında etkinleştirilir).

Hansa

Hansa, Rusya pazarı için Alman kalitesi ile uygun fiyatların avantajlı bir birleşimidir. Hansa BOEI62000015 modelinin maliyeti yalnızca 21 bin ruble, ancak çeşitli yemeklerin hazırlanmasında mükemmel bir iş çıkarıyor. Tamamen mekanik kontrollere ve basit bir kuru konveksiyon fonksiyonuna sahiptir, ancak yetenekli ellerde bu, lezzetli et, balık, sebze veya tatlı pişirmek için oldukça yeterlidir.

Elektrolüks

İsveçli Electrolux firmasının sobaları şık görünüyor ve her mutfak tasarımına yakışıyor. Electrolux EOB 53434 AX konveksiyon modeli orta fiyat kategorisindedir, ancak aynı zamanda oldukça geniş bir fonksiyon setine ve ek bileşenlere (fırın tepsileri, ızgara) sahiptir. Ayrıca ekranı kullanarak pişirme işlemini de kontrol edebilirsiniz, ancak ekranda sınırlı miktarda bilgi görüntülenir.

Gorenje

Slovenyalı Gorenje firmasından elektrikle çalışan birinci sınıf ama kompakt bir fırın satın alabilirsiniz. Gorenje BCS 547-ORA-B modeli küçük mutfaklar için uygundur (her yere yerleştirilebilir). Pahalı bir modele yakışır şekilde çok çeşitli özelliklere sahiptir: kendi kendini temizleme, dokunmatik ekran kontrolleri ve buharlı pişirme işlevi. Aynı zamanda böyle bir sobanın maliyeti 38 bin ruble.

Ariston

İtalyan ARISTON şirketi esas olarak su ısıtıcıları üretiyor, ancak aynı zamanda bir dizi ev aleti de var. Fırınlar Hotpoint-Ariston markası altında üretilmekte ve orta fiyat kategorisine girmektedir (21 ila 50 bin ruble). Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA konveksiyon modeli 28 bin rubleye mal oluyor, ayrıca bir ızgara işlevine, altı otomatik pişirme programına ve pişirme işlemini kontrol etmek için bir dokunmatik ekrana sahip.

Gemlüks

Gemlux markası çok uzun zaman önce piyasaya çıkmadı - sadece altı yıl önce. Bu, ev aletlerini uygun fiyatlarla sunan yerli bir üreticidir. Pek çok Rus küçük apartman dairelerinde yaşadığı için bu markanın en güncel modellerinden biri kompakt fırın GEMLUX GL-OR-1838MN olmaya devam ediyor. Fırın kapasitesi 38 litredir ancak boyutuna rağmen fırının şiş, konveksiyon, ızgara ve ayrı ayarlı iki ısıtma elemanı gibi fonksiyonları bulunmaktadır. Bu modelin maliyeti yaklaşık 7-8 bin ruble.

İtimat

Türk markası Itimat, Avrupa standartlarına uygun elektrikli mini fırın üretiminde uzmanlaşmıştır. Bu teknik küçük mutfaklar için uygundur - çok az yer kaplar ancak aynı zamanda fırının tüm işlevlerini kullanabilirsiniz.Çok işlevli model MEGA FIRIN K-60DFL, iki ısıtma elemanına, bir konveksiyon fanına, 6 farklı ısıtma modu için bir zamanlayıcıya sahiptir ve maliyeti yaklaşık 9 bin ruble'dir. Doğru, bugün bu marka hala oldukça genç ve Rusya'da yaygın olarak dağıtılmıyor - onu büyük ev aletleri mağazalarında nadiren görüyorsunuz.

Konveksiyon kullanılarak ne pişirilir?

Konveksiyonlu fırında neredeyse her şeyi pişirebilirsiniz. Bu modu aşağıdaki yemekler için etkili bir şekilde kullanın:

• ızgara et;
• gevrek kabuklu pişmiş et veya balık;
• turtalar, kızarmış ekmekler ve sıcak sandviçler;
• pişmiş sulu meyveler;
• meyilli tavuk;
• sulu pandispanya;
• etli ve Provence otlu fırında patates;
• Kızarmış sebzeler;
• çıtır beze tatlısı;
• ev yapımı ekmek ve somunlar.

Konveksiyonlu fırın için sonsuz sayıda yemek seçeneği olabilir - hepsi hayal gücünüze ve deneyiminize bağlıdır. Ne pişireceğinize bağlı olarak en uygun ısıtma modunu ve hava dağıtımını seçin.

Konveksiyon nasıl kullanılır

Fırında farklı konveksiyon modlarına sahip birçok simge bulunabilmesine rağmen bunları kullanmak hiç de zor değil. Ne pişirdiğinize bağlı olarak, pişirme işleminin farklı aşamalarında şu veya bu işlevin açılması gerektiğini anlamalısınız.

Ne zaman açılmalı?

Konveksiyonu açma süresi ne tür yemek pişirmek istediğinize bağlıdır. Birkaç örnek:

• çıtır kabuklu sulu et için, başlangıçta artırılmış konveksiyon etkinleştirilir, ardından güç azaltılmalıdır;
• unlu mamuller için, içindeki hamur zaten pişirildiğinde mod en sonunda açılmalıdır;
• Yağsız eti uzun süre kızartırken, fan birkaç saat çalıştırılmalı ve son 5-7 dakika boyunca konveksiyon artırılarak yemeğin kızarması sağlanmalıdır.

İlk kez bir şeyler hazırlıyorsanız ve hangi modun size uygun olduğundan emin değilseniz internetten bir tarif bulun ve kontrol edin. Gelecekte kendi tecrübelerinize göre hareket edebileceksiniz.

Nasıl etkinleştirilir

Fırınlardaki konveksiyon, üç kanatlı bir fan simgesiyle gösterilir. Bu nedenle, hava akışına ihtiyacınız varsa, onu arayın ve geçiş anahtarını değiştirin. Ayrıca fanla birlikte yatay bir çizgi (konveksiyon ve alt ısıtma elemanı etkinleştirilir), iki çizgi (her iki ısıtma elemanı da konveksiyonla birlikte etkinleştirilir), dişler (konveksiyon ve ızgara) gösterilebilir. Belirli bir yemeğin mevcut hazırlanma aşamasına uygun modu seçin.

Nasıl devre dışı bırakılır

Konveksiyonu kapatmanın birkaç yolu vardır. Örneğin, yalnızca fanı çıkarabilir (ısıtma elemanları çalışmaya devam edecek), fırını tamamen kapatabilir (fanın kendisi bir süre sonra duracaktır) veya kapıyı açabilirsiniz (bazı modellerde fan otomatik olarak kapanır).

Konveksiyonlu pişirme

Farklı yemekleri pişirmek için aynı fırın sıcaklığını kullanamazsınız. Standart 200 °C'de bazı ürünler pişmeyebilir, bazıları ise tam tersine çok kuru olabilir. Farklı sıcaklıklarda yemek pişirmek için çeşitli seçeneklere bakalım.

Düşük sıcaklıklarda

Bir fırın için 150 °C'ye kadar olan sıcaklıklar düşük sıcaklık olarak kabul edilir.Et veya balıkların eşit şekilde çözülmesi için uygundurlar - konveksiyon kullanarak sıcak hava ürünü her taraftan üfler. Otlar ve mantarlar, meyve parçaları veya kuruyemişler de bu sıcaklıkta kurutulur. Bu mod, ısı yeterli olmayacağından pişirme veya kızartma için uygun değildir.

Ortalama sıcaklıklarda

Ortalama fırın sıcaklığı 160°C ila 220°C arasındadır. Sebzeleri, küçük et parçalarını, balıkları ve unlu mamulleri pişirmek için yeterlidir. Ve konveksiyonlu bir fırında, bir bölgede tavuk buduları, diğerinde ise kokulu kekleri kolayca pişirebilirsiniz. Önemli olan hiçbir yemeğin fırında çok uzun süre kalmamasını sağlamaktır çünkü bunların pişme süreleri farklıdır.

Yüksek sıcaklıklarda

Büyük et parçaları, kümes hayvanları veya balıklar yüksek sıcaklıklarda (220 °C'nin üzerinde) pişirilir. Konveksiyon sayesinde, önce tabakta çıtır bir kabuk belirir, içindeki yağı bloke eder ve ancak o zaman diğer her şey pişirilir. Sonuç olarak her şey sulu ve lezzetli çıkıyor.

Konveksiyonla pişirmenin incelikleri

Her aşçı pratik yaptıkça tecrübe kazanır ve kendi sırlarını kazanır. Bununla birlikte, konveksiyonlu fırınla ​​çalışırken herkesin uyması gereken birkaç evrensel öneri vardır:

1. Et yağlı ise soğuk fırında pişirmeye başlamanız gerekir.
2. Parçalanmamaları ve besinlerin tadını korumaları için hassas malzemeleri buharda pişirmek daha iyidir.
3. Soğuk havanın içeride sessizce dolaşan sıcak havayı "istila etmemesi" için fırın kapısı mümkün olduğunca az açılmalıdır.
4. Buharda pişirilmiş sebzelerin soğutma fırında pişirilmesi gerekir, o zaman yulaf lapasına dönüşmezler. Pişirme süresinin bitiminden 15 dakika önce fırını kapatın.

Denemekten korkmayın. Bazen mutfaktaki şaheserler tesadüfen ortaya çıkar!

Modun kullanıcılarından geri bildirim

Bir fırın için konveksiyon kullanışlı bir özelliktir. Yiyecekleri eşit şekilde pişirmenize ve aynı anda birden fazla yemek pişirmenize olanak tanır. Ek olarak, genellikle fırının ızgara, şiş ve buharla işleme gibi ek yetenekleriyle birleştirilir. Sonuç olarak, böyle bir fırın, hem sağlıklı hem de düşük kalorili, yağlı ve baştan çıkarıcı gevrek olmak üzere çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasında sadık bir yardımcı olabilir.